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Il sale è molto più potente di quanto la gente gli dia credito. Secondo Saline , il sale è radicato nella civiltà umana da oltre 8.000 anni. È stato legato alle offerte religiose e persino utilizzato come pagamento. Oggi, il sale è impiegato in medicina come un modo per fornire iodio al corpo in modo che la nostra tiroide crei gli ormoni giusti, così dice WebMD .
Questo umile condimento è letteralmente vecchio come la terra. Viene dalle rocce, secondo il Servizio oceanico nazionale . Ma negli ultimi anni, il sale ha ricevuto una piccola trasformazione culinaria. Alcuni decenni fa, i negozi non fornivano nient'altro che sale da tavola standard e un po' di sale kosher per coloro che lo richiedevano. Ora, il corridoio delle spezie è pieno di sale marino, Fleur de sel e sale rosa dell'Himalaya , e probabilmente non passerà molto tempo prima che ci sia sale importato con infuso di Sriracha, senza glutine, non OGM, benedetto tre volte da un prete voodoo.
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Con tutte queste scelte di sale, può essere difficile determinare quale migliorerà il sapore del cibo. Questo è il motivo per cui spesso ci rivolgiamo a chef professionisti per vedere quali sali stanno pizzicando, cospargendoci sopra e lanciando nei loro piatti con un'esclamazione di ' Bam! 'Oggi guardiamo quale sale usa la regina dei '30 Minute Meals', Rachael Ray, per esaltare le sue creazioni.
Rachael Ray afferma di usare davvero solo due sali
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Rachel Ray non ha fantasia con i sali. Secondo lei sito web , una cuoca curiosa, Monica, una volta ha chiesto: 'Voglio sapere la differenza tra i sali e quando usarli: kosher, flake, pink, ecc.' Come con la maggior parte dei suoi consigli, Ray ha mantenuto le cose semplici. 'Io uso Kosher come il mio sale quotidiano e lo uso con la mia mano.' Ha continuato spiegando che avrebbe preso il sale grosso per cuocere il pesce e fare i bagel, ma non sembrava entusiasta di questo per altri scopi.
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Ray usa anche il sale friabile come finitura per l'edamame al vapore e per finire piatti come bistecche o fegatini. Ma non ha davvero bisogno di molto altro. 'Puoi andare giù per un'intera tana di coniglio su cosa fare con i tuoi sali speciali ... ma il giorno per giorno, kosher per cucinare, mare friabile per finire.' Per chi non conoscesse il termine, un sale finale, secondo Il sito di Martha Stewart , è destinato all'uso alla fine di un piatto. È quello su cui cospargi perché qualcosa è troppo blando e ha bisogno di un piccolo aiuto in più per solleticare la lingua.
L'unico sale che Ray ha detto che evita è il sale finemente granulato. Dice 'Non ce l'ho nemmeno a casa mia'. Quindi, chiunque lo spera mangia come fa lo frizzante chef televisivo dovrebbe buttare via tutto il sale standard nella tua dispensa.
