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Formaggio di capra, il ricco di proteine tesoro lattiero-caseario a cui viene spesso paragonato Di più , è amato per la sua consistenza morbida e cremosa e i sapori tipicamente piccanti e di limone. Avvolto in foglie di vite in salamoia, ingrediente base di piatti come il dolma, il formaggio di capra subisce una trasformazione che ne eleva il gusto a livelli straordinari. La combinazione di questi due elementi crea uno spuntino appetitoso che dovrebbe apparire sul tuo prossimo tagliere.
Conosciuto anche come chèvre, il formaggio di capra è alla base di questo spuntino eccezionale. La sua intrinseca terrosità, unita ad una sottile dolcezza, fornisce una tela per la natura tenera e leggermente gommosa delle foglie di vite, creando un delizioso contrasto. Le foglie di vite in salamoia, ottenute immergendole in una conserva acida di aceto, succo di limone, olio d'oliva e sale, conferiscono una profondità piccante e leggermente amara che si abbina alla scorza e alla consistenza vellutata del formaggio. La magia di questo piatto sta nel gioco dei sapori. La burrosità del formaggio di capra è immediatamente seguita dalla rinfrescante esplosione di salamoia saporita proveniente dal delicato involucro.
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Il formaggio di capra avvolto in foglie d'uva è un capolavoro
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Questo abbinamento iconico affonda le sue radici nel Mediterraneo, dove le foglie di vite sono comunemente utilizzate in cucina. Il metodo per racchiudere il formaggio nelle foglie di vite è a tecnica di conservazione che infonde nel tempo al formaggio gli aromi delle foglie . Vari marchi hanno abbracciato questa tradizione mettendo in mostra la loro creatività nella produzione di formaggi di capra avvolti in foglie d'uva, molti dei quali hanno raccolto elogi da esperti e consumatori. Ad esempio, il Greek Kiss di Belle Chèvre ha vinto una medaglia d'argento ai World Cheese Awards 2022-2023.
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Sebbene sia certamente delizioso nella sua vera forma, alcune persone giurano di grigliare il formaggio di capra avvolto in foglie d'uva. Inoltre, puoi costruire un perfetto tagliere per salumi includendo foglie di vite ripiene di formaggio di capra. Goditi questo medley sopra cracker artigianali con semi e conditi per un boccone soddisfacente e croccante. Accompagnamenti come marmellate di fichi o composte di agrumi hanno il potere di amplificare il profilo introducendo note dolci e aspre che completano gli elementi salati e cremosi. Lava il tutto con il tuo preferito birra o vino bianco frizzante. L'effervescenza e gli zuccheri naturali puliscono il palato tra un boccone e l'altro.
