Anche se ami il sapore delle cipolle, è molto probabile che odi tagliarle. La sensazione di bruciore, le lacrime e se hai mai commesso l'errore di asciugarti gli occhi con la mano? Sei pronto per un mondo di dolore. Ma c'è una scienza abbastanza ordinata nella tua cucina quando tagli le cipolle, e sapere perché ti stai ritrovando pieno di lacrime è la prima conoscenza di cui hai bisogno se vuoi impedire quel flusso. E chi non vorrebbe piangere di meno?
La scienza dietro le cipolle e il pianto
Riuscite a immaginare di dover cucinare senza cipolle? Nonostante tutte le lacrime e tutti gli occhi ardenti, elevano così tanti piatti al livello successivo. Per capire cosa ti fa avere una tale reazione a loro mentre li stai tagliando (ma ami comunque mangiarli), diventiamo scientifici.
Le cipolle, insieme ai loro parenti stretti come l'aglio, appartengono a una famiglia di piante chiamate allium . Quando le cipolle crescono, una delle cose che assorbono dal terreno è lo zolfo. Mentre lo fanno, trasformano lo zolfo grezzo in un amminoacido chiamato solfossido, e i solfossidi hanno una caratteristica piuttosto precisa: reagiscono con il loro ambiente per formare un gas. Tagliare una cipolla significa che stai, ovviamente, tagliando singole cellule microscopiche di cipolla e mentre lo fai, il solfossido reagisce per formare un gas stordente chiamato syn-propanethial-s-oxide. Sfortunatamente, non c'è un modo semplice per dire o ricordare quel particolare nome, ma quello che succede dopo è abbastanza semplice. Il gas agisce come fanno i gas e sale dalle cipolle tritate. I recettori nei tuoi occhi riconoscono la presenza di un gas sconosciuto e comunicano con il tuo cervello per iniziare a scorrere le lacrime al fine di proteggere i tuoi occhi da questo composto.
Il gas viene rilasciato solo quando tagli le cipolle. Il processo di cottura elimina tutto il gas. Una volta scaldate le cipolle, le molecole che formano quel gas? Diventano inerti e le cipolle passano da offensive a meravigliose grazie a quegli stessi enzimi, che sono almeno in parte responsabili di dare alle cipolle il loro sapore.
Come fai a non piangere?
A nessuno piace questa parte della cucina (a parte, forse, alcune persone strane e strane). Tagliare le cipolle può rovinare tutto il tuo ritmo, soprattutto quando devi aspettare che gli occhi smettano di bruciare prima di poterti concentrare sul tuo prossimo compito. Inutile dire che ci sono un sacco di metodi consigliati per evitare che le cipolle rovinino la tua serata, ma molti di loro non funzionano. Alcuni sono decisamente stupidi, specialmente ora che conosci la scienza dietro quello che sta succedendo. Vuoi battere le lacrime? Questi metodi collaudati si basano sulla scienza.
Proprio come il calore della cottura impedisce alle cipolle di rilasciare il gas che ti fa piangere, il freddo blocca anche gli enzimi che formano gas nelle cipolle. Rallenta la velocità con cui il gas viene prodotto e rilasciato, quindi mettere le cipolle in frigorifero o nel congelatore prima di prepararti a tagliare e cucinare con loro è un modo per rendere la preparazione della cena molto meno dolorosa. Il Associazione Nazionale Cipolle consiglia inoltre di non tagliare l'estremità della radice della cipolla, poiché è la parte con la maggiore concentrazione di enzimi che rilasciano gas.
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Accendere la cappa della tua stufa aiuterà anche ad alleviare alcune lacrime, ma non tutto il gas lacrimogeno verrà portato via dal cappuccio prima di raggiungere i tuoi occhi. Probabilmente è meglio di niente, però. Probabilmente hai sentito dire che tagliare le cipolle sott'acqua impedisce alle lacrime di venire e si basa sullo stesso principio dell'interruzione del flusso di gas. Tuttavia, potrebbe essere un po' pericoloso allenarsi logisticamente, quindi probabilmente faresti meglio a un'altra opzione. Nel peggiore dei casi, puoi prendere degli occhiali e coprirti.
Toglierti l'odore di cipolla dalle mani
Il problema delle cipolle è che anche dopo averle tritate e inserite in qualsiasi ricetta tu stia preparando, probabilmente puoi ancora sentirne l'odore. Il gas persiste e l'odore rimane sulle tue mani per un tempo incredibilmente lungo. Non importa quanto bene li lavi o che tipo di sapone usi, quel profumo di cipolla rimane.
Ci sono un paio di cose che puoi provare. Il primo riguarda qualcosa che hai già nella credenza della cucina e, forse, nel frigorifero. Bicarbonato di sodio proprietà neutralizzanti gli odori sono ben noti e può aiutarti a lavare via anche l'odore di cipolla dalle mani. La National Onion Association consiglia di lavarsi le mani con succo di limone per neutralizzare l'odore pungente. Un'altra voce che potresti aver sentito riguarda prodotti appositamente progettati, anche se la giuria scientifica è ancora fuori. Sfregandosi le mani sull'acciaio inossidabile (o a saponetta in acciaio inossidabile ), presumibilmente kick-start una reazione chimica che fa sì che le molecole che causano gas e odori si leghino alla superficie metallica invece che alla pelle. Alcuni lo giurano, mentre altri non sono così convinti. quando Università di Pittsburgh i chimici hanno provato questo rimedio, non erano convinti che facesse molto. Se vuoi provarlo, non è necessario acquistare un prodotto speciale: qualsiasi acciaio inossidabile che hai già in cucina funzionerà per un test.
Una cipolla senza lacrime?
Le stesse sostanze chimiche che ti fanno piangere quando tagli le cipolle sono ciò che le rende un'aggiunta così preziosa alle tue cucine e alle tue ricette, quindi se non sei sicuro di come ti senti riguardo a questo, non posso biasimarti . Le cipolle rosse, chiamate Asda cipolle rosse dolci , sono stati sviluppati nel corso di 20 anni incrociando selettivamente centinaia e centinaia di cipolle per allevare un nuovo ceppo specifico per la sua mancanza di enzimi. Come suggerisce il nome, le cipolle sono meno pungenti e più dolci di altri tipi di cipolle rosse, e l'agricoltore britannico che ha creato il ceppo dice anche che non lasciano quel retrogusto caratteristico che tante cipolle possono fare.
Certo, tagliare le cipolle è una seccatura, ma è questo che le rende cipolle, dopo tutto. Anche se queste cipolle senza lacrime prendessero piede, è improbabile che lo faranno mai completamente sostituire le cipolle che abbiamo oggi. Probabilmente non vuoi nemmeno che lo facciano!
