Foto: Vittorio Protasio
Tempo di attività: 20 minuti Tempo totale: 20 minuti Porzioni: 4 Profilo nutrizionale: Senza latticini Senza uova Senza glutine Gravidanza sana Alto contenuto di proteine Basso contenuto di carboidrati Senza noci Omega-3 Senza soiaVai ai valori nutrizionaliingredienti
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2 cucchiai scalogno tritato finemente
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2 cucchiai aceto di vino bianco
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1 cucchiaino senape di Digione
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5 cucchiai olio extravergine di oliva, diviso
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2 teste scarola o riccia tritata (circa 4 tazze)
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1 testa grande lattuga a foglia verde, tritata (circa 6 tazze)
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⅓ tazza diced pancetta
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2 cucchiai capperi impareggiabili, sciacquati e asciugati
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12 once capesante di mare, asciugate
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½ cucchiaino pepe spezzato, diviso
Indicazioni
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Sbattere insieme lo scalogno, l'aceto e la senape in una piccola ciotola. Sbattere lentamente in 2 cucchiai di olio; accantonare. Aggiungi la scarola (o frisée) e la lattuga in una grande ciotola resistente al calore; accantonare.
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Aggiungi la pancetta in una padella media fredda; posizionare a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta diventa croccante, da 6 a 8 minuti. Usando una schiumarola o una pinza, trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente. Non pulire la padella.
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Aggiungi 2 cucchiai di olio nella padella e aumenta il fuoco a medio-alto. Aggiungi capperi; cuocere, mescolando spesso, fino a quando i capperi saranno croccanti e alcuni si saranno aperti, da 2 a 3 minuti. Utilizzando una schiumarola o una pinza, trasferite i capperi nel piatto con la pancetta. Versare l'olio caldo dalla padella sulle lattughe, mescolando per unire. (I verdi appassiranno leggermente.)
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Riporta la padella a fuoco medio-alto e aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio. Cospargere le capesante con 1/4 di cucchiaino di pepe spezzato e cuocere, indisturbate, fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Togliere dal fuoco.
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Aggiungere il condimento allo scalogno, la pancetta e i capperi fritti alle lattughe e mescolare delicatamente per unire. Disporre l'insalata nei piatti individuali o su un piatto da portata e guarnire con le capesante. Cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di pepe.
