Ricetta di costine disossate brasate alla birra

Hai sentito parlare di costolette lussuosamente brasate con l'osso, ma lo sapevi che le costine disossate sono altrettanto deliziose, più economiche e facili da preparare? Mentre perdiamo il sapore delle ossa stufate nelle costole intere, c'è un vantaggio nell'usare disossate. Le costine disossate offrono lo stesso sapore profondo e ricco delle costine con l'osso, ma possono essere utilizzate per piatti salati come bourguignon di manzo , peperoncino e ragù. In questa ricetta dello sviluppatore Michelle McGlinn , stiamo brasando le costole disossate in un sostanzioso stufato usando un ricco e cioccolatoso porter alla base. Qualsiasi facchino andrà bene, ma consigliamo un facchino profondo, vellutato e pepato per piatti salati.

Sebbene sia facile, questo stufato richiede del tempo per essere preparato, quindi assicurati di pianificare in anticipo. Puoi anche farlo nella pentola di coccio scaldando la carne, le cipolle, la birra e il brodo a fuoco basso durante il giorno e aggiungendo le verdure circa un'ora prima di cena. Ad ogni modo, a causa del lungo tempo di cottura, la carne sarà incredibilmente tenera e così saporita, rendendo questo il tuo nuovo stufato invernale preferito.

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Raccogli gli ingredienti delle costolette brasate alla birra

Per questa ricetta simile a uno stufato, avrai bisogno di una sostanziosa quantità di carne, una ricca birra porter e una miriade di verdure. Le costine di manzo disossate sono fortunatamente meno costose di quelle con l'osso, ma se non riesci a trovare questo taglio, prova la carne in umido standard come il mandrino o il tondo. Puoi anche usare le costine con l'osso e seguire la ricetta così com'è. Ricopriamo la carne di manzo nella farina per tutti gli usi e la cuociamo in un filo d'olio d'oliva. Prima di brasare, aggiungeremo alcuni aromi: cipolla, aglio e concentrato di pomodoro. Oltre al già citato porter (preferibilmente con note tostate e cioccolatose), braseremo la carne in brodo di carne. A completare i condimenti ci sono rosmarino e timo (noi usiamo essiccato ma anche fresco è ottimo), pimento, sale e pepe.

Per completare lo stufato, incorporerai alcune verdure a radice verso la fine. Adoriamo le pastinache per il loro sapore nocciolato e leggermente dolce e le carote per un bel tocco di colore. Le patate dorate sono le migliori per un'aggiunta cremosa e morbida di carboidrati e i funghi baby bella aggiungono la giusta quantità di sapore di umami. Se vuoi più verdure, prova i piselli, il mais o anche la zucca.

Rosolare la carne e ammorbidire le cipolle

Per brasare correttamente, ti consigliamo di scottare le costine finché non sono ben marroni su ciascun lato prima di aggiungere i liquidi allo stufato. Questo fa sì che i piatti brasati ricchi e dal sapore profondo siano noti.

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Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete le cipolle e l'aglio e iniziate ad appassire. I grossi pezzi di cipolla non si ammorbidiscono completamente qui, e va bene. Basta cuocerli abbastanza a lungo perché gli aromi diventino fragranti, quindi passarli nel concentrato di pomodoro.

Unire la birra e il brodo

A questo punto, potresti notare che il concentrato di pomodoro si attacca al fondo della pentola. Senza farlo bruciare, versare il porter e raschiare i pezzi di manzo rosolati dal fondo della pentola (è lì che c'è tutto il sapore del brasato!). Aggiungere il brodo di carne in modo che tutta la carne sia coperta, quindi portare a ebollizione a fuoco lento e aggiungere i condimenti. Puoi usare rametti di rosmarino e timo freschi e rimuoverli una volta cotti, oppure usare condimenti secchi e tenerli dentro. Coprire lo stufato e far sobbollire a fuoco medio basso per circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.

Aggiungere le verdure rimanenti

Le costole corte possono sembrare e sembrare lussuose, ma sono sorprendentemente infallibili. Se cuoci le costolette disossate per poco più di 2 ore, non preoccuparti: saranno ancora deliziosamente tenere. Poco tempo? Puoi anche farla franca stufando la carne per 1 ora e mezza. Quello che stai cercando, però, è una carne tenera che può essere tirata via con una forchetta. Non sarà ancora liscio come il burro, ma abbiamo quasi un'ora in più per cuocere.

Poiché le verdure come funghi e carote rischiano di diventare molli con lunghi tempi di stufato, aggiungere le verdure quando la carne è già tenera. Aggiungere le patate, le pastinache, le carote e i funghi nella pentola e versare sopra il brodo di manzo rimanente. Le verdure non saranno completamente sommerse, ma spingetele il più possibile nel brodo. Mentre cuociono, si restringono per adattarsi. Copri di nuovo la pentola e fai sobbollire per altri 40 minuti a un'ora.

Servite le vostre costine

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Per addensare il brodo, cuocete il composto senza coperchio per un massimo di 30 minuti dopo che le verdure saranno tenere. Questo è facoltativo; lo stufato è pronto quando le verdure sono super morbide e il sugo brodetto è delizioso con crostini di pane. Ripieno di carne, verdure e amidi, questo piatto non ha bisogno di contorni, ma servire ogni porzione sostanziosa con pane per assorbire il delizioso sugo è d'obbligo!

Mentre un pasto da solo, questo spezzatino di costolette disossate brasato alla birra si abbina perfettamente con le foglie insalate di cavolo nero e asparagi arrostiti. Se servi una folla affamata, prova a riordinarli con deliziosi Antipasti mentre le costine di manzo stanno cuocendo a fuoco lento. Dopotutto, le loro bocche verranno l'acquolina in bocca per l'odore stuzzicante del tuo stufato alla birra!

• ¼ tazza di olio d'oliva
• 2 libbre di costine di manzo disossate, tagliate a pezzi da 1 pollice
• 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 cipolla, tagliata a metà, poi tagliata a quarti (8 pezzi in totale)
• 5 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di birra porter
• 2 ½ tazze di brodo di manzo, diviso
• 1 cucchiaio di timo secco
• 1 cucchiaio di rosmarino essiccato
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• 1 cucchiaio di sale, più altro a piacere
• 1 cucchiaio di pepe nero, più altro a piacere
• 4 patate Yukon gold, sbucciate e tagliate a quarti
• 3 pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
• 4 carote, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
• 10 once di funghi baby bella, a fette spesse

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Infarinare la carne di manzo fino a quando non sarà ben ricoperta.
2. Aggiungere la carne nella pentola e farla rosolare da ogni lato. Quando ogni lato è ben dorato, aggiungi la cipolla e l'aglio e abbassa la fiamma a fuoco medio.
3. Cuocere la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno fragranti e leggermente ammorbiditi, circa 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro fino a quando non sarà ben amalgamato.
4. Quando il composto inizia ad attaccarsi al fondo della pentola, versateci dentro la birra e raschiate i pezzetti di colore brunito dal fondo. Portare a ebollizione e ridurre leggermente, altri 5-10 minuti.
5. Versare 1 tazza di brodo di manzo e aggiungere nella pentola il timo, il rosmarino, il pimento, il sale e il pepe. Mescolare bene per unire, quindi portare a ebollizione costante. Coprire e cuocere a fuoco medio basso per 2 ore.
6. Quando la carne è molto tenera, per circa 2 ore, aggiungere le patate, le pastinache, le carote, i funghi e il restante 1 ½ tazze di brodo di manzo. Immergere le verdure il più possibile, quindi coprire e cuocere lo stufato finché le verdure non saranno molto tenere, circa 40 minuti.
7. Per addensare il brodo, cuocere senza coperchio per altri 30 minuti.

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