Chaleephoto/Shutterstock Nancy Mock
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Gli appassionati di cinema potrebbero ricordare una scena memorabile nel film 'Sabrina' di Audrey Hepburn in cui alla scuola di cucina di Parigi, una delle sue prime lezioni era come rompere un uovo. Lo chef istruttore urla: 'Non dobbiamo tormentarlo. Dobbiamo essere misericordiosi ed eseguirlo rapidamente, come con la ghigliottina. CRACK! Con una sola mano'. (Spoiler: Sabrina non poteva farlo.)
Oltre ad essere forse misericordioso con l'uovo, lo spezzare con una mano sola è una tecnica ambita dai professionisti della cucina come un modo per estrarre efficacemente le uova dal guscio, un'abilità preziosa nei ristoranti e nei panifici dove sono necessarie molte uova in fretta. Ma oltre a questo, il fatto è che rompere un uovo in modo rapido e pulito con una mano... è semplicemente fantastico. È come un trucco magico, una mossa da fare in vista di amici e familiari per disegnare i loro ooh e ahh!
Considerando l'attuale costo elevato delle uova, nessuno lo vuole potenzialmente rovinali con la pratica del cracking . Fortunatamente, l'autrice e pasticcera di 'Fearless Baker' Emily Luchetti ha condiviso la sua tecnica con una sola mano Gusto, dimostrando che il cracking perfetto delle uova è più facile di quanto sembri. Come? Riscalda il pollice.
Un fluido movimento push-pull è il trucco alla base di questa tecnica
Youtube
La chef Emily Luchetti condivide con lei Youtube video per Saveur che il primo passo per rompere un uovo con una mano è rompere il guscio d'uovo su una superficie piana, non sul bordo della ciotola. Questo è un consiglio ripreso dallo chef José Andrés che dice dice rompendo le uova su un bordo spinge i pezzi di guscio nell'uovo, creando confusione e rischio di contaminazione.
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Usa una mano per battere l'uovo su una superficie piana per rompere il guscio, quindi tieni l'uovo con la stessa mano sopra una ciotola, con una metà tra il pollice e l'indice e il resto delle dita avvolto attorno all'altra metà. Quindi, usa il pollice per spingere via il guscio d'uovo mentre il resto delle dita tira nella direzione opposta. Il guscio si aprirà in modo pulito per rilasciare l'albume e il tuorlo nella ciotola. Luchetti dimostra anche questo movimento pollice-dito nel video senza l'uovo, ed è una mossa che sembra simile allo schiocco delle dita.
Lo chef consiglia di esercitarsi a rompere l'uovo con una mano sola in un piccolo contenitore prima di aggiungere le uova al resto degli ingredienti della ricetta, nel caso in cui i pezzi di guscio si insinuino. Una volta che hai imparato la tecnica, chiama qualcuno in cucina per guardare mentre usi il pollice per aprire quell'uovo con uno svolazzo.
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