Pochi condimenti entrano nei menu americani tanto spesso quanto Caesar. L'insalata è cremosa, croccante, rinfrescante e deve gran parte del suo successo al suo condimento salato, saporito e con sfumature di parmigiano. Il croccante successo culinario è derivato a Tijuana, dove presumibilmente uno chef italo-americano improvvisato l'insalata durante un intenso quattro luglio.
Certo, la ricetta ha visto innumerevoli varianti da quando è nata negli anni '20. Abbiamo visto di tutto: insalate Caesar condite con cavolo riccio o cavoletti di Bruxelles sminuzzati, piuttosto che la romana, salsa Caesar a base di yogurt, tazze di lattuga Caesar con insalata di tonno, involtini, panini, insalata di pasta... Francamente, non lo siamo certo come l'inventore dell'insalata, Caesar Cardini, si sarebbe sentito riguardo a tutto questo (via Le mie ricette ).
Ma la versione più tradizionale dell'insalata Caesar include alcuni ingredienti ultra-salati che potresti trovare piuttosto sgradevoli: salsa Worcestershire e, in alcune varianti, acciughe. Il primo è stato incluso nell'insalata dal giorno in cui è stato creato in Messico. Quest'ultimo è stato aggiunto in seguito, e alcuni cuochi lo giurano. C'è anche l'intero dibattito sull'uovo crudo.
Una pessima lista di ingredienti
salsa Worcestershire è un ingrediente misterioso. La salsa è in realtà fermentata e non è nemmeno vegetariana. Chi lo sapeva? Può essere difficile definire il sapore acido e pungente del Worcestershire, ma è comunemente fatto con aceto, melassa, a volte tamarindo, cipolla e acciughe, secondo L'abete mangia .
Un ingrediente più controverso nell'insalata Caesar è l'acciuga salata e visivamente poco attraente. Spesso i pesciolini oleosi vengono tritati o polverizzati nel condimento Caesar, per aggiungere un tocco di umami in più al ricco olio d'oliva e alle uova cremose, secondo Buon appetito . Tuttavia, in questo paese di mangiatori schizzinosi, le persone possono diventare schizzinose. 'Così tante persone dicono 'puah' quando sentono che l'acciuga è lì dentro, ma ne hai bisogno per quel piccolo brivido', ha detto lo chef aziendale Anthony Tammero Il New York Times .
Ecco lo strano colpo di scena ripieno di acciughe: si scopre che Cesare Cardini non l'ha nemmeno fatto uso acciughe nella sua ricetta. In effetti, era fermamente contrario all'uso delle acciughe. Cardini riteneva che le acciughe fossero un'aggiunta troppo forte. La salsa Worcestershire, sosteneva, forniva abbastanza sapore di pesce e saporito . Abbastanza sicuro, la fan dell'insalata Caesar Julia Child ha visitato il ristorante Tijuana e ha sviluppato una ricetta ben utilizzata senza acciughe (tramite epicuro ).
Uovo o non uovo
Con la nostra maggiore consapevolezza dell'avvelenamento da salmonella, l'uovo crudo in un'insalata può essere un po' un punto dolente per alcuni mangiatori. Tuttavia, è importante notare che in quel fatidico giorno l'insalata ha benedetto il mondo, Cardini probabilmente non ha rotto un mucchio di uova crude nell'insalata. La sua ricetta prevede uova alla coque, secondo according Il New York Times. La ricetta di Julia Child emula questa pratica, chiedendo ai produttori di insalate di mettere l'uovo in acqua bollente per un solo minuto. Questo certamente non ti lascia con un uovo sodo (o anche alla coque) e non elimina il rischio di salmonella, ma alcuni chef affermano che aiuta a giocare nella consistenza cremosa del condimento.
Naturalmente, l'utilizzo di uova pastorizzate ti consentirà di approfondire la ricetta originale dell'insalata Caesar in modo sicuro e senza temere i batteri della salmonella. Quindi, sei libero di sperimentare acciughe, Worcestershire e uova al contenuto del tuo cuore amante dell'insalata (tramite Chicago Tribune ).
