Bruce Bennett/Getty Images Panera Panera irrompere sulla scena nel 1987 e da allora si è espansa in più di 2.000 località diverse, accumulando 28 milioni di membri nel suo programma fedeltà e benedicendoci con il peccato mortale dei bagel a fette di pane. Come newyorkesi stringevano le loro perle , la catena fast casual nata nel Midwest è diventata virale per la sua innovazione. Certo, nessuno l'ha chiesto, ma l'abbiamo ottenuto lo stesso.
Nel corso degli anni, le persone hanno stracciato su Panera per il marketing stesso come un'opzione di fast food più salutare, soprattutto perché alcune delle voci del menu sono surgelati e riscaldati (È un fast food, non un ristorante con una stella Michelin, dopotutto!). Tuttavia, la catena sembra ancora avere un seguito di culto, in particolare quando si tratta del loro spesso copiato ma mai duplicato broccoletti e ciotole di pane zuppa di formaggio cheddar. Come lo fanno? Dovresti chiedere ai loro dipendenti.
Panera è responsabile dell'impiego più di 40.000 persone , che hanno felicemente svelato i segreti della catena su Internet. Ormai l'abbiamo già capito com'è lavorare al colosso del fast food , ma per quanto riguarda il drive-thru? Secondo i dipendenti, questa parte della catena è notoriamente frenetica, con linee lente, nonostante l'azienda sia stata in espansione aggressiva le loro capacità drive-thru per circa un decennio. Allora, come se la cavano i dipendenti? Ecco com'è veramente lavorare il drive-thru Panera Bread.
Il drive-thru di Panera è la parte 'peggiore' del lavoro al ristorante
I clienti potrebbero apprezzare il drive-thru di Panera, ma i lavoratori certamente no. I dipendenti hanno detto Business Insider che in realtà è il peggior lavoro dell'intero ristorante, anche per raschiare i resti incrostati di zuppa da pile e pile di vassoi. Gran parte di ciò è dovuto al fatto che Panera non è come gli altri ristoranti drive-thru. È veloce casual, ma è un paio di gradini sopra un fast food. Non stanno solo buttando le cose in una friggitrice e tenendole sotto una lampada termica, ma quella zuppa richiede tempo per riscaldarsi nel termalizzatore, e Le opzioni di Panera in generale hanno molti ingredienti diversi che richiedono attenzione ai dettagli.
'Il cibo di Panera Bread non è progettato per essere servito attraverso un drive-thru', ha detto un dipendente anonimo Business Insider . 'L'aspettativa dei clienti di essere serviti rapidamente, come loro sarebbe da McDonald's — in definitiva causa molta frustrazione sia per i clienti che per noi.'
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Anche se il menu di Panera non è stato progettato per funzionare con un drive-thru, l'azienda sembra determinata a realizzarlo comunque. Secondo Veloce Casual , l'azienda ha subito un'espansione aggressiva nel 2012, durante la quale ha pianificato di aggiungere 50 nuovi drive-thru oltre alle 119 sedi drive-thru esistenti. Entro il 2019, avevano drive-thrus al 40% dei loro caffè, secondo Bloomberg .
Il drive-thru di Panera è lento, ma i dipendenti sono cronometrati sulla velocità
Scott Olson/Getty Images Una delle principali fonti di conflitto sia per i clienti che per i lavoratori drive-thru è il fatto che le voci del menu di Panera richiedono più tempo per essere preparate rispetto alle tradizionali catene di fast food. Nella migliore delle circostanze, gli ordini più grandi richiedono dai cinque ai dieci minuti. Come ha detto un dipendente Business Insider , 'Questo non tiene nemmeno conto di eventuali errori commessi dall'equipaggio: se ci fossero errori, potremmo guardare a tempi di biglietto da 15 a 20 minuti'. Per questo motivo, il drive-thru tende a subire un backup durante il pranzo e la cena, il che è una realtà molto sfortunata considerando che anche Panera aumenta la velocità del proprio personale.
La velocità sembra causare scompiglio per i dipendenti al drive-thru, in particolare se le persone stanno effettuando grandi ordini. Un dipendente anonimo su Reddit ha ammesso che i lavoratori del drive-thru 'si trovano nei guai con i nostri superiori per i tempi poveri' e che effettuano un ordine più grande 'vite su un'intera media del pranzo'. 'C'è un servizio adorabile chiamato catering per ordini superiori a $ 50 che si prenderà cura del tuo ordine con cura e dedizione senza rovinare i dipendenti che lo realizzano', hanno scritto.
Un altro impiegato anonimo su Reddit ha affermato che 'le aspettative drive-thru sono irragionevoli nella migliore delle ipotesi' e 'la direzione non sarà mai soddisfatta'. In un certo senso, è come se fossero programmati per fallire: 'Avere un veicolo fuori in meno di tre minuti quando sei tra le sette e le otto [auto] in profondità e tutti stanno ordinando panini caldi non torna', hanno scritto.
A volte la finestra drive-thru di Panera può anche essere il lavoro 'più semplice'
Non tutti i caffè di Panera Bread funzionano allo stesso modo. Anche se il drive-thru è incredibilmente frenetico e i dipendenti sono spesso costretti a farlo assumere numerosi ruoli , alcuni ristoranti Panera più affollati sono più bravi a delegare i compiti. Alcune posizioni mettono un dipendente specificamente alla finestra drive-thru, dove sono solo responsabile della raccolta di denaro e della consegna degli ordini. Servono più come cassieri che come cuochi, ed è in realtà uno dei lavori più facili dell'intero locale.
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Come ha detto un dipendente anonimo Reddit , '[La vetrina] è onestamente il lavoro più semplice nel negozio vicino a Dining Room. Prendi solo i soldi della gente e dai il loro cibo. Tuttavia, preparati a un ritmo più veloce laggiù... e controlla il cibo e assicurati che sia anche accurato.'
Il dipendente ha anche affermato che occorrono solo circa 20 minuti affinché qualcuno conosca il lavoro dopo essere stato trasferito da un ruolo diverso. Non sembra male.
Il drive-thru Panera è tutto a portata di mano
Scott Olson/Getty Images Sì, alcuni benedetti dipendenti Panera lavorano in luoghi in cui la finestra drive-thru gestisce veramente solo gli ordini di finestre drive-thru. Tuttavia, non sembra essere la norma. Gli account dei dipendenti su Reddit dipingono un'immagine di un ambiente di lavoro afflitto da carenza di personale e costringe i dipendenti drive-thru ad avere tutte le mani sul ponte mentre le linee crescono e i manager fanno pressione per ridurre i tempi dei biglietti.
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'Di solito sono in Drive-thru a fare TUTTO mentre vengo preso d'assalto da manager maleducati e dai clienti e cerco di allenarmi allo stesso tempo', ha detto un dipendente su Reddit .
Un altro lavoratore drive-thru su Reddit ha dipinto un'immagine frenetica di un bar a corto di personale dove lavorano essenzialmente da soli e gestiscono una miriade di compiti che in genere sono divisi in un'intera squadra. 'Nel nostro franchising, la persona in drive through è responsabile di preparare frullati/caffè, prendere ordini, prendere soldi, prendere cibo dalla fila, tutto', hanno scritto. 'E ogni volta che qualcuno vuole un prodotto da forno, una pagnotta o un drink, devo correre nell'atrio per prenderlo.'
In breve: se mai vedi un dipendente Panera esausto che corre da dietro, sii gentile con loro. Potrebbero semplicemente essere bloccati in servizio di guida.
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Alcuni tipi di clienti Panera supportano davvero il drive-thru
La maggior parte delle persone usa il drive-thru per evitare aspettando 20 minuti per il cibo , ma a volte i clienti si mettono a modo loro. In Panera, i lavoratori drive-thru hanno già difficoltà a inviare ordini rapidi, ma devono anche affrontare quei tipi di 'posso parlare con il manager'. Ormai li conosciamo tutti, a volte a causa di quello che ora è un taglio di capelli classico , ma ne esistono di tutte le forme e dimensioni. Secondo Business Insider , i commensali maleducati che chiedono rimborsi per reclami minori - o finti - sono lontano da un'anomalia . Queste persone decimano assolutamente la possibilità che i biglietti dietro di loro possano essere completati in tempo utile.
Un addetto al drive-thru Panera ha spiegato una situazione in cui un cliente ha ordinato cibo per un valore di $ 90 dalla propria auto prima di chiedere 'un rimborso e un nuovo pasto gratuito' per un 'banale reclamo'. 'Questo ci ha portato ad avere biglietti di 30 minuti per alcune persone dietro questa persona, che si è rifiutata di trasferirsi', ha detto il dipendente Business Insider . 'Invece che i nostri manager gli dicessero di smetterla, abbiamo finito per costringere molti dei nostri buoni clienti ad aspettare tempi estremi.'
L'apri drive-thru di Panera è un 'baller' perché sono responsabili delle uova
Gli apripista di Panera ottengono molto abituato alle prime ore. Dopotutto, a un certo punto era una panetteria, e qualcuno deve cuocere tutto quel pane. Come ha detto un ex dipendente raffineria 29 , gli apritori dovrebbero presentarsi intorno alle 5 del mattino ., e spesso affrontano una miriade di compiti. Con il drive-thru, questo può includere tutto, dal taglio del pane mentre si prendono gli ordini, al versamento di caffè e tè, alla creazione di linee per panini e insalate, all'esecuzione di controlli di qualità e, soprattutto, alla cottura delle uova.
Secondo un dipendente su Reddit, la mattina è l'unica volta al giorno in cui le attività drive-thru vengono eseguite sulla linea principale. Le vendite in genere non aumentano fino a pranzo, e chiunque stia cucinando le uova praticamente gestisce lo spettacolo fino a quando il ristorante non smette di servire la colazione e passa alla linea drive-thru per la preparazione del cibo. 'L'apri della linea principale di solito è un baller, non puoi avere l'apri della linea principale come qualcuno che si muove lentamente,' scrissero . 'L'esaurimento delle uova è la ragione numero 1 per cui la fila viene seppellita al mattino.'
A volte i dipendenti Panera devono ignorare i tempi dei biglietti per la propria sanità mentale
Panera è spesso criticato per i loro prezzi, che sono più alti di altre offerte tradizionali di fast food. Tuttavia, questo non si riflette in genere nei salari dei dipendenti. Il stipendio medio per un cassiere è di circa $ 10 all'ora, che alcuni lavoratori hanno ritenuto non abbastanza vicino per il livello di stress che il lavoro comporta. Se il tuo ordine esce lentamente, potrebbe davvero essere un'istanza per ottenere ciò per cui la direzione è disposta a pagare, specialmente se stanno pagando solo una singola persona per supervisionare il drive-thru.
Come un dipendente consigliato un ansioso lavoratore drive-thru su Reddit, 'Non preoccuparti degli orari delle finestre. Se vogliono lavorare a bassa quota lì, fai notare che stai facendo tutto da solo. Non sei pagato abbastanza per fare il lavoro di 3-4 persone. Se Karen si arrabbia, boohoo.' Un altro dipendente ammesso che la chiave per sopravvivere a un turno da solista è ignorare i tempi dei biglietti drive-thru nonostante i desideri generali della direzione: 'Lancia quella merda fuori dalla finestra', hanno detto.
È vero: se sei sommerso e guadagni intorno al salario minimo, qual è il vero incentivo a romperti la schiena per evadere ordini veloci?
perché il pane è così buono?
Il drive-thru Panera può essere un grosso mal di testa - letteralmente
Bloomberg/Getty Images Ormai, è probabilmente chiaro che i lavoratori drive-thru di Panera dovrebbero avere resistenza per farcela al lavoro. Come una Utente di Reddit messo it: 'Il personale di ogni Panera è sull'orlo della follia?' C'è molto da affrontare e parte di questo non ha nemmeno a che fare con i clienti. Quelli di stanza alla finestra del drive-thru sono soggetti a tutto ciò che sta succedendo all'interno e fuori dal caffè. Ciò include tutti i campanelli e i fischietti (o realisticamente, dings) che li avvertono di nuovi clienti e ordini finiti, oltre al rumore dell'autostrada. In altre parole: questa posizione è forte.
Un lavoratore drive-thru su Reddit ha ammesso che il lavoro 'può logorarti', ma proprio come vivere sotto un aeroporto o vicino ai binari del treno, alla fine ti adegui. 'C'era un periodo in cui prendevo l'ibuprofene a ogni turno perché mi veniva il mal di testa a causa dei rumori, delle sirene (veicoli di emergenza) e dei camion rumorosi', hanno detto. Tuttavia, quel dipendente preferisce ancora il suo concerto drive-thru. Alla fine della giornata, almeno non è mai noioso.
