Dal non caramellare le cipolle al saltare il classico contorno di crostini, ci sono molti errori che possono rovinare un'amata ciotola di zuppa di cipolle francese. Assicurati di iniziare dalla strada giusta selezionando il miglior tipo di cipolla per il piatto.
Non tutte le cipolle sono uguali (via Chatelaine ). Le cipolle rosse, ad esempio, brillano nei piatti crudi, grazie alla loro tonalità brillante, e i mangiatori avventurosi apprezzeranno il loro morso audace e speziato. Le cipolle bianche sono un altro favorito per le preparazioni crude: grazie a un sapore più delicato, sono una scelta deliziosa per insalate e panini. Idem per la cipolla dolce dal sapore delicato (che forse conoscerete con il nome di una delle varietà di cipolla dolce più consumate, la Vidalia).
Stai cercando di cucinare? Saluta la cipolla gialla. Sono così popolari nei piatti cucinati che vengono spesso definiti 'cipolle da cucina'. Togli la loro pelle dorata e scoprirai una cipolla dal sapore forte, perfetta per arrosti, salse, sauté e zuppe, inclusa la classica cipolla francese.
Usa le cipolle gialle per la zuppa di cipolle francese
Giulia Bambina - lo chef, autore e conduttore televisivo accreditato dell'adozione da parte dell'America della cucina francese - ha usato cipolle gialle nella sua zuppa di cipolle francese (via Le ricette di Julia Child ). La sua versione, nota come una delle preferite dai francesi, prevede da 5 a 6 tazze di cipolle gialle affettate caramellate lentamente in una combinazione di burro e olio da cucina. Il processo di caramellizzazione fa risaltare la dolcezza intrinseca delle cipolle (via Autorità Biologica ). In una zuppa di cipolle dal gusto spento, Serio mangia ha notato che le cipolle gialle hanno un sapore brillante e leggermente amaro con un finale dolce.
La ricetta del bambino, invece, prevede un ingrediente un po' controverso: lo zucchero. la cucina riferisce che 1/2 cucchiaino di zucchero rovina la zuppa, rendendola eccessivamente dolce. Consigliano di saltare completamente lo zucchero, notando che mentre ometterlo può aggiungere alcuni minuti al processo di caramellizzazione, ne vale la pena il sapore finale.
panna acida sostituto della panna pesante
epicuro concorda sul fatto che le cipolle aggiungano tutto lo zucchero naturale necessario per una zuppa dolcemente complessa. Tuttavia, la loro ricetta prevede cipolle dolci, non gialle. Cucinare solo cipolle dolci per un'ora potrebbe comportare un brodo un po' troppo dolce, che può mascherare le sottili sfumature di brodo di carne terroso, crostini di pane croccanti e gruviera fusa salata. Un'altra opzione per aggiungere dolcezza è quella di tagliare le cipolle gialle con fette di cipolla dolce (e forse anche rossa), per una cipolla riccamente sviluppata e umami Zuppa di cipolle francese.
