I buffet hanno una storia piuttosto internazionale. Loro le origini sono in Svezia e Francia , ma l'uomo che ha creato il primo buffet all-you-can-eat americano era in realtà canadese. Fortunatamente per noi, si è trasferito a Las Vegas e ha avviato il Buckaroo Buffet nell'hotel dove lavorava all'epoca, El Rancho Vegas. Dal momento che consumare enormi quantità di calorie è davvero il modo americano, non sorprende che il concetto di ristorante a buffet abbia prosperato e si sia diramato in specialità come cinesi, indiane e frutti di mare.
Mentre molte persone potrebbero riservare il loro consumo di pesce per quando si trovano in una zona costiera, ci sono molte persone che non hanno problemi con un buffet di pesce nel mezzo dell'America, soprattutto considerando quanto sia facile spedire rapidamente cibo da in tutto il mondo ora. Ma quali sono alcuni fatti sotterranei sui buffet di pesce che gli americani potrebbero? non essere disposto ad accettare? Ecco l'ultimo insider lowdown sulla tua vacanza preferita o festa post-chiesa. Questa è la verità non raccontata sui buffet di pesce.
Le zampe di granchio sono una seccatura e potrebbero farti picchiare
Per motivi sia pratici che di salute, potresti voler saltare le zampe di granchio nella linea del buffet. Secondo a Utente Reddit che afferma di aver gestito un buffet del casinò, le zampe di granchio del buffet non valgono il disordine che crei (e il tempo che perdi) mentre le mangi.
Inoltre, aspetta che le zampe di granchio fresche escano dalla cucina a tuo rischio: potrebbero non valerne la pena. Un paio di clienti in un buffet di Huntsville, in Alabama, si sono scatenati in pieno lotta a buffet su chi era il primo in fila per la nuova infornata di gambe di granchio in viaggio verso il buffet. Abbiamo capito che sono bravi, ma disposti a rischiare il naso rotto sono bravi? Magari attenersi al vassoio di chele di granchio fritte invece.
Un altro presunto operatore di buffet all-you-can-eat ha anche affermato in a Discussione Reddit che le zampe di granchio al buffet spesso non vengono scelte o preparate adeguatamente. Afferma di aver assistito regolarmente ai dipendenti del buffet 'al mercato del pesce andare a comprare frutti di mare sul fondo del barile, comprese le zampe di granchio oltre il loro apice'. E poi non li vaporizzano nemmeno correttamente per risparmiare volume.' Anche il proprietario detto io Nello stesso thread di Reddit che il suo buffet non penserebbe nemmeno di servire gambe di granchio a buon mercato a causa delle conseguenze legali se qualcuno si ammala, anche se non sembra credere che tutti seguano quelle regole.
Probabilmente dovresti evitare le cozze
Anthony Bourdain ha scritto in una famosa esposizione del suo ristorante del 2000 Cucina confidenziale (attraverso INSIDER ) che mangia le cozze al ristorante solo se conosce personalmente lo chef. Il rischio di ammalarsi se si mangia una cozza non preparata correttamente è troppo alto. Lo chef e ristoratore di Boston Mary Dumont è d'accordo, raccontando INSIDER , 'Non ordino mai le cozze al ristorante... sono meticoloso riguardo alla loro conservazione e cura se le servo, ma basta una cozza cattiva e tu sei giù per il conto'.
Quindi, dal momento che le cozze sono un po' una specialità, sembra che potrebbero essere consumate al meglio se preparate da chef che molto probabilmente non lavorano a buffet di pesce all-you-can-eat. Non c'è assolutamente alcuna garanzia che le cozze vengano preparate correttamente dall'acqua alla tavola, il che è davvero importante con questo mollusco. In effetti le cozze sono così delicate che vanno servite all'interno due o tre giorni di essere catturati, se sono freschi. Per non parlare di un giornalista gastronomico di Houston Press una volta descrisse le cozze che mangiava a un buffet di pesce come 'Dr. Gli inserti di Scholl immersi nel cloro».
Le cozze sono una prelibatezza forse meglio servita solo nei ristoranti di più alto livello.
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Mangiare il sushi è rischioso
Potrebbe essere il ristorante di sushi più elegante del pianeta, e dovresti comunque pensarci due volte prima di spalare quel tonno piccante rotolare nella tua gola. È crudo pesce, dopotutto. Quando si tratta di sushi, sono essenziali una buona qualità e una preparazione precisa. Se non è mantenuto alla giusta temperatura, è può farti davvero star male , davvero veloce. Questo è il motivo per cui è probabilmente consigliabile evitare il sushi alla tua prossima gita a buffet di pesce.
Non c'è alcuna garanzia, anche se il sushi è preparato da un esperto chef di sushi dietro le quinte del tuo buffet di pesce locale, che gli altri dipendenti del buffet tengano traccia di quanto tempo è rimasto fuori e se è alle temperature ideali per il sushi. Se non tengono il sushi in ghiaccio, il la quantità di batteri può espandersi rapidamente in meno di 60 minuti. Se hai intenzione di mangiare crudo o andare a casa, la casa è decisamente preferibile al crudo in un buffet di pesce a volontà.
Anche le ostriche crude del buffet di pesce potrebbero essere un errore
Mangiare ostriche crude è rischioso, non importa dove lo fai e non importa quanto siano deliziose. Le ostriche sono filtratrici e possono contengono virus e batteri che possono causare malattie se serviti crudi, e la parte spaventosa è che non c'è modo di dirlo semplicemente assaggiandoli. Le ostriche raccolte commercialmente hanno fasi di lavorazione mediante le quali i batteri vengono solitamente eliminati, ma esperti ancora avverti che gli amanti delle ostriche crude dovrebbero bere a proprio rischio. Il rischio noto per il consumo di ostriche crude è forse il motivo per cui i consumatori sono avvisati di considerare attentamente la possibilità di consumare la barra cruda in un buffet di pesce. Rapporti WebMd che non dovresti consumare ostriche a buffet, sostenendo che probabilmente hanno 'patogeni dell'acqua di mare'. Non sembra delizioso?
Un proprietario di buffet all-you-can-eat ha preso a Reddit per ribadire sostanzialmente la raccomandazione generale che le ostriche da buffet dovrebbero essere un no-go per il tuo piatto, specialmente se il buffet si trova nell'entroterra. L'utente afferma: 'Anche le ostriche devono essere evitate poiché le acquistano, specialmente nel Midwest, da generi alimentari e pesca oltre il loro apice. A volte sulle coste vengono importati dalla Cina e dal Sud America, ma sono di discreta qualità finché sono freschi». Sembra che non importa come lo giri, i cibi crudi e i buffet di pesce semplicemente non si mescolano.
Se è ricoperto di formaggio, probabilmente non è molto fresco
È risaputo che Esperti di cucina italiana , e successivamente alcuni americani, affermano che frutti di mare e formaggio non sono migliori amici. Anche se ci sono eccezioni, le persone di solito non scherzare con una combinazione di formaggio e pesce . Alcuni buongustai affermano che i sapori dei frutti di mare e i sapori del formaggio sono rispettivamente troppo delicati e troppo forti per essere abbinati bene. In effetti, il formaggio di solito maschera il sapore dei frutti di mare (hai vinto, formaggio). Anche se, gli appassionati di aragosta mac 'n cheese e cremoso di salsa di granchio potrebbero contestare questo.
Che c'entra questo con i buffet di pesce? Bene, c'è una piccola possibilità che se un buffet sta servendo un piatto di pesce ricoperto di salsa di formaggio o formaggio di qualsiasi tipo, potrebbero cercare di nascondere qualcosa. In effetti, a Membro di Reddit sostenendo di essere un operatore del buffet insiste sul fatto che i frutti di mare scaduti siano la vera ragione dietro quella salsa carica di formaggio. L'utente ha detto: 'Se si tratta di frutti di mare ricoperti di formaggio, ne stanno coprendo la scadenza'. Questa è, ovviamente, solo una teoria tra coloro che detestano la combinazione di formaggio e frutti di mare. Potrebbe essere saggio considerare il contesto del diario nel piatto del buffet di pesce. Tutta quella gloria di formaggio vale davvero il rischio? Sta a te decidere.
Il gambero probabilmente non è locale (nemmeno vicino)
Non è un segreto, gli americani adorano i loro frutti di mare nati all'estero. In effetti, il 90 percento del pesce che consumiamo era importato da altri paesi (di solito nel sud-est asiatico e nell'America centrale). Nel 2017, abbiamo importato più di sei miliardi di libbre di frutti di mare. E i gamberetti sembrano essere uno dei preferiti americani di spicco. Secondo NOAA Fisheries , è il più popolare tra tutti i prodotti subacquei che importiamo. Apparentemente il nostro collegamento di gamberetti più affidabile è l'India. A partire da febbraio 2019, l'India era la importatore numero uno di gamberetti negli Stati Uniti per il quarto anno consecutivo, battendo Thailandia, Ecuador e Indonesia. Dal sud-est asiatico alla fila del buffet sulla Strip di Las Vegas è un lungo viaggio, ma è stato riferito che il 32 percento dei nostri gamberetti proviene dall'India.
Mentre c'è sempre la possibilità che i buffet costieri o di fascia alta abbiano ottenuto i loro gamberetti da un pescivendolo americano locale, è altamente improbabile. Allora perché importa? Ci sono alcuni rischi associati ai gamberetti importati . Gli allevamenti di gamberetti del sud-est asiatico hanno conseguenze ambientali negative nell'area e comportano un rischio di contaminazione da antibiotici. E gli stabilimenti di gamberi in Thailandia sono stati collegati al traffico di esseri umani.
Se per te è importante mangiare pesce di provenienza locale, potresti dover fare un po' di lavoro di gambe per ottenerlo. E poiché mangiare solo gamberi locali si intende mangiandolo stagionalmente e pagando un prezzo più alto, probabilmente non è quello che troverai nei buffet di pesce.
'Chilean Sea Bass' è un nome inventato
Se il tuo buffet di pesce preferito ha in palio il branzino cileno, congratulazioni, questo è un buffet di fantasia. Il branzino cileno è solitamente associato alla cucina raffinata, ma non è sempre stato così. Il pesce che conosciamo come il branzino cileno un tempo si chiamava Austromerluzzo della Patagonia o Antartico . La leggenda narra che nel mercante di pesce americano degli anni '70, Lee Lantz, si imbatté in un pesce lungo cinque piedi vicino a un porto cileno. Decise che il pesce era abbastanza insipido da essere un'ottima 'tela bianca' per gli chef americani. Non conoscendo il suo vero nome, la gente del posto si era riferita al pesce come 'merluzzo degli abissi', ma Lantz pensava che il branzino fosse un termine più familiare per il palato americano. Così ha iniziato a commercializzare e vendere l'austromerluzzo come spigola cilena. Poi, nel 1980, un'azienda che utilizzava l'halibut per produrre bastoncini di pesce, acquistò l'inventario del branzino cileno da Lantz.
Successivamente, il pesce ha iniziato a farsi strada con i ristoranti cinesi (che lo hanno acquistato come alternativa economica al merluzzo nero) e, infine, con gli chef di serie A, che lo hanno ritenuto super versatile quando si trattava di aromatizzare (come aveva previsto Lantz). È diventato così popolare che una campagna 'Prendi un passaggio sul branzino cileno' ha iniziato a incoraggiare la riduzione del successo dello chef di pesce sovrasfruttato. Tuttavia, le persone continuano a pagare il massimo per il pesce che a un certo punto era sotto forma di bastoncini nel corridoio del cibo congelato. I buffet di pesce che servono branzino cileno di solito hanno una quota di iscrizione costosa, ma sappi solo che stai pagando quel prezzo per un austromerluzzo.
Potrebbe non essere il pesce a farti star male
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (via Notizie sulla sicurezza alimentare ), uno dei modi principali in cui un buffet potrebbe farti star male non è il cibo, ma ciò che lo serve. Al contrario di una mensa di un liceo, per esempio, non c'è un lavoratore che distribuisce il cibo in una linea di buffet per assicurarsi che il manico non cada nel piatto di popcorn di gamberetti, o che qualcuno che non ha lavato i loro le mani non possono afferrarlo. La protezione dagli starnuti aiuta in qualche modo con la contaminazione del cibo, ma non c'è molta regolamentazione su ciò che sta accadendo con quel grande cucchiaio affamato che i commensali usano per ammucchiare quei gamberetti e grana nei loro piatti.
patrimonio netto di robert irvine
Gli esperti di prevenzione delle malattie sottolineano che raccogliere quell'utensile da portata è fondamentalmente l'equivalente di stringere la mano a tutti al buffet quel giorno e poi sedersi a un pasto. Potresti voler usare un tovagliolo per raccogliere l'utensile da portata e sicuramente far sapere a un dipendente se il manico del mestolo è caduto nella zuppa di aragosta. O forse semplicemente saltare il buffet.
Le donne incinte dovrebbero probabilmente saltarle
È stato stabilito che i buffet sono capsule di Petri virtuali di virus e batteri, motivo per cui alcune persone corrono un rischio ancora maggiore di altre. Allison Agwu, un professore della Johns Hopkins School of Medicine la cui esperienza è nelle malattie infettive pediatriche e degli adulti, ha detto a un giornalista di Tonico , 'Persone particolari come donne incinte , i bambini e le persone il cui sistema immunitario non è normale possono contrarre questi virus e batteri dai buffet e ammalarsi violentemente.'
Le donne incinte devono già stare attente con la loro dieta senza dover considerare i rischi del buffet gratuito per tutti. Ci sono anche alcuni frutti di mare in particolare che gli esperti avvertono le donne incinte di evitare , che potrebbe essere complicato a un buffet se gli articoli non sono etichettati correttamente. Per coloro che sono super suscettibili, il rischio di malattia potrebbe non valere l'infinito cocktail di gamberi.
