Tutti i modi per aggiungere un tocco di acidità al tuo pollo

È probabile che se ti è piaciuto il sapore aspro che hai provato in un piatto di pollo, stai cercando dei modi per ricreare quel sapore aspro e piccante con altri ingredienti. Il sapore aspro che stai cercando si riduce a una cosa: acido. Le tue opzioni per aggiungere sapori aspri includono la marinatura del pollo in un acido, l'utilizzo di un ingrediente acido durante il processo di cottura o il condimento con qualcosa di acido. Marinare il pollo con ingredienti acidi non solo gli conferisce un sapore gradevole e piccante, ma aiuta anche a intenerirlo.

Autore di 'Salt, Fat, Acid, Heat', ha detto Samin Nosrat Tavola splendida , 'Ciò che l'acidità offre è un secondo gusto su cui rimbalzare quella prima cosa. Che sia salato e acido, o dolce e acido, o anche ricco e acido, come grasso e acido. Se qualcosa è bilanciato correttamente, allora all'improvviso tutte queste altre parti del sapore diventano disponibili per noi.' Quindi, se stai cercando ingredienti che facciano schioccare le labbra da utilizzare per portare il tuo pollo al livello successivo, prova ad aggiungere uno (o anche più) di questi ingredienti acidi la prossima volta che cucini il pollo.

Agrumi

Usare gli agrumi con il pollo è un modo fantastico per aggiungere sapori vivaci e piccanti ai tuoi piatti. I sapori aspri che rileviamo negli agrumi provengono dall’idrogeno. Più ioni idrogeno ha un pezzo di agrume, più abbassa il livello di pH del frutto, rendendolo ancora più acido. Puoi scegliere tra agrumi più dolci, con meno acido citrico come l'arancia e il pompelmo, oppure avventurarti nell'uso di agrumi come il limone o il lime che sono più aspri che dolci. Ci sono anche alcuni agrumi meno conosciuti che potresti usare, come calamansi, kumquat, arance amare e pomelo.

Gli agrumi sono ottimi marinati e puoi cucinarli con il succo o con il frutto intero. La buccia o la scorza contengono oli che possono dargli un effetto ancora più potente del solo succo. Gli agrumi sono ottimi come glassa, da aggiungere all'insalata di pollo e per un tocco di acidità nelle patatine fritte di pollo. Gli agrumi sono popolari sia per creare pollo arrosto che in piatti in padella con deliziose salse ispirate agli agrumi. Il pollo al limone è ricco di acidità, mentre piatti come il pollo all'arancia contengono anche un piacevole livello di dolcezza. Quindi, gioca con diversi agrumi per vedere quale ti piace di più.

Panna acida

La panna acida è un modo delizioso e versatile per aggiungere sapore, umidità e una consistenza cremosa ai piatti di pollo. La panna acida in realtà inizia come il tipo di panna che potresti usare per fare la panna montata. Tuttavia, gli esperti lattiero-caseari aggiungono acido lattico e mantengono la panna a temperatura ambiente finché le proteine ​​non si addensano e diventa meravigliosamente acida. La panna acida produce salse favolosamente ricche e piccanti perché combina sia grassi che acidi. Il contenuto di grassi e il sapore dolce che deriva dalla cottura sono tra gli elementi che rendono la panna acida così gustosa, quindi optare per la panna acida intera e utilizzarla in un piatto cotto unisce sapori acidi, grassi e dolci per deliziare il tuo palato. mini cuffie.

Puoi usare la panna acida come marinata per intenerire il pollo o come legante per mantenere i rivestimenti come il pangrattato sul pollo da cuocere o friggere. Probabilmente lo adorerai anche nei piatti con panna acida nella salsa, come il pollo alla paprikash. È delizioso anche come condimento per il pollo cotto, come potresti aver già sperimentato aggiungendolo come condimento per un taco di pollo. Potresti anche considerare di usarlo al posto della maionese per l'insalata di pollo.

Yogurt

Come la panna acida, lo yogurt conferisce al pollo una leggera sapidità, umidità e tenerezza. Invece di aggiungere acido lattico allo yogurt, lo yogurt crea il proprio acido lattico mentre fermenta e i suoi batteri vivi scompongono gli zuccheri del latte. Se ti piace uno yogurt meno acido a colazione, potresti cercare una varietà più aspra per preparare il pollo acido, come lo yogurt greco o bulgaro. Scegliere una versione intera renderà il tuo piatto ancora più saporito poiché l'acido contrasta con il grasso.

Lo yogurt produce una deliziosa marinata, che troverai in piatti come il pollo Tandoori. È delizioso nelle salse ed è particolarmente apprezzato nella cucina indiana come il curry. Lo yogurt è la base per Salsa greca Tzatziki , che si abbina bene a piatti mediterranei di pollo alla griglia come gli spiedini, che possono anche essere marinati nello yogurt. È anche un eccellente legante per far aderire gli ingredienti della crosta, come le briciole di panko, al pollo da friggere o cuocere al forno. Proprio come con la panna acida, puoi aggiungere lo yogurt all'insalata di pollo invece della maionese per un tocco piccante.

Sommacco

Sommacco è un modo fantastico per introdurre un sapore unico e piccante ai tuoi piatti di pollo. Il sommacco proviene dalla bacca essiccata della pianta del sommacco, che potresti aver incontrato durante le escursioni senza nemmeno rendertene conto. Sebbene tu possa procurartelo, è anche possibile acquistarlo come spezia. La buccia contiene acido malico e citrico, che sono la chiave della sua acidità. Probabilmente gli esseri umani hanno utilizzato il sommacco per aggiungere un tocco acido agli alimenti da quando lo abbiamo scoperto. È presente nella cucina dei nativi americani e negli antichi piatti mediterranei ed era una fonte per aggiungere sapori aspri agli alimenti per i cuochi che non avevano accesso agli agrumi. Il gusto è simile al limone, con un muschio quasi floreale unico. È interessante notare che contiene un enzima che lo rende utile per intenerire la carne come il pollo.

In Medio Oriente, è comune trovare il sommacco come condimento per il barbecue o il pollo alla griglia. È la fonte della bontà da far schioccare le labbra nel classico piatto di pollo arrosto palestinese chiamato mussakhan. Il sommacco è eccellente anche per fornire un'infusione piccante per sfregamenti a secco e marinate.

Tagine

Aggiunta Condimento per tajine al pollo è un modo entusiasmante per infondergli un'esplosione di sapore vibrante e deciso. Il Tajín è un condimento messicano che unisce la piccantezza del peperoncino al sale e il sapore acido dell'acido citrico e del succo di lime disidratato. Sebbene il Tajín esista dal 1985 e sia stato esportato per la prima volta dal Messico agli Stati Uniti nel 1993, non ha iniziato a diventare più universalmente popolare e disponibile fino agli anni 2010 e 2020. Il sale, il calore e l'acidità del Tajín lo rendono il modo perfetto per aggiungere un sapore inaspettato al tuo pollo.

Esistono molti modi in cui puoi utilizzare Tajín per migliorare i tuoi piatti di pollo. Il modo più semplice per usarlo è semplicemente cospargerlo sul pollo o usarlo come strofinamento a secco. Funziona bene con altri ingredienti per fornire alle marinate di pollo un tocco acido. Se non sei sicuro di quando la combinazione di sapori potrebbe essere appropriata, inizia a cospargerla su piatti messicani a base di pollo come enchiladas di pollo o tacos di pollo, dove aumenterà immediatamente il sapore.

Tamarindo

Tamarindo può conferire al pollo un sapore piccante, dolce e leggermente acido. Il tamarindo è un 'frutto' della famiglia delle leguminose. Sebbene sia originario delle aree tropicali dell'Africa, è diventato popolare nella cucina di terre lontane come l'India e il Messico. Puoi usare il frutto acerbo o maturo o acquistarlo come pasta concentrata o polvere per aggiungere acidità ad alimenti come il pollo. Più è maturo, più dolcezza si abbina all'acidità aspra del frutto. Il suo caratteristico sapore aspro è dovuto all'acido citrico e all'acido tartarico, che lo rendono anche un eccellente batticarne.

I suoi effetti ammorbidenti consentono di utilizzare il tamarindo nelle marinate di pollo. È anche utile aggiungere un po' di scorza al pollo al curry o come base per il pad thai di pollo. Tuttavia, non è raro domare la sua acidità con un ingrediente cremoso come il latte di cocco. Puoi anche usarlo come glassa per il pollo alla griglia o arrosto e come additivo piccante alla salsa barbecue quando prepari il pollo al barbecue.

sostituto del parmigiano

Aceto

Usare l'aceto con il pollo può aggiungere acidità e profondità di sapore ai tuoi piatti. Il processo di fermentazione dell'aceto crea acido acetico, che è ciò che rende acidi i liquidi comuni come il vino o il succo di mela. Ogni tipo di aceto ha un profilo aromatico distintivo che può influenzare il gusto del tuo pollo in diversi modi. Ad esempio, alcuni aceti come l'aceto di mele, l'aceto balsamico e l'aceto di vino hanno note aromatiche più dolci. Nel frattempo, l’aceto di sherry e l’aceto di birra hanno attributi di gusto nocciolato. Quindi, è importante conoscere il tuo aceto prima di decidere quale usare.

L'aceto è utile nelle marinate di pollo, nelle glasse, nelle salse e come condimento per l'insalata. Come altri acidi, l'aceto aiuta ad ammorbidire il pollo se lo usi come marinata. Tuttavia, ti consigliamo di combinarlo con altri ingredienti per bilanciare l'acidità ed evitare che il pollo abbia un sapore eccessivamente acido. Un modo per bilanciare l'aceto in una marinata o in un altro piatto è aggiungere ingredienti dolci come frutta o zucchero. Un altro è aggiungere grassi come l'olio d'oliva al piatto di pollo, proprio come lo aggiungi al condimento per l'insalata con olio e aceto.

Salsa agrodolce

L'uso della salsa agrodolce con il pollo contrasta gli acidi piccanti con gli ingredienti zuccherini per un'esperienza di sapore ben bilanciata. Nessuno è sicuro se la salsa agrodolce abbia avuto origine prima nell'Hunan o nel Guangdong, in Cina (o nello stesso periodo). Tuttavia, i primi cuochi che usarono la salsa agrodolce probabilmente combinarono l’aceto con frutta come pere o ananas per preparare la salsa. Una volta che i ristoranti cinesi negli Stati Uniti hanno iniziato a preparare la salsa, hanno cambiato gli ingredienti sia per attirare le papille gustative americane, sia probabilmente a causa del costo o della scarsità degli ingredienti tradizionali. Moderno ricette con salse agrodolci includono ingredienti dolci e acidi come succo d'ananas e ketchup, insieme a ingredienti come aceto di riso e zucchero di canna. L'ananas ottiene la sua acidità dall'acido citrico, mentre il ketchup ottiene la sua acidità dall'acido acetico nell'aceto e dall'acido citrico e malico nei pomodori.

La salsa agrodolce funziona bene con pollo fritto, kebab, patatine fritte e persino ricette di pollo in padella. Puoi anche usare la salsa agrodolce nell'insalata di pollo, come condimento per sandwich o involtini di pollo e come salsa per immersione.

Mostarda

La senape fornisce un tocco piccante e saporito ai piatti di pollo. Gli stessi semi di senape sono leggermente acidi e contengono sette diversi tipi di acido. Tuttavia, molte mostarde preparate includono anche aceto o aspro verjus (succo d'uva acerba ricca di acido tartarico), rendendo il condimento ancora più piccante di quanto sarebbe da solo. La senape è disponibile in una varietà di stili di condimento , che hanno tutti sapori distintivi da prestare ai piatti di pollo. Dato che alcune sono più intense o potrebbero avere anche un pizzico di piccante, è una buona idea utilizzare la senape giusta per il piatto.

La senape preparata può essere la base per marinate piccanti, glasse (se combinate con qualcosa di dolce come il miele) e pollo arrosto. Ci piace il punch scattante che fornisce per il ripieno del cordon bleu di pollo. È anche una ricca aggiunta alle salse per il pollo in padella. Tuttavia, non devi necessariamente cucinarlo perché funziona bene nell'insalata di pollo e come condimento per i panini a base di pollo.

Verdure fermentate

Verdure fermentate come crauti e kimchi aggiungi un sapore unico e complesso ai piatti di pollo. Per avviare il processo di fermentazione, i produttori di verdure fermentate aggiungono batteri Bacillus, che reagiscono con gli zuccheri nelle verdure per produrre acido lattico. Alcune verdure fermentate ottengono uno strato aggiuntivo di acido con l'aggiunta di aceto. Quando aggiungi verdure fermentate al pollo, i risultati sono straordinariamente umami e aspri. Tuttavia, assicurati di tenere presente che le verdure fermentate hanno un sapore molto forte e un po' strano che può essere opprimente se non ne aggiungi una quantità equilibrata al piatto.

Alcune opzioni per aggiungere verdure fermentate al pollo includono cuocere il pollo con crauti, preparare uno stufato di pollo con crauti, creare un sandwich Reuben di pollo con crauti o persino cucinare pollo e crauti con salsicce. Il kimchi funziona con il pollo saltato in padella, in padella o brasato. Potresti anche preparare il riso fritto con pollo e kimchi.

Burro di latte

Usare il latticello con il pollo è un ottimo modo per ottenere un pollo succoso, saporito e dal sapore gradevole. Il latticello è un prodotto lattiero-caseario fermentato, che contiene acido lattico. Le colture batteriche aggiunte al latticello iniziano a fermentare gli zuccheri nel latte, creando acido lattico. È questo acido che conferisce al latticello il suo caratteristico sapore aspro. È anche l'acido lattico che aiuta il latticello ad avere così tanto successo nel tenere il pollo. La marinatura del pollo in una salamoia al latticello combina acido e sale, il che rende il pollo umido, tenero e profondamente condito. Aiuta anche a dargli un'esplosione di sapore.

Il latticello è un'eccellente marinata non solo per il pollo fritto (la sua incarnazione più popolare), ma anche per pollo alla griglia o al forno, kebab, ali e teneri. Il latticello è anche un ingrediente comune per il condimento del ranch, poiché fornisce un ulteriore livello di nitidezza. Il latticello ranch è un'eccellente salsa per immersione di teneri e ali, nonché un gustoso condimento per sandwich di pollo e insalate a base di pollo.

Verdure in salamoia

Combinare le verdure in salamoia o i loro succhi con il pollo può avere risultati interessanti. L'aggiunta di verdure in salamoia, come le cipolle rosse in salamoia, al pollo non solo fornisce un sapore aspro, ma aggiunge una croccantezza soddisfacente al piatto. Nel frattempo, il succo di sottaceti fornisce un sapore inaspettato al tuo piatto di pollo. La maggior parte delle verdure in salamoia non fermentate iniziano con l'aceto acido come base. Tuttavia, possono includere anche spezie o dolcificanti che potrebbero aggiungere sfumature di sapore al pollo. Quindi, assicurati di assaggiare il succo dei sottaceti prima di decidere se aggiungere le verdure in salamoia al tuo pollo.

I coreani spesso servono ravanelli daikon sottaceto insieme al pollo fritto, ma puoi arrivare fino a mettere cipolle rosse sottaceto direttamente dal barattolo sopra un piatto di pollo greco o indiano per un gusto ancora più acido. Se arrivi al fondo del barattolo dei sottaceti e non vuoi gettare il succo dei sottaceti nello scarico, puoi usarlo come ingrediente segreto per un pollo fritto succoso e saporito . Se usi il succo acido di aneto sottaceto come marinata, conferirà al tuo pollo il sapore dell'aneto e un po' di acido.

Birra

Anche se potresti pensare di più all'uso della birra con la carne di manzo, la birra può anche fornire una deliziosa acidità al pollo. Probabilmente non ci hai mai pensato prima, ma la birra è acida. Infatti, l’acido presente nella birra aiuta a proteggerla dall’attacco di batteri che potrebbero rovinarla. Tuttavia, il livello di acido dipende dal tipo di birra. Le birre di colore più chiaro come lager e pilsner sono più comunemente usate per piatti a base di pollo, ma non hanno la stessa acidità di altre birre. Alcune delle birre più aspre includono tipi infusi di frutta come lambic, Berliner Weisse e birre acide che si presentano con sapori come pesca, ciliegia, lampone, agrumi, melograno e frutto della passione.

Ad esempio, potresti usare il lambic alle ciliegie che fa arricciare le labbra insieme alle vere ciliegie per preparare una deliziosa salsa aspra per il pollo. La Berliner Weisse dal gusto deciso si abbina bene con frutta ed erbe aromatiche come salsa per il pollo. Nel frattempo, la birra acida e fruttata è ottima per il pollo in lattina di birra . Potresti anche prendere uno degli avanzi di pollo di questi piatti fruttati e aspri alla birra e trasformarli in una deliziosa insalata di pollo.

Bacche e frutti aspri

La creazione di piatti di pollo con bacche aspre crea un contrasto tra agrodolce. Gli acidi malico e citrico sono responsabili del fatto che alcuni frutti hanno un sapore più aspro di altri. Se stai pensando a quali tipi di frutti e bacche puoi aggiungere al pollo per dargli una scossa di acidità, pensa ai tipi che ti fanno arricciare le labbra quando li mangi. Ci sono molte mele e ciliegie dolci, ma ce ne sono anche di più acide, come le mele Granny Smith e le ciliegie acide. Altri frutti e bacche asprigni includono, ma non sono limitati a, ananas, lamponi e mirtilli rossi. E la maggior parte di noi ha comprato un pacchetto di uva o frutti di bosco che speravamo fossero dolci, solo per poi portarli a casa e trovarli deludenti. Invece di lasciarli andare a male, puoi cucinare con loro. Infatti, il processo di cottura aiuterà a far emergere parte della sua dolcezza in contrasto con l'aspro.

La crostata di frutta e bacche è ottima nelle marinate, nelle salse e nelle glasse. Considera il pollo ai mirtilli rossi, il pollo con salsa di amarene, il pollo all'uva acerba e il pollo al curry verde al mango. Le bacche crostate funzionano bene anche nelle insalate di pollo, motivo per cui non è raro trovare insalate di pollo con mirtilli rossi.

Prugne acide giapponesi

Quando abbini il pollo alle prugne acide giapponesi (chiamate 'umeboshi' in giapponese), ti ritroverai con un pollo irresistibilmente saporito e acido. Potresti anche vedere queste prugne chiamate albicocche giapponesi o prugne cinesi. Vengono essiccati o in salamoia e hanno componenti dal sapore aspro a causa del loro alto livello di acido citrico e malico. Le varietà in salamoia vengono salate, contengono aceto e subiscono un processo di fermentazione, che conferisce loro un sapore intenso. Anche se potresti non trovarli nei normali negozi di alimentari, potresti riuscire a trovarli nei mercati asiatici. Tuttavia, se non riesci a trovarli localmente, puoi ordinarli online.

Esistono alcuni modi per gustare le prugne acide giapponesi con il pollo. Puoi brasare o scottare il pollo in padella con loro. È ottimo anche trasformato in una salsa a base di prugne acide giapponesi secche, cipolle verdi, aceto di riso, salsa di soia, semi di sesamo e zucchero da servire sul pollo cotto.

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