Jim Watson/Getty Images Bistecca e frullato , il ristorante che si è fatto un nome servendo frullati inzuppati a mano e hamburger di prima qualità, ha visto la sua parte di tumulto. E ora, l'azienda sta affrontando ancora più avversità, come diventa un'altra vittima della pandemia di COVID-19 .
Steak 'n Shake ha annunciato di aver chiuso definitivamente un totale di 57 sedi in tutto il paese; 51 dei ristoranti erano di proprietà dell'azienda e sei erano in franchising. Per compensare le perdite causate dalla chiusura del coronavirus, il proprietario di Steak 'n Shake, Biglari Holdings, ha anche venduto un ristorante a un franchisee e 10 negozi ai suoi partner operativi. Le chiusure sono le ultimi problemi per colpire la catena , che ha cambiato più volte proprietario. Al momento, le posizioni dei ristoranti chiusi non sono state annunciate.
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L'azienda ha spiegato cosa ha causato il rallentamento del ristorante nel suo rapporto trimestrale , affermando: 'La maggior parte delle sale da pranzo dei nostri ristoranti è stata chiusa entro il 17 marzo 2020, mentre il resto è stato chiuso entro la fine del primo trimestre a causa della pandemia di COVID-19. Inoltre, al 31 marzo 2020, 62 dei 306 negozi gestiti dall'azienda sono stati temporaneamente chiusi. Al 31 marzo 2019, 44 dei 408 negozi gestiti dall'azienda erano temporaneamente chiusi.'
Il rapporto ha inoltre spiegato: 'La pandemia di COVID-19 ha influito negativamente sulle nostre operazioni e sui risultati finanziari. Nel primo trimestre abbiamo chiuso le sale da pranzo di tutti i nostri ristoranti. Tuttavia, la maggior parte dei nostri ristoranti è rimasta aperta con operazioni limitate come asporto, drive-through e consegna a domicilio. Tuttavia, la pandemia di COVID-19 potrebbe causare interruzioni alla nostra catena di approvvigionamento. Inoltre, non possiamo prevedere come l'epidemia di COVID-19 modificherà la domanda futura dei nostri prodotti.'
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Il fondatore di Steak 'n Shake era dedicato al suo ristorante
Instagram Steak 'n Shake nasce a Normal, Illinois, dopo che il suo fondatore Gus Belt decise di abbandonare la sua idea di aprire un ristorante di pollo fritto e birra vicino a una stazione di servizio. L'idea di Belt era semplice: servire ai suoi ospiti hamburger di carne appena macinati. Per portare a casa la qualità dei suoi hamburger, avrebbe aspettato che la sala da pranzo fosse piena prima di spingere un barile pieno di T-bones, controfiletti e bistecche rotonde attraverso la stanza. Belt avrebbe quindi iniziato a macinare la carne davanti ai suoi clienti per realizzare i suoi famosi Steakburger (via Notizie sui ristoranti ).
Spingere una carriola con una bistecca in un ristorante affollato non era l'unica cosa che Belt faceva. Ha creato una cucina aperta in modo che i clienti potessero anche guardare i loro Steakburger mentre venivano cucinati, e per questo ha coniato il motto 'In Sight It Must Be Right'. A Belt piaceva anche esaminare gli scarti dei suoi clienti per scoprire cosa non stavano mangiando e utilizzare questa intuizione per modificare il suo menu (tramite filo mentale ).
Belt rimase al timone del suo ristorante fino alla sua morte nel 1954 e lasciò Steak 'n Shake a sua moglie Edith, che gestiva la catena fino al 1969, quando vendette la sua partecipazione a Longchamps per $ 17 milioni, che aveva visioni di trasformare Steak ' n Agitare in un fast food. Il marchio passò di nuovo di mano nel 1971 quando fu venduto a Franklin Corporation, e sotto la loro gestione la catena crebbe fino a raggiungere 130 sedi in tutto il paese entro il 1975 (tramite Notizie sui ristoranti ).
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Quale sarà il futuro di Steak 'n Shake dopo la pandemia?
Alex Wong/Getty Images La catena è tornata alle sue radici dopo che un nuovo proprietario, E. W. Kelley and Associates, ha rilevato la catena nel 1981. Il New York Times riferisce che all'epoca il gruppo era noto per aver acquistato società con prestazioni inferiori e aver cercato di sistemarle. Secondo filo mentale , Il capo del gruppo Ed Kelley, che è una sorta di leggenda nell'industria alimentare per il suo lavoro su leggende come Tang, Klondike Bars, Cool Whip e Grey Poupon, è anche accreditato per aver rivitalizzato il ristorante all'inizio del 21° secolo, prima di morire nel 2003 (via Notizie sui ristoranti ).
Steak 'n Shake ha sicuramente visto giorni migliori. Il ristorante che ha ispirato la nascita di Shake Shack non ha neanche lontanamente lo stesso successo del suo concorrente emergente. L'attuale proprietario del marchio, Biglari Holdings, afferma che le prestazioni poco brillanti della catena nel 2019 sono state un 'trascinamento' sui risultati complessivi e che i suoi numeri negli ultimi tre anni sono andati di male in peggio. 'Le vendite nette sono diminuite di $ 60.903 o del 36,8 percento durante il primo trimestre del 2020 rispetto al 2019. Le royalty e le commissioni di franchising sono diminuite di $ 1,443 o del 21,7 percento durante il 2020 rispetto al 2019', afferma il rapporto trimestrale.
Resta da vedere se la holding sarà in grado di salvare il marchio come fece Ed Kelley decenni prima. Attualmente ci sono 306 negozi gestiti dall'azienda, 39 negozi partner in franchising e 208 franchising tradizionali.
