Facebook Non è un segreto che il panorama culinario americano stia cambiando e che questo cambiamento stia portando con sé non poche difficoltà per i punti di riferimento di lunga data nel settore della ristorazione. Stiamo vedendo catene che erano incredibilmente popolari - ristoranti come peperoncino , La fabbrica di cheesecake , e di Applebee — chiudere le porte in tutto il paese. Non sono gli unici ad avere difficoltà, e anche nella lista? Bistecca e frullato.
Steak 'n Shake - e i loro famosi Steakburger - esistono da molto, molto tempo - dal 1934, per la precisione. Secondo Notizie sui ristoranti , l'attività originariamente doveva essere una stazione di servizio che serviva birra e pollo, ma era già stato fatto prima. Invece, il fondatore Gus Belt ha deciso di offrire ai clienti qualcosa che non avevano già visto, e lo ha promosso macinando le bistecche in hamburger proprio di fronte ai suoi ospiti. La loro crescita è stata abbastanza lenta rispetto ad altre catene, ma si sono comunque espanse in centinaia di località. Sfortunatamente, quei ristoranti Steak 'n Shake - nonostante la loro solida ed entusiasta base di fan - stanno lottando. Perché? È più complicato di quanto pensi.
Quanto sono cattivi i numeri?
Facebook Quanto è cattivo? Nel maggio 2019, Steak 'n Shake ha annunciato di aver chiuso 44 ristoranti 'temporaneamente', secondo according Rivista QSR . Al momento dell'annuncio, c'erano 367 sedi aziendali e 213 negozi in franchising operativi. Comprensibilmente, questi numeri erano leggermente diminuiti rispetto all'anno precedente, quando avevano 415 sedi gestite da aziende e 201 negozi in franchising.
Ancora più eloquenti sono gli altri numeri. Il traffico dei clienti è diminuito del 7,7 percento nel primo trimestre del 2019 e le vendite nello stesso negozio sono diminuite del 5,1 percento nel corso del 2018. Ciò ha fatto seguito a due anni precedenti di perdite di vendita e questo non è positivo per nessuno dei soggetti coinvolti. Tutto sommato, il 2018 si è concluso con una perdita di 10,7 milioni di dollari, secondo IBJ , e nel primo trimestre del 2019 hanno registrato una perdita di ben 18,9 milioni di dollari.
Steak 'n Shake fa parte di Biglari Holdings e quando Sardar Biglari si è rivolto agli azionisti nella loro riunione annuale di aprile, ha chiarito molto, molto chiaramente che ci sarebbe voluto del tempo per una svolta. Steak 'n Shake ha quel tipo di tempo? È difficile da dire, ma nessuna azienda può sostenere a lungo quel tipo di perdite e quel tipo di slancio al ribasso.
Dalla proprietà aziendale ai franchisee
Facebook Strane cose sono in corso allo Steak 'n Shake. quando Rivista QSR hanno annunciato di aver chiuso i battenti in 44 sedi, hanno anche notato che la società ha affermato che le chiusure erano solo temporanee e sarebbero durate solo 'fino a quando non verrà identificato un partner in franchising'.
E diventa più strano. L'agosto precedente, l'azienda aveva annunciato stavano per vendere alcune delle loro sedi gestite dall'azienda a un prezzo incredibilmente basso: solo una quota di franchising iniziale di $ 10.000. (Confrontalo con la tariffa di franchising iniziale di un Taco Bell, che è di $ 45.000.)
Il capo del governo Sardar Biglari ha annunciato che stava facendo il cambiamento per ragioni quasi filantropiche: 'Voglio offrire un'opportunità ad altri imprenditori che sono fortemente motivati ad eccellere ma non hanno i mezzi finanziari'. Quegli imprenditori dovrebbero completare un programma di formazione di sei mesi e otterrebbero il 50 percento dei profitti del loro ristorante, il che non sembra un cattivo affare. Un mese dopo, hanno annunciato la risposta era stata 'sorprendente', ma ci sarebbe voluto un po' di tempo prima che una location arrivasse nelle mani dell'affiliato.
Ma entro maggio 2019, IBJ ha riferito di aver firmato solo quattro di questi nuovi affiliati, facendo sembrare probabile che la maggior parte delle sedi rimarrà chiusa per un po' di tempo.
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Le battaglie dietro le quinte non hanno aiutato
Facebook C'è molto da fare dietro le quinte di Steak 'n Shake, e non c'è dubbio che solo una piccola parte del dramma è stata resa pubblica. Ma secondo Fortuna , c'è una persona al centro di tutto: Sardar Biglari, il CEO di Biglari Holdings, proprietario di Steak 'n Shake.
È tutto molto complicato, ma si riduce a questo: nel 2015, un gruppo di investitori di Minneapolis ha fatto una spinta per prendere il controllo di Biglari Holdings e, a sua volta, Steak 'n Shake. Era anche incredibilmente disordinato, con accuse che volavano da entrambe le parti. Secondo il IndyStar , il gruppo di investitori era guidato da Nick Swenson e Biglari Holdings si è affrettato a mettere in risalto il suo legame con un uomo condannato per aver gestito uno schema Ponzi nel 2010. Swenson, d'altra parte, ha condannato Biglari come strapagato e sfruttando la sua posizione assumere i membri della sua famiglia in posizioni che - sottolinea Biglari Holdings - sono pagati 'meno di $ 120.000 all'anno' per aver svolto.
Stranamente, non è la prima volta che Steak 'n Shake ha avuto un tale, beh, scossone. Lo stesso Biglari è subentrato nel 2008 e ha buttato a terra la dirigenza precedente. Mentre Biglari Holdings ha elogiato quella che ha visto come 'una delle grandi svolte del marchio nella storia dell'industria della ristorazione', tutti i loro numeri continuano a diminuire ai giorni nostri. Biglari ha mantenuto il controllo nonostante i disordini.
Non erano così veloci
Facebook Nel 2015, Biglari Holdings stava forse cantando le lodi di Sardar Biglari, dicendo che era responsabile della ri-elevazione di Steak 'n Shake in qualcosa di sublime (tramite Fortuna ). Ma solo pochi anni dopo, Biglari si è scusato e ha detto solo dove avevano sbagliato.
Ed ecco la cosa - originariamente ha fatto bene a loro. Secondo Rivista QSR , quando è subentrato nel 2008, perdevano circa $ 100.000 al giorno. Dopo un anno, aveva cambiato le cose, quindi la catena era fabbricazione $ 100.000 al giorno, ed è incredibilmente impressionante. Ma lo scivolone verso il basso è ricominciato dopo diversi anni passati nella giusta direzione. Perché?
Perché, ha scritto Biglari, 'Abbiamo deluso i clienti non essendo veloci e amichevoli'.
In sostanza, Steak 'n Shake contava sulla possibilità di guadagnare vendendo un numero elevato di articoli a un prezzo basso. Ma non hanno messo in atto attrezzature e processi aggiornati per stare al passo con il mercato o la domanda, e alla fine hanno prodotto un prodotto lento, costoso e ad alta intensità di manodopera. Ciò non solo significa che ogni steakburger ha finito per costare loro più di quanto avrebbe dovuto, ma significa anche che è improbabile che i clienti tornino quando sanno che devono pianificare di aspettare, restare in giro e aspettare un po' di più per quell'hamburger. A partire da febbraio 2019, Biglari afferma che erano in procinto di aumentare l'efficienza e la velocità.
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Legare le mani del loro franchisee
Facebook Possedere un franchising su un ristorante indipendente presenta vantaggi e svantaggi e nel 2018 i franchisee di Steak 'n Shake hanno fatto causa alle aziende per quello che consideravano un enorme problema.
Secondo Attività di ristorazione , un affiliato di nove sedi in Virginia ha intentato una causa dopo che la società si è rifiutata di consentire loro di aumentare i prezzi. Mentre il direttore finanziario di Steak 'n Shake, Tom Murray, ha affermato che non aumentare i prezzi è una parte importante per mantenere l'uniformità del marchio, l'affiliato della Virginia ha affermato di essere costretto a sostenere 'sostanziali perdite finanziarie' a causa dei prezzi bloccati e dei sovrapprezzi dai venditori.
Inoltre, hanno anche affermato che l'azienda ha rifiutato di fornire i servizi di supporto concordati, come la correzione di errori nei menu e nel sito Web e la mancata notifica ai franchisee dei reclami dei clienti. Hanno anche affermato di essere stati accusati di commissioni casuali senza alcuna spiegazione di ciò per cui stavano pagando e, peggio ancora, non è la prima volta che gli affiliati si scontrano con i prezzi eccessivi delle aziende.
La causa multimilionaria
Facebook Anche se il 2019 potrebbe essere il tuo anno, non è sicuramente l'anno di Steak 'n Shake. È, tuttavia, l'anno in cui sono stati colpiti da una massiccia sentenza di $ 7,7 milioni dopo essere stati portati in tribunale da un gruppo di loro manager.
I 286 manager hanno affermato che Steak 'n Shake li aveva etichettati illegalmente come esenti dal ricevere la retribuzione per gli straordinari e regolarmente ha chiesto loro di lavorare oltre 50 ore settimanali. Parte di quel lavoro, sosteneva la causa, era un lavoro non gestionale che qualcuno doveva fare perché i ristoranti erano a corto di personale. Secondo Attività di ristorazione , quella causa copre principalmente l'area di St. Louis, che era, per inciso, la stessa area in cui quelle 44 sedi sono state chiuse in attesa del trasferimento nelle mani dell'affiliato.
Anche per loro è peggio. Quella era solo una class action per straordinari non pagati, e c'è una causa simile che copre più di 1.000 manager che lavorano in altre parti del paese, e quella è ancora in attesa di essere risolta.
C'è un prestito in scadenza... presto
Facebook All'inizio del 2019, Sardar Biglari ha avvertito i suoi azionisti che cambiare le sorti di Steak 'n Shake avrebbe richiesto tempo (tramite IBJ ).
Ma il tempo è una cosa che Steak 'n Shake non ha... insieme a un modo per estinguere l'enorme prestito che scadrà a marzo 2021. Non è nemmeno un piccolo prestito: è per $ 184 milioni.
Mettiamolo in prospettiva. All'epoca in cui Biglari stava cercando di calmare le piume degli investitori, l'intera azienda valeva solo $ 211 milioni. E alcuni degli istituti di credito che hanno una partecipazione molto, molto reale nell'azienda (gioco di parole non previsto) sono arrivati al punto di assumere un consulente legale per scoprire quali sono le loro opzioni se le cose continuano a spingersi più in profondità nella loro spirale discendente.
C'è - una specie di - il potenziale per una via d'uscita. In teoria, Biglari Holdings potrebbe garantire che coprirà i debiti di Steak 'n Shake se l'intera faccenda va male, ma Biglari ha rifiutato, anche se pagherebbero un tasso di interesse molto più basso su quei debiti.
Pensano che i milkshake lo renderanno migliore
Facebook Nel 2019, Sardar Biglari ha detto agli investitori che, nonostante tutte le difficoltà, aveva un piano per sistemare la società. Sfortunatamente, non era un piano che ispirava fiducia.
Secondo Notizie CBS , parte del piano prevedeva il taglio dei costi. Legittimo, certo, ma Biglari voleva tagliare i costi - circa $ 1 milione all'anno, ha affermato - eliminando le ciliegie che sono state in cima ai frappè di Steak 'n Shake per più di otto decenni. Quanto sta bene quella andare oltre con i fan di vecchia data?
C'è anche dell'altro nei piani, dice IBJ . Oltre a risparmiare denaro rimuovendo le ciliegie, Biglari ha offerto piani per reinventare (e brevettare) il processo di produzione del milkshake. La teoria era che li avrebbe aiutati ad accelerare il loro servizio, che era una delle grandi cose che identificavano come un problema con l'azienda. Ma quando Biglari ha aggiunto che sarebbe costato 40 milioni di dollari per aggiornare le proprie attrezzature e mettere in atto il piano, gli investitori erano dubbiosi.
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Ha tolto il suo tetto salariale
Facebook Veloce, indovina: chi è uno dei CEO più pagati in circolazione? Se hai indovinato che è Sardar Biglari, hai perfettamente ragione.
Ed ecco la cosa. Secondo Notizie sui ristoranti della nazione , Biglari guadagna tecnicamente 'solo' $ 900.000 come CEO della società madre di Steak 'n Shake Biglari Holdings. Ma Biglari Holdings paga anche un'enorme quantità di incentivi a Biglari Capital, e se hai indovinato che Sardar Biglari è l'unico proprietario di quella società, avresti ragione di nuovo. Alla fin fine, Biglari ha portato a casa 32,5 milioni di dollari nel 2016 — più di quanto guadagnano i CEO di Chipotle e McDonald's... messi insieme.
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È incredibilmente complicato e Steak 'n Shake non è l'unico ristorante nel mix qui - sta anche facendo soldi con i suoi investimenti in Cracker Barrel.
E diventa più strano. Anche se Steak 'n Shake ha emorragiato denaro, Attività di ristorazione ha riferito che nel marzo 2019, Biglari Holdings ha rimosso il tetto sul pacchetto retributivo del suo CEO, ovvero. Sardar Biglari — può ricevere. In precedenza, il pacchetto retributivo del CEO era limitato a $ 10 milioni, ma non di più. La rimozione del pay cap è arrivata dopo una serie di cambiamenti che hanno messo lo stesso Biglari al sicuro nel controllo delle partecipazioni dell'azienda, e possiede anche abbastanza azioni da avere anche il controllo dei diritti di voto. Cosa sta succedendo? Probabilmente avresti bisogno di un dottorato in economia per capire tutto.
Erano in ritardo per abbracciare il benessere degli animali
Facebook Le persone stanno diventando sempre più consapevoli della provenienza del loro cibo e anche i carnivori più irriducibili stanno iniziando ad ammettere che il benessere degli animali e la carne allevata eticamente sono estremamente importanti. La tendenza a spingere i ristoranti della catena ad acquistare la loro carne e altri prodotti animali da allevamenti responsabili e umani è iniziata davvero nel 2007 con Burger King, Carl's Jr. e Hardee's che hanno cambiato le loro politiche (tramite Rivista QSR ), e molti altri si sono affrettati a seguirli. Alcuni sono rimasti indietro rispetto ai tempi, tuttavia, e non è piaciuto ai consumatori.
Steak 'n Shake è stato uno di quelli in ritardo, e sono stati chiamati per questo. Nel 2016, Investire senza crudeltà hanno riferito che non avevano ancora intenzione di iniziare il passaggio alle uova libere dalla gabbia. Un anno dopo, nulla era cambiato.
È un grosso problema anche per gli investitori e per i clienti. Nel 2017, Folio istituzionale ha rilasciato un comunicato stampa sulla loro collaborazione con la Humane Society. L'obiettivo era creare un elenco di aziende che erano gravemente carenti nel loro impegno per gli standard di benessere degli animali, al fine di guidare meglio gli investitori che volevano evitare le aziende che non si erano preoccupate di aggiornare le loro politiche relative al trattamento degli animali da allevamento. In cima alla lista c'erano Biglari Holdings e Steak 'n Shake.
Non c'è molto che ti faccia bene
Facebook Certo, tutti amano un milkshake di tanto in tanto, ma questo è il punto: di solito è solo una volta ogni tanto. Ci sono un sacco di consumatori attenti alla salute là fuori, e anche se non stai cercando un pasto ultra sano e super delizioso che sia ancora conveniente, è sicuro di dire che non stai nemmeno cercando un attacco di cuore su un piatto . E se colpisci Steak 'n Shake, beh, non ci sono molte opzioni che non siano orribili per te.
Hanno anche ricevuto una certa attenzione per i loro pasti orribilmente malsani, nominati nel Center for Science in the Public Interest's Xtreme Eating Awards . Nel 2015, il loro Steakburger 'n Fries 7x7 completamente superfluo (cioè sette steakburger e sette fette di formaggio, per chi non ha familiarità) e il milkshake Chocolate Fudge Brownie sono entrati nella lista, arrivando a ben 2.530 calorie e 68 grammi di grassi saturi combinato. È abbastanza per farti ostruire le arterie solo a pensarci.
E quando SFGate guardato cosa dovevi scegliere quando si trattava di opzioni salutari lì, non c'era un diavolo di molto. Hanno consigliato solo il mini Steakburger Shooter (sì, solo uno dei mini hamburger) e hanno notato che anche il club di tacchini dal suono più sano è arrivato con l'intera giornata di sodio . È un peccato, perché nel 21° secolo i ristoranti hanno solo bisogno di avere scelte decentemente salutari per mantenere tutti i loro clienti felici e tornare da quelle porte.
Si sono ripresi prima
Facebook È questa la fine di Steak 'n Shake? È impossibile dirlo, ma vale la pena ricordare che la catena si è ripresa dall'orlo in precedenza. Sardar Biglari ha cambiato idea nel 2008 e una revisione completa del modello di business ha contribuito a mantenerlo rilevante prima che si precipitassero in questa spirale discendente in cui sono ora intrappolati.
A partire dal 2019, Steak 'n Shake sta esaminando un cambiamento che Rivista QSR dice che richiederà un minimo di tre anni per essere completato. Devono essere più veloci e sono già stati revisionati. Per i primi 78 anni Steak 'n Shake era in giro, erano solo ristoranti a sedere. Il formato del servizio rapido è qualcosa che è ancora piuttosto nuovo e ha aperto loro tutta una serie di nuove possibilità, non ultima quella che riguarda il catering per un pubblico universitario più giovane.
Sfortunatamente, ha anche aperto un numero enorme di problemi, ed è quello che dovranno correggere, specialmente ora che una grande porzione di unità in franchising è solo al banco. È molto diverso da quello che erano una volta, e anche se non è necessariamente una cosa negativa, hanno ancora molta strada da fare per semplificare i loro processi dall'inizio alla fine. Riusciranno a stare al passo con le richieste dei loro clienti? Solo il tempo lo dirà.
