Getty Images Quando si tratta di avere la tua scelta di cucina e oltre una dozzina di varietà di cheesecake tra cui scegliere, non c'è altro posto che la Cheesecake Factory. Il ristorante con il suo arredamento esagerato, una vasta gamma di cheesecake e un menu altrettanto ricco è cresciuto dalle sue radici californiane per diffondersi negli Stati Uniti e in tutto il mondo fino a Hong Kong e Dubai .
A partire dal 2018, c'erano 198 Cheesecake Factory ristoranti in tutto il Nord America, ma il gusto del pubblico per questa dolce catena di ristoranti casual sembra essersi inasprito ultimamente. La società è stata chiusura di vecchia data posizioni e si sente il pizzico di un cambiamento nel settore della ristorazione statunitense che ha avuto un impatto su tante altre catene di ristoranti. I loro numeri di ristorante sono tenendo duro , ma le vendite negli ultimi anni sono state stagnanti. Allora perché questo famoso punto di ristoro in un centro commerciale sta lottando e come potrebbe essere il suo futuro?
Wendy vende caffè?
Il loro menu è troppo lungo?
Instagram Accanto alla sua gamma di cheesecake decadenti, il ristorante è probabilmente più noto per la sua incredibile menu lungo . La grandezza di esso può essere come travolgente quanto appetitoso. Allora perché avere un menu che contiene 250 voci? Beh, in fondo perché quando il suo fondatore l'ha avviata più di 40 anni fa non aveva idea di cosa stesse facendo.
'Non ero uno chef, non avevo esperienza nel settore della ristorazione...,' detto fondatore David Marshall Overton. 'Mi sono assicurato che tutto ciò che abbiamo servito, fosse qualcosa che potevo fare da solo.' E ha continuato ad aggiungere al menu mentre imparava a creare cose nuove.
Overton ha ammesso di essersi lasciato trasportare e probabilmente avrebbe potuto semplificare un po' di più le sue offerte. 'Probabilmente avrei dovuto mantenere il menu più snello, se avessi saputo allora quello che so oggi... Non avevo idea che saremmo diventati una catena e avrei dovuto ricreare questo menu decine di volte.'
La tendenza del menu lungo sembra essere in calo con i commensali americani. Secondo Il Washington Post, le catene nazionali hanno iniziato a snellire i menu nell'ultimo decennio, sia per tagliare i costi, sia perché la cultura del cibo è diventata più focalizzata.
In sostanza, 'più grande è il menu, più i consumatori potrebbero preoccuparsi che tutte quelle cose non saranno poi così buone', ha affermato Maeve Webster, direttore senior del gruppo di ricerca dell'industria alimentare Datassential Menu Trends.
Forse la Cheesecake Factory non ha ricevuto il promemoria.
Non è esattamente un pasto economico
Instagram La Cheesecake Factory si qualifica sicuramente come una serata decadente con il suo menu pagina dopo pagina e la selezione di dessert, ma quella decadenza non è economica. Gli antipasti corrono da intorno $ 15 a $ 21 e anche se non è allo stesso livello di dire a Steakhouse di Morton , neanche quelli sono i prezzi di Chili.
Sfortunatamente, i prezzi alla Cheesecake Factory hanno ha continuato a salire negli anni. Dal 2011 al 2015, il totale medio degli assegni è cresciuto del 9%. Nel 2017, l'assegno medio saltato a $ 21,85 rispetto a $ 19,70 nel 2013. Molti di questi aumenti hanno probabilmente a che fare con l'aumento dei costi del lavoro e delle assicurazioni.
'Con gli aumenti del salario minimo è necessario aumentare di conseguenza i prezzi dei menu', ha detto Janet Lowder, della società di consulenza Restaurant Management Services a Rancho Palos Verdes. The L.A. Times . 'Deve essere fatto in modo strategico - ogni due mesi aggiungi un quarto a questo articolo, 50 centesimi a quello - quindi non sembra un enorme aumento su tutta la linea'.
Poiché i costi già elevati continuano ad aumentare, è probabile che il numero di commensali disposti a sborsare per una notte al The Cheesecake Factory stia diminuendo.
L'azienda ha dovuto affrontare alcuni problemi legali
Getty Images Le cause che coinvolgono le catene di ristoranti non sono una novità, ma non sono mai utili per gli affari. Negli ultimi anni, The Cheesecake Factory ha avuto la sua parte di problemi legali che hanno portato a grandi e piccoli pagamenti.
Nel 2013, il ristorante sistemato una causa per $ 14.000 con un uomo del Wisconsin che ha intentato una causa contro di loro, sostenendo di aver mangiato un pessimo pezzo di pesce al ristorante e si è ammalato. Il cliente ha iniziato a sudare copiosamente ed è svenuto sulla sedia prima di cadere sul pavimento della sala da pranzo, pochi minuti dopo aver terminato il suo pasto. Sono stati chiamati i paramedici e si è scoperto che soffriva di un tipo di intossicazione alimentare che si verifica quando il pesce viene conservato in modo errato e inizia a marcire.
Poi, nel 2018, il gruppo di ristoranti si è trovato sotto inchiesta da parte della U.S. Equal Employment Opportunity Commission. Il caso riguardava un lavapiatti di Seattle non udente appena assunto che sosteneva di essere stato licenziato a causa della sua disabilità. Che si è conclusa con la Cheesecake Factory sborsare $ 15.000 .
Entrambi questi casi legali erano piccole patate rispetto al conto che doveva pagare il ristorante? pagare nel 2018 riguardo a una causa che sosteneva che i suoi inservienti fossero sottopagati. L'ufficio del commissario del lavoro della California ha scoperto che il ristorante doveva a 559 lavoratori delle pulizie rubati gli stipendi per un importo di 4,57 milioni di dollari.
Non solo questi casi hanno portato un sacco di cattiva pubblicità , ma multe salate che hanno decisamente appesantito i loro profitti.
La gente vuole cibo più sano
Instagram I commensali dei ristoranti oggi chiedono anche che il loro cibo sia più sano e fresco. Secondo la National Restaurant Association, una buona selezione di opzioni di menu salutari è importante per almeno il 70% dei commensali. E non sono solo gli illeniali a guidare questo cambiamento, anche questo coinvolge la Generazione X. Mentre The Cheescake Factory lo fa fare tutto il loro cibo con ingredienti freschi, è difficile pubblicizzarsi come un pranzo salutare quando sei noto per porzioni abbondanti e dessert decadenti.
Noel Great British Bake Off
E molti dei suoi piatti sono davvero malsani. Il ristorante è stato nominato dal Center for Science in the Public Interest as il vincitore del suo sondaggio 'Xtreme Eating' nel 2014 per avere tre dei piatti più malsani del paese. Delizioso come il French Toast Bruléed sembra , è difficile giustificare l'ordinazione di una colazione ricca di 2.800 calorie e 93 grammi di grassi saturi.
chef carl ruiz morte
Quel riconoscimento non è stato sufficiente per spaventare The Cheesecake Factory in una dieta e ancora una volta, nel 2017 ha portato a casa il massimo dei voti con la sua Pasta Napoletana da 2.310 calorie.
Mentre hanno rilasciato a Menù MagroLicious nel tentativo di stare al passo con i tempi, anche quello è un campo minato di grassi, zuccheri e sodio. Non c'è da meravigliarsi se i commensali attenti alla salute possono trovare altri posti dove mangiare.
I millennial si stanno allontanando dalle vecchie tendenze del casual dining
Getty Images Ok, quindi il titolo 'I millennial stanno rovinando...' è diventato uno stanco cliché. Giusto. Detto questo, la generazione millenaria è diventata la il più grande gruppo di consumatori e le loro abitudini di spesa stanno senza dubbio influenzando la ristorazione/industria alimentare. Se tu possiedi un camion di cibo , questa è un'ottima notizia, ma se gestisci una catena di ristoranti informali, eh, non così tanto.
Con più opzioni alimentari disponibili, le catene di ristoranti informali stanno semplicemente lottando per attirare i clienti millennial nei loro stand. Una grande ragione per questo è Internet. Secondo un sondaggio , il 58% di loro usa il web per cercare le migliori offerte prima di andare in un ristorante e il 55% si recherà solo se riesce a trovare un coupon online. Il semplice fatto di entrare alla cieca in una Cheesecake Factory non è così frequente.
C'è anche il problema di adattarsi alla mentalità 'devo averlo subito' con cui sono stati etichettati i millennial. Che tu li chiami veloce casual o servizio veloce ristoranti, commensali millenari costituiscono il 51 percento della base in questi ristoranti dove possono entrare e uscire dalla porta in meno di mezz'ora. Buona fortuna a preparare una cena di 30 minuti alla Cheesecake Factory: probabilmente starai aspettando a un tavolo almeno così a lungo.
Il costo del lavoro aumenta
Non è facile essere un dipendente a ore nell'industria alimentare, ma non è nemmeno facile gestire una catena di ristoranti che dipendono da dipendenti a ore. Quando numerosi stati in tutto il paese hanno attuato un aumento dei salari minimi in gennaio 2018 , i ristoranti si sono dati da fare per trovare un modo per adattarsi al cambiamento e rimanere a galla. La Cheesecake Factory è stata colpita particolarmente duramente secondo CFO dell'azienda, Matthew Clark. Le scorte sono crollate 14 percento ed è in gran parte dovuto al salario minimo della California che sta salendo fino a $ 15 l'ora nel 2022. In 38 ristoranti, l'azienda ha più sedi in California rispetto a qualsiasi altro stato e stanno sentendo la pressione.
Secondo Clark , l'inflazione del salario orario si aggira intorno al 6-7 percento, dando loro 'l'indice del costo dei dipendenti più alto che abbiano visto in un decennio'. Gli adeguamenti hanno ridotto le finanze dell'azienda e spinto i costi del lavoro del ristorante fino al 35,8 percento delle entrate dell'azienda a luglio 2018, rispetto al 32,1 percento del 2013.
Le persone hanno più opzioni per cucinare a casa
Getty Images Nei secoli bui, se volevi cucinare un pasto dovevi andare al supermercato e setacciare i corridoi per ogni ingrediente. Ciò ha reso la scelta di andare in un ristorante come The Cheesecake Factory una scelta facile. Grazie alla tecnologia, ora anche i più pigri di noi possono essere chef di casa e preparare un pasto sano come il salmone alla griglia con patate antiche arrosto senza dover mettere piede in un negozio di alimentari (o anche cercare la ricetta). A giugno 2018, c'erano almeno 12 sono disponibili i principali kit di pasti per la consegna a domicilio e gli esperti del settore affermano che sta rendendo gli americani più esperti con i nostri dollari alimentari. Chi può biasimarci quando possiamo creare pasti degni di un ristorante per una frazione del costo... senza mai cambiarci i pantaloni del pigiama.
'I consumatori millenari sono più attratti dei loro anziani dalla cucina casalinga', ha detto infame l'ex CEO di Buffalo Wild Wings Sally Smith in una lettera ai suoi azionisti. (Quella società sta affrontando il suo propri guai simile a The Cheesecake Factory.)
Non preoccuparti, non continueremo a incolpare i millennial, ma il boom dei kit pasto è togliere una fetta di torta dal mercato del ristorante . Se si tiene conto della tendenza dei negozi di alimentari che offrono opzioni di ritiro e consegna e i propri kit pasto, le persone lo sono cucinare a casa di più rispetto a dieci anni fa. Con più opzioni, le persone semplicemente non vanno alla Cheesecake Factory così spesso come una volta, soprattutto perché quelle nuove opzioni richiedono meno sforzo e meno denaro.
Finora, sono sfuggiti all'apocalisse del centro commerciale
Instagram I centri commerciali possono aver dominato la vendita al dettaglio negli anni '90, ma non è più così e dopo decenni di crescita dei centri commerciali stanno chiudendo a un ritmo allarmante. Si potrebbe pensare che per una catena di ristoranti così strettamente associata al centro commerciale questa ondata di chiusure di centri commerciali significherebbe la fine per l'azienda, ma questa non è stata una delle loro aree problematiche... ancora. L'azienda è riuscita a evitare l'estinzione del centro commerciale che ha colpito catene come Sharper Image e Sam Goody. Allora come hanno fatto?
In breve, la catena è stata incredibilmente esigente su quali centri commerciali montare e solo i centri commerciali più alla moda e alla moda fanno il taglio. Fortunatamente, scegliendo di entrare in un affollato centro commerciale di fascia alta come quello di Nashville Centro commerciale Green Hills da qualche parte come l'ormai defunto Centro commerciale NorthTowne Square Square a Toledo, Ohio, ha dimostrato di essere una strategia efficace.
'Siamo entrati solo in quei centri commerciali A-plus che continuano a reinvestire il capitale per guidare la propria esperienza degli ospiti e continuare a portare le persone dentro', l'ex CFO di Cheesecake Factory W. Douglas Benn disse nel 2017.
Matthew Clark, l'attuale CFO della società, ha affermato che la società è consapevole che molti centri commerciali sono in difficoltà e che 'monitora il numero di posti vacanti' nei centri commerciali in cui opera.
La consegna del cibo è un ostacolo in più
Facebook Non è tanto che i millennial non vogliano mangiare in catene, semplicemente non le utilizzano nello stesso modo in cui siamo abituati. La clientela millenaria chiede che il cibo venga portato loro, preferibilmente tramite consegna o almeno alla loro auto.
o zuppa di patate carica di Charleyley
Secondo a Sondaggio 2016 , il 60 percento degli adulti che hanno ordinato la consegna lo ha fatto per evitare di uscire di casa, con il 41 percento degli intervistati che ha anche affermato di voler recuperare i propri programmi TV e film. (Forse The Cheesecake Factory dovrebbe aggiungere pod Netflix solitari?) 'Stiamo vedendo molte più persone provare questi servizi di consegna, anche rispetto a un anno fa', ha detto Caleb Bryant, analista di Mintel, il gruppo di ricerca dietro lo studio .
Questa richiesta di consegna ha messo più pressione su catene come The Cheesecake Factory per abbraccia i servizi di consegna come DoorDash e Grubhub, ma non è necessariamente una buona cosa neanche per loro. Non solo la consegna elimina le possibilità di effettuare una vendita a metà pasto come un cocktail extra, un giro di antipasti o dessert, ma i servizi di consegna addebitano costi elevati che lo rendono difficile per i ristoranti per realizzare un profitto. Uno un ristoratore di New York detto questo , 'in pareggio' è lo scenario migliore.
Rimane una buona compagnia per cui lavorare
Twitter Sebbene la Cheesecake Factory stia lottando per mantenere la testa fuori dall'acqua e muoversi con il mutevole panorama dell'industria alimentare, è stata in grado di mantenere la sua reputazione come un solido luogo di lavoro. Secondo il sito web della società, impiega più di 35.000 persone e si sforza di 'promuovere un coinvolgimento completo' con i suoi dipendenti e creare un 'posto di lavoro straordinario'. Naturalmente, quasi tutte le aziende utilizzeranno frasi positive come quelle sul proprio sito web. Quindi c'è qualche verità per sostenere queste affermazioni? Per la maggior parte, sì.
Fortuna mettilo al numero 27 su la loro lista delle 100 migliori aziende per cui lavorare nel 2018, citando il suo impegno nella promozione dall'interno. 'Più del 40 percento delle posizioni dirigenziali è stato ricoperto internamente nell'ultimo anno e i ruoli di senior restaurant manager sono andati agli attuali dipendenti il 100 percento delle volte'. Nel 2019, l'azienda è passata alla posizione n. 25 in quella stessa lista.
Certo, nessun posto è perfetto e i dipendenti hanno detto che può essere incredibilmente stressante e le molte regole (e il menu enorme) possono essere difficili da ricordare. Tra i lati positivi, tutta quella cheesecake ti costerà solo la metà del prezzo pagato dai clienti.
Si stanno espandendo in nuovi marchi
Instagram Anche se la Cheesecake Factory ha tendenze alimentari sane, salari in aumento e clienti millennial con cui competere, non si arrende così facilmente. L'azienda punta a crescere in futuro non tanto cambiando The Cheesecake Factory, ma evolvendosi in altri brand. Simile a come P.F. Chang si è diramato nella catena fast-casual Pei Wei, The Cheesecake Factory sta facendo lo stesso, solo con ristoranti che non hanno nulla a che fare con la cheesecake.
quando è uscito il croccante di toast alla cannella?
Uno di questi marchi è Social Monk, 'un concetto pan-asiatico' aperto in California alla fine del 2018. Gli altri sono un investimento nei marchi North Italia e Flower Child. Il primo è la cucina italiana e Flower Child serve insalate, involtini e altre voci di menu ispirate alla salute.
CEO di Cheesecake detto l'investimento nei nuovi concetti stanno 'facendo bene' e stanno utilizzando 'l'esperienza di Cheesecake nella catena di approvvigionamento, nella tecnologia dell'informazione e nelle operazioni'.
Considerando i pericoli delineati in precedenza, forse la decisione dell'azienda di non mettere tutte le sue uova cheesecake nello stesso paniere potrebbe rivelarsi una mossa intelligente.
Fornire copertura medica per i lavoratori è stato complicato
Alle prese con l'aumento del costo della copertura medica per i suoi lavoratori è stato un po' una passeggiata sul filo del rasoio anche per la Cheesecake Factory. Al centro della questione c'è il modo in cui l'Affordable Care Act, noto anche come ObamaCare, influisce sul settore della ristorazione e sugli orari in continua evoluzione dei dipendenti del servizio di ristorazione.
Il vicepresidente della National Retail Federation (NRF) Neil Trautwein ritiene che ciò che lo rende particolarmente complicato sia il limite di 30 ore settimanali che separa i dipendenti part-time da quelli a tempo pieno. Non si presta bene ai lavoratori della ristorazione, sosteneva Trautwein . 'Molti dipendenti di negozi e ristoranti non rientrano perfettamente nelle categorie a tempo pieno e part-time', ha affermato. Scott DeFife, vicepresidente esecutivo degli affari governativi per la National Restaurant Association, sembrava essere d'accordo con questo sentimento. 'L'industria della ristorazione non è un'industria dalle nove alle cinque, cinque giorni alla settimana.
Era il 2014, tuttavia, e alle aziende è stato concesso un periodo di sgravio di un anno per conformarsi e capire come farlo funzionare. Sembra che quattro anni dopo, tuttavia, The Cheesecake Factory stesse ancora lottando per far fronte ai costi dell'assicurazione sanitaria. Secondo a Clark , $ 4,6 milioni in maggiori costi di assicurazione medica di gruppo anno su anno hanno portato a entrate inferiori al previsto nell'agosto del 2018.
