Copycat P.F. La lattuga di Chang avvolge quel sapore come la cosa vera

Mentre la maggior parte dei ristoranti aggiunge panna o burro ai loro piatti per farli gustare bene, questi con pochi carboidrati gli impacchi sono ricchi di proteine ​​e avvolti in una confezione croccante. Si sentono abbastanza privi di sensi di colpa, quindi devono essere sani, giusto? Sfortunatamente, gli ex dipendenti hanno spifferato che gli involtini di lattuga sono in realtà uno di quei piatti che non vuoi ordinare in un ristorante. A quanto pare, sono fatti con ritagli di pollo avanzati e uno ricompensatore dice che sono 'quasi interamente fatti di grasso e cartilagine'.

La vita non è completa senza questi involtini di lattuga, quindi abbiamo pensato di fare la nostra versione che è davvero salutare! Abbiamo fatto un piccolo lavoro investigativo e abbiamo trovato una ricetta che ha un sapore altrettanto buono - osiamo dire, meglio? — rispetto all'originale. La parte migliore: impiegano solo 10 minuti per cucinare.

Raccogli i tuoi ingredienti per imitare gli involtini di lattuga di PF Chang

Ci sono tre componenti di questa ricetta: la salsa di cottura, la salsa di immersione e il ripieno di pollo. Volevamo che i nostri involtini di lattuga avessero un sapore il più autentico possibile, quindi il nostro primo passo è stato dare un'occhiata al sito web di PF Chang. In realtà non elencano i loro ingredienti (a quanto pare ci faranno lavorare per la loro ricetta segreta). Ma, la loro guida sugli allergeni era un buon punto di partenza per confermare alcuni dei componenti. Ha rivelato che questo piatto contiene grano, soia, crostacei, sesamo, cipolla, funghi, legumi e mais.

Abbiamo capito la salsa di immersione abbastanza facilmente perché la fanno a tavola, quindi abbiamo pensato a quei vasetti e stampini che vedi durante la tua visita: olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso, senape piccante cinese e salsa all'aglio e peperoncino. Abbiamo determinato la maggior parte degli ingredienti per la salsa di cottura in base alle informazioni sugli allergeni - salsa di soia, hoisin e salsa di ostriche - e abbiamo aggiunto zucchero per creare equilibrio, vino per la cottura del riso per aggiungere profondità e amido di mais per addensare. Il ripieno stesso era più difficile da capire, ma sapevamo che conteneva pollo e funghi. Ha anche qualcosa di croccante, quindi abbiamo aggiunto le castagne d'acqua. Da lì, abbiamo selezionato il pepe bianco per dargli un tocco di spezie e aglio e cipolle verdi per creare il profilo aromatico perfetto.

L'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni passo passo sono disponibili alla fine di questo articolo.

martha stewart snoop dogg

Gli involucri di lattuga di PF Chang utilizzano pollo macinato o pollo intero?

Molte ricette di Involtini di lattuga di PF Chang imitano l'uso di pollo macinato, ma abbiamo deciso di utilizzarlo intero cosce di pollo anziché. La cosa che amiamo degli involtini di lattuga di PF Chang è la loro consistenza, e questo deriva dall'utilizzo di pezzi di pollo più grandi. Tuttavia, dovrai tagliare a mano il pollo prima di iniziare a cucinare. Se non ti sembra un buon momento, puoi certamente prendere il pollo pre-macinato al supermercato. Tieni presente che il pollo macinato acquistato in negozio è macinato molto finemente, quindi non si cuocerà allo stesso modo. Il sapore del piatto sarà più o meno lo stesso, ma i tuoi involtini di lattuga non avranno la consistenza gommosa che amiamo dell'originale.

Perché abbiamo scelto le cosce? Un ex dipendente di PF Chang ha commentato Reddit che il ristorante utilizza il 100% di carne bianca, ma contiene anche il grasso e cartilagine dai ritagli di pollo per gli antipasti. Sapevamo che usare il solo petto di pollo non avrebbe creato lo stesso sapore, quindi abbiamo optato per le cosce di pollo. L'extra Grasso nel cosce di pollo manterrebbe il pollo più succoso e saporito durante la cottura.

Gli involtini di lattuga di PF Chang usano l'iceberg, ma noi preferiamo la lattuga al burro

Ok, abbiamo fatto uno scambio di ingredienti qui che sacrifica l'autenticità per la facilità d'uso. PF Chang's usa la lattuga iceberg per i loro involtini. Questa lattuga verde pallido ha una finitura croccante e un sapore rinfrescante e acquoso, che aggiunge consistenza e sapore al ripieno di pollo. È anche uno dei tipi di lattuga meno costosi , ma ha uno svantaggio: è davvero difficile rimuovere le foglie intatte ed è difficile arrotolarle negli involucri.

La lattuga al burro, d'altra parte, è una varietà di lattuga più morbida. Potresti trovarlo etichettato come Lattuga Boston o Bibb , e molti negozi di alimentari vendono teste coltivate in idroponica come lattuga viva con la zolla intatta. È più costoso dell'iceberg, ma durerà più di un mese in frigorifero. Le foglie sono anche più facili da rimuovere rispetto all'iceberg e si avvolgono meglio intorno al ripieno perché sono così morbide. Hanno una leggera croccantezza, ma soprattutto questa lattuga si caratterizza per la sua consistenza vellutata e liscia e il sapore burroso.

Usa un wok per fare gli involtini di lattuga di PF Chang copiati copy

Un wok è un'aggiunta fantastica alla tua cucina, soprattutto se ti piace preparare piatti asiatici a casa. Se vuoi che gli involtini di lattuga del tuo imitatore PF Chang abbiano un sapore il più vicino possibile all'originale, a wok è il modo migliore per arrivarci. (È anche il segreto per preparare i pasti Panda Express a casa.) I wok diventano più caldi delle normali pentole e padelle, quindi possono scottare il pollo. Questo lo cuoce in modo rapido e uniforme, e un wok fa anche un lavoro veloce per far sobbollire la salsa, addensandola fino a ricoprire perfettamente ogni pezzo di pollo.

Se non hai un wok, non sentirti obbligato a comprarne uno solo per questa ricetta. Puoi usare qualsiasi padella dai lati alti per preparare il ripieno per gli involtini di lattuga di PF Chang, e avrà comunque un ottimo sapore. La migliore alternativa a un wok è a Padella di ferro . Se condita correttamente, la tua ghisa ha una proprietà antiaderente simile a un wok e diventerà abbastanza calda da scottare il pollo.

Reidratare i funghi per imitare gli involtini di lattuga di PF Chang

Ora che abbiamo preso in considerazione tutti i nostri ingredienti, è ora di iniziare. Il primo passo per fare il ripieno degli involtini di lattuga di PF Chang è reidratare lo shiitake funghi . Puoi trovare funghi secchi nei negozi di alimentari specializzati o nei mercati asiatici, ma potrebbero anche essere disponibili presso il normale negozio di alimentari . Potresti trovarli nell'area di produzione vicino all'aglio e alle cipolle, o nel corridoio in scatola o del grano. Se non hai fortuna a trovarli, puoi anche ordinare i funghi secchi online.

Se il tuo negozio di alimentari vende funghi shiitake freschi, puoi sicuramente usare quelli. In alternativa, se non riesci a trovare funghi shiitake secchi o freschi, puoi scambiare funghi crimini. Il sapore non sarà esattamente lo stesso, ma i funghi crimini forniranno la stessa spinta strutturale. Tieni presente che i funghi freschi non devono essere immersi in acqua bollente, il che significa che non si ammorbidiscono, quindi ti consigliamo di cuocere i funghi per cinque minuti prima di aggiungere il pollo nel primo passaggio.

perché la carne essiccata è così costosa?

Tritare grossolanamente il pollo per imitare gli involtini di lattuga di PF Chang

Se hai deciso di utilizzare il pollo macinato per gli involtini di lattuga del tuo imitatore PF Chang, puoi saltare questo passaggio. Altrimenti, dovrai iniziare tagliando grossolanamente il pollo. Non preoccuparti; questo passaggio è più facile di quanto pensi. Prendi un tagliere pulito e un coltello affilato. Appoggia una coscia di pollo sul tagliere e tagliala a fette lunghe di un quarto di pollice. Una volta che il pollo è stato affettato da un capo all'altro, capovolgere le fette in modo che scorrano orizzontalmente sul tagliere. Lavorando con poche fette alla volta, tagliare ogni pezzo a cubetti di un quarto di pollice. Non preoccuparti troppo di eseguire tagli di dimensioni perfette; puoi sempre ripassare i cubetti con un coltello per tagliarli in pezzi più piccoli se necessario.

C'è un altro modo per tagliare il pollo se abilità con il coltello non sono il tuo forte Tagliare il pollo a cubetti grandi e metterli in freezer per circa 30 minuti. Aggiungere metà dei pezzi di pollo parzialmente congelati nella ciotola di un robot da cucina e frullare fino a quando il pollo non sarà macinato grossolanamente. Rimuovere il pollo macinato e ripetere il processo con la metà rimanente.

Prepara le salse per gli involtini di lattuga di PF Chang

Prima di iniziare con la cottura vera e propria, ti consigliamo di preparare le salse. Esistono due tipi di salsa per gli involtini di lattuga di PF Chang: uno per l'immersione e un altro per la cottura. Il pollo si assembla molto rapidamente - circa 10 minuti in totale di tempo di cottura - quindi vuoi assolutamente avere tutto preparato e pronto andare. Ci piace scaldare gli ingredienti per la salsa di cottura per far sciogliere lo zucchero. Quindi, aggiungere l'impasto di amido di mais e togliere la salsa dal fuoco. L'amido di mais addensa la salsa per aiutarla ad aderire ai pezzi di pollo, ma non devi aspettare che la salsa si addensi ora. Cucinerai la salsa con il pollo in seguito, quindi a questo punto la prepariamo per l'uso.

La salsa di immersione è altamente personalizzabile in base alle tue preferenze di gusto. È una semplice combinazione di olio di sesamo, salsa di soia, riso aceto , cipolle verdi tritate, senape cinese e salsa di peperoncino e aglio. Se ti piacciono le cose sul più salato a parte aggiungete altra salsa di soia. Aumenta il sapore con più aceto di riso e aggiungi più spezie amplificando la salsa di senape e peperoncino all'aglio. Divertiti con questo!

Cuocere il ripieno di involtini di lattuga di PF Chang

Una volta che tutto è pronto, è il momento di cuocere il ripieno. Come accennato in precedenza, se hai fatto uno scambio di ingredienti e stai usando funghi freschi invece di shiitake secchi, ti consigliamo di cuocerli per circa 5 minuti prima di aggiungere il pollo. Altrimenti, puoi scaldare l'olio in un wok o in una padella di ghisa a fuoco alto. Aggiungi il pollo alla padella e cuocilo finché non sarà più rosa, circa cinque minuti. Dato che stai cucinando a fuoco molto alto, assicurati di mescolare costantemente il pollo per evitare che si bruci.

Quando il pollo è cotto, aggiungere nel wok l'aglio, i funghi e le castagne d'acqua. Non avrai bisogno di cuocere questo composto per molto tempo, poiché i funghi si sono ammorbiditi durante il processo di reidratazione (o precotti se hai usato fresco). Le castagne d'acqua non hanno bisogno di tempo per cucinare: forniscono una consistenza croccante al piatto, quindi devono solo essere riscaldate. E l'aglio cuocerà molto velocemente poiché è tritato così finemente, quindi ci vorranno solo circa due minuti per iniziare a sentire l'odore dell'aglio. Assicurati solo di continuare a mescolare durante questo passaggio per evitare che le cose si brucino a fuoco alto.

Aggiungi la salsa e le cipolle verdi al tuo imitatore PF Chang's Lettuce Wraps ripieno

A questo punto, il ripieno per gli involtini di lattuga di PF Chang è quasi completo. Non resta che aggiungere il sugo di cottura preparato. Il molecole di amido nell'amido di mais sono come spugne: assorbono l'acqua e si espandono, risultando in una salsa più densa che può ricoprire i pezzi di pollo. Saprai quando la salsa sarà abbastanza densa quando il colore passerà da torbido a chiaro e tutto avrà una lucentezza lucida. Non è davvero possibile cuocere troppo la salsa qui, quindi non stressare troppo i tempi. Fintanto che mescoli spesso per evitare che le cose si brucino, il ripieno risulterà ottimo.

Quando la salsa è bella e densa, aggiungere i cipollotti tritati e togliere il wok dal fuoco. Il calore residuo del wok ammorbidirà le cipolle verdi, cuocendo il loro sapore aspro e crudo. Puoi servire il ripieno di pollo immediatamente, oppure lasciarlo raffreddare prima di riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un secondo momento.

Servire gli involtini di lattuga di PF Chang in tazze di lattuga

Quando sei pronto per mangiare, prepara le tazze di lattuga. Sia che tu stia usando iceberg o lattuga al burro, il processo è lo stesso per qualsiasi lattuga a testa. Rimuovere le foglie esterne che sono morbide o appassite. Quindi, ritaglia il torsolo con un coltello affilato e rimuovi con cura le foglie, lavorando dall'esterno verso l'interno. Le foglie interne potrebbero essere troppo piccole per essere utilizzate per gli involtini di lattuga, quindi puoi conservarle per insalata o altro uso. Lavare le foglie: questo è particolarmente importante se si utilizza la lattuga biologica, come bug adoro strisciare dentro la lattuga e metterli in uno scolapasta per drenare. Da qui, tutto ciò che devi fare è tagliare il gambo bianco rigido nella parte inferiore per renderli più facili da avvolgere.

Versare un cucchiaio o due del ripieno in ciascuna tazza di lattuga e versare la salsa da tavola preparata. Puoi anche friggere gli spaghetti di riso da aggiungere alle tazze, ma troviamo sempre che è più un problema che non ne vale la pena poiché questi noodles non hanno molto sapore. Il ripieno per gli involtini di lattuga di PF Chang è ottimo anche nelle ciotole di riso, quindi conserva gli avanzi per il pranzo del giorno successivo.

sherry vino da cucina vs aceto di sherry

Quanto ci siamo avvicinati all'involucro di lattuga di PF Chang originale?

Inizieremo dicendo che il nostro Involtino di lattuga di PF Chang non sembrava esattamente lo stesso dell'originale. Il colore del ripieno del nostro involucro di lattuga era marrone chiaro, mentre la versione di PF Chang è di colore molto scuro. Abbiamo usato la normale salsa di soia nella salsa di cottura, e secondo Le ricette top secret di Todd Wilbur , PF Chang's usa una salsa di soia ai funghi neri per ottenere quel colore intenso e caramellato.

Colore a parte, non abbiamo avuto lamentele con la nostra versione di Involtini di lattuga di PF Chang. Il ripieno aveva la consistenza perfetta: era gommoso dai funghi e dal pollo con il perfetto equilibrio croccante delle castagne d'acqua. E la salsa... oh, quella salsa. Era pieno e complesso, un buon equilibrio di dolcezza dallo zucchero e dall'hoisin, terrosità dalla salsa di ostriche e il perfetto livello di salinità dalla salsa di soia. Aggiungi un cucchiaio di salsa piccante e abbiamo pensato che i nostri involtini di lattuga avessero un sapore migliore dell'originale!

• 5 cucchiai di salsa di soia
• tazza d'acqua
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di hoisin
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di vino per la cottura del riso
• 2 cucchiaini di amido di mais, mescolati con 3 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
• ½ cucchiaino di senape piccante cinese
• 2 cucchiaini di salsa di peperoncino all'aglio
• 6 funghi shiitake secchi di media grandezza (circa di tazza quando reidratati e tritati finemente)
• 3 cucchiai di olio di canola
• 2 tazze di cosce di pollo tritate grossolanamente (circa 1 libbra)
• ⅛ cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1 barattolo (8 once) di castagne d'acqua affettate, finemente tritate
• ¼ tazza di cipolle verdi tritate
• 1 cespo di lattuga al burro

1. Preparare la salsa di cottura unendo 2 cucchiai di salsa di soia, acqua, zucchero, hoisin, salsa di ostriche e vino per la cottura del riso in una piccola casseruola. Scaldare il composto a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere l'impasto di amido di mais e mescolare per unire. Togliere la salsa dal fuoco e mettere da parte.
2. Per preparare la salsa di immersione, unire l'olio di sesamo, 3 cucchiai di salsa di soia, l'aceto di riso, la cipolla verde tritata, la senape piccante cinese e la salsa all'aglio e peperoncino. Puoi personalizzare questa salsa a piacere aggiungendo più senape e salsa di peperoncino, se ti piace piccante.
3. Quando le salse saranno pronte, iniziate il ripieno reidratando i funghi shiitake. Mettere i funghi in una ciotola resistente al calore e coprirli con acqua bollente. Pesare i funghi con una ciotola o un piatto e lasciarli riposare per 30 minuti o finché non sono morbidi. Eliminate i gambi e tritate finemente i funghi. Mettere da parte.
4. Scaldare l'olio di colza in un wok a fuoco alto. Aggiungere il pollo e il pepe bianco, mescolando continuamente per evitare che il pollo si bruci. Cuocere per 5-6 minuti, fino a quando il pollo è cotto e non è più rosa.
5. Aggiungere l'aglio tritato, le castagne d'acqua tritate e i funghi nella padella. Cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti, finché l'aglio non diventa fragrante.
6. Aggiungere la salsa di cottura nella padella e cuocere a fuoco vivo fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 2 minuti.
7. Aggiungere le cipolle verdi tritate e togliere il wok dal fuoco.
8. Versare il composto di pollo nelle foglie di lattuga al burro, guarnendo con la salsa di immersione.

Calcolatrice Caloria

Pavimento:

Età:

Crescita (In Cm):

Peso (In Kg):

Il Livello Di Attività Fisica: Minimo Basso Media Alto Molto Alto

Calcolare

Inviami Via E -Mail Mostra Sul Sito