Chiedi a qualsiasi bravo chef e ti diranno che i loro coltelli sono uno dei loro strumenti più importanti. È facile commettere errori con loro ad ogni passo lungo la strada, e se non sei sicuro di cosa dovresti (e non dovresti) fare con i tuoi coltelli, potresti scoprire che la loro durata è drasticamente ridotta. Dal negozio alla cucina, parliamo di alcuni degli errori più comuni commessi dalle persone e di come evitarli.
Spendere troppo o troppo poco
Un buon set di coltelli può essere uno degli acquisti più sconcertanti che tu abbia mai dovuto fare per la tua cucina, e la gamma incredibilmente ampia di prezzi significa che può essere difficile sapere quanto o quanto poco dovresti spendere. In generale, per i coltelli che dureranno una discreta quantità di tempo, manterranno il filo e varranno davvero un posto nella tua cucina, puoi aspettarti di spendere tra Da a 0 ciascuno . Se hai intenzione di andare all'estremità superiore di ragionevolmente conveniente, potresti guardare fino a $ 300 ciascuno .
Ottenere coltelli più economici potrebbe essere allettante, ma vuoi qualcosa che duri. E, per la maggior parte dei cuochi casalinghi, non è necessario investire in coltelli di qualità professionale super costosi che costeranno lo stesso di un mese di affitto in qualsiasi città americana di piccole e medie dimensioni. Paghi troppo o troppo poco e potresti commettere un grosso errore.
Non scegliere il set giusto
Quindi, hai in mente la tua fascia di prezzo e vuoi evitare di commettere errori quando si tratta di scegliere i coltelli che occuperanno un posto speciale nella tua cucina. Se investi in coltelli senza tenerti alcune cose in mente , potresti ritrovarti a soffrire di un caso di rimorso dell'acquirente.
Per prima cosa, scegli il tuo metallo. Coltelli diversi hanno vantaggi e svantaggi diversi. Ad esempio, un coltello in acciaio ad alto tenore di carbonio sarà molto più affilato di un coltello in acciaio inossidabile, ma richiederà anche molta più manutenzione. Dovresti anche assicurarti di essere a tuo agio nel tenere il coltello. A seconda delle dimensioni della tua mano, potresti trovarti più a tuo agio con un manico più grande o più piccolo. Le dimensioni contano anche quando si tratta della lama, e se sei il tipo che taglierà e preparerà molte carni, potresti voler investire in una lama più lunga.
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Tieni presente che tenere un coltello in negozio non è come provarlo in cucina, quindi non fa mai male assicurarti di poter restituire il coltello se scopri che non fa per te.
Non li sto conservando bene
Sappiamo tutti che lo spazio di archiviazione della cucina è sempre un premio, ma non dare una considerazione speciale ai tuoi coltelli è uno dei più grandi errori che puoi fare. Prenditi il tempo per conservali bene , e scoprirai che non solo manterranno il loro vantaggio più a lungo, ma saranno sempre a portata di mano e renderanno la preparazione della cucina un gioco da ragazzi.
A volte, non hai altra scelta che tenerli in un cassetto. Lontano dalla vista, fuori dalla mente e fuori dalla portata delle mani esploratrici, è una pratica opzione di archiviazione che puoi migliorare con una semplice aggiunta. Invece di metterli sciolti in un cassetto, investi in un'unità di archiviazione nel cassetto per tenerli organizzati e per evitare che le lame si rimbalzino l'una sull'altra ogni volta che il cassetto si apre e devi cercare quello giusto. Aiuterà anche a proteggere le dita e tutti potrebbero usare un po' di sicurezza in più in cucina!
I ceppi per coltelli sono anche un modo completamente legittimo per conservare i coltelli, ma c'è un altro errore comune che le persone tendono a commettere quando mettono i coltelli o li tirano fuori. Quando lo fai, assicurati di premere il bordo smussato contro il bordo della fessura, poiché far scorrere il bordo affilato contro di esso non ti aiuterà a mantenere quelle lame in ottima forma.
Uno dei modi migliori per riporre i tuoi coltelli è anche il modo in cui probabilmente penserai che sia il più bello, e questo è su una striscia magnetica montata sul muro. Non solo manterrà i tuoi coltelli lontani dal bancone, fuori mano e organizzati, ma sarai in grado di vedere la lama e il manico, quindi non dovrai più cercare un coltello che è stato rimesso nel posto sbagliato posto.
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Non li trasportano bene
Ti sei mai trovato pronto per andare al barbecue all'aperto di un amico e sai solo che finirai per cucinare? Potresti dover portare i tuoi coltelli da qualche parte anche per affilarli, e se non li trasporti nel modo giusto, non c'è fine alla quantità di danni che possono essere fatti. Dalle dita alla macchina fino ai coltelli stessi, ci sono alcuni semplici modi per tenere tutti e tutto al sicuro.
Se hai intenzione di muoverti molto con loro, investi in un rotolo di coltello . Ci sono un sacco di opzioni diverse là fuori e sono adatte a tutti i tipi di coltelli e a tutti i tipi di situazioni. Se sai che porterai con te solo il coltello da chef, ad esempio, non c'è bisogno di fare di tutto per prendere qualcosa di follemente costoso. Basta prendere un piccolo rotolo di coltelli ed è un investimento che ne varrà la pena!
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Se trasportare i tuoi coltelli è un'escursione una tantum, puoi anche usare un pesante asciugamano da cucina accuratamente avvolto, piegato e fissato con un elastico.
Metterli in lavastoviglie
Può essere piuttosto allettante gettare i coltelli in lavastoviglie con il resto del pasto. Ma ci sono alcuni buoni motivi dovresti assicurarti che tu (o i tuoi aiutanti di cucina) non prendiate una scorciatoia con i vostri coltelli.
I coltelli sferragliano ovunque, non importa dove li metti. Ciò può scheggiare e smussare le lame, e potrebbero causare seri danni alle altre posate in cui stanno urtando. Poiché le lavastoviglie si basano su un calore intenso, c'è anche la possibilità che deformi i manici e allenti i collegamenti tra il manico e la lama. Non sono solo i tuoi coltelli che possono danneggiarsi. Se sono particolarmente affilati, potrebbero tagliare il rivestimento in plastica progettato per proteggere i cestelli della lavastoviglie dallo stesso calore e dall'acqua. Ciò può portare alla ruggine e a tutti i tipi di problemi e nessuno vuole iniziare a sostituire le parti della lavastoviglie!
Non usare quello giusto per il lavoro
Se hai mai afferrato per sbaglio un coltello da pane quando stai cercando di tagliare una bistecca, sai quanto sia importante ottenere il coltello giusto per il lavoro. A volte non è sempre così chiaro, però, ed è più difficile sapere quale coltello renderà più facile il tuo lavoro di preparazione.
Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, ci sono quattro coltelli diversi che ti coprirà praticamente qualsiasi compito. I coltelli possono essere follemente costosi, dopotutto, e se hai intenzione di fare un investimento nella tua attrezzatura, investi in questi quattro e sarai coperto.
Il tuo coltello da chef è quello che vedi più spesso, e il motivo è semplicemente che è il più versatile. È ottimo per cose come preparare verdure, carne e persino tritare le erbe, ma poiché una buona dovrebbe avere una lama da 8 a 10 pollici, non è eccezionale per compiti più delicati.
Per tutti i compiti che sono troppo piccoli per essere maneggiati da un coltello da chef, usa un coltello da cucina. Pensa a cose come tagliare l'aglio o rimuovere i gambi dai piccoli frutti. Anche il tuo coltello seghettato è più versatile di quanto pensi. Coltello seghettato? Coltello da pane, stai pensando? Questo è quello, ma va bene anche per altre cose. Usa questo per tutto ciò che devi segare piuttosto che tritare, e puoi anche usarlo per cose come pomodori e peperoni. La lama seghettata aiuterà a stabilizzare le superfici scivolose, ma i denti strapperanno ingredienti piccoli e delicati.
E infine, prendi un coltello per disossare. Questo renderà il taglio di cose come carne, pesce e pollame infinitamente più facile, poiché è progettato per flettersi attorno alle ossa e attraverso la cartilagine. Fai l'investimento una volta e avrai strumenti preziosi per sempre!
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Utilizzo di taglieri in vetro
A prima vista, il vetro sembra essere la soluzione perfetta per il tagliere da acquistare. Ma non è così, e l'unica cosa per cui dovresti usare quel tagliere di vetro è metterlo in mostra!
Ci sono un paio di ragioni per questo, e la più grande è cosa fa ai tuoi coltelli . Certo, è facile da pulire e da igienizzare - il che è una delle principali preoccupazioni per tutti i cuochi - ma quella superficie di vetro opacizza i tuoi coltelli con una velocità impressionante. Ogni volta che tagli, quel lato affilato della lama scivolerà sulla tavola e danneggerà il tuo coltello. Taglieri in vetro può essere scivoloso anche, e questo può rendere la tua cucina inutilmente pericolosa. Quando si tratta di vetro, salva quelli per i vassoi di presentazione!
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Non tenerli abbastanza affilati
Ognuno tratta i propri coltelli in modo diverso e i coltelli di ognuno sono diversi. Ciò significa che non ci sono linee guida su quando dovresti pensare di portare i tuoi coltelli per essere affilati, ma ci sono alcuni test utili che ti aiuteranno a decidere. Lascia che diventino troppo noiosi, e non solo renderà il tuo lavoro molto più difficile del necessario, ma un coltello smussato può essere pericoloso quanto uno affilato. Nessuno vuole tagliarsi forzando una lama smussata attraverso un grosso pezzo di carne, dopotutto!
Uno di i test più facili è solo prendere un foglio di carta e vedere se il tuo coltello riesce a tagliarlo. Tienilo davanti a te e taglia verso il basso per tutta la lunghezza della carta. Se il tuo coltello è nella forma corretta, dovrebbe tagliare facilmente. Un altro semplice test è prendere un pomodoro, e premere la lama verso il basso contro la pelle. Se si deforma prima di tagliarsi, è ora di affilarli. Puoi fare la stessa cosa con una cipolla, e se il coltello scivola via dalla buccia prima di tagliare la cipolla, hai una lama smussata tra le mani.
Non affilare i coltelli regolarmente e nel modo giusto
Se hai comprato anche un set di coltelli decente, è probabile che tu l'abbia fatto un acciaio levigante che è venuto con esso. Potresti anche averne acquistato uno separatamente, ma quante volte lo tiri fuori e lo usi? Potrebbe sembrare che non stia facendo molto, quindi può essere una cosa facile da dimenticare. Questo è un errore, e sta facendo davvero molto. Non puoi vederlo.
Quando usi il coltello regolarmente, quello che stai effettivamente facendo è spingere leggermente di lato il bordo perfetto della tua lama. Quello stesso bordo è chiamato smusso, e quando usi il tuo acciaio per levigatura, stai spingendo tutto di nuovo in allineamento. Non è qualcosa che puoi vedere attivamente, e succede a livello microscopico. Ma può far sembrare il tuo coltello noioso quando in realtà non lo è, e l'affilatura dovrebbe essere eseguita come parte della normale manutenzione della cucina.
Mentre l'affilatura del tuo coltello rimuove il materiale e crea un bordo fresco e smussato, l'affilatura funziona con ciò che hai già per prolungare la vita del tuo coltello e mantenerlo in perfetta forma tra l'affilatura. Ci sono un paio di diverse posizioni e modi in cui puoi usare l'acciaio per levigatura (guarda il video sopra per una panoramica di questi), e poiché ognuno è diverso, sperimenta e trova ciò che è più comodo per te.
Non tenerli nel modo giusto
Ci sono diversi modi in cui i professionisti tengono i loro coltelli e, alla fine, si ridurrà a ciò che è comodo per te. Molti non reggeranno l'intera impugnatura, ma soffocheranno sulla lama per offrire maggiore stabilità al coltello. Una cosa che molte persone fanno ed è un errore comune è allungare un dito per spingere verso il basso la parte posteriore della lama del coltello. È qualcosa che sembra funzionare, e potresti pensare che ti darà più controllo o stabilità, ma accade il contrario.
Se lo fai anche tu, cambierai il modo in cui applichi la pressione e guidi il coltello. Trovare una posizione giusta e comoda è importante fin dall'inizio, poiché sarà ciò a cui ti abituerai e ciò che continuerai a fare. Questa posizione, però, farà pressione sulla tua mano e, se la fai abbastanza a lungo, può portare a seri problemi che includono il tunnel carpale. Farà anche stancare la tua mano più velocemente, e questa non è una buona cosa quando maneggi coltelli affilati. Per quanto riguarda l'altra mano, assicurati sempre che le punte delle dita siano nascoste sotto le nocche quando tieni in mano ciò che stai tagliando. Non è una cosa intuitiva da fare, ed è un errore comune che può portare a tagli!
