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Quando si tratta di cibi fermentati, probabilmente conosci i profili aromatici piccanti ma saporiti del kimchi, crauti e miso. Ma crederesti che qualcosa di fermentato possa effettivamente avere un sapore piacevolmente dolce invece che forte e pungente? Se sei un amante della cucina e della cultura giapponese, nel corso degli anni hai senza dubbio provato la tua giusta dose di sapori unici di sake. Tuttavia, potresti non aver sentito parlare di questo tipo di sake più denso e analcolico che ha avuto origine in Giappone secoli fa: l'amazake.
Tradotto letteralmente in 'sake dolce', la storia dell'amazake risale al periodo Kofun in Giappone. È una versione del sake che ha perso popolarità fino agli ultimi anni, quando il mondo ha iniziato la sua mania per la salute, concentrandosi sull'utilizzo di prodotti di bellezza e benessere completamente naturali. Amazake è amato nel suo paese d'origine per i suoi numerosi benefici, tanto che la bevanda tradizionale è stata scherzosamente chiamata 'bevanda iniettabile IV' per via degli elementi nutritivi privi di glutine e facilmente digeribili che contiene, tra cui il glucosio che converte l'energia , vitamina B, probiotici, fibre alimentari e tutti e nove gli aminoacidi essenziali (tramite BBC ).
Quindi, in che modo questa dolce bevanda differisce dalla tradizionale bevanda alcolica giapponese: il sake?
Amazake è fatto con riso koji e non è raffinato
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Amazake è una bevanda base apprezzata durante le celebrazioni del capodanno giapponese e di Hina Matsuri (Festival delle bambole) e di solito viene gustata calda durante i mesi più freddi (tramite Un solo libro di cucina ). È diverso dal sake principalmente a causa della sua mancanza di alcol e dello stato non raffinato. L'amazake analcolico è fatto con riso, acqua e riso koji ricoperto di Aspergillus oryzae, una muffa che aiuta il processo di fermentazione. È denso e torbido con un sapore dolce, mentre interesse è una bevanda chiara con un gusto di nocciola e sentori di note aromatiche fruttate. Esiste anche una versione leggermente alcolica dell'amazake chiamata sake kasu, che è fatta con le fecce di sake - un sottoprodotto del sake - invece del riso koji, e contiene l'8% di alcol, per Libri .
Sebbene sia possibile acquistare amazake nei negozi di alimentari e minimarket in Giappone, in genere vengono riscaldati per preservare la freschezza, eliminando tutte le vitamine e i nutrienti buoni racchiusi nel grano, secondo Capo JA Cooks . La buona notizia è che puoi anche fare l'amazake a casa acquistando riso koji non riscaldato in linea. Quando prepari il tuo amazake, vorrai comunque tenere d'occhio la temperatura per evitare di uccidere gli enzimi responsabili del processo di fermentazione. Una volta terminata la fermentazione, che richiede circa sei ore, potrai provare tu stesso la bontà dolce e naturale dell'amazake. Si consiglia di conservare l'amazake in frigorifero e di consumarlo entro una settimana per un sapore ottimale.
