Zuppa di verdure usa e getta

Ricette Salutari

Foto: fotografia / Jenny Huang, styling del cibo / Tyna Hoang, styling degli oggetti di scena / Nicole Louie

Tempo di attività: 20 minuti Tempo totale: 1 ora Porzioni: 4 Profilo nutrizionale: Senza latticini Senza uova Senza glutine Alto contenuto di fibre Basso contenuto calorico Senza noci Senza soia Vegano VegetarianoVai ai valori nutrizionali

ingredienti

2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 medio Cipolla tritata
3 Chiodi di garofano aglio tritato
6 tazze verdure crude tritate
4 tazze brodo vegetale a basso contenuto di sodio, più altro se necessario
1 medio Patata O patata dolce bianca (8 once), tritata
½ tazza fiocchi d'avena vecchio stile
gordon ramsay ananas sulla pizza
½ cucchiaino sale
1 foglia d'alloro
1 cucchiaio succo di limone
½ cucchiaino noce moscata appena grattugiata
guarda nessuna prenotazione anthony bourdain
⅛ cucchiaino pepe di Caienna
⅛ cucchiaino Pepe macinato
Erbe fresche tritate, come basilico, aneto e/o prezzemolo, per guarnire
Parmigiano grattugiato O lievito alimentare per servire

Indicazioni

Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché diventa tenera, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 45 secondi. Aggiungere le verdure, il brodo, le patate, l'avena, il sale e l'alloro. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si rompono facilmente quando vengono premute contro il lato della pentola, da 30 a 40 minuti.
Scartare la foglia di alloro. Frullare la zuppa nella pentola con un frullatore ad immersione oppure a pezzetti nel frullatore. (Prestare attenzione quando si frullano liquidi caldi.) Aggiungere il succo di limone, la noce moscata, il pepe di Caienna e il pepe. Diluire con ulteriore brodo, se lo si desidera. Guarnire con erbe e formaggio (o lievito alimentare), se lo si desidera.