A volte raggruppati in una categoria con uvetta o frutta secca, il 'vero ribes' è davvero una propria entità. Mentre il ribes di Zante è fondamentalmente un fratello stretto dell'uva passa, secondo according L'abete mangia , un vero ribes è in realtà una piccola bacca all'interno della famiglia dell'uva spina.
Il ribes fresco è disponibile in più colori e varietà: nero, rosso, rosa o bianco, oltre al ribes essiccato (o Zante). Possono essere aspri, dolci, acidi, con un sapore pungente che smentisce la bassa statura del ribes. Sono coltivati principalmente in tutta Europa, secondo The Spruce Eats. Alcuni hanno un sapore di bacche molto puro, mentre altri sono più astringenti. Il New York Times rileva che il sapore può anche essere increspato in bocca. Hanno una stagione di coltivazione molto breve e possono essere molto delicate; si ammaccano facilmente. Il sapore è raramente mai sdolcinato. Cucina raffinata osserva che i sapori di alcuni ribes ricordano i mirtilli rossi. Britannica note che possono essere anche piccanti e succose.
Il ribes è salutare?
la cucina osserva che, a causa della legislazione approvata contro il ribes nero all'inizio del 1900, la Grecia ha iniziato a esportare il ribes di Zante, un'uva essiccata di piccole dimensioni. Il ribes 'vero' è più difficile da trovare nei comuni negozi di alimentari rispetto a questo ribes di Zante. Le bucce di ribes sono lucide. Sono stupendi e i loro colori possono essere così vari e luminosi. Molti congelano anche il ribes prima di cucinarlo con loro. Alcuni ribes di colore più chiaro sono persino quasi trasparenti. Possono essere molto pittoreschi, soprattutto al sole.
Il ribes è una scelta eccezionale dal punto di vista della salute. Il blog di Marta osserva che il ribes nero è il ribes più nutrizionalmente benefico. Università Cornell osserva che il ribes nero in realtà contiene 'quattro volte più vitamina C delle arance e il doppio degli antiossidanti dei mirtilli'. L'abete mangia afferma che offrono anche fibre e benefici anti-infiammatori. Si diceva che i popoli indigeni li usassero per una miriade di disturbi. Le mie ricette spiega che il ribes racchiude anche tonnellate di fibre, oltre a manganese e rame. La Britannica riferisce che alcuni ribes sono effettivamente usati nelle losanghe a causa del loro alto contenuto di vitamina C.
Come si cucina con il ribes?
Il ribes è estremamente vario quando si tratta di usi culinari: è quasi impossibile esaurire i modi per utilizzarlo. Sono meravigliosi in insalate, torte, marmellate, crostate, gelatine, prodotti da forno e con prodotti per la colazione. Sono meravigliosi nelle salse abbinate a carni pesanti e ricche e pollame. Si abbinano bene anche con le noci e sono deliziosi in sorbetti, budini e creme.
Il ribes può anche essere acquistato conservato, in scatola e in barattolo oltre che fresco. Fanno marmellate e gelatine meravigliose perché sono naturalmente piene di pectina. Assicurati di tenere a mente il profilo aromatico e il livello di acidità del particolare ribes che stai usando quando decidi quali preparati usare. Sono deliziosi nella vinaigrette, sul gelato o sullo yogurt o mescolati nella farina d'avena. Sono ottimi anche in bevande di ogni tipo (con o senza alcol). Puoi semplicemente fare uno spuntino con loro, come faresti con l'uvetta. Aggiungono un vero tocco di sapore anche alla caponata o ad altri condimenti e salse salate.
