Se sei mai in un ristorante francese chic a sfogliare gli antipasti, potresti vedere un piatto che è elencato chiamato lumache. Se chiedi al tuo cameriere cosa c'è in questo piatto, preparati per uno shock: escargot è la parola francese per lumaca. E sì, è una traduzione letterale. Quelle sono vere lumache che vedrai nel tuo piatto, se hai il coraggio di ordinare le lumache. Per essere precisi, le lumache che mangerai apparterranno probabilmente a una delle due specie: Helix pomatia o Helix aspersa.
Sebbene all'inizio il pensiero di mangiare lumache possa sembrare scoraggiante, le lumache sono in realtà piuttosto deliziose. Le lumache erano piatti gourmet nell'antica Roma, dove per la prima volta praticavano l'elicicoltura - questo è il termine ufficiale per l'allevamento di lumache, nel caso ne avessi bisogno per un cruciverba (tramite Il mondo delle lumache ). In effetti, le lumache romane erano un po' come il manzo di Kobe dei loro tempi, coccolate con una dieta a base di carne e vino. Da Roma l'abitudine alla lumaca si diffuse in tutto l'Impero, ma fu in Francia che prese piede e fu adottata come piatto nazionale preferito (via Atlante alimentare di viaggio Travel ).
Perché dovresti mangiare lumache?
Le lumache sono una fonte di carne piuttosto salutare, essendo povere di grassi e ricche di proteine (e anche di acqua, quindi non ti disidraterai troppo se dovessi mai rimanere bloccato su un'isola deserta infestata da lumache). Inoltre, se ti fa sentire meglio, le lumache in realtà non lo sonoinsetti. Piuttosto, Britannica listeloro come molluschi, che li rende più imparentati con le vongole, Ostriche , e calamari che a striscianti striscianti a più zampe.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti , una porzione di 3 once di lumache cotte, senza conchiglie, conterrebbe circa 120 calorie, 16 grammi di proteine, 4,5 grammi di grassi, 2 grammi di carboidrati e 330 mg di sodio. Le lumache sono anche una discreta fonte di ferro, con circa 3,5 mg per porzione, così come magnesio (253,5 mg per porzione), fosforo (276 mg per porzione) e potassio (390 mg per porzione). Le lumache sono anche ricche di triptofano, il che significa che possono funzionare come stimolante dell'umore o farti venire sonno.
Che sapore ha la lumache?
Che ci crediate o no, questo a quanto pare bizzarro il piatto risulta essere davvero delizioso. Il sapore della stessa carne di lumache è abbastanza delicato,ma la consistenza è succosa e solo un po' gommosa e c'è un sacco di sapore dalla salsa.Tuttavia, come con ogni tipo di cibo che potresti nominare, non tutti sono fan.
PER Quora il thread che chiedeva il gusto delle lumache ha ricevuto alcune risposte contrastanti. Un intervistato ha risposto che 'Di solito contiene molto burro, quindi questo è il sapore principale', aggiungendo che 'consistenza e gusto, direi che è più simile a molluschi o ostriche, ma più sostanziose». Un altro ha fatto eco all'idea che 'la lumaca fondamentalmente fornisce solo la consistenza, poiché è affogata nell'aglio', ma un terzo utente di Quora ha detto 'Non ricordo molto del gusto, ma la consistenza era gommosa', come sicuramente può essere se le lumache sono troppo cotte.
Dove trovare le lumache?
Le lumache non sono il genere di cose che puoi comprare in un qualsiasi vecchio supermercato. Puoi ordinarli online ( Amazon porta tutto, dopotutto), ma se i prezzi online ti danno uno shock adesivo, potresti essere sorpreso di sapere che c'è un grande rivenditore che porta lumache nei suoi negozi - che ci crediate o no, è Walmart .Mentre le lumache in scatola arrivano senza guscio, puoi acquistare le conchiglie separatamente se desideri servirle in questo modo.Puoi anche comprare lumache fresche in alcuni mercati del pesce, ma Notizie Madre Terra dice che puoi anche raccogliere una versione domestica.
Mentre le lumache disponibili in commercio tendono ad essere della varietà Helix pomatia, anche in Francia si mangia Helix aspersa, il tipo che si trova comunemente nei giardini americani (e francesi). Anche se nel tuo giardino ci sono lumache di una specie diversa, non preoccuparti. Quasi tutte le lumache abbastanza grandi e che infestano il tuo giardino in numero sufficiente, probabilmente valgono la pena di essere mangiate se adeguatamente preparate. Per quanto riguarda la raccolta vera e propria, la presa suggerisce di lasciare una manciata di crusca sotto un vaso di fiori capovolto, uno che hai appoggiato in modo che le lumache possano strisciare all'interno. Una volta che mangiano la crusca, si attaccheranno alla parte inferiore della pentola e tutto ciò che dovrai fare è staccarli.
Come preparare le lumache per cucinare?
Se hai acquistato lumache in scatola, sono già pronte per la ricetta, a parte la parte potenzialmente complicata di doverle inserire nei gusci se hai acquistato anche questo accessorio. Poiché le conchiglie sono solo per lo spettacolo, tuttavia, puoi facilmente saltare questo passaggio. Se le tue lumache sono state acquistate o raccolte fresche, così fresche che sono ancora vive e si contorcono, beh, in quel caso le cose si fanno molto più complicate.
Prima di essere pronti per cucinare le lumache, dovrebbero essere conservate in un secchio con coperchio e fori per la respirazione. Dieci giorni prima che prevedi di mangiarli, dagli da mangiare la lattuga e fornisci loro un piatto di acqua fresca. Tre giorni prima che le lumache siano cotte, dovrebbero smettere di mangiare cibi solidi, ma puoi, se vuoi essere fantasioso, scambiare la loro acqua con il vino. Poche ore prima della cottura, dissalate le lumache coprendole con dell'acqua nella quale avrete mescolato due cucchiai di sale e uno di aceto per ogni dozzina di lumache. Dovrebbero volerci circa quattro ore prima che le lumache rilascino la loro bava, a quel punto puoi sciacquarle, sbollentarle per 10 minuti, quindi rimuoverle dal guscio. È importante notare che le lumache del giardino non sono abbastanza resistenti da resistere alla cottura, quindi probabilmente vorrai sbucciare i gusci. Puoi quindi usare le lumache così come sono o inserirle in gusci acquistati in negozio, anche se potresti aver bisogno di due lumache per riempire ogni guscio.
Come vengono servite le lumache?
È più probabile che le lumache vengano servite come un aperitivo ,piuttosto che un piatto principale. Una delle preparazioni più comuni prevede burro, aglio e prezzemolo e ti consigliamo di utilizzare molto pane per assorbire fino all'ultima goccia di salsa. Altri metodi di preparazione includono l'aggiunta di vino rosso e scalogno o l'affogamento nel pomodoro confit.
chi possiede cibi tyson?
Se stai mangiando lumache servite nel guscio, il modo corretto per estrarre la carne è con una forchetta di lumache, un utensile che ha lo scopo di raggiungere la camera del guscio e aiutarti a scavare il tesoro nascosto. Le lumache con o senza guscio possono anche essere servite in uno speciale piatto di lumache con una rientranza per ognuna, oppure possono essere servite sopra del pane tostato. Comunque sia servito, la parte migliore del mangiare lumache è che ti dà abbastanza credito da mangiare avventuroso da fare Andrew Zimmer orgoglioso senza essere affatto volgare. In effetti, le lumache potrebbero essere una delle cose più gustose che tu abbia mai avuto il coraggio di provare.
