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È quel periodo dell'anno: il latte speziato di zucca scorre ed è quasi ora di preparare le ricette della torta di zucca per la tua festa del Ringraziamento. Anche se è la spezia di zucca che ci attira verso la torta preferita dell'autunno, è l'ingrediente principale che potrebbe aver bisogno di qualche chiarimento quando sfogli le lattine al supermercato: la purea di zucca. Ma cos’è esattamente la purea di zucca? Sapere di cosa si tratta potrebbe aiutarti a preparare una torta migliore.
Abbiamo assaggiato quasi una dozzina di puree di zucca in scatola per le tue esigenze di cotturaCos'è la purea di zucca?
La purea di zucca è, in teoria, semplicemente una purea di zucca. Ma non è il tipo di zucca che probabilmente stai immaginando. La maggior parte della purea di zucca in scatola prodotta oggi è composta da zucche Dickinson, note anche come zucca Dickinson. Queste zucche sono marrone chiaro, con buccia uniforme e liscia e sono molto più grandi della zucca di campo media ( Torta di zucca ), che è il tipo di zucca che incidiamo nelle lanterne per Halloween. Le zucche Dickinson sono anche più gustose delle zucche di campo, la cui polpa è acquosa e fibrosa.
Spesso c'è confusione su cosa sia la zucca in scatola, e ciò è in parte dovuto al Definizione di zucca in scatola della Food and Drug Administration del 1957 : 'La zucca in scatola e la zucca in scatola sono il prodotto in scatola preparato da varietà dolci di zucca o zucchine pulite, sane, opportunamente maturate, con polpa dorata, guscio sodo, lavando, staccando il gambo, tagliando, cuocendo a vapore e riducendo in polpa.'
Fondamentalmente, il confine tra ciò che puoi chiamare zucca e ciò che puoi chiamare zucca è sfocato. Ciò che la FDA considera 'zucca' è un elenco di tipi di zucca invernale che sono tutti molto simili nel sapore e nella consistenza alla zucca. La zucca usata come purea di zucca è meno acquosa e filante rispetto a quella di Halloween, quindi l'aggiunta di altra zucca invernale rende la purea più liscia e migliora il gusto e la consistenza.
Quindi sì, quella lattina di zucca che stai acquistando potrebbe tecnicamente essere un mix di zucca e zucca, ma secondo la definizione della FDA sono la stessa cosa. E se l’etichetta sulla lattina dice 100% zucca, è vero al 100%.
Purea di zucca (zucca in scatola) vs. ripieno di torta di zucca
C'è una grande differenza tra la purea di zucca e il ripieno della torta di zucca (chiamato anche 'mix di torta di zucca'). Sebbene entrambi siano disponibili in lattina e la confezione sembri quasi identica, non possono essere utilizzati in modo intercambiabile. Alla purea di zucca non è stato aggiunto nulla, tranne la torta di zucca Riempimento viene fornito con spezie di zucca e zucchero già mescolati. Rende facile e conveniente portare la torta sul tavolo del Ringraziamento, ma non vorrai mescolarla in una salsa salata zuppa di zucca o riempire ravioli di zucca con esso.
Se sei il tipo che si sporca le mani in cucina (e vuoi una zucca vera e pura al 100%), potresti preparare una purea di zucca usando la zucca fresca. Tutto ciò di cui hai bisogno è il forno, una teglia e una torta di zucca.
Linea di fondo
Potrebbe esserci della zucca in quella lattina di purea di zucca nella tua dispensa, anche se è etichettata '100% zucca', e va bene. E ricorda, la purea di zucca in scatola e il ripieno della torta di zucca in scatola non possono essere usati in modo intercambiabile perché il ripieno contiene spezie di zucca e zucchero. Armati di queste informazioni, prova una delle nostre deliziose ricette che utilizzano la purea di zucca: lo sarai più sano per questo .
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