Navigare nella vita moderna è già abbastanza impegnativo senza dover affrontare il confuso panorama delle cipolle al supermercato, vero? Se ti sei mai trovato a leggere una ricetta e a chiederti perché richiede un certo tipo di cipolla rispetto a un altro, non sei solo. Tutte le varietà di cipolle provengono dalla stessa famiglia di allium che comprende aglio ed erba cipollina. Detto questo, sono disponibili in un'ampia gamma di colori, consistenze, gusti e sapori. A seconda di cosa stai cucinando, potresti scegliere un tipo particolare che sia più pungente, delicato o dolce.
Quando si tratta di esaltare i tuoi capolavori culinari, le cipolle sono indispensabili in quanto tendono a contribuire a formare la base del sapore. Imbevendo le basi dei tuoi cibi cotti con il sapore unicamente dolce e terroso della cipolla e aggiungendo quel sottile e indefinibile calore pepato quando le cipolle vengono servite in preparazioni crude, dai ai tuoi piatti il dovuto TLC. La verità è che anche se usi già le cipolle come base di quasi tutti i piatti che prepari, potresti comunque trovare le dozzine di varietà di cipolle là fuori da capogiro.
Anche se le cipolle sono generalmente buone tutto l'anno, il che le rende versatili e maneggevoli, in qualche modo vivono ancora nelle stagioni. Da marzo fino alla fine dell'estate, puoi aspettarti di trovare cipolle più giovani, perfettamente miti, deliziosamente dolci e ideali da servire crude in insalata o sparse su piatti cotti. Con l'inizio dei mesi più freddi, le cipolle avranno maturato e sviluppato un sapore più deciso più adatto alle preparazioni cotte. Tuttavia, molti tipi di cipolle vivono all'interno di queste ampie categorie di stagionalità.
Con così tanti tipi di cipolle tra cui scegliere, voglio offrire un piccolo aiuto per rendere lo shopping per le cipolle meno opprimente.
Cipolle bianche
Sebbene abbiano un sapore simile alle cipolle gialle, le cipolle bianche tendono ad avere un sapore leggermente meno sfumato. Sono più semplici (cioè più delicati), il che può essere una buona cosa se vuoi servirli crudi. Come suggerisce il nome, queste cipolle sono bianche all'interno con la pelle bianca. Dal momento che sono così semplici in natura, le cipolle bianche sono adatte praticamente a qualsiasi preparazione. Sono buoni infilati nel tuo panino preferito come sono tagliati in un'insalata. Possono resistere al decapaggio e al buon soffritto vecchio stile.
Le cipolle bianche sono disponibili e buone da cucinare tutto l'anno. Scegli quelli sodi e non ammaccati come faresti con i loro cugini gialli. Potete conservarli a temperatura ambiente per un paio di settimane o in frigorifero più a lungo. Questi ragazzi sono così facili da affrontare.
Provare questa semplice insalata di cipolle bianche a partire dal Il New York Times quando vuoi che la cipolla sia la stella. Accentuato da vibranti agrumi, il piatto è inaspettatamente meraviglioso.
Cipolle gialle
Le cipolle gialle sono abbastanza comuni nella cucina di tutti i giorni. Poiché possiedono un sapore profondo senza essere eccessivamente pungenti - come, non piangerai a morte preparandole - queste cipolle sono estremamente pratiche. Nella maggior parte dei negozi di alimentari troverai due varietà di cipolle gialle: cipolle spagnole più grassocce e il tipo standard leggermente più piccolo. Hanno quasi lo stesso sapore, ma le cipolle spagnole sono solitamente un po' più dolci e delicate, il che le rende più adatte per essere servite crude. Puoi usare le cipolle gialle per qualsiasi cosa. Puoi ottenere una profonda dolcezza quando li caramelli, ottenere profondità di sapore quando li usi come esaltatori di zuppe e stufati e arrivare alla deliziosa radice della loro bontà quando prepari una salsa alla cipolla francese.
Le cipolle gialle sono sempre disponibili! Toccali prima di acquistare. Scegli quelli che sembrano puliti e integri con un po' di peso. Ho sempre cipolle gialle a portata di mano e le uso entro una settimana o due. Se suona come te, sentiti libero di conservarli in un luogo fresco e buio a temperatura ambiente, senza bisogno di frigorifero. Se hai intenzione di tenerli in giro per molto più tempo, mettili nello scomparto più asciutto del tuo frigorifero.
gordon ramsay fuma?
Questa ricetta per la classica salsa proviene da Food Network e mette in risalto la dolcezza delle cipolle gialle cotte.
cipolle rosse
Sono un grande fan delle cipolle rosse, poiché amo il loro sapore pungente e la loro gioia di vivere. Portano molto in tavola! Croccanti, saporite e audaci, le cipolle rosse sono una bella sfumatura di bordeaux con una pelle color rosso intenso da abbinare. Anche se possono essere un po' piccanti allo stato crudo, queste cipolle si trasformano in qualcosa di più dolce una volta cotte. Di solito uso le cipolle rosse quando voglio una gustosa guarnizione in salamoia, un condimento per i miei tacos del sud del confine o un'aggiunta brillante alla mia noiosa insalata. Detto questo, le cipolle rosse sono anche estremamente gustose quando caramellate e aggiunte alla zuppa.
Essendo una delle varietà più comuni di cipolle, le cipolle rosse dovrebbero essere scelte e conservate allo stesso modo delle cipolle gialle e bianche. Non ti piace quanto siano semplici queste varietà?
Fai un barattolo di queste cipolle rosse sottaceto da Epicuro da avere a portata di mano. Dì addio alle noiose insalate per sempre.
scalogno
Lunghi, sottili e piuttosto eleganti, gli scalogni sono cipolle incredibilmente versatili. Sono riconoscibili dai loro pantaloni bianchi e verdi. Sia che li cucini in un piatto o li serva crudi come guarnizione brillante, il loro sapore dolce e delicato completa una varietà di cibi. Sono ideali per piatti che beneficiano di un leggero sapore di cipolla non troppo pungente, quindi li troverai spesso usati in piatti asiatici come fritture, stufati e gnocchi. Conferiscono la giusta dose di croccantezza pur rimanendo piuttosto succosi. Mi piace cucinare i fondi bianchi e affettare sottilmente le cime verdi da utilizzare come guarnizione a crudo in piatti ricchi e saporiti.
Gli scalogni sono al loro apice durante la primavera e l'estate, quando sono stati raccolti di recente. Quando acquisti per loro, scegli i grappoli che hanno un fondo bianco fermo, distintamente non viscido e cime verdi croccanti che non appassiscono in un triste oblio. Anche se potresti averli trasportati a casa in uno di quegli onnipresenti sacchetti di plastica del negozio, rimuovili dalla borsa una volta arrivato a casa. Conservarli in frigorifero in un sacchetto a rete o non in un sacchetto riduce l'accumulo di umidità, che può portare alla decomposizione.
Quale modo migliore per evidenziare lo scalogno rispetto ai tradizionali pancake allo scalogno come questi da Serious Eats?
Cipolle primaverili
I cipollotti assomigliano allo scalogno (ehm, confusione!), Ma possiedono un sapore ancora più delicato poiché vengono raccolti all'inizio della stagione. Ah, la gloria della giovinezza. Una volta cotta, questa varietà di cipolle diventa deliziosamente tenera e dolcissima. Serviti crudi, tendono ad avere più sapore di quegli scalogni simili. Dal momento che il tempo per mettere le mani su queste giovani cipolle è breve, è meglio gustarle come una delle stelle in un piatto principale caldo. Sono deliziose lasciate intatte e grigliate per un'irresistibile affumicatura che bilancia la loro naturale dolcezza. Puoi anche tritarli e metterli in salamoia per usarli come guarnizione su hot dog e hamburger.
Quando acquisti cipollotti, vuoi cercare molte delle stesse qualità che cercheresti negli scalogni: fondi sodi e parti superiori verde brillante. Niente melma, per favore. Allo stesso modo, si desidera limitare la quantità di umidità nello stoccaggio rimuovendoli da qualsiasi scenario di sacchetti di plastica chiusi.
Questa ricetta a partire dal Buon appetito è un modo deliziosamente delizioso per esaltare i sapori dei cipollotti semplicemente arrostindoli.
scalogno
Getty Images Piccoli e leggermente a forma di lacrima, gli scalogni sono all'ordine del giorno nella cucina francese e asiatica. Possiedono una tonalità rosa-dorata più scura di quella delle cipolle gialle. Selvaggiamente complesso, lo scalogno è sfumato nel sapore nei modi migliori. Sebbene siano decisamente più miti delle cipolle rosse, sono più audaci di quelle gialle e vantano un sapore di aglio unico. Sono deliziose affettate e fritte come condimento croccante per insalata, uova o qualsiasi altra cosa. Quando caramellate, conferiscono una dolce essenza a ricche vinaigrette. Sfumate in padella con sugo per carni e verdure, non hanno rivali.
Come per la maggior parte degli acquisti di cipolle, scegli scalogni che sembrano puliti, non ammaccati e lucenti. Tendono ad avere una vita relativamente lunga, quindi puoi certamente conservarli a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio per settimane.
Una semplice ricetta di scalogno glassato come Questo a partire dal Buon appetito è una buona cosa da avere a portata di mano nel tuo bagaglio di trucchi.
Cipolle Vidalia
Prima reso popolare in a città della Georgia con lo stesso nome, le cipolle Vidalia sono una varietà delicata che non ti farà piangere mentre le tagli. Evviva per quello! Tendono a sembrare paffute nella parte centrale e si restringono in alto e in basso. Con la loro sottile buccia gialla, la consistenza croccante, il sapore dolce e le maniere generalmente miti, le Vidalias sono dannatamente gustose se gustate nella loro forma grezza. Usali nelle insalate, mettili in salamoia se vuoi o caramellali per una dolcezza extra complessa.
Mentre puoi trovare cipolle Vidalia nei negozi a partire da aprile, queste cipolle raggiungono il picco nei mesi di fine estate di luglio e agosto, quando raggiungono il loro apice dolce e croccante. Scegli quelli che sembrano relativamente integri e conservali in condizioni asciutte in frigorifero per una lunga durata.
Goditi il sapore unico e dolce di Vidalias in questa ricetta da Food.com. Miele e paprika conferiscono molta complessità.
rampe
Nell'interesse della piena divulgazione, dovrei dirti che sono ossessionato dalle rampe. Come ragazza che vive a New York, gli inverni rigidi sono la norma. Pertanto, l'arrivo delle rampe al mercato degli agricoltori locali significa l'arrivo della primavera e la fine delle temperature fredde. Le rampe possiedono piccoli bulbi bianchi con corti steli bianchi che crescono in cime verdi più larghe. Sono noti per il loro delicato sapore di cipolla e aglio alla base e per le cime verdi più dolci e più miti. Dal momento che hanno una disponibilità così breve durante la prima parte della primavera, possono essere piuttosto costosi, almeno nelle grandi città come New York. (Grr.) Il loro prezzo e la loro rarità sicuramente aumentano il fascino, ma in realtà il loro sapore unico fa la differenza. Le rampe sono incredibilmente buone alla griglia per un po' di salmerino sexy, rallegrano un risotto primaverile e conferiscono un sapore profondo anche a biscotti salati e gnocchi.
Come lo scalogno e i cipollotti, scegli le rampe sode con foglie croccanti. Per corrispondere alla loro disponibilità stagionale devastantemente breve, queste cipolle da diva non durano molto a lungo nemmeno nel tuo frigorifero. Se stai spendendo su di loro, prova a usarli al più presto. Detto questo, probabilmente possono durare alcuni giorni se riesci a limitare la loro esposizione all'umidità.
Questa ricetta con le rampe da protagonista a partire dal Gusto fa una pizza media primaverile.
cipolline
Mentre le cipolle perlate hanno tutte le dimensioni delle caramelle per macchine gumball, sono disponibili in giallo o bianco. Nella maggior parte dei negozi di alimentari, probabilmente incontrerai quelli bianchi. A differenza delle bulbose cipolle gialle, bianche e rosse, questi affascinanti ragazzi sono molto più miti e dolci in natura. Con il loro sapore delicato, sono deliziosi come componente di uno stufato di carne, eleganti se glassati con una salsa leggera e divini come contorno leggermente in salamoia. Poiché l'aspetto più fastidioso di queste cipolle è il fatto che sono difficili da sbucciare, assicurati di sbollentarle prima di provare a far rizzare i capelli.
Dato che sono così piccole, di solito troverai le cipolle perlate vendute in sacchetti piuttosto che singolarmente. Puoi conservarli come faresti con le cipolle a bulbo.
Un cremoso gratin di cipolline come Questo di Williams Sonoma probabilmente piacerà a tutti al tavolo.
Cipollini onions
Circa delle stesse dimensioni delle cipolle perlate, i cipollini a forma di disco hanno bucce gialle e cartacee che sono anche difficili da pelare. Sono noti per essere incredibilmente dolci. Dal momento che sono naturalmente gustose senza bisogno di molto, queste cipolle sono meglio servite come protagoniste di un piatto. Prova preparazioni semplici come arrostire al forno, caramellare o saltare in padella per massimizzare la loro dolcezza senza metterla in ombra.
Come per le cipolline, i cipollini sono venduti in sacchetti anziché sfusi come le altre cipolle a bulbo. Scegli la borsa che ti parla di più e sbollentali prima.
Questa ricetta a partire dal Cibo & Vino abbina cipollini dolci con aceto balsamico e limone di grande effetto.
porri
Ultimo ma non porri. Questo tipo di cipolla assomiglia molto allo scalogno per quanto riguarda la forma, ma sono molto più spessi e sodi. Hanno fondi bianchi e cime verdi legnose. Ricca e saporita, la parte bianca dei porri è perfettamente dolce e dolce una volta cotta. Poiché le parti verdi sono piuttosto robuste, è meglio conservarle per insaporire il tuo prossimo brodo fatto in casa piuttosto che mangiarle. I porri sono terribilmente buoni se ammorbiditi in risotti, stufati e stufati.
I porri sono cipolle invernali molto sostanziose e dure che tendono anche ad essere piuttosto sporche direttamente dal negozio. Assicurati di sciacquarli e immergerli un paio di volte per rimuovere tutta la sabbia dalle pieghe interne. Scegli quelli sodi che non siano viscidi sul fondo e conservali in uno scomparto asciutto del frigorifero per una o due settimane.
Questa ricetta di Food52 è perfetto per esaltare il sapore dolce e delicato dei porri. Solo una spruzzata di olio d'oliva completa immensamente queste cipolle.
Non preoccuparti la prossima volta che ti trovi di fronte a tutte le opzioni di cipolla nel negozio. Basta tirare su questa pratica piccola guida.
