Per alcuni di noi, rannicchiarsi in cucina per preparare una grande pentola di qualcosa di caldo e confortante è la migliore forma di cura di sé che ci sia. Enormi pentole di fagioli , stufati e verdure a cottura lenta a volte sono tutto ciò di cui abbiamo bisogno nella vita. Ma quelle ore trascorse a mescolare e sobbollire sarebbero sprecate senza l'aggiunta di qualcosa di ricco e carnoso nel mix. ecco dove garretti di prosciutto e gli stinchi entrano. Questi tagli di maiale con la pelle e l'osso hanno molto in comune ed entrambi offriranno un sacco di collagene melmoso, che Lifehacker dice che conferisce corpo e una sensazione in bocca liscia e setosa al tuo cibo. Garretti e stinchi vengono solitamente venduti affumicati, nel qual caso La cucina di Melanie dice che possono essere usati intercambiabile per infondere un piatto dal sapore complesso, al bacon. È importante notare, tuttavia, che i garretti e gli stinchi non sono esattamente uguali: provengono da due diverse aree del maiale e uno è più carnoso dell'altro, il che lo rende un po' più versatile.
Le mie ricette spiega che i garretti sono l'articolazione tra il piede e la gamba del maiale, il che significa che sono costituiti principalmente da pelle, tendini e legamenti e non molta carne. Al contrario, secondo Piemonte Drogheria , gli stinchi provengono appena sotto la spalla o l'anca del maiale e tendono ad essere più carnosi dei garretti. Se riesci a trovare gli stinchi di maiale freschi anziché affumicati, possono essere preparati da soli proprio come gli stinchi di agnello o di manzo.
Come cucinare con garretti e stinchi
Cibo & Vino suggerisce di preparare un pasto con stinchi freschi brasati lentamente e lentamente in brodo di pollo, vino, cipolle, carote e sedano. Ma se ti trovi di fronte a stinchi o garretti affumicati al tuo negozio di alimentari, scegli semplicemente uno o l'altro e mettili a lavorare come agente aromatizzante in una pentola di fagioli bianchi con erbe secche, peperoncino tritato e brodo come L'abete mangia fa, o in Buon appetito' s zuppa di ceci a fuoco lento con tanto aglio e cavolo riccio.
Quando si usa un garretto, Buon appetito consiglia di scartare la pelle, le lische e gli avanzi di grasso rimasti sul garretto a fine cottura ma dice di conservare i pezzetti di carne ancora legati all'osso, che possono essere tritati e riaggiunti nella pentola. La drogheria piemontese afferma che la carne leggermente più sostanziosa degli stinchi cotti a lungo cadrà direttamente dall'osso, offrendo un contributo senza sforzo di un po' più di sostanza al tuo piatto. Pagherai di più per lo stinco più carnoso di quanto pagherai per il garretto più magro, ma entrambi sono comunque considerati tagli economici. Inoltre, si congelano bene, quindi assicurati di fare scorta quando li trovi e accontentati di una prelibatezza a cottura lenta.
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