Se non hai mai provato il nero riso , ti stai perdendo: questo cereale versatile può essere utilizzato in fresco, rinfrescante insalate , in un salato saltato in padella , e anche in cremoso dolci . Sebbene non sia così comune come i suoi omologhi riso bianco e integrale, il grano ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, spuntando nei menu ovunque, dal ristorante del sud-est asiatico Lukshon a Los Angeles per Spremere succo Co. a Boston.
Come il riso integrale, il riso nero è sempre un grano intero perché la sua crusca è lasciata, che conferisce una consistenza gommosa e un sapore di nocciola (via MasterClass ). Ma a parte il suo sapore, il riso nero deve senza dubbio gran parte della sua crescente popolarità al suo profilo nutrizionale. Il grano è ricco di antiossidanti che sono sia idrosolubili che liposolubili, il che significa che potrebbero giovare a più parti del corpo. E come tutti i tipi di riso integrale, il riso nero ha un basso indice glicemico, il che significa che gli zuccheri che contiene vengono assorbiti più lentamente e non aumentano la glicemia come fanno i carboidrati semplici.
Il riso nero è considerato il cereale 'proibito'
Bloomberg/Getty Images Molti conoscono il riso nero come riso 'proibito', ma da dove deriva questo nome? A quanto pare, la varietà cinese di riso nero, tipicamente coltivata a Zhezhiang nel nord della Cina, era in tempi antichi riservata all'aristocrazia del paese, il che significava che nessun 'popolo comune' poteva mangiarlo, secondo MasterClass . Per questo motivo il riso nero è ancora a volte indicato come 'riso dell'imperatore', secondo L'abete mangia . Il riso nero ha una resa bassa, producendo solo il 10% circa del raccolto di altri tipi di riso, che contribuisce al suo prestigio.
Secondo MasterClass , nel nord della Cina, il riso nero è tipicamente preparato come congee , un semplice porridge di riso che viene tipicamente consumato a colazione e può essere servito semplice o con condimenti come scalogno, salsa di soia o un uovo in camicia. E' un chicco sodo, non appiccicoso, quindi ben si adatta ad insalate fredde di riso, o semplicemente come contorno per accompagnare carne, pesce e verdure.
Altre varietà di riso nero
Oltre al riso nero cinese, che è forse il più diffuso, esistono altre due varietà del chicco che vale la pena conoscere. Secondo MasterClass , il riso nero appiccicoso è un riso glutinoso a chicco lungo che viene spesso utilizzato nei dessert tailandesi. Di solito mescolati con riso appiccicoso bianco e al vapore, le varietà dei dolci sono vendute nei mercati tailandesi, secondo according Cibo e viaggi tailandesi . A casa, è facile fare un semplice budino di riso con latte di cocco e zucchero di canna, per L'abete mangia .
Il riso nero Japonica, tecnicamente un ibrido di riso nero a grana corta e riso rosso a grana media, è stato sviluppato dai fratelli Lundberg, coltivatori di riso di quarta generazione ora situati in California (via ckbk ). Secondo Jeffrey Alford e Naomi Duguid, autori del libro, geneticamente circa il 25 percento del primo e il 75 percento del secondo, il riso nero Japonica è ricco di noci, con la qualità integrale delle bacche di grano. Seduzioni di Riso . È un chicco sodo che resiste bene nelle zuppe o stufati , mantenendo la sua consistenza anche attraverso vari riscaldamenti.
Il riso nero è un concentrato nutrizionale
Come accennato in precedenza, gran parte del fascino del riso nero risiede nel suo profilo nutrizionale, che è piuttosto robusto. Secondo MasterClass , il chicco è ricco di fibre e proteine , il che significa che può farti sentire molto più pieno del riso bianco o integrale. È anche ricco di ferro, che può contribuire a migliorare l'energia e la concentrazione, oltre a mantenere attivo e funzionante il sistema immunitario (tramite Notizie mediche oggi ). Il riso nero, che è davvero una sfumatura di viola intenso, è ricco di antociani, un pigmento antiossidante presente anche nelle melanzane e nelle more (via MasterClass ).
Nella medicina tradizionale cinese, secondo L'abete mangia , il riso nero è considerato un tonico del sangue, pensato per stimolare la circolazione e aumentare la propria forza vitale, e si dice anche che rafforzi i reni e il fegato, aumenti la vista e abbassi la pressione alta (tramite Balance Point Agopuntura e Medicina Integrativa ). Adesso quello è un superfood!
Dove trovare il riso nero
Una volta un alimento speciale, il riso nero richiedeva una certa dedizione per essere trovato tra gli scaffali dei negozi di alimentari gourmet, dei negozi di alimenti naturali e dei mercati asiatici (tramite L'abete mangia ). Oggi, grazie alla sua crescente popolarità, è molto più facile da trovare. Qualsiasi negozio con una vasta selezione di prodotti alimentari gourmet dovrebbe avere riso nero - pensa Whole Foods, Target e Walmart. Rivenditori online come Amazon portalo anche tu, e puoi ordinarlo direttamente dai marchi tra cui Fattorie familiari Lundberg , Cibi di loto , e Mercato prospero .
Haribo caramelle gommose senza zucchero
Mangiare fuori? Il riso nero sta diventando sempre più comune anche nei menu dei ristoranti. Cercalo nei locali fusion asiatici, nei ristoranti di sushi e nei caffè salutari che servono ciotole di riso. Tonnellate di ristoranti tailandesi servono anche riso nero, specialmente sotto forma di riso nero appiccicoso come dessert. Ricorda solo che il menu potrebbe riferirsi al riso nero come riso 'dell'imperatore' o 'proibito'.
Come cucinare il riso nero
Joshua Blanchard/Getty Images Cucinare il riso nero a casa è semplice: basta seguire le istruzioni sulla confezione del riso che si acquista. In genere, per cuocere il riso nero, si utilizza un rapporto di due a uno tra acqua e riso. Quando l'acqua arriva a bollore, si aggiungono i cereali e si fa sobbollire, con un coperchio, fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita (tramite L'abete mangia ). Poiché il riso nero è un chicco intero, con il suo mantello di crusca intatto, ci vuole più tempo per cucinare rispetto alla maggior parte delle varietà di riso bianco e persino integrale. Il Black Pearl Rice di Lundberg, ad esempio, impiega dai 30 ai 35 minuti per cuocere completamente (tramite Fattorie familiari Lundberg ).
Puoi anche cucinare il riso nero in un cuociriso, secondo Lundberg Family Farms, ma potrebbe essere necessario aggiungere uno o due cucchiai d'acqua in più. Il riso nero è un ottimo sostituto praticamente ovunque usi il riso bianco o, soprattutto, integrale. Per dessert, non dimenticare di provare una delle ricette ampiamente disponibili per il riso nero tailandese appiccicoso, poiché è un modo delizioso e salutare per gustare il lato dolce di questo cereale speciale.
