Lenticchie sono ricchi di proteine, sono ricchi di fibre e possono essere abbastanza facili e diretti da cucinare. Tuttavia, se non sei uno che pianifica i pasti e li prepara in anticipo, cucinare le lenticchie può sembrare una seccatura e potresti ritrovarti a sfogliare Internet per vedere se lanciare una manciata di lenticchie nella tua insalata e mangiarle crude potrebbe volare . Tuttavia, secondo Luce di cottura , mangiare lenticchie crude potrebbe non essere l'idea migliore.
Mentre le lenticchie sono ricche di benefici per la salute, le lenticchie crude contengono lectina. lectina è un tipo di proteina che si lega alla parete intestinale, rendendo molto difficile la digestione per il corpo umano (come per linea della salute ). Se consumata in grandi quantità, la lectina può effettivamente danneggiare la parete intestinale e causare sintomi come vomito e diarrea.
Ma ci sono buone notizie! A differenza dei fagioli, le lenticchie contengono un livello molto più basso di lectina e ci sono molti modi per neutralizzarlo correttamente per rendere le lenticchie sicure da mangiare.
Come cucinare le lenticchie
Il FDA suggerisce che mentre i legumi come fagioli rossi contengono tra 20.000 e 70.000 hau (hau è l'unità di misura tossica), le lenticchie crude hanno una quantità di lectina molto più bassa che è da qualche parte tra 513 e 617 hau. La lectina è anche sensibile al calore, quindi se cotta correttamente, la lectina nelle lenticchie crude può essere facilmente scomposta e resa digeribile.
A differenza dei fagioli borlotti che richiedono l'ammollo durante la notte per abbattere correttamente la lectina, quando si tratta di lenticchie crude, puoi andare avanti e mettere la pentola sul fuoco con un po' d'acqua. Luce di cottura suggerisce di sciacquare accuratamente le lenticchie e di passare da un rapporto di 3:1 di acqua alle lenticchie (ad esempio, 3 tazze d'acqua per ogni 1 tazza di lenticchie) e poi lasciarle sobbollire finché sono tenere.
Per essere sicuri, immergere prima le lenticchie crude non causerà alcun danno. Se hai tempo a disposizione, metterli in ammollo per un po' potrebbe renderli più digeribili. Come bonus, le lenticchie in ammollo ridurranno anche i tempi di cottura! Ma che tu metta in ammollo o meno, la prossima volta che sei tentato di prendere in considerazione l'idea di mangiare lenticchie crude, vai avanti e cucinale prima.
