Ognuno ha la sua opinione su come fare le uova strapazzate, il più classico della colazione. A volte, queste opinioni possono essere abbastanza forti. Se dovresti aggiungere o meno latticini per la tua corsa è un argomento di grande dibattito, così come il tipo di padella che dovresti usare. In effetti, alcuni cuochi non usano affatto la padella. Il famoso chef Gordon Ramsay, ad esempio, usa una pentola per preparare le sue uova strapazzate. Ramsay mette anche in guardia contro il condimento della miscela troppo presto perché l'aggiunta di sale all'inizio della strapazzata può causare la rottura delle uova e la miscelazione di acqua. Anche questo è stato oggetto di un grande dibattito.
Se hai davvero fretta di fare colazione in tavola, o hai una seria avversione per fare i piatti, ci sono persino ricette che suggeriscono un approccio più non ortodosso: uova strapazzate nel microonde (tramite L'Uovo Incredibile ). Ma mai e poi mai strapazzare le uova in una padella di ghisa.
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Perché la ghisa è un problema
Indipendentemente dalla quantità di burro, olio o spray da cucina che aggiungi sul fondo di una padella di ghisa per cercare di prevenire la collosità, le uova aderiranno alla padella come la colla e rimarrai con una grande porzione del tuo scramble attaccato completamente alla padella. Anche raschiare ossessivamente la padella con una spatola non aiuta, perché le uova non sono tanto attaccate quanto intrappolate.
Il motivo per cui le uova si attaccano così intensamente alla ghisa è perché le padelle in ghisa non sono lisce (via Cibo sbriciolato ). Se fai scorrere le dita lungo la padella, sentirai l'attrito e anche se guardi da vicino, puoi vedere alcune delle fessure che si trovano sulla superficie. Le uova rimangono incastrate in queste fessure ed è per questo che le percepiamo come 'attaccate' alla padella.
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Inoltre, come epicuro sottolinea, la ghisa assume i sapori di ciò che cucini. Il sapore del pesce di ieri sera nella tua corsa? Ehm, no grazie! Il sito rileva inoltre che una nuova padella in ghisa non si abbina bene a cibi appiccicosi come le uova strapazzate; una volta che il tuo è ben indossato - la superficie diventa più liscia con più uso - potrebbe essere giusto provarlo con una mescolata. Detto questo, usare una padella con una superficie antiaderente è un'alternativa molto più semplice.
