Il forno a microonde è un moderno miracolo tecnologico. Li diamo tutti per scontati, ma da quando le microonde sono diventate accessibili per la famiglia media nel anni '60 e anni '70 , la loro popolarità è aumentata vertiginosamente e hanno cambiato per sempre il modo in cui cuciniamo e riscaldiamo il cibo. Per quanto siano ottimi per preparare popcorn burrosi a tarda notte o per cucinare rapidamente un pasto congelato, il microonde non è l'ideale per tutto, anche se tutto ciò che stai facendo è riscaldare. Un primo esempio di questo è pollo .
Facciamo subito qualcosa: a volte non hai il tempo di riscaldare il forno per riscaldare il cibo. E in estate a volte fa troppo caldo per riscaldare l'intera casa per gli avanzi. Detto questo, quando si tratta di pollo, vale la pena dedicare del tempo e affrontare il calore non solo per il sapore e la consistenza del cibo, ma anche per la sicurezza alimentare.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stime che ci sono circa 48 milioni di casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti ogni anno, con circa 128.000 ricoveri e oltre 3.000 morti. Una delle principali cause di questi casi di intossicazione alimentare è la salmonella, che causa 1,2 milioni di casi di intossicazione alimentare da solo. Cosa c'entra questo con il tuo pollo? Hai indovinato: la salmonella può essere si trova nel pollo crudo , insieme ai batteri Campylobacter e Clostridium perfringens.
Ma quello è pollo crudo. Ti starai chiedendo come usare un forno a microonde per riscaldare cucinato il pollo è diverso dall'uso del forno o del piano cottura. Questo si riduce a due cose: il pollo è stato conservato correttamente prima del riscaldamento e stai seguendo le linee guida consigliate per il riscaldamento a microonde?
Una volta pollo viene cotto alla temperatura interna consigliata di 165 gradi Fahrenheit, i batteri di cui abbiamo parlato avrebbero dovuto essere eliminati, ma ciò non significa che siano spariti per sempre. Dopo la cottura, il pollo deve essere refrigerato o congelato entro due ore e, se fuori fa caldo (superiore a 90 gradi), dovrà essere refrigerato o congelato entro un'ora. Più a lungo di quello e batteri iniziare a ricrescere e moltiplicarsi. Schifoso.
In genere, quando il pollo viene riscaldato a quella temperatura interna di 165, i batteri vengono nuovamente eliminati, ma si scopre che le microonde non fanno un lavoro particolarmente eccezionale rispetto ai forni e ai fornelli.
Secondo il Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) , le microonde non penetrano molto bene nei pezzi spessi di cibo, il che può portare a un riscaldamento non uniforme. Ciò significa che anche se parte del pollo avanzato è bollente, potrebbero esserci porzioni di esso che non hanno mai raggiunto quella temperatura interna di 165 e i batteri che possono causare malattie di origine alimentare potrebbero ancora essere presenti. L'OMS raccomanda di lasciare riposare il cibo dopo averlo riscaldato in un forno a microonde per garantire che il calore sia distribuito uniformemente, ma a meno che tu non stia usando un termometro per alimenti, puoi davvero essere sicuro? Quand'è stata l'ultima volta che hai seguito le istruzioni del produttore del tuo forno a microonde sul livello di potenza per diversi prodotti alimentari, o il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti? consigli per mescolare il cibo (sì, anche nel microonde con piatto girevole) per garantire una cottura uniforme? Sii onesto: batti un numero casuale, premi start e speri per il meglio. Questo semplicemente non è abbastanza per il pollo, soprattutto se si considera che il calore da un microonde può penetrare solo da 1 a 1-1/2 pollici nel cibo, quindi più grande è il pezzo di pollo, più devi fare affidamento sul riscaldamento a conduzione dalla superficie esterna.
Ma supponiamo che tu non sia preoccupato per nulla di tutto ciò, o che tu sia un appassionato di microonde che ruota sempre il cibo, cucina la carne a una potenza inferiore e più a lungo e utilizza un termometro per garantire una temperatura sicura. Non dovresti comunque riscaldare il pollo nel microonde per il suo sapore e la sua consistenza.
Il ricercatore post-dottorato Dr. Kyle Frischkorn spiega che riscaldare gli avanzi spesso si traduce in ciò che lui chiama ' Sapore riscaldato ' – o WOF – ma ha lavorato con la squadra a Serio mangia per vedere se potevano ridurre al minimo il WOF nel pollo. Sebbene abbiano scoperto che il WOF è per lo più inevitabile indipendentemente dalla tecnica di riscaldamento, non ha usato mezzi termini quando ha condiviso i suoi sentimenti sul pollo al microonde. 'Dalla parte dei test sui metodi di riscaldamento, il risultato più chiaro è stato che il microonde fa cose grossolane al pollo e dovrebbe essere evitato a tutti i costi', ha scritto, notando inoltre una 'consistenza spugnosa sgradevole' combinata con il sapore riscaldato.
Andiamo su un arto e diciamo che il pollo spugnoso e funky non è quello che stai cercando quando riscaldi gli avanzi. Quali altre opzioni hai?
Convenzionale saggezza in cucina dice che dovresti riscaldare il pollo (e la maggior parte degli alimenti, in realtà) nello stesso modo in cui sono stati originariamente cotti. Ciò significa che il tuo piatto di pollo al forno dovrebbe essere riscaldato nel forno, il tuo pollo saltato dovrebbe essere riscaldato in una padella e così via. La scienza dice che non solo avrà un sapore migliore, ma sarà più sicuro , pure.
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Quando si tratta di pollo , lascia perdere il microonde. La tua salute e le tue papille gustative ti ringrazieranno.
