Non c'è niente di più confortante di un piatto di pasta fresca fumante. Non importa se è ricoperto da una ricca salsa di pomodoro o cremoso Alfredo: la pasta è uno dei nostri piatti preferiti. È anche facile da realizzare. Abbiamo tutti avuto l'esperienza di far bollire l'acqua e buttarci dentro dei noodles. In effetti, molti di noi probabilmente sono sopravvissuti a questo al college. Tuttavia, quando si tratta di pasta, la tua forma conta. C'è una grande differenza tra la pasta leggera e al dente e quel pasticcio appiccicoso con cui a volte finisci - e tutto dipende da come lo cucini. Ecco alcuni dei principali reati di pasta e come prevenirli.
Il tuo piatto è troppo piccolo
Questo è uno degli errori più comuni. Quando cucini la pasta, prendi sempre la pentola più grande e riempila con 5-6 litri d'acqua. Usare una pentola più grande ti eviterà di dover rompere la pasta per adattarla. Inoltre assicurerà che la tua pasta non diventi appiccicosa. Iron Chef Michael Symon ha condiviso i suoi consigli per una pasta perfetta con Veramente semplice . 'Quando aggiungi la pasta a una piccola quantità d'acqua, la temperatura dell'acqua si abbassa notevolmente di più rispetto a quando la aggiungi a una grande quantità d'acqua, quindi l'acqua impiegherà più tempo a tornare a bollire', spiega. 'Nel frattempo, la pasta si metterà sul fondo della pentola e comincerà a raggrumarsi e diventare molliccia, a meno che tu non stia attento a mescolare,'
Quando usi una pentola più piccola, la pasta ha meno acqua per cuocere. Ciò si traduce in una maggiore quantità di amido nella pentola, che farà sì che la pasta risulterà appiccicosa dopo aver scolato l'acqua. Per sicurezza, scegli sempre una pentola grande, anche se stai cucinando solo una piccola quantità di pasta.
Segui ciecamente le indicazioni
Qualsiasi scatola di pasta che acquisti avrà le indicazioni sul retro. Sebbene queste indicazioni possano essere utili, non considerarle scritte nella pietra. Editore alimentare associato presso Buona pulizia della casa , Sherry Rujikarn ha ricordato ai lettori dovremmo sempre seguire il nostro istinto quando si tratta di cucinare una pasta perfetta. Non smettere di cuocerlo solo perché la scatola diceva che dovrebbe essere cotto per 10 minuti. 'Pensa al tempo elencato come suggerimento, non al Vangelo', spiega Rujikarn. 'Dopo aver cucinato più di mille pentole di pasta, direi che la scatola è accurata solo circa il 50 percento delle volte'. Rujikarn ha detto che spesso la nostra pasta può essere completamente cruda quando il tempo di cottura è scaduto, quindi assaggia sempre una o due tagliatelle prima di scolare la pentola. Secondo lei, è sempre più sicuro continuare a cuocere la pasta finché non è cotta, ma ancora soda. 'A seconda di quanto sia poco cotta, ti consigliamo di continuare a intervalli da 30 secondi a un minuto, assaggiando lungo la strada', raccomanda. 'Ricorda, puoi sempre continuare a cucinare, ma non puoi disfare una pasta molle.'
Lasci fuori il sale
Se leggi il retro della tua scatola di pasta, ti dirà di bollire la pasta in acqua salata. Forse è perché stiamo tutti cercando di mangiare un po' più sano, o forse è solo pura pigrizia, ma molti di noi saltano questo passaggio. Sono stato colpevole di questo in passato e non avevo idea che omettendo il sale, stavo optando per la pasta viscida.
Assistente food editor food Kelly Foster spiegato a la cucina perché il sale è così importante. 'Quando frequentavo la scuola di cucina, la regola empirica del nostro chef era che l'acqua doveva essere salata come il mare', ha condiviso. 'Potrebbe essere un po' esagerato, ma l'acqua della pasta ha sicuramente bisogno di più di un semplice pizzico di sale.' E non preoccuparti dei tuoi livelli di sodio. La pasta non assorbe la maggior parte del sale, ma solo irruvidisce i noodles in modo che non diventino viscidi. Foster consiglia di aggiungere da 1 a 2 cucchiai di sale per ogni 5-6 litri di acqua di cottura.
Non c'è tempo per misurare? Nessun problema, segui queste linee guida da Buone pulizie? editore alimentare associato, Sherry Rujikarn . 'La mia regola empirica personale è quella di aggiungere una piccola manciata di sale per mezzo chilo di pasta in una pentola da 7 o 8 litri', raccomanda. 'Non c'è bisogno di preoccuparsi di usare così tanto sale, la maggior parte andrà comunque nello scarico.'
Aggiungi troppo grasso
La pasta fresca con verdure dai colori vivaci è un piatto sano che qualsiasi italiano sarebbe orgoglioso di servire. Purtroppo, negli Stati Uniti, spesso condiamo la nostra pasta con salsa cremosa Alfredo o finto formaggio. Quel grasso che aggiungiamo alla nostra pasta non aumenterà solo il nostro girovita. In realtà toglie parte del delizioso sapore di amido naturalmente delizioso della tua pasta.
Assicurati di non aggiungere olio alla tua pentola di cottura della pasta. L'olio farà sì che i noodles diventino scivolosi, il che significa che qualsiasi salsa tu aggiunga non si attaccherà a loro, risultando in noodles semplici e insipidi. Chef Mario Batali dice che non c'è niente di sbagliato nell'aggiungere del grasso alla pasta, ma devi farlo nel modo giusto. Ad esempio, quando usi una salsa al burro, assicurati di mantenerla fredda. 'Quando finisci una pasta con una salsa al burro', spiega. 'Usa un burro freddo per un'emulsione migliore.'
Ti dimentichi di mescolare
Una volta che l'acqua bolle, assicurati di mescolare la pasta, invece di buttarla via e aspettare che sia cotta. Lo chef Lidia Bastianich ha raccontato Oggi è fondamentale mescolare la pasta in modo che non affondi tutta sul fondo della pentola. Quando i tuoi noodles sono tutti a riposo sul fondo della pentola, possono iniziare ad attaccarsi tra loro, risultando in pasta gommosa. No grazie!
'Mescolare periodicamente la pasta aiuterà a evitare che si attacchi', spiega Bastianich. 'Quando fai una pasta lunga, vuoi davvero stenderla intorno alla pentola e poi affonderà lentamente nell'acqua.' Se hai delle tagliatelle lunghe, potresti essere tentato di romperle o di buttarle tutte in acqua contemporaneamente. Invece di infilare la pasta nella pentola per adattarla, lascia che i noodles più lunghi si alzino nella pentola e affondino mentre cuociono. Quindi assicurati di dare loro una mescolata in modo che ogni pezzo cuocia in modo uniforme.
Lanci la pasta contro il muro
Se hai mai avuto problemi a dire se la tua pasta aveva finito di cuocere, forse hai avuto la tentazione di provare il vecchio trucco di lanciarla contro il muro. Presumibilmente, se la pasta si attacca al muro una volta lanciata, sei a posto. Beh, non per essere un downer, ma questo è un enorme errore di cucina. Non solo stai sprecando della deliziosa pasta e sporcando le tue pareti (per non parlare di insegnare ai tuoi figli alcune abitudini discutibili), ma in realtà non funziona.
L'autrice del libro di cucina Marcella Hazan ha detto Rachel Ray quel trucco è puramente un mito. 'L'unico modo per sapere se è cotta è assaggiarla! Dovrebbe essere al dente o soda al morso', spiega. 'Più la pasta cuoce, più diventa gommosa, quindi se si attacca al muro probabilmente è eccessiva.'
Ti butti l'acqua di cottura
Una volta cotta la pasta, appenderla a una tazza o poco più di acqua di cottura. Quest'acqua ora è amidacea e piena di sapore di pasta, e potrebbe tornare utile. Editore alimentare associato Sherry Rujikarn condiviso con Buona pulizia della casa che tenere a portata di mano un po' di quest'acqua magica è sempre una buona idea. 'Probabilmente non ne avrai bisogno per preparazioni super impertinenti (pensa alla marinara o alla bolognese), ma per tutto ciò che è un po' più secco (come le salse a base di olio d'oliva) o più cremoso, aggiungere una spruzzata o due di acqua di cottura è il modo perfetto per prendi la salsa grumosa e secca a lussuosa e setosa', ha spiegato. 'L'acqua aiuta a sciogliere la salsa in modo che possa ricoprire ogni pasta, mentre l'amido nell'acqua aiuta a farla aderire meglio alla pasta.'
Sciacquate la pasta
Ehi, go-getter, non renderlo più difficile di quanto dovrebbe essere. Cucinare la pasta è uno dei modi più semplici per preparare un delizioso pasto fatto in casa, quindi non aggiungere ulteriori passaggi. Non è necessario sciacquare la pasta con l'acqua una volta cotta. Basta scolarlo e aggiungere la salsa.
Chef Lidia Bastianich told Oggi che mentre non vogliamo mai la pasta appiccicosa, i noodles non possono essere troppo lisci. Vogliamo ancora che il nostro sugo si attacchi a loro, quindi il risciacquo toglie alla pasta un po' di quell'amido che si attaccherà alla salsa. 'Quando la pasta è cotta, mettila nel sugo', consiglia Bastianich. 'Finisco di cuocere la pasta nel sugo finché la consistenza al dente non scompare, assorbe il sugo e la pasta è pronta.'
Fai troppo way
Giudicare quanta pasta secca mettere nella pentola può essere complicato, specialmente quando stai cucinando per una folla. Di solito ho così tanta paura di finire che cucino l'intera scatola e ho pile di avanzi. Il problema è che riscaldare la pasta avanzata di solito si traduce in un pasticcio appiccicoso e gommoso. Quando si tratta di pasta, la cosa migliore è quella fresca, quindi non sprecare quel piacere decadente cucinando troppo e poi buttandolo via. Barilla consiglia di cucinare due once di pasta secca per ospite a cena.
L'autrice di libri di cucina Lisa Lillien condivide suggerimenti per misurare rapidamente le porzioni di pasta sul suo blog Ragazza affamata . E non preoccuparti, non sono necessari bilancia per alimenti o strumenti di misurazione complicati. 'Una porzione da 2 once di maccheroni al gomito crudi arriva a poco meno di 1/2 tazza', spiega Lillien. 'La stessa quantità di penne secche misura poco più di 1/2 tazza.'
Lasci la tua pasta in attesa
L'autrice di libri di cucina Marcella Hazan ha condiviso con Rachel Ray che la nostra pasta va servita appena cotta. 'La pasta non deve mai aspettare', condivide.
Mentre la pasta cuoce, assicurati di avere uno scolapasta pronto nel lavandino in modo da poterla scolare non appena sarà cotta. Una volta scolata, mettete la pasta in una ciotola tiepida e conditela con la salsa tiepida. Questo è anche un ottimo momento per aggiungere una spruzzata di quell'acqua di cottura amidacea. Una volta pronta, servitela subito. La tua famiglia (e la tua pasta) ti ringrazieranno.
