Prima di arrivare al cibo, chiariamo le differenze tra hibachi e teppanyaki. Gli hibachis sono un piccolo tipo di griglia riscaldata a carbone o legna, mentre le griglie teppan sono griglie piatte riscaldate a gas. La cucina teppanyaki potrebbe aver avuto origine con la grigliatura hibachi, ma in America i ristoranti teppanyaki e hibachi sono generalmente considerati la stessa cosa . In sostanza, entrambi i termini si riferiscono al Benihana in stile ristorante in cui uno chef cucina il tuo pasto alla griglia proprio di fronte a te e la cena spesso include uno spettacolo culinario.
La principale attrazione culinaria, a parte le cipolle vulcaniche e cuori di riso fritto – di solito è carne e gamberi, con alcune salse e antipasti, come gli edamame. Anche se potrebbe sembrare una tipica cucina giapponese, i menu dei ristoranti teppanyaki e hibachi non sono esattamente gli stessi dei menu del tuo sushi preferito o macchie shabu shabu . Ed è qui che questo elenco di ciò che probabilmente dovresti e non dovresti ordinare in un hibachi o un ristorante teppanyaki torna utile.
Pensa a questa lista come a due per te. Tutto ciò che non ordineresti in un posto hibachi, non dovresti ordinare in un posto teppanyaki e viceversa. Ti stiamo guardando, poke hawaiano!
Non ordinare: Hibachi Restaurant Tempura
Prima di tutto, l'obiettivo di un ristorante grill giapponese di specialità è la griglia. Sì, la tempura può essere deliziosa: ci sono persino ristoranti di tempura con stelle Michelin in Giappone (via Gusto ) - ma a meno che il tuo ristorante hibachi preferito non sia noto per la sua pastella non grassa e il rispettabile chef tempura, è meglio evitare gamberi fritti, patate dolci, zucchine o altre verdure ricoperte in una pastella che può o potrebbe non essere un vero panko. Questo perché la tempura è difficile da ottenere.
Due dei maggiori potenziali problemi con la cottura della tempura sono la temperatura e la qualità dell'olio. Lo ha detto lo chef Sung Park del ristorante di sushi Sake Rok a Las Vegas Insider che la tempura sarà spesso fritta nell'olio vecchio. Secondo epicuro , friggere nell'olio vecchio può rendere il cibo più umido e grasso se non fatto correttamente, e gli oli più vecchi possono avere strani odori. Secondo La Post Star , la temperatura giusta per friggere la tempura dovrebbe essere compresa tra 340 e 360 gradi Fahrenheit, e devi anche considerare quanti pezzi di tempura stai friggendo in un dato momento, perché ciò può influenzare la temperatura. Vedere? È difficile!
Un ordine dell'antipasto tempura al Benihana arriva con 43 grammi di grasso (via Mangia questo, non quello! ), quindi questo è un motivo in più per attenersi alle specialità alla griglia per le quali sono famosi i ristoranti alla griglia giapponesi.
Non ordinare: Hibachi Restaurant Sushi
Se vuoi il sushi, vai in un ristorante di sushi. Come la tempura, il sushi è difficile da fare davvero bene - probabilmente ancora più difficile ! E un posto specializzato in cibi alla griglia hibachi probabilmente non assumerà i migliori chef di sushi solo perché possano uscire all'ombra per sushi specializzato. Se un ristorante di sushi ha un sushi davvero straordinario, vorranno metterlo in mostra.
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Devi anche considerare che il pesce utilizzato per il sushi deve essere della migliore qualità e che i ristoranti di sushi sono generalmente più affidabili in questo senso. È premuroso di un ristorante hibachi avere più nel menu che solo piatti provenienti dalla griglia, nel caso qualcuno venga trascinato a una festa e il ristorante non sia stato la loro scelta. Ma se sai che un ristorante non sta consumando tanto volume di sushi come farebbe un ristorante specifico per sushi, molto probabilmente vorrai evitare di ordinare questa specialità di pesce crudo.
I ristoranti che non sono specializzati in sushi potrebbero anche essere più propensi a fornire panini speciali con molta maionese, sale, salse e conservanti, il che è non esattamente piatti tradizionali o che fa bene a te. Come Mangia questo, non quello! rapporti , il Chili Shrimp Roll di Benihana ha 31 grammi di grasso e quasi tanto zucchero quanto una lattina di Coca Cola!
Da non ordinare: zuppa di miso del ristorante Hibachi
Non c'è niente di sbagliato nella zuppa di miso. Infatti, un'ottima zuppa di miso può essere l'indicatore di un ottimo ristorante giapponese (via Insider ). Ma ci sono molti modi per rendere una versione scadente che finisce per essere poco brillante come una ciotola salata di acqua calda.
E la maggior parte delle griglie hibachi o teppanyaki probabilmente non creeranno un brodo dashi da zero con bei fiocchi infuso per appena la giusta quantità di tempo. Probabilmente non stanno incorporando appena abbastanza di un tipo ideale di pasta di miso, e probabilmente non vengono triturati con cura appena abbastanza strisce di cipolla verde per quell'aroma pungente e brodo ricco di umami (La cipolla verde non è obbligatoria, ma il dashi e miso di qualità siamo).
La ragione più importante per non ordinare la zuppa di miso in un ristorante teppanyaki o hibachi, tuttavia, potrebbe essere che non è gustosa come la zuppa di cipolle che molti ristoranti hibachi servono (vedi sotto).
Da non ordinare: insalata di alghe del ristorante Hibachi
È abbastanza facile acquistare wakame essiccato, ricostituirlo con acqua e poi condiscilo tu stesso . Ma è ancora più semplice acquistare un'insalata di alghe congelate e scongelarla secondo necessità — ed è quello che molti ristoranti giapponesi lo fanno per risparmiare tempo e fatica. Ma farlo significa che possono essere inclusi molti conservanti che potresti non volere. E mentre ci sono molti altri marchi naturali di alghe, probabilmente non sono quelle che usa il tuo ristorante preferito.
In un articolo per Naturalmente esperto , RHN Andrea Donsky scrive che quando una sera ha chiesto alla sua amica giapponese di leggere gli ingredienti dell'insalata di alghe preconfezionate in un ristorante di sushi, gli ingredienti includevano sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, due tipi di glucosio, grasso e olio vegetali, proteine idrolizzate, acidificante e giallo, e colorante alimentare blu. Non sembra l'insalata più salutare!
E se è verde neon brillante, è un'indicazione che il tuo antipasto potrebbe provenire da una vasca pre-stagionata (tramite Nessuna ricetta ). Faresti meglio a restare con la griglia.
Non ordinare: Hibachi Restaurant Poke
Il sushi è una cosa, ma il poke probabilmente non ha posto in un menu hibachi. Non importa se non lo fai mi sento come yakitori . Non importa se non ti piacciono i gamberi alla griglia. Non importa se vuoi davvero solo la cremosità dell'avocado e del salmone probabilmente non ecologico in una salsa densa di maionese. Poke, un piatto che enfatizza il pesce fresco e ruspante e il riso di buona qualità, non fa parte del menu di un ristorante grill hibachi.
Il poke una volta era un piatto di tendenza, ma è finito da tempo (via Mangiatore ). Anche se fosse ancora popolare, questo piatto di pesce crudo a cubetti su riso con un mucchio di condimenti (oh guarda, insalata di alghe più commerciale...) e salse che ha una vaga associazione con il cibo asiatico (è hawaiano con influenze giapponesi, via Compagnie aeree hawaiane ) è meglio lasciare agli esperti specializzati in pesce crudo. Metteresti anche tiradito nel tuo menu hibachi? Forse in Perù , ma a Benihana?
Un ottimo ristorante non ha bisogno di offrire assolutamente tutto per tutti nel suo menu. Quindi, se vuoi davvero poke, vai in un ristorante poke invece di una griglia hibachi.
Da non ordinare: anguilla alla griglia del ristorante Hibachi
Non ti piace quell'anguilla viscida e alla brace che arriva in una salsa teriyaki densa e dolce? Unagi è un alimento base del sushi e in un ristorante grill può essere ancora migliore perché la griglia aggiunge ulteriore affumicatura.
Ma lo sapevi che l'anguilla nel menu è probabilmente non sostenibile e probabilmente è arrivato anche congelato, precotto e pre-marinato? Novanta percento della popolazione di anguille d'acqua dolce in Giappone è scomparsa (beh, è stato mangiato) nelle ultime tre generazioni, e il Anguilla Japonica è ora una specie in via di estinzione (via Houston Press ). E non solo in Giappone. Il Programma di osservazione dei frutti di mare del Monterey Bay Aquarium elenca l'anguilla come una specie da evitare.
Ci sono alcune aziende americane che cercano di raccogliere le anguille in modo sostenibile , ma il tuo locale hibachi di quartiere potrebbe non acquistare quelle versioni, scomponendole da sole e grigliandole su ordinazione. Più probabilmente, sta usando unagi che arriva sottovuoto dalla Cina, dalla Corea o dal Giappone (via Reddit ).
Ordina: Hibachi Restaurant Yum Yum Sauce
Yum yum salsa è diventata una parte iconica di ogni cena hibachi. La verità è che non è particolarmente giapponese. Come autrice di libri di cucina Nancy Singleton Hachisu detto a NPR , è 'fondamentalmente maionese rosa'.
La versione originale, imbottigliata da Terry Ho, include olio di soia, zucchero, sciroppo di mais, tuorli d'uovo, aceto, sale, senape, aglio disidratato, salsa piccante, concentrato di pomodoro, peperoncino, paprika, aroma naturale e artificiale, sorbato di potassio e sodio benzoato ( che sono conservanti ), alginato di glicole propilenico , calcio disodio EDTA ( per proteggere il sapore ), polisorbato 80 , pepe bianco e 'spezie' (via Fatti alimentari aperti ). Ma molti ristoranti fare il proprio (senza tutti i conservanti, a meno che non siano già nella maionese commerciale che usano) e aggiungi una tonnellata di burro, che è chiaramente più delizioso.
Sai che questa salsa potrebbe non essere salutare per te, ma è come la salsa all'aglio con il tuo shawarma o la salsa Big Mac con il tuo hamburger - essenziale, nonostante come potresti sentirti in seguito. Sebbene la salsa yum yum venga generalmente con il tuo pasto, in caso contrario, è tua responsabilità ordinarla.
L'altra salsa ormai tradizionale spesso servita con l'hibachi è quella che la gente chiama 'salsa marrone' o 'salsa allo zenzero', che di solito è fatta con zenzero, soia, aceto e zucchero. Le versioni commerciali avrebbero molti più conservanti di così, ma come il gnam gnam salsa , per la versione fatta in casa è abbastanza facile !
Ordina: Pollo alla griglia del ristorante Hibachi
Secondo un ex dipendente del ristorante hibachi, il pollo alla griglia è uno degli unici elementi che deve essere cotto a fuoco più basso sulla griglia hibachi ( Reddit ), ed è spesso la voce di menu più popolare.
Sulle griglie dove ci sono le fiamme del carbone che sale tra le griglie , otterrai un sapore pulito e affumicato senza alcun odore persistente di gas, che lascia trasparire il sapore naturale. Non puoi controllare dove le fiamme baciano la carne con la stessa facilità, ma fa tutto parte dell'arte.
Tuttavia, se sei in un ristorante hibachi che utilizza una griglia piatta (che è davvero un ristorante teppanyaki, ma non diventiamo troppo tecnici), dovresti comunque ordinare il pollo. Il petto sarà più secco della coscia, però, quindi scegli sicuramente la coscia se ti trovi in un posto con le griglie grattugiate, poiché gran parte del grasso gocciolerà e finirai comunque con un più gustoso un pezzo di carne. In una griglia piatta, probabilmente potresti andare in entrambi i modi.
Ordina: Hibachi Restaurant Specialità di manzo
La parola giapponese per carne cotta alla brace è yakiniku , e ordinare qualsiasi tipo di bistecca sarà una buona decisione in un ristorante hibachi. Il più grande vantaggio delle griglie hibachi a carbone rispetto alle griglie a gas è che il carbone diventa così caldo che in genere è più facile per finire per dare alla carne una crosta croccante e un interno tenero. E se ti piacciono le carni speciali, un ristorante grill giapponese potrebbe essere il posto dove andare, anche se dovresti sapere prima cosa esattamente stai ordinando.
Secondo il Bistecca del Santo Graal Co., solo alcuni tipi di bestiame da un luogo chiamato Kobe producono autentico manzo di Kobe, che è ciò che lo rende così prezioso. Il manzo di Kobe è anche uno stile regionale del Wagyu giapponese, e 'Wagyu' si riferisce alla razza bovina, Buon appetito rapporti . Quindi, puoi avere manzo Wagyu dagli Stati Uniti, ma non puoi avere manzo Kobe dagli Stati Uniti. Se questo non ha senso, pensa allo spumante, che può essere prodotto ovunque, ma lo Champagne può essere prodotto solo nel Champagne regione della Francia .
Detto ciò, Buon appetito riferisce che se il tuo locale hibachi di quartiere pubblicizza manzo di Kobe, potrebbe non essere effettivamente manzo di Kobe, anche se è costoso, ma può essere pubblicizzato come Wagyu ed essere autentico. Ad ogni modo, dovrebbe essere meravigliosamente grasso e, si spera, una delle migliori carni bovine della tua vita a qualsiasi prezzo elevato il tuo ristorante sta facendo pagare.
Ordina: Hibachi Restaurant Grilled Seafood
Un altro oggetto hibachi popolare è gambero alla griglia , e mentre questi crostacei succosi, salati e jumbo sono deliziosi fuori dalla griglia, potresti voler controllare la sostenibilità di quelli serviti nel tuo ristorante hibachi preferito. I gamberi d'allevamento provenienti dall'estero sono spesso molto inquinanti e persino associati a violazioni dei diritti umani (via Mercati comunitari PCC ). Molti gamberetti coltivati negli Stati Uniti sono relativamente sostenibile , ma alcuni sono sicuramente migliori di altri. E come saprai se qualcosa è sostenibile? Chiedi prima al tuo chef. Se non possono dirti da dove vengono i gamberetti e quanto sono sostenibili, ci sono altre opzioni per la tua cena hibachi. Altre opzioni di frutti di mare sostenibili includono alcuni tipi di merluzzo e granchio , sgombro e scaloppine , per esempio.
I piatti di pesce sono un'ottima opzione per la cena perché le loro preparazioni sono spesso semplici e sono relativamente sani , almeno rispetto a un sacco di riso fritto e noodles molto grassi, per quanto deliziosi possano essere. mmm... Omega 3 .
Ordina: Hibachi Restaurant Volcano Onion
Tagliare fette spesse e circolari dall'esterno di una cipolla grande. Impila le fette una sopra l'altra su una griglia piatta calda in modo che assomigli a un vulcano, versa olio e alcol ad alta gradazione nel foro che hai lasciato sopra e accendi il fuoco. In realtà, non farlo: non è qualcosa che vorresti prova a casa .
Non è proprio un vulcano, perché le cipolle sono accatastate così strettamente che l'olio e l'alcool non filtrare , e quello che ottieni è il fuoco che sale dall'alto, ma d'altra parte, la dimensione della fiamma può variare da addomesticata a bene, emozionante come fuochi d'artificio . E dopo che le fiamme si saranno placate, vedrai una scia di fumo denso chiudere lo spettacolo, tra gli applausi dei tuoi commensali.
Devi consegnarlo agli chef ben addestrati che possono impilare correttamente quelle fette di cipolla, un po' come un giocoliere che non fa cadere quella terza, quarta o quinta palla. Ma il 'Volcano onion' è solo un divertente trucco da palcoscenico e non una sorta di specialità culinaria. Sì, alla gente piace qualsiasi cosa flambé , perché quel gusto carbonizzato e affumicato può essere delizioso, ma in un ristorante teppanyaki o hibachi, non è esattamente questo il punto. La cipolla del vulcano fa parte di ciò che i ristoranti hibachi sono stati creati per : per intrattenere i commensali del West. Quindi, che tu stia mangiando o meno la cipolla, vai avanti e fai un ordine e goditi lo spettacolo!
Ordine: Hibachi Restaurant Yakitori
Spiedini! Fondamentalmente, dovresti ordinare ogni tipo di spiedino sul menu se ti trovi in un ristorante hibachi con griglie per grigliate. Il grasso dalla carne gocciola e i pezzi di pollo, manzo, gamberi e maiale saranno deliziosi. Un po' di salsa a parte è utile per la varietà, ma molto probabilmente anche il tuo tenero pezzo di carne da spiedino essere ben condito .
Dovresti anche sapere che lo yakitori può essere preparato con un'ampia varietà di carni e il fegato di pollo è un'opzione yakitori molto popolare in Giappone (insieme al ventriglio di pollo ) a ristoranti izakaya e yakitori . Quando è fresco, è probabile che sia morbido come il foie gras e riccamente carnoso. Secondo E foto Asia , gli chef giapponesi hanno il trucco di immergere prima il fegato nel latte, che dovrebbe ammorbidire l'odore e il sapore per chiunque lo trovi troppo forte.
Ordina: zuppa di cipolle del ristorante Hibachi
Ricorda all'inizio di questo articolo quando hai imparato che non dovresti ordinare la zuppa di miso perché tu dovrebbero ordinare zuppa di cipolle? Ecco perché: è più difficile da trovare e comunque delizioso. Come la salsa Yum Yum, la zuppa di cipolle è un pilastro delle catene hibachi e teppanyaki in America. Viene anche chiamata zuppa chiara, zuppa miyabi o semplicemente zuppa hibachi (via Una prospettiva piccante ).
Secondo Becky di Il blog di GoodCookBecky , la zuppa di cipolle è fondamentalmente un brodo di pollo con anelli di cipolla fritti. Alcune ricette salta gli anelli di cipolla , che lo rende più una zuppa chiara che una zuppa di cipolle. La zuppa di cipolle potrebbe servire allo stesso scopo della zuppa di miso prima di cena (anche se il miso è tradizionalmente un dopocena ): per tenerti un po' soddisfatto mentre aspetti il tuo piatto principale. Ma puoi ottenere la zuppa di miso in qualsiasi ristorante di sushi, mentre non puoi ottenere la zuppa di cipolle ovunque. Pollice in su per la rarità.
Ordina: Riso fritto del ristorante Hibachi
Probabilmente vorrai un po' di amido per accompagnare tutte le tue carni e verdure grigliate. Per i giapponesi, questo di solito significa un grande scoop di riso al vapore , ma il riso fritto è un'alternativa con un po' più di sapore. E se sei in un ristorante con una griglia piatta, dove metà del divertimento è guardare gli chef che giocano, riso fritto è sicuramente la strada da percorrere .
Le verdure a dadini vengono lanciate in aria. Un quantità oscena di burro fa in modo che tutto diventi croccante e oleoso sul fondo e appena abbastanza succoso tra tutti i grani. E salsa di soia e pepe bianco aggiungere sbuffi di vapore mentre il liquido esplode sulla griglia calda e condisce il piatto alla perfezione. È arte. E finché non lo sei preoccupato per il tuo apporto di sodio , dovresti assolutamente apprezzare quest'arte, sia mangiandola che dando la mancia all'artista di conseguenza.
