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Ecco un pop quiz per te. Come trasformare la dieta di un cowboy sudamericano nomade - il gaucho - in un concetto di ristorante popolare? Con flessibilità, ecco come. Fogo de Chão, con le sue offerte di carne alla griglia in continua evoluzione e i colorati piatti stagionali sul suo buffet Market Table, incarna la flessibilità. Sebbene un'esperienza culinaria presso la catena di ristoranti brasiliana non includa i gaucho che usano il pane come piatto per i loro tagli di carne personali come farebbero i tradizionali cowboy sudamericani, lo spirito delle abilità del coltello facón del gaucho è in mostra a ogni tavolo. I camerieri della catena, chiamati gauchos, affettano una varietà di carne fresca dall'osso per ogni ospite, imitando i rituali alimentari personali dei gauchos tradizionali, incluso lo spuntino condiviso su vari tagli di carne.
La sfida ora per i gaucho addomesticati della catena di ristoranti è come adattare le loro abilità di coltello a un gruppo demografico che preferirebbe sempre più mangiare una bistecca di cavolfiore piuttosto che una bistecca con l'osso. Ancora una volta, la flessibilità è la chiave. L'anno 2023 segna alcuni grandi cambiamenti per il menu di Fogo de Chão, tra cui più offerte vegetariane e vegane, nonché una svolta verso le bevande analcoliche. C'è anche un cambiamento importante nel nome della catena, che non farà più cenno alle origini muscolose della catena mentre si sposta per adattarsi alle inclinazioni di gusto dei commensali più giovani. Se sei un fan di Fogo de Chão, ecco otto cambiamenti che puoi aspettarti nel 2023 e oltre.
Sta lanciando un menu più ampio
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artiglio bianco o veramente
Pesce alla griglia. Stuzzicanti ricette di tofu. Gustosi piatti vegani e vegetariani come la bistecca di cavolfiore alla griglia. Questa lista offre solo un assaggio – scusate il gioco di parole – di alcuni dei nuovi piatti che Fuoco a terra sta uscendo quest'anno. Se all'improvviso ti sei preoccupato di non aver visto manzo, maiale e pollo alla griglia in stile brasiliano nell'elenco sopra, non devi esserlo. Le modifiche rappresentano un'aggiunta al menu, non una sottrazione.
Abbastanza vero, sono in corso piani per eliminare 'steakhouse' dal nome ufficiale del ristorante. Tuttavia, espandere il suo menu è una buona strategia in generale, quella che molti ristoranti nel competitivo mercato post-pandemia di oggi hanno adottato. UN Ristorante Dive Il rapporto del gennaio 2023 suggerisce che dal 2019 c'è stata una diminuzione del 10% delle persone che visitano i loro ristoranti locali preferiti, ma si prevede che tale numero diminuirà con il passare dell'anno. Per aumentare i loro profitti, i ristoranti dovrebbero introdurre nuove opzioni di guadagno, come il catering o la consegna a domicilio.
Per Fogo de Chão in particolare, una tale mossa significa offrire ai clienti la possibilità di portare a casa i loro tagli di carne preferiti per grigliarli. La catena di ristoranti brasiliana offre anche un'ampia varietà di contorni e la sua carne alla griglia da asporto. Sebbene tali opzioni non offrano ai commensali a casa l'intera esperienza gaucho che brandisce il coltello, offre ai clienti Fogo de Chão un modo per festeggiare compleanni o anniversari nella privacy delle proprie case e con il minimo sforzo.
Si aggiunge alle sue opzioni vegane e vegetariane
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Ecco qualcosa per farti dire 'Hmmm...' Un online Indagine sui vegani nel 2013 ha rilevato che oltre il 78% dei quasi 7.000 intervistati erano donne. È un mistero che confonde solo i tipi di sociologia che studiano quel genere di cose, ma per i nostri scopi, è giusto dire che lo stereotipo prevalente è che gli uomini virili mangiano bistecche e le donne mangiano insalata. Se vuoi un tavolo al cosiddetto 'club degli uomini', chiama la tua steakhouse locale. E mentre questa è stata la tendenza prevalente per molte articolazioni di manzo, Fogo de Chão contrasta questa tendenza. Quasi la metà dei suoi clienti sono donne.
I concorrenti di Fogo de Chão come Ruth's Chris Steakhouse e Outback Steakhouse offrono anche opzioni vegetariane. Per molte steakhouse, le opzioni vegane e vegetariane consistono in cibi come bistecche di broccoli e generose porzioni di patate. Fogo de Chão farà un ulteriore passo avanti e introdurrà carni a base vegetale di aziende come Impossible per rimanere ancora più competitivo.
È interessante notare che la Chris Steakhouse di Ruth è di proprietà di Darden Restaurants, che possiede Uliveto . La fascia demografica dell'Olive Garden è femminile di quasi il 56%, che è simile a quella di Fogo de Chao. Ciò parla del livello di concorrenza che devono affrontare i ristoranti informali e di quanto faranno per competere per i frequentatori di ristoranti di oggi, non solo nel mercato delle steakhouse ma anche nel mercato più ampio.
I cambiamenti sono in linea con i desideri della Gen X, dei Millennial e della Gen Z
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Fino all'inizio del 21° secolo, i ristoranti informali come il Red Lobster erano felici di soddisfare i clienti del boom. Erano nel periodo di massimo splendore del loro potere di spesa e, ragazzo, adoravano uscire a cena. Mentre molti lo fanno ancora, i proprietari di ristoranti sono profondamente consapevoli che questa popolazione sta invecchiando e, se vogliono rimanere in attività, devono soddisfare nuovi mercati. Fogo de Chão ha deciso di navigare con questa marea piuttosto che nuotare verso una nave che è già salpata.
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La catena ha messo gli occhi su Gen X, Millennials e Gen Z, che costituiscono circa l'87% della base clienti della catena di barbecue brasiliana, per Notizie sui ristoranti della nazione. Le generazioni più giovani si considerano un lotto abbastanza sano, in particolare la Gen Z. Il cinquantanove per cento di loro credono di essere in buona salute e credono che questo abbia in gran parte a che fare con le loro diete. Di conseguenza, le persone che mangiano in ristoranti informali vogliono che i loro pasti siano nutrienti, ma vogliono anche che siano economici. Con l'espansione del suo Tavolo del mercato offerte e il suo prezzo del pranzo che costa circa $ 15, Fogo de Chão è pronto a sfamare le prossime generazioni.
Le modifiche al menu potrebbero riflettere un mercato volatile della carne bovina
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Secondo la maggior parte dei resoconti, il mercato alimentare è volatile, in particolare il mercato della carne, che secondo a Rapporto della Casa Bianca , rappresenta quasi la metà degli aumenti di prezzo che i consumatori americani hanno visto nei negozi di alimentari tra dicembre 2020 e settembre 2021. Eppure più persone nel 2022 si sono concesse una cena a base di bistecche in un ristorante, una Rapporto della Cnn suggerisce. Anche con alcune catene di steakhouse che riportano un aumento delle vendite del 16% a metà del 2022, la siccità e altri eventi meteorologici estremi, che rappresentano una minaccia di fondo per le catene di approvvigionamento della carne bovina, promettono di ribaltare il mercato.
Alcuni proprietari di ristoranti potrebbero prendere in considerazione l'idea di aumentare il prezzo dei loro panini e hamburger di bistecca da $ 25 a quasi $ 30 in risposta alla volatilità dei prezzi. Altri hanno pensato di introdurre tagli di carni di qualità inferiore, come il ferro da stiro e le migliori bistecche di controfiletto, come un modo per affrontare lo shock da adesivo di manzo.
Quanto a Fuoco a terra , ha cercato di mitigare parte della volatilità offrendo flessibilità di menu. Sembra che funzioni. Mentre la catena ha registrato un aumento dei prezzi del 4% nel 2023, i prezzi dei suoi concorrenti sono aumentati dall'8% al 10%, secondo Notizie sui ristoranti della nazione . Anche i suoi parametri di marca aiutano. Invece di indossare il manto raffinato che fanno la maggior parte delle steakhouse, è decisamente casual, il che lo aiuta anche ad adattarsi ai cambiamenti del mercato.
Il suo menu flessibile aiuta a ridurre i costi
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Negli ultimi anni è nata una nuova tendenza: prodotti brutti. Dal punto di vista dei consumatori, le persone che utilizzano aziende come Imperfect Foods risparmiano fino al 60% sui loro budget alimentari semplicemente acquistando frutta e verdura troppo piccole o troppo imperfette per essere vendute nei negozi di alimentari (tramite La barella del dollaro ). Se i consumatori risparmiano così tanto, è probabile che anche catene come Fogo de Chão, che acquista anche prodotti non perfetti, risparmino denaro. Una volta che questi alimenti vengono tagliati e gettati in una delle insalate del Market Table del ristorante, non importa che aspetto avesse originariamente la frutta o la verdura. Mentre Fogo de Chão lo pubblicizza come una mossa di sostenibilità - e in tutta onestà, probabilmente lo è - è anche una mossa intelligente dal punto di vista finanziario.
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A parte questo, il menu ultraflessibile di Fogo de Chão offre molto spazio di manovra quando l'approvvigionamento diventa un problema. Lo ha detto il CEO Barry McGowan in un'intervista a Nation's Restaurant News. Per i fan della catena, i cambiamenti a volte quotidiani nelle varietà di carne sono solo una parte dell'esperienza del barbecue brasiliano. D'altra parte, se un giorno andassi all'Olive Garden e ti dicessero che non potevi ordinare fettuccine Alfredo poiché il ristorante non è stato in grado di procurarsi i suoi ingredienti, probabilmente rimarrai un po 'sorpreso. Questa è la brillantezza di molte modifiche al menu di Fogo de Chão. I frequentatori di ristoranti ottengono la stessa fantastica esperienza e la catena risparmia denaro nel processo.
Il pesce intero è nel menu
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La pandemia del 2020 ha avuto effetti di vasta portata nella produzione alimentare e nelle catene di approvvigionamento, con molti degli effetti a catena che si avvertono ancora oggi. Un ottobre 2021 Rapporto della CNBC ha affermato che i prezzi della carne bovina sono aumentati di oltre il 20%, mentre i prezzi del pesce hanno registrato solo un aumento dell'11%. A quel tempo, il pollo aveva registrato solo un aumento dell'8,8%. Non è durato. Solo due anni dopo, i prezzi del pollo balzato di quasi il 16,4%, lasciando consumatori e ristoratori a chiedersi come affrontare le ricadute.
Gli amanti della carne bovina possono dare la colpa di tutto questo a troppe mucche rispetto a un numero insufficiente di camion e lavoratori per portare il bestiame al pubblico. L'influenza aviaria ha danneggiato i mercati del pollo e delle uova. Aggiungi la siccità al mix, e gli affari come al solito diventano molto più difficili per i ristoranti steakhouse... a meno che non siano Fogo de Chão, nel qual caso la semplice bontà del churrasco e del pesce proveniente da fonti sostenibili viene in soccorso. Tra le principali proteine animali, i frutti di mare hanno visto l'aumento di prezzo minore.
Fogo de Chao introdurrà il pesce in stile churrasco nel suo menu nel 2023. Fortunatamente, non richiede carne di manzo e nemmeno molte spezie. Sale e olio d'oliva, oltre al processo di tostatura lenta, conferiscono al pesce tutto il sapore di cui ha bisogno. A parte la catena che aggiunge un nuovo profilo di gusto al suo menu, il suo approvvigionamento regionale è destinato a soddisfare i Millennial e i Gen Zers, che stanno guidando la spinta del mercato verso offerte di pesce più sostenibili.
Sta attingendo alla tendenza verso un basso consumo di alcol
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Chiedi a qualsiasi ristoratore modi efficaci per aumentare le vendite e molti di loro probabilmente suggeriranno di aggiungere un Happy Hour o di promuovere un vino o un cocktail speciale con la cena. Qui sta uno dei tanti problemi che i ristoratori moderni dovranno affrontare quando si tratta di raggiungere Millennials e Gen Zers. Pro capite, i Gen Zers consumano il 20% in meno di alcol rispetto alle loro controparti Millennial, che a loro volta bevono anche molto meno rispetto alle generazioni precedenti, per Finanza Mondiale. Queste generazioni hanno ottenuto il 411 che l'alcool non fa molto bene, il che in qualche modo mette il kibosh sulle aspettative che il prossimo Happy Hour, con bevande speciali complete di ombrellini colorati, avrebbe portato ai ristoranti i fondi extra che speravano.
Fogo de Chão non sta combattendo questa tendenza. Invece, sta aggiungendo bevande al menu che non hanno alcun tipo di alcol o contengono solo circa lo 0,05% di alcol, per gentile concessione del marchio CleanCo. Per i produttori di ombrellini da cocktail, questa potrebbe essere una buona notizia. Possono ancora vendere le loro minuscole creazioni a bar e ristoranti ovunque. Semplicemente non saranno sempre in cima a una bevanda piena di alcol. Questo non vuol dire che Fogo de Chão eliminerà le sue bevande per adulti. Fanno apparizioni nel menu Happy Hour della catena. È solo che ora la catena ha un approccio più equilibrato alle vendite di alcolici per soddisfare meglio la sua base Millennial e Gen Z che non beve.
Sta costruendo vicino a Disney e ad altri luoghi incentrati sulla famiglia
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La tavola della famiglia parla del bisogno umano di costruire comunità: parlare, ridere, mangiare. In effetti, è noto che diverse attività rilasciano il cosiddetto ormone del legame, l'ossitocina, e mangiare e stare con amici e familiari contano come due di queste. Intuitivamente, i ristoratori lo sanno, motivo per cui costruiscono in aree incentrate sulla famiglia come i centri commerciali e la destinazione incentrata sulla famiglia per battere tutte le destinazioni incentrate sulla famiglia, Disney World.
benefici del bere latte
Con il 16% della sua base di clienti composta da famiglie, Fogo de Chão ha saggiamente saltato sul carro dei bambini. Al livello più fondamentale, ha rimosso un grosso ostacolo per i genitori: il costo. A cena i genitori con bambini sotto i 6 anni pagano zero. Cerniera lampo. Nada. Pagano un po' di più per i bambini dai 7 ai 12 anni, che mangiano a metà prezzo. Ora immagina come andrà bene questo piccolo factoide con i genitori che mangeranno nel futuro Fogo de Chão vicino a Disney World. Il cibo arriva rapidamente in questo ristorante prevalentemente a buffet, proprio il rimedio di cui le famiglie affamate hanno bisogno quando cercano di superare il sovraccarico sensoriale di una giornata a Disney World.
Ma la catena si sta espandendo oltre Disney, dirigendosi verso i centri commerciali, in posti come Bridgewater, nel New Jersey. Nel 2022, la catena ha annunciato l'intenzione di crescere nei prossimi due decenni fino ad almeno 300 ristoranti negli Stati Uniti (rispetto alle 58 sedi all'inizio del 2023), secondo Ristorante Dive . Questo è un sacco di pasti che producono ossitocina.
