Negli anni 2010, le barbabietole - che hanno a lungo inorridito bambini esigenti e adulti antimacchia allo stesso modo - hanno fatto un ritorno sorprendente, spuntando improvvisamente nei menu a livello nazionale, dai ristoranti raffinati alle catene nazionali come California Pizza Kitchen (tramite National Public Radio, Radio Pubblica ). Sia che questo movimento sia stato stimolato, come suggerisce NPR, da uno sforzo degli chef per ridurre i costi alimentari (le barbabietole tendono ad essere, opportunamente, a buon mercato) o da un aumento generale delle abitudini alimentari sane dei consumatori, le barbabietole si sono fatte strada da nascondersi sotto la superficie per godersi un momento al sole. In effetti, il Ufficio nazionale dei giardini soprannominato 2018 'Anno della barbabietola', tracciando la sua popolarità dall'uso medicinale nell'antica Roma. Ma i consumatori di barbabietola di oggi spesso commettono un errore comune: gettare le verdure attaccate a queste umili gemme di radici vegetali.
Le verdure di barbabietola vantano benefici nutrizionali a bizzeffe
Secondo linea della salute , le barbabietole offrono un tesoro di nutrizione; sono pieni zeppi di potassio, fibre, calcio, riboflavina e vitamine A e K. L'organizzazione osserva che una singola tazza di queste verdure cotte fornisce il 220 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A, più il 37 percento di potassio e il 17 percento di fibre, per non parlare degli antiossidanti come la luteina e il beta-carotene. Per quanto riguarda il gusto? I fan li chiamano 'terrosi', mentre i detrattori affermano che hanno un sapore di terra, con un tocco amaro. Tuttavia, alcuni suggerimenti di preparazione esperti possono aiutare a ottenere il sapore ottimale dalle verdure a foglia verde come quelle che si trovano sulle barbabietole.
Come preparare, cucinare e utilizzare le barbabietole
Sebbene le barbabietole possano essere utilizzate crude in insalate e involtini, durante la cottura, Un pianeta verde raccomanda un processo in più fasi per ottenere il miglior gusto: lavare accuratamente per rimuovere le particelle di sporco, quindi asciugare; sbollentare per eliminare l'eventuale amarezza, quindi immergere in acqua ghiacciata; e aggiungi sapore tramite spezie, salse e aggiunte come cipolla e aglio per un semplice soffritto. Ma i veri appassionati di barbabietola applaudono anche la loro più ampia gamma di usi. Possono essere cotti in patatine (come il cavolo riccio), frullati per frullati o succhi, mescolati in zuppe, omelette e patatine fritte, o polverizzati per il pesto (tramite Basta barbabietola ). E, a differenza di quando lavori con le barbabietole stesse, non dovrai dipingere la città (cioè la tua cucina) di rosso nel processo.
