C'è un sacco di pianificazione e preparazione che va in cucina cena del Ringraziamento , ma sfortunatamente, anche con tutta quella preparazione e pianificazione, c'è ancora molto che può andare storto. Dal tacchino essiccato, al purè di patate colloso, al ripieno fradicio, la tua festa può passare rapidamente da gourmet a disgustosa, dessert incluso. Sì, si scopre che ci sono molti modi in cui probabilmente stai rovinando la tua torta di zucca.
Credi che fare una purea di zucca fatta in casa sia meglio che usare una lattina? Pensa di nuovo. Se non stai attento, quella purea fatta in casa ti porterà direttamente a una torta rovinata. E che dire di quelle pratiche tortiere usa e getta che usi da anni? Probabilmente non sono la scelta migliore se vuoi che la tua torta sia cotta alla perfezione. La buona notizia è che, sebbene ci siano molte cose che possono andare storte, è tutto evitabile e, nel peggiore dei casi, la maggior parte di questi errori è persino risolvibile. Ehi, una lattina di panna montata risolve la maggior parte dei problemi, vero?
Lo stai facendo piangere
Hai mai notato quella che sembra condensa sopra la tua torta di zucca al forno? Anche se potresti logicamente pensare che questa piagnucolina sia un segno che la tua torta ha bisogno di più tempo nel forno, in realtà è un indicatore che l'hai sfornata troppo. In particolare, la colpa è delle uova troppo cotte nel ripieno di crema pasticcera.
Chowhound riferisce che Wayne Gisslen, autore di Cottura professionale , spiega nel suo libro, 'una crema pasticcera troppo cotta diventa acquosa perché l'umidità si separa dalla proteina indurita'. Sfortunatamente, non puoi tornare indietro nel tempo una volta che hai cotto troppo la tua torta, ma puoi assicurarti che la prossima sia giusta cercando alcuni segni rivelatori di cottura. Secondo la cucina , dovresti monitorare il tremolio della torta. Quando il centro del ripieno ha ancora un po' di cedimento, o 'scuotimento', è il momento di tirarlo fuori. (Nessun tremolio indicherebbe una torta troppo cotta.) Presta anche attenzione al colore del ripieno: si scurirà e si gonfierà quando sarà quasi pronto. E se non ti fidi di questi metodi, usa il vecchio standby: inserisci un coltello nel ripieno vicino alla crosta. Dovrebbe uscire 'umido ma pulito'.
Non stai usando un termometro
Si scopre che il pianto non è la tua unica preoccupazione quando si tratta di cuocere troppo. Una parte superiore incrinata è un altro problema comune della torta di zucca, e può sembrare che non importa quanto siamo a posto con i tempi, quelle crepe si presentano comunque. La soluzione? Usa il metodo più preciso per controllare la cottura della tua torta: un termometro a lettura istantanea. Facciamo molto affidamento sui termometri per ottenere i migliori risultati quando prepariamo caramelle o grigliamo un pollo, quindi perché non usarne uno sulla torta?
Secondo ThermoWorks , la temperatura di tiro perfetta della torta di zucca è di 175 gradi (testata al centro del ripieno). Questa temperatura assicura che la miscela di uova sia fissa, ma si traduce in una consistenza setosa, senza crepe in vista. L'unico problema, ovviamente, è il buco che hai fatto al centro della tua torta finita, ma non è niente che un ciuffo di panna montata non possa nascondere.
Stai usando la purea di zucca fatta in casa
Sei la padrona di casa con il mostest e non c'è alcuna possibilità che tu possa afferrare una lattina di purea di zucca quando potresti preparare un lotto fatto in casa. Vai alla tua bacheca Pinterest del Ringraziamento da zero e mettiti al lavoro con quelle zucche fresche, perché la purea di zucca fatta in casa deve risultare in una torta di qualità superiore, giusto? Sbagliato.
Buon appetito avverte che la purea fatta in casa contiene molta più umidità della purea in scatola e che l'umidità extra potrebbe portare a una crosta molliccia o a un ripieno sciolto ... probabilmente non i risultati che speri. Ma se sei un tipo di creatore di torte fatto in casa, ti consigliamo di fare solo alcuni passaggi per assicurarti di ottenere quanta più umidità possibile dalla purea. Per cominciare, invece di bollire la zucca, arrostitela a forno basso fino a quando non si sarà ammorbidita ma non rosolata. Quindi, una volta passato a purea, ridurre il composto sul fornello fino a quando non si addensa.
Oppure, sai, salta tutto questo e apri semplicemente una lattina.
Stai usando il mix di torta di zucca
Il mix di torta di zucca è l'ideale quando hai bisogno di un dessert in fretta, ma se lo usi in una ricetta che richiede la purea di zucca, la tua torta ne soffrirà.
Vedi, quello può of miscela per torta di zucca ha già zucchero, spezie e altri ingredienti inclusi. Se lo usi in una ricetta in cui aggiungi più zucchero e più spezie, il sapore del ripieno sarà sbalorditivo. Poi c'è il problema delle dimensioni... la purea di zucca pura di solito viene in entrambi 15 once e 29 once lattine, mentre il mix di torta di zucca viene venduto in una lattina da 30 once. Se prendi quella lattina da 30 once di mix quando la tua ricetta richiede una lattina più piccola (o qualcos'altro completamente, nientemeno), non si può dire con cosa finirai.
La linea di fondo è che il mix di torta di zucca va bene, ma non come sostituto della purea di zucca.
Stai usando teglie usa e getta
Ce l'abbiamo. Dopo una lunga giornata di cucina, anche un piatto in meno da lavare sembra significativo. Ma se stai prendendo la scorciatoia con le tortiere usa e getta, probabilmente non stai mettendo in campo il tuo miglior piede per torta.
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Mentre le teglie in alluminio leggero sono decisamente buone per regalare torte, non sono così grandi per cuocere torte, e questo perché il metallo sottile non trasferisce abbastanza calore per consentire alla crosta di cuocere in modo uniforme come le piastre per torte più pesanti. Secondo Illustrato di Cook , questo porterà sicuramente a fondi molli e lati poco cotti. Per questo motivo, raccomandano piatti per torta di vetro che conducono il calore in modo uniforme e ottengono punti bonus grazie al fatto che puoi effettivamente vedere il colore della tua crosta attraverso il piatto, eliminando ogni congettura.
Se proprio non riesci a smettere di usare gli usa e getta, la cucina ha un consiglio: posizionare la tortiera in alluminio all'interno di una tortiera di vetro, quindi cuocere come al solito. Il piatto di vetro trasferirà il calore in modo più uniforme attraverso l'alluminio e si tradurrà in una torta migliore, e con un po' di fortuna non ci saranno perdite da pulire.
Non stai cucinando alla cieca
Nella tua infinita ricerca di scorciatoie, potrebbe sembrare molto più efficiente versare semplicemente il ripieno di zucca in una crosta di torta cruda e gettarlo nel forno per cuocere tutto in una volta, ma farlo è in realtà un tiro di dadi. Se ti piacciono le torte di zucca con fondo inzuppato, però, vai avanti e salta la cottura alla cieca.
Sì, è un passaggio in più e ci vuole un po' di più, ma cottura alla cieca è la chiave del successo della tua torta di zucca. E non è difficile. Quando cuoci alla cieca un guscio di torta, lo stai semplicemente cucinando prima di aggiungere qualsiasi ripieno. Rivesti semplicemente il guscio della torta con carta pergamena, riempilo con fagioli secchi per evitare che l'impasto si gonfi, cuocia e rimbombi, hai appena ridotto le possibilità di una torta molliccia.
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Un altro consiglio per evitare il temuto sog: farcire la torta calda (non calda). Il ripieno caldo si indurisce più velocemente di quello freddo, il che riduce il tempo in cui il liquido si deposita sulla crosta e riduce anche il tempo di cottura.
Soffri di restringimento
Ora che conosciamo l'importanza della cottura alla cieca, passiamo a tutte quelle altre guai con la crosta di torta .
Le croste rimpicciolite sono un problema comune. Le cose sembrano grandiose quando metti l'impasto della torta nel forno, ma per qualche ragione, è una versione avvizzita di se stesso quando lo estrai di nuovo. Cosa dà? Il restringimento è un segno rivelatore che sei un fornaio impaziente. Se non lasci riposare l'impasto della torta in frigorifero per almeno 15 minuti prima di stenderlo, è molto probabile che il glutine non rilassato si afferri su di te, producendo quel guscio rimpicciolito.
Poi c'è la crosta secca e friabile. Se non riesci a stenderlo senza che si rompa, è segno che il tuo impasto ha bisogno di acqua. Ma facile si fa... un po' alla volta vi eviterà di dover aggiungere altra farina. Non vuoi entrare in un circolo vizioso acqua-farina.
E che dire di un duro, decisamente non crosta friabile? Questo è il motivo numero uno per non lavorare troppo l'impasto della torta. La migliore crosta di torta viene gestita il meno possibile.
Bruci la crosta ogni volta
Quindi hai seguito tutti i nostri consigli sull'impasto per torte. Sei partito bene, ma non sei ancora fuori dai guai quando si tratta di un fallimento della crosta. Poiché ha già iniziato a rosolare durante il primo passaggio in forno durante la cottura alla cieca, il secondo giro potrebbe portare a una crosta annerita.
Questo è facile. Una volta che la crosta ha raggiunto la perfezione del marrone dorato, tutto ciò che devi fare è coprirla, ma assicurati di coprire solo la crosta, non l'intera torta. Questo è un gioco da ragazzi se hai una mano scudo di crosta di torta , ma anche se non lo fai, non è un problema. Basta prendere un foglio di alluminio e fai da te . Prendi un pezzo di carta stagnola abbastanza grande da coprire la torta e piegalo in quarti. Ora canalizza il tuo interno di terza elementare e ritaglia un cerchio arrotondando il bordo esterno e il punto interno. Appoggia lo scudo o il cerchio di alluminio sulla torta per evitare un'ulteriore doratura, e proprio così, hai evitato con successo che la crosta della torta si rompa.
Sei schiavo della crosta
Ammettiamolo: preparare un impasto per torte perfetto e cuocere la crosta perfetta può essere un po' una seccatura. Certo, puoi acquistare croste già pronte, ma perché non saltare del tutto la crosta? È la stagione per concentrarsi sulla zucca, vero?
fare un crema di zucca non è diverso dal riempire la torta di zucca: stai solo omettendo la crosta. Prendete degli stampini o altre ciotoline adatte al forno e versateci il ripieno per fare delle creme individuali. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del piatto, ma per la cottura valgono le stesse regole della torta. Per garantire una crema pasticcera super cremosa, ti consigliamo di utilizzare un bagnomaria durante la cottura. Non preoccuparti, non è complicato... basta posizionare gli stampini in una teglia da forno più grande, quindi versare acqua calda nella teglia fino a quando non arriva a metà degli stampini e cuocere come al solito. Questo è tutto quello che c'è da fare.
Non lo stai comprando
Instagram Ora che conosci tutti i modi in cui puoi rovinare una torta di zucca fatta in casa, acquistarla non sembra molto più semplice che cuocerla?
Per come la vediamo noi, hai due scelte: puoi stendere faticosamente un impasto per torta che non si restringa, che non sia troppo friabile ma nemmeno troppo umido, e poi cuocere alla cieca quell'impasto per torta, e poi fare il ripieno , e poi infornare il ripieno al giusto temperatura in modo che la torta non sia piagnucolosa o incrinata. Oppure, opzione due, puoi entrare in qualsiasi negozio di alimentari e comprare una torta di zucca perfettamente buona per pochi dollari, quindi portarla a casa e impiegare meno di cinque minuti per aggiornarla. Pensa alla torta di zucca brûlée, alla panna montata alcolica o alla meringa... tutto decisamente più delizioso di una torta troppo cotta con una crosta fradicia. Date le opzioni, la scelta sembra abbastanza ovvia, no?
