Un viaggio nel banco gastronomia può essere fonte di confusione. Certo, conosci la differenza tra prosciutto e tacchino, ma che dire? salame e bologna ? O roast beef e petto di pollo? Che ne dici di carne in scatola e pastrami? Gli ultimi due, con la loro tonalità rosata e il grasso marmorizzato bianco, sembrano quasi identici, dopotutto. E come Mangiatore sottolinea, hanno alcune somiglianze oltre i loro esterni: sono entrambi in salamoia in una soluzione di sale e spezie ed entrambi possono essere fatti con il petto. Quindi cosa rende il pastrami diverso dal manzo in scatola?
Ci sono alcune ovvie differenze, come il modo migliore per gustare il pastrami tra due fette di pane di segale spalmate di senape mentre il manzo in scatola è più comunemente consumato con cavoli o crauti ( Panino Ruben , chiunque?). Potresti anche sapere che la carne in scatola è irlandese mentre il pastrami proviene dall'Europa orientale o dalla Turchia. Tuttavia, c'è una grande differenza che separa davvero la carne in scatola dal pastrami: ecco cosa devi sapere.
I processi di cottura sono totalmente diversi
Se è vero che sia la carne in scatola che il pastrami sono in salamoia, i due tagli di carne vengono in realtà cucinati con metodi completamente diversi (tramite Le mie ricette ). Il pastrami è affumicato, che Mangiatore dice che spesso viene fatto vicino a una pentola d'acqua in modo che il vapore risultante impedisca alla carne di asciugarsi. Viene quindi strofinato con una miscela di spezie che in genere include pepe nero macinato, semi di finocchio, semi di senape e coriandolo, che gli conferiscono quell'aspetto leggermente annerito intorno ai bordi. Il pastrami può quindi essere nuovamente cotto a vapore prima di servire.
La carne in scatola viene bollita in acqua (insieme a cavoli e patate, per esempio) o al vapore. A differenza del pastrami, oltre alla marinata in cui è stata messa in salamoia la carne, non vengono aggiunte altre spezie o condimenti alla carne prima di mangiarla. Spoon University osserva che la carne in scatola viene spesso tagliata a fette un po' più sottili del pastrami (tanto meglio per accatastare in alto sul panino!).
