Tutti e la loro mamma hanno un prodotto di salumi preferito, ma quando arriva il momento critico, è difficile trovare un amante della carne a cui non piace una buona fetta di salame. Il famoso salume è tanto versatile quanto gustoso. Si conserva bene ed è disponibile in abbastanza varietà che puoi cambiare il tuo tipo preferito ogni settimana e sei ancora a posto per anni.
Il salame, infatti, è così radicato nella nostra cucina che è facile dimenticare quanto sia davvero strano. È abbastanza facile vedere dove altri preferiti salumi i prodotti provengono da. La pancetta è famosa per la pancetta o la schiena di maiale salata. Il prosciutto è un taglio di coscia di maiale. Pastrami è tutto sui tagli di manzo. Quando si tratta di salame, tuttavia, può essere difficile dire quale sia realmente la sua carne compatta e maculata, a parte la pura prelibatezza che ostruisce le arterie. Come nascono questi duri ceppi di bontà salata e saporita? Diamo un'occhiata a come è fatto davvero il salame.
Esistono tantissimi tipi di salame diversi. Come La vita in Italia note, le cose economiche e pre-affettate che acquisti al supermercato possono essere molto lontane dall'articolo originale italiano. In effetti, la stessa parola 'salame' è fondamentalmente un termine per un prodotto a base di carne confezionato, quindi c'è molto margine di manovra quando si tratta di dimensioni, forma e gusto.
Che cos'è un salame, comunque?
David Silverman/Getty Images Non pensare che uno chef possa semplicemente infilare una manciata di hamburger in una calza di Natale e portare la sua creazione alla convention del salame, però. Il salame era già un'antica invenzione ai tempi dell'antica Roma e negli anni le persone hanno escogitato alcuni modi specifici per prepararlo. I classici tronchi di salame che vedi appesi nei negozi di alimentari sono stagionati a secco e buoni da mangiare una volta tagliati. C'è anche una versione cotta del salame chiamato Salame Cotto, dice Carni e Salsicce , che ha una durata di conservazione più breve, e secondo Del Vecchio , una versione fresca conosciuta come Salame Fresco, che deve essere cotta prima di essere consumata.
Il contenuto del mix carnoso di prelibatezze gommose che è un salame potrebbe sembrare misterioso a un occhio inesperto, ma gli ingredienti di base sono in realtà abbastanza semplici. Secondo il food writer Vincent Scordo , l'ingrediente base del salame è tipicamente il maiale, ma non esiste una regola di base per il taglio specifico utilizzato, purché la sua qualità sia elevata. Il viaggio di solito inizia tagliando la carne e poi macinandola. Dopodiché, è il momento di sale e spezie. La maggior parte dei tipi di salame ha circa il tre per cento di sale, ma l'uso delle spezie e la composizione generale dell'impasto della salsiccia varia molto, a seconda del tipo in questione.
L'invecchiamento a secco una prelibatezza
David Silverman/Getty Images Generalmente, tuttavia, il salame medio - se esiste una cosa del genere - è costituito da carne, grasso di maiale di qualità, sale e un assortimento di aromi che includono (ma non sono affatto limitati a) cose come aglio, finocchio, pepe , e anche roba da brividi come vino e cannella. Dopo che gli ingredienti sono buoni e mescolati, nel budello va tutto. A questo punto, se il salumiere si occupa di Cotto cotto o Fresco fresco, il suo percorso vira verso cotture più semplici. Il salame stagionato, il classico di tutti i tempi, sta per prendere un percorso molto più lungo e sconosciuto dal crudo al pronto.
Una volta che il composto di salsiccia è insaccato in un budello, può davvero iniziare il delicato processo di fermentazione di un tubo di carne che si riempie di salame. La stagionatura può essere un metodo antico, ma la produzione del salame è in realtà un processo piuttosto scientifico, per il Università di Melbourne . La salsiccia ottiene il suo gusto distinto da ceppi di batteri benefici, che rendono la salsiccia più acida e aiutano il suo contenuto a ottenere la notoriamente piacevole consistenza gommosa del salame stagionato. Nel frattempo, il sale estrae l'umidità in eccesso dalla miscela.
È un processo dispendioso in termini di tempo che prevede la conservazione del salame in determinate condizioni di temperatura e umidità controllate per settimane, anche mesi. Come chiunque abbia assaggiato un ottimo salame può probabilmente attestare, il risultato finale ne vale facilmente la pena.
