Capesante Alla Griglia

Foto: Jennifer Causey

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Tempo di attività: 5 minuti Tempo totale: 15 minuti Porzioni: 4 Profilo nutrizionale: Senza latticini Senza uova Senza glutine Basso contenuto di carboidrati Senza noci Omega-3 Senza soiaVai ai valori nutrizionali

Che tipo di capesante dovrei usare?

Per questa ricetta utilizziamo le capesante di mare, che sono di dimensioni maggiori rispetto alle capesante. Esistono due tipi di capesante vendute nei negozi di alimentari e nei mercati del pesce: capesante e capesante di mare. Le capesante si trovano in acque poco profonde e nelle baie lungo la costa orientale e sono di piccole dimensioni, la maggior parte misura 1/2 pollice di diametro. Le capesante si trovano nelle acque oceaniche fredde e profonde di tutto il mondo e sono di dimensioni maggiori, alcune raggiungono i 2 pollici di diametro.

Le capesante di mare sono tipicamente cremose di colore bianco sporco o rosa chiaro. Quando fai la spesa, cerca capesante che abbiano all'incirca la stessa dimensione e lo stesso spessore in modo che cuociano uniformemente sulla griglia. Assicurati di acquistare capesante confezionate a secco, ovvero capesante che non sono state trattate con tripolifosfato di sodio o STP. Le capesante trattate con STP (capesante 'bagnate') sono state sottoposte a un bagno chimico e non solo sono molli e meno saporite, ma non dorano correttamente.

Come preparare le capesante per cucinare

1. Individua il muscolo laterale su ogni capesante. Il muscolo laterale è un pezzo di tessuto fibroso gommoso e duro che si trova su un lato della capesante. Questo è ciò che una volta teneva la capesante attaccata al guscio.

2. Stringi il pezzo di muscolo tra il pollice e l'indice. Tira delicatamente finché il muscolo non si stacca.

3. Asciugare ogni capesante per rimuovere l'umidità sulla superficie.

Come fai a sapere quando le capesante alla griglia sono pronte?

Le capesante vengono grigliate fino a quando diventano opache al centro e dorate in superficie. Assicurati di cuocere le capesante a una temperatura interna di 120 ° F (usa un termometro a lettura istantanea per controllare). Dovrebbero volerci dai 6 agli 8 minuti circa, a seconda dello spessore di ciascuna capesante.

Segnalazione aggiuntiva di Jan Valdez

ingredienti

1 libbra capesante secche, muscoli duri rimossi
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
½ cucchiaino sale
¼ cucchiaino Pepe macinato

Indicazioni

Preriscaldare la griglia con la griglia del forno a circa 6 pollici dalla fonte di calore; posizionare una teglia sulla griglia. Asciugare accuratamente le capesante con un tovagliolo di carta; Condire con olio e cospargere di sale e pepe.
Quando la griglia è preriscaldata, rimuovere con attenzione la teglia calda e disporvi sopra le capesante, distanziate uniformemente con almeno 1 pollice tra loro. Cuocere fino a quando non sarà opaco al centro e dorato sopra, da 6 a 8 minuti, a seconda delle dimensioni.