Torta di zucca al cocco e rum

Foto: Vittorio Protasio

Tempo di attività: 35 minuti Tempo totale: 1 ora e 35 minuti Porzioni: 12 Profilo nutrizionale: Senza uova Senza noci Senza soia VegetarianoVai ai valori nutrizionali

ingredienti

Crosta

perché si chiama hamburger?

¾ tazza Farina per tutti gli usi
¾ tazza farina integrale per pasticceria
¼ cucchiaino sale
4 cucchiai (1/2 panetto) burro freddo non salato, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
3 cucchiai olio di canola, refrigerato
3 cucchiai acqua ghiacciata

Riempimento

4 uova grandi
1 (15 once) lattina purea di zucca non condita
½ tazza zucchero di canna confezionato
½ tazza sciroppo d'acero puro
2 cucchiai rum speziato o rum al cocco
¾ cucchiaino cannella in polvere
¾ cucchiaino zenzero macinato
¾ cucchiaino Noce moscata
½ cucchiaino sale
23 tazza latte di cocco leggero ben agitato
23 tazza crema di cocco, montata
1 cucchiaino estratto di cocco (facoltativo)
quanto costa un pizzico?
Cocco tostato per guarnire

Indicazioni

Per preparare la crostata: Sbattere la farina per tutti gli usi, la farina integrale e 1/4 di cucchiaino di sale nella ciotola di una planetaria o in una ciotola grande. Aggiungere il burro e mescolare per ricoprire con la farina. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
Mescolare a bassa velocità, utilizzando l'accessorio a paletta, finché il burro non forma pezzi grandi quanto una mandorla, da 2 a 3 minuti. (In alternativa, usa le dita per lavorare insieme il burro e la farina finché il burro non forma pezzi delle dimensioni di una mandorla.) Aggiungi l'olio e mescola o mescola finché non viene incorporato, circa 30 secondi. Aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare o mescolare fino a quando l'impasto non si unirà. Se sembra asciutto, aggiungi il restante 1 cucchiaio di acqua. Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Se l'impasto è stato refrigerato per più di 1 ora, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Stendere su una superficie leggermente infarinata in un giro di 12 1/2 pollici. Trasferire in una tortiera da 9 pollici e piegare i bordi. Raffreddare la crosta nel congelatore per 15 minuti.
Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 450 ° F.
Foderare la crosta con carta da forno e riempire con pesi per torte (o fagioli secchi). Cuocere fino a quando i bordi saranno dorati, circa 15 minuti. Rimuovere la carta e i pesi della torta e cuocere fino a quando la crosta sarà solida, altri 5-7 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 180°C.
Nel frattempo preparate il ripieno: Sbattere le uova in una ciotola capiente finché non saranno leggermente sbattute. Aggiungere la zucca, lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, il rum, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte di cocco, la crema di cocco e l'estratto di cocco, se utilizzato, e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il ripieno nella crosta. Cuocere fino a quando il ripieno si sarà solidificato e un coltello inserito al centro ne uscirà pulito, circa 1 ora e 10 minuti. Lasciare raffreddare la torta su una gratella per 10-15 minuti. Conservare in frigorifero per 30 minuti. Guarnire con cocco, se lo si desidera.

Per andare avanti

Preparare la crosta attraverso il passaggio 2 e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi. Conservare la torta cotta in frigorifero per un massimo di 1 giorno.