Mentre il metodo della stampa francese di caffè il making è in circolazione dalla metà del 19questosecolo, secondo Viaggio europeo del caffè , ultimamente ha avuto una rinascita di popolarità poiché è una specie di metodo entry-level per preparare in casa i tuoi caffè speciali e sicuramente sembra molto più elaborato che accendere lo stesso vecchio Mr. Caffè modello come quello che si trova nella sala pausa del tuo ufficio.
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Il problema delle macchine da stampa francesi, secondo l'esperto di caffè Alex Azoury, è che quasi nessuno sa come usarle. Azoury, fondatore e CEO di Motivi di casa , stima che il 90 percento delle persone che provano a preparare il caffè alla francese lo fa in modo errato: 'La maggior parte delle persone getta i fondi di caffè, versa un po' d'acqua, preme lo stantuffo e poi versa subito. Ottimo caffè in un minuto? Non proprio.' Fortunatamente, questa situazione è facilmente risolvibile, poiché, come spiega Azoury, 'è abbastanza semplice preparare una tazza di caffè saporita e soddisfacente se si seguono alcune regole di base'.
Scegli il giusto tipo di caffè e macinalo tu stesso
Azoury consiglia che solo un chicco a tostatura media o scura produrrà il miglior caffè francese. Mette anche in guardia contro l'uso di caffè macinato preconfezionato, dicendo che perde rapidamente il sapore e avvertendo: 'Se hai intenzione di gettare caffè macinato fine standard nella tua macchina da stampa, non aspettarti il risultato migliore'.
Per il caffè più fresco e migliore, Azoury ti consiglia di acquistare chicchi interi e macinarli da solo. In questo modo dovrai 'investire... in un macinino decente e... sceglierne uno che macina effettivamente i fagioli invece di uno con le lame'. Dovresti anche macinare i chicchi da medi a grossolani, piuttosto che la macinatura fine che potresti usare per il caffè americano.
Scegli la stampa giusta
Non solo hai bisogno degli ingredienti giusti per preparare un caffè francese di alta qualità, ovvero chicchi appena macinati della giusta tostatura e consistenza, ma avrai anche bisogno dell'attrezzatura giusta. Sebbene una macchina da stampa di alta qualità possa essere più un investimento che un modello di budget, Azoury afferma che ne varrà la pena. Il suo consiglio è di 'acquistare la migliore macchina da stampa francese che puoi trovare e non qualche pentola economica e sgradevole che dovrai sostituire in 6 mesi'. Dice che sono disponibili ottimi vasi in vetro, ceramica e metallo, ma quando gli abbiamo chiesto quale tipo consigliasse, ha risposto: 'Preferisco qualcosa di meno fragile di un vaso di vetro e la ceramica è la mia prima scelta'.
Usa la giusta quantità di caffè
Quando stai riempiendo la tua pressa, tieni presente che la quantità di caffè che usi potrebbe essere diversa da quella richiesta con un diverso tipo di caffettiera. Secondo Azoury, il caffè pressato francese richiede un rapporto caffè/acqua più elevato rispetto ad altri metodi. Dice che consiglia di utilizzare 27 grammi di caffè per ogni 350 ml di acqua o, per gli utenti non metrici, poco meno di un grammo di chicchi macinati a poco meno di una tazza e mezza di acqua. Ancora confuso? Azoury chiarisce ulteriormente il rapporto, dicendo: 'Un altro modo per calcolarlo è lavorare su una parte di caffè in 15 parti di acqua' e consigliando di 'provare a sperimentare con questo fino a trovare il rapporto che soddisfa i propri gusti'.
Riscalda la pentola prima di infornare
Non devi semplicemente versare il caffè macinato nella pentola, quindi versarci sopra l'acqua bollente. Se vuoi i migliori risultati, dovrai fare come faresti durante la preparazionetèin una teiera e scaldare prima la pentola. (Questotrucco del caffèpuò anche funzionare con la tazza da cui berrai.) Il metodo di Azoury prevede di far vorticare l'acqua calda all'interno della pressa subito prima di aggiungere i fondi. Spiega che questa pratica 'evita le fluttuazioni di temperatura nella tua birra che si verificano quando aggiungi acqua calda a un'attrezzatura fredda'. Dopo aver versato acqua calda sui fondi di caffè, consiglia anche di continuare a mescolare per assicurarsi che tutti i fondi siano immersi.
Essere pazientare
Come tutte le cose belle della vita, il caffè francese non è pronto in un istante. Piuttosto che i pochi secondi in cui l'acqua incontra i fondi di caffè tramite il metodo del filtro a goccia, il caffè francese ottiene la sua ricchezza e profondità di sapore per avere i fondi in infusione per diversi minuti. Come dice Azoury, 'Circa quattro minuti è il momento ottimale per mettere in infusione la tua birra, ma puoi adattarlo alle tue preferenze'. Offre anche un altro consiglio per quando quei quattro minuti sono scaduti: 'Se c'è troppa resistenza quando ti tuffi, allora i tuoi motivi sono troppo fini. Non c'è abbastanza resistenza ei tuoi motivi sono troppo grossolani.'
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Perché il caffè della stampa francese vale lo sforzo?
Anche se questo può sembrare un sacco di problemi e spese da affrontare, con la necessità di acquistare non solo una macchina da stampa di alta qualità ma anche un buon macinino, oltre a cercare e imparare a macinare i propri fagioli interi, Azoury promette che il i risultati valgono la pena. Dice di amare la quantità di controllo che l'uso di una pressa francese gli offre sul processo di birrificazione, nonché la capacità di creare diverse miscele di sapori combinando diverse tostature. Nel complesso, ritiene che il metodo della pressa francese sia all'altezza delle migliori tecniche di preparazione del caffè e afferma: 'Se preparato correttamente, il caffè della pressa francese soddisferà il più severo critico amante del caffè'.
