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Se stai usando i petti di pollo per tutti i tuoi piatti a base di pollo, potresti voler ripensare a questa scelta: le cosce di pollo hanno un po 'di grasso in più, che produrrà carne più saporita che non si secca facilmente. Se stai cercando di infondere più sapore possibile nel tuo piatto di pollo, puoi iniziare optando per le cosce di pollo con la pelle . La pelle essenzialmente aiuta a intrappolare l'umidità all'interno della carne e ti consente di sviluppare quell'esterno deliziosamente croccante e dorato (questo può essere ottenuto al meglio da sempre cuocere le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso ).
Un'altra considerazione cruciale è che la presenza della pelle ti consente di migliorare il gusto del tuo pollo assicurando che tutte le spezie e i condimenti che aggiungi si impregnino davvero nella carne. Potresti avere familiarità con lo spalmare il condimento e la miscela di grassi sotto la pelle di tagli di pollame più grandi, come quando arrostisci un pollo intero o un tacchino. Tuttavia, puoi applicare la stessa identica tecnica alle cosce di pollo. Potrebbe essere un po' più dispendioso in termini di tempo condire individualmente ogni pezzo di coscia e richiedere un tocco più delicato per assicurarti di non strappare la pelle, ma ne varrà la pena.
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Per i tagli di carne senza pelle, probabilmente spalmerai semplicemente la miscela di condimento e chiamerai un giorno. Questo è tutto ciò che puoi davvero fare, a parte mettere le tue proteine in una marinata per alcune ore per immergerle in quei sapori. Tuttavia, se hai a che fare con proteine che hanno ancora la pelle, apre le tue opzioni di condimento.
Certo, potresti assolutamente ricoprire l'esterno con il condimento. Tuttavia, c'è una buona probabilità che gran parte di esso non raggiunga la carne delle cosce di pollo poiché si trova solo in superficie, che funge da barriera protettiva per l'uccello. Invece, disperdi tutto quel sapore sotto la pelle. Piuttosto che insaporire la pelle, stai mettendo il condimento a contatto con la vera carne della coscia, il che aiuterà davvero a infondere quel sapore. Assicura inoltre che tutte quelle spezie e condimenti rimangano esattamente dove vuoi che siano, migliorando il gusto del tuo pollo piuttosto che il fondo della padella.
E, mentre le cosce di pollo non hanno la stessa probabilità di seccarsi come il pollame più magro come il tacchino, mescolare le spezie con il burro per creare una pasta ricca di sapore non è mai una cattiva idea. Aggiungerà sia sapore che umidità, livellando ancora di più la carne della coscia di pollo.
