Copycat Chick-Fil-Un Mac e formaggio che devi provare

Chick-fil-A non è esattamente famoso per i suoi contorni. Certo, loro patatine fritte sono fenomenali e adoriamo l'insalata di cavolo riccio quando desideriamo più supercibi nella nostra vita, ma di solito non colpiamo il loro drive-thru per i lati. Cioè, fino a quando non hanno annunciato che mac e formaggio avevano un posto permanente nel loro menu nel 2019. Presenta maccheroni super teneri affogati in una salsa ricca che rivaleggia con il mac e formaggio nella maggior parte dei ristoranti seduti. Questa ciotola di formaggio è il complemento perfetto per croccanti bocconcini di pollo, o è abbastanza abbondante da poter essere mangiata da sola come pasto.

Se non ne hai mai abbastanza di ooey, gooey mac and cheese di Chick-fil-A, abbiamo alcune ottime notizie: abbiamo creato una versione fatta in casa che ha un sapore altrettanto buono. Probabilmente dovrai scegliere alcuni ingredienti - la loro ricetta prevede cinque diversi tipi di formaggio - ma è abbastanza semplice da preparare ed è pronto per essere servito a tavola in appena 30 minuti. Vuoi sapere come siamo arrivati ​​a una ricetta di mac e formaggio quasi identica Chick-fil-A? Continuate a leggere per scoprirlo.

Raccogli gli ingredienti per il tuo imitatore Chick-fil-A mac and cheese

Prima di iniziare a sviluppare la nostra copia della ricetta per mac e formaggio Chick-fil-A, abbiamo dato un'occhiata al sito Web di Chick-fil-A per vedere se è capitato di dare via la ricetta. Anche se non hanno fornito alcuna quantità, hanno elencato gli ingredienti esatti di cui avevamo bisogno per iniziare. Alcuni ingredienti erano ovvi - maccheroni, sale e una miscela di formaggi - ma siamo rimasti sorpresi nel vedere che usavano latte in polvere scremato invece del latte normale. Dopo aver fatto un rapido lotto di prova, abbiamo concordato che il latte in polvere in polvere era la strada da percorrere: aveva una consistenza più leggera rispetto al mac che abbiamo fatto con il vero latte.

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Da lì, abbiamo solo dovuto completare la lista degli ingredienti con alcune aggiunte. La lista degli ingredienti conteneva sia la margarina che il burro, ma abbiamo scelto di usare solo il burro nella nostra ricetta per semplicità. Chick-fil-A utilizza anche tuorlo d'uovo polvere, che non siamo riusciti a trovare al negozio, quindi abbiamo bloccato con un tuorlo liquido. Includono anche farina di frumento e alcuni condimenti (paprika, curcuma e anatto) per il colore, quindi abbiamo aggiunto quegli ingredienti alla nostra lista. Il resto degli ingredienti sembravano essere dei conservanti, quindi abbiamo preso in considerazione articoli come la gomma xantana, il sale emulsionante e l'amido alimentare modificato.

Troverai un elenco completo degli ingredienti e le istruzioni passo passo alla fine di questo articolo.

Quali tipi di formaggio vanno in copycat Chick-fil-A mac and cheese?

Non abbiamo dovuto scavare a fondo per sapere che Chick-fil-A utilizza più formaggi nel loro mac e formaggio. Dopotutto, il loro menu descrive gli articoli come contenenti una 'miscela speciale di formaggi tra cui parmigiano, cheddar e romano'. Quello che non sapevamo era che ci sono altri due tipi di formaggio inclusi nella ricetta: americano e BellaVitano , un formaggio burroso e ricco di noci prodotto nel Wisconsin.

Potresti essere tentato di ridimensionare il numero di formaggi a uno o due, ma usarli tutti e cinque aggiunge davvero un sacco di sapore e consistenza extra alla tua salsa al formaggio. Enigmi in cucina spiega che usare una combinazione di formaggi è un ottimo modo per ottenere la consistenza meravigliosamente appiccicosa che ami in un salsa di formaggio - che deriva dal formaggio più morbido, il formaggio americano - ottenendo anche un sapore ricco e complesso. Se dovessi usare solo formaggi stagionati friabili come il cheddar, il romano o il parmigiano, la salsa risulterà granulosa e avrà un sapore troppo piccante.

Hai bisogno di fare un roux per creare un autentico imitatore di mac and cheese Chick-fil-A?

Mentre molte ricette di mac e formaggio imitazioni online Chick-fil-A non usano la farina, l'abbiamo inclusa nella nostra ricetta. Per cominciare, è incluso nell'elenco degli ingredienti di Chick-fil-A, quindi abbiamo pensato che l'uso della farina fosse un passaggio necessario per creare il mac e formaggio imitativo più autentico. Sappiamo anche per esperienza nello sviluppo di altre ricette di salse al formaggio che un po' di farina fa molto per creare una salsa stabile che non si rompe.

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Si scopre che c'è qualcosa di piuttosto solido scienza del cibo dietro l'inizio di una salsa di formaggio con un roux - la combinazione di parti uguali di farina e burro che viene cotta fino a quando non ha più il sapore di farina cruda. Quando sbatti il ​​latte in un roux, le molecole di amido della farina si aprono per assorbire il liquido e addensare la salsa. Questo processo inoltre prepara le molecole di amido a fungere da barriera quando il formaggio si scioglie, impedendo al formaggio di formare grumi e garantendo che il grasso non si separi. Ciò significa che la tua salsa al formaggio sarà liscia anziché granulosa o oleosa. Abbastanza bello, eh?

Se hai intenzione di fare questa ricetta con senza glutine tagliatelle, sentitevi liberi di saltare la farina. Abbiate cura di aggiungere il formaggio molto, molto lentamente, perché non avrà amido per proteggerlo dalla rottura. La salsa non risulterà così densa e liscia, ma sarà stretta.

Perché questa ricetta di mac e formaggio imitativa Chick-fil-A contiene uova?

Prima di iniziare, parliamo dell'ingrediente jolly in questa ricetta: tuorli d'uovo. Potrebbe sembrare un'aggiunta molto strana a mac e formaggio, ma in realtà è un ingrediente comune per le salse al formaggio. Uova svolgere alcuni ruoli essenziali che aiutano la salsa a venire insieme (e poi, a stare insieme).

Aggiungere un tuorlo d'uovo a salse come la salsa al formaggio è un ottimo modo per great addensare la salsa - che è importante se stai seguendo la strada senza glutine - oltre a fornire un sapore ricco. Ma il motivo principale per includere un uovo in mac and cheese è a causa della capacità dell'uovo di emulsionare altri ingredienti, unendo olio e acqua in emulsioni come la maionese o la salsa olandese. Funziona anche con salse cremose, legando le molecole di grasso del formaggio al liquido del latte, evitando che la salsa si rompa quando viene riscaldata. Questo è importante per un'azienda come Chick-fil-A: abbiamo imparato da Redditor che i dipendenti ricevano sacchetti già fatti di mac e formaggio, 'spremi [lo] fuori [dal] sacchetto' e riscaldalo nel forno.

Per evitare che il tuorlo d'uovo si strappi, è importante temperare l'uovo prima che vada nella salsa. Non preoccuparti; spiegheremo come farlo quando arriveremo a quel passaggio.

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Cuocere i maccheroni per copycat Chick-fil-A mac e formaggio

Normalmente vi diciamo di portare a bollore una pentola capiente d'acqua e seguire le indicazioni sulla scatola per la pasta al dente. Ma leggiamo una teoria interessante su Le ricette top secret di Todd Wilbur . Suggerì di far bollire i maccheroni per 20 minuti, più del doppio del tempo di cottura consigliato sulla scatola. L'idea è che il tempo di cottura più lungo consenta ai maccheroni di assorbire quanta più acqua possibile, assicurando che non rubi alcun liquido in più dalla salsa quando vengono mescolati insieme. Abbiamo pensato di fare un tentativo e vedere se la teoria era corretta.

Abbiamo fatto bollire tre lotti di maccheroni: uno per la scatola, gli otto minuti consigliati per al dente , un altro per 12 minuti, e un terzo per i 20 interi. Abbiamo unito i maccheroni cotti al sugo e lasciato riposare in frigorifero per un'ora. Abbastanza sicuro, la terza pasta - quella che ha cucinato per 20 minuti - era la nostra preferita. La pasta stessa era morbida e gommosa e il sugo non aveva perso la sua cremosità. Siamo stati venduti!

Inizia la salsa al formaggio per copycat Chick-fil-A mac e formaggio

Mentre la pasta cuoce, andiamo avanti e prepariamo la salsa al formaggio. Qui le cose si muoveranno velocemente, quindi è meglio prepararsi preparando il tutto mescolando insieme l'acqua e il latte in polvere per reidratare il latte e grattugiando tutti i formaggi. Va bene unire i formaggi grattugiati, ma consigliamo di tenere separato il formaggio americano.

Per preparare la salsa, inizieremo sciogliendo il burro in una pentola capiente a fuoco medio finché non sarà spumeggiante e sciolto, circa due minuti. Quindi, aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il roux diventa spumoso e profuma di nocciola. Quando il roux è pronto, aggiungere il latte reidratato e portare il composto a bollore. Dopo circa 10 minuti, la salsa dovrebbe risultare bella e densa.

Ora è il momento di temperare i tuorli d'uovo — un processo che sembra intimidatorio ma in realtà è abbastanza semplice. Temperare le uova è solo un modo elegante per dire che aumenteremo lentamente la loro temperatura, impedendo loro di rimescolare quando colpiscono il latte caldo. Mettere il tuorlo in una piccola ciotola e versare lentamente 1/2 tazza di latte caldo, mescolando continuamente mentre si versa. Quando il composto sarà ben incorporato, aggiungere un secondo 1/2 bicchiere di latte caldo, ripetendo il processo di sbattimento. Ora che l'uovo è caldo, puoi rimontare il composto di latte e uova nella pentola senza paura.

Aggiungi il formaggio una manciata alla volta per il perfetto imitatore Chick-fil-A mac and cheese

Da qui, togliamo la pentola dal fuoco e ci prepariamo a sciogliere il formaggio nella salsa. Vuoi lavorare velocemente per evitare che il latte si raffreddi troppo, ma non così velocemente da non permettere al formaggio di sciogliersi completamente. Affrettare troppo questo processo può provocare una salsa oleosa e rotta, quindi aggiungi il formaggio solo una manciata alla volta.

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Inizia con il formaggio americano , che è il formaggio più morbido e si scioglierà più velocemente. Aggiungere pochi pezzi di formaggio alla volta, mescolando continuamente fino a quando non si sarà completamente sciolto. Quindi, ripeti il ​​​​processo aggiungendo un'altra manciata di formaggio fino a quando non è tutto incorporato. Quando tutto il formaggio è dentro, condisci la salsa al formaggio con il sale, la paprika, la curcuma e l'annatto. A questo punto la salsa al formaggio è pronta per essere utilizzata, oppure potete raffreddarla in frigorifero per un uso successivo. La farina e il tuorlo d'uovo proteggeranno la salsa di formaggio dalla rottura mentre si raffredda e si riscalda.

Hai bisogno di aggiungere le spezie per fare un imitatore Chick-fil-A mac and cheese?

Stiamo solo aggiungendo alcune spezie alla nostra ricetta di mac e formaggio Chick-fil-A imitativo, e sono principalmente incluse per aggiungere colorazione. La ricetta utilizza solo un ottavo di cucchiaino di paprika e un pizzico di curcuma e annatto, che è appena sufficiente per influenzare il sapore del nostro mac e formaggio. La combinazione di tutte e tre le spezie insieme aggiunge una bella tonalità arancione al tuo mac e formaggio che lo fa sembrare il vero affare, ma non sentirti come se dovessi fare un viaggio in più al supermercato per prenderli se non lo fai già averli a portata di mano.

Se sei abituato ad aggiungere pepe nero macinato o pepe bianco al tuo mac e formaggio, puoi aggiungerlo totalmente a questa ricetta. La lista degli ingredienti di Chick-fil-A non contiene pepe, quindi l'abbiamo lasciato fuori dalla lista, ma aggiungerebbe un bel finale pepato. Già che ci sei, puoi anche personalizzare questa ricetta aggiungendo altre spezie come aglio in polvere, senape macinata o pepe di Cayenna.

Versare la salsa di formaggio sulla pasta per completare questa ricetta di mac e formaggio di Chick-fil-A copycat

C'è solo un altro passaggio prima di servire il tuo imitatore Chick-fil-A mac and cheese. Versare il composto di formaggio sui maccheroni cotti e mescolare delicatamente per unire. Il calore della salsa di formaggio dovrebbe scaldare la pasta se si è raffreddata durante la preparazione della salsa, ma puoi anche riscaldare brevemente il composto nel microonde se la pasta era molto fredda. Quindi, porziona il mac e il formaggio nelle ciotole e completale con una spolverata di formaggio cheddar grattugiato.

Se sei un fan di mac e formaggio al forno, siamo spiacenti di informarti che questa non è la ricetta giusta. Il mac e formaggio di Chick-fil-A ha uno strato di formaggio cotto sopra, quindi puoi sicuramente cospargere un po 'di cheddar sulla tua versione fatta in casa e far scoppiare il mac e formaggio sotto la griglia per ottenere una crosta fondente. Il grill funzionerebbe se vuoi completare il mac con briciole di pane croccante , pure. Ma cuocere questa ricetta per un certo periodo di tempo nel forno non è una grande idea. I maccheroni sono già cotti al limite e si trasformeranno in poltiglia con il tempo di cottura aggiuntivo. Questa salsa non contiene nemmeno abbastanza liquido per il forno, quindi il mac e il formaggio avrebbero un sapore secco. Meglio lasciare questo solo a una ricetta del piano cottura.

Quanto ci siamo avvicinati all'originale mac and cheese Chick-fil-A?

Se Chick-fil-A decidesse mai di interrompere questo contorno, non avrai nulla da temere: questa ricetta è buona quanto l'originale. La salsa è cremosa, di formaggio e piena di sapore - e ha la consistenza perfetta per l'avvio. Siamo rimasti sorpresi da quanto abbiamo apprezzato anche i maccheroni stracotti. Venti minuti sembravano troppo lunghi, ma aveva la stessa consistenza di quella del ristorante e non assorbiva salsa extra, mantenendo il piatto bello e cremoso.

Quindi prepara una serie di imitazioni Bocconcini di pollo Chick-fil-A e salsa di senape al miele, scalda un lato di questo mac e formaggio e preparati a ingannare i tuoi amici facendogli credere che stanno mangiando il vero affare. Non aver paura di fare una doppia dose di mac e formaggio, così ne avrai in abbondanza per cena e pranzo. I nostri avanzi si sono riscaldati bene il giorno successivo, e hanno fatto un'incredibile (anche se ridicola) panino con mac e formaggio di pollo di bufala grigliato .

• 1 libbra di maccheroni al gomito
• tazza di burro
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• 2 tazze d'acqua
• ½ tazza di latte in polvere scremato in polvere
• 1 tuorlo d'uovo
• 8 fette di formaggio americano, spezzettato o tagliato a pezzetti
• 1-½ tazza di formaggio cheddar grattugiato, più altro per condire
• ½ tazza di formaggio BellaVitano Gold grattugiato
• ¼ tazza di formaggio romano grattugiato
• tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di paprika macinata
• Un pizzico di curcuma in polvere
• Pizzico annatto macinato

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i maccheroni e cuocere per 20 minuti, finché i maccheroni non saranno molto morbidi e carnosi. Scolare i maccheroni in uno scolapasta e mettere da parte. Non sciacquarlo con acqua. Se la pasta è cotta prima che la salsa al formaggio sia terminata, conditela con un po' di olio da cucina per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro.
2. Nel frattempo preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Quando il burro è gonfio e sciolto, circa 2 minuti, aggiungere la farina. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il roux è schiumoso e profuma di nocciola, da 3 a 5 minuti circa.
3. In una piccola ciotola, unire l'acqua e il latte in polvere scremato in polvere e frullare fino a incorporare la polvere. Sbatti lentamente il composto di latte nel roux e porta il composto a sobbollire a fuoco medio. Cuocere per 10 minuti, finché il liquido non si sarà addensato.
4. Mettere il tuorlo d'uovo in una piccola ciotola. Aggiungere ½ tazza di latte caldo al tuorlo d'uovo, sbattendo mentre si aggiunge per evitare che il tuorlo si strappi. Aggiungere una seconda tazza di latte caldo, sbattendo finché non è incorporato, prima di aggiungere nuovamente il composto caldo di uova e latte nella pentola.
5. Togli la pentola dal fuoco. Lavorando velocemente per evitare che il latte si raffreddi troppo, aggiungete il formaggio una manciata alla volta, partendo dall'american cheese spezzettato e passando ai formaggi grattugiati dopo che l'americano sarà completamente incorporato. Mescolate continuamente finché il formaggio non si sarà sciolto prima di aggiungere la successiva manciata di formaggio.
6. Quando tutto il formaggio è stato aggiunto e incorporato, aggiungere il sale, la paprika, la curcuma e l'annatto.
7. Versare la salsa di formaggio sui maccheroni cotti e mescolare delicatamente per unire. Porzionare il mac e il formaggio in ciotole individuali. Completare con altro formaggio cheddar grattugiato e sciogliere il formaggio sotto il grill, se lo si desidera.

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