La vera ragione per cui il formaggio americano sta morendo

Il formaggio americano è morto. I millennial l'hanno ucciso.

Una versione di quel sentimento è circolata in tutto il mondo Sociale e media tradizionali punti vendita di recente. Ma anche se sei sospettoso di Twitter e della stampa, i dati parlano chiaro: il formaggio americano sta facendo la fine delle fasce a pettine e Pepsi di cristallo .

Come Bloomberg sottolinea, si prevede che le vendite negli Stati Uniti di formaggi americani e di altro tipo diminuiranno dell'1,6% quest'anno, continuando un crollo di quattro anni nelle vendite di formaggi fusi. Nei supermercati americani, i prezzi del formaggio americano lavorato sono scesi al di sotto dei $ 4 per libbra per la prima volta dal 2011. Nel frattempo, al Chicago Mercantile Exchange, il cheddar tipicamente usato per produrre formaggio americano sta vendendo a un minimo storico.

formaggio americano , una miscela ad alto contenuto di grassi, ad alto contenuto di sodio e altamente fondente di formaggio ed emulsionanti, ha raggiunto il suo apogeo negli anni '30, quando oltre 40 percento del formaggio consumato era formaggio americano prodotto da Kraft. Negli ultimi anni, i gusti nazionali si sono spostati dai prodotti caseari sintetici e prodotti in serie ai produttori di formaggio artigianali, con i millennial in testa, fonti dicono .

È facile indicare i millennials, attenti alla salute, che ottengono accusato di aver ucciso di tutto, dai cereali per la colazione al golf, come i colpevoli del crollo dell'iconico formaggio americano. Ma abbiamo tagliato un po' più a fondo per trovare la vera ragione per cui il formaggio americano sta morendo. Ecco cosa abbiamo affettato.

Non è (soprattutto) vero formaggio

Wikicommons

Singoli Kraft. Fette di Velveta. Singles americani organici di orizzonte.

Noti qualcosa che manca ai nomi dei principali marchi di formaggi americani? Che ne dici della parola 'formaggio'?

I marchi di formaggio americani si affidano a termini subdoli come 'slices' e 'single' nei loro titoli perché non sono legalmente autorizzati a chiamarsi 'cheese' nella maggior parte dei paesi, inclusa l'America. La FDA ha molto, molto tempo linee guida su quello che si può chiamare formaggio e quello che invece va chiamato 'formaggio pastorizzato', 'formaggio alimentare'. o, cosa più vergognosa, 'prodotto a base di formaggio'. Ecco le regole di base:

Formaggio pastorizzato: Per qualificarsi come formaggio fuso pastorizzato, il prodotto deve rispettare una lunga lista di ingredienti e requisiti di preparazione. Il processo in genere prevede la miscelazione di formaggio pronto in una 'massa di plastica omogenea' con un emulsionante per creare un gusto e una consistenza uniformi. Gli esempi includono alcuni formaggi americani affettati e Kraft Deli Deluxe .
Formaggio stagionato pastorizzato o da spalmare: Questi prodotti devono avere un contenuto minimo di 51 percento formaggio. Il cibo è considerato uno 'spread' se è spalmabile a 70 gradi Fahrenheit. Singles americani organici di Horizon e Fette di panino EconoMax sono esempi.
Prodotto caseario pastorizzato preparato: Questo titolo è riservato ai 'formaggi' americani che contengono meno di 51 percento formaggio. Singles Kraft, Singles Velveeta e Originale , e Single senza grassi Borden sono esempi di 'prodotti caseari'.

È pieno di ingredienti difficili da pronunciare

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E allora è Formaggio americano fatto di, se non puro formaggio?

Gli ingredienti possono variare notevolmente da marca a marca, ovviamente, ea seconda che l'articolo rientri nell'etichetta del prodotto formaggio/alimento a base di formaggio/formaggio del processo pastorizzato. I formaggi etichettati come 'prodotto caseario' tendono a essere confezionati in qualcosa chiamato concentrato di proteine del latte o MPC, come Mangiare serio S rapporti. MPC è un sostanza polverosa fatto di latte che è stato privato di grassi, liquidi e minerali. L'ingrediente controverso è molto più economico del latte o del formaggio e non è un ingrediente legalmente consentito per il formaggio pastorizzato o da spalmare.

Nel 2003 , la FDA ha scoperto che Kraft utilizzava l'MPC nella produzione di prodotti precedentemente etichettati come 'cibo pastorizzato a base di formaggio' durante un'ispezione delle loro strutture. La FDA ha inviato a Kraft una lettera di diffida chiedendo che la società smetta di etichettare erroneamente il suo formaggio americano come 'cibo' perché il suo uso di concentrato di proteine del latte 'non è conforme alla definizione e allo standard'.

Piuttosto che perdere denaro passando a ingredienti reali, Kraft ha iniziato a chiamare i suoi singoli 'prodotto a base di formaggio pastorizzato', una categoria di prodotti non definita dalle normative FDA e non ostacolata dalle restrizioni sugli ingredienti. E i marchi concorrenti hanno seguito l'esempio.

Oltre all'MPC, la maggior parte dei formaggi americani sono pieni di paragrafi di altri ingredienti che non sono latte o formaggio. Prendi una confezione di formaggio americano e prova a pronunciare tutti gli ingredienti sul retro. Buona fortuna con 'apocarotenale' e 'natamicina'.

Dal momento che molti americani ora vivono secondo il 'non posso dirlo, non mangiarlo', mantra , gli ingredienti del formaggio americano potrebbero essere una grande ragione per la sua rovina.

Dal punto di vista nutrizionale, il formaggio americano è super scadente

Naturalmente, non tutti i formaggi sono conservanti malvagi confezionati in un quadrato giallo gommoso.

Ci sono molti formaggi gustosi e relativamente sani che servono come una buona fonte di proteine, calcio e vitamina D se consumati con moderazione. Ad esempio, un'oncia di formaggio feta racchiude solo 74 calorie insieme a cinque grammi di proteine e il 14 percento del tuo calcio giornaliero. Un'oncia di formaggio di capra , per un altro, fornisce cinque grammi di proteine ed è associato a benefici come una migliore formazione ossea.

D'altro canto, formaggio americano tende ad accumularsi male quando si tratta di nutrizione. A seconda della marca che prendi, il formaggio americano può arrivare a circa 104 calorie con quattro grammi di proteine per fetta.

Non c'è da meravigliarsi se gli americani guardano ai formaggi più sani quando assemblano i loro panini.

Tutto quel sodio potrebbe ucciderti

Perché i millennial sono così determinati ad assassinare il formaggio americano? Potrebbe essere un meccanismo di difesa. Vogliono uccidere il formaggio americano prima che possa uccidere noi.

Tutto l'eccesso di sodio nel formaggio americano e in altri alimenti trasformati ci sta uccidendo a milioni, secondo ricerca presentato dall'American Heart Association nel 2013. I loro risultati erano basati su un Global Burden of Diseases del 2010 2010 studia , che ha analizzato l'assunzione internazionale di sodio negli adulti dal 1990 al 2010. Lo studio ha rilevato che consumo eccessivo di sodio ha contribuito a 2,3 milioni di morti in tutto il mondo sotto forma di infarti, ictus e altre malattie cardiovascolari. Lo studio ha definito l'assunzione eccessiva di sodio come più di 1.000 milligrammi al giorno.

Attualmente, gli americani mangiano una media giornaliera di 3.400 milligrammi di sodio. E da dove viene più del 65 percento di quel sodio? Non, come potresti aver pensato, dalla saliera, ma da cibi lavorati come il formaggio americano.

Per darti una prospettiva: una singola fetta di formaggio Kraft trasporta circa il 10 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di sodio. Gettare una fetta sopra a hamburger con un cucchiaio di ketchup (+167 milligrammi), senape (+168 milligrammi) e maionese (+105 milligrammi), e stai guardando 1.000 milligrammi di sodio confezionati in un pasto.

Dal punto di vista del gusto, il formaggio americano è super insipido

Sai che sapore ha il formaggio americano e non siamo qui per spiegarti perché non dovrebbe piacerti. Invece, lasceremo che alcuni chef, scrittori di cibo e appassionati di cibo di tutti i giorni lo prendano da qui:

Vox ha intervistato otto esperti di formaggio per esprimere la loro opinione sul formaggio americano e le loro risposte sono variate dal nostalgico al risentito. 'Siamo onesti: il formaggio americano fa schifo', ha detto Andy Jacobi, proprietario di Untamed Sandwiches e Untamed Taqueria. '... la peggiore varietà di cheddar Cabot è ancora migliore della migliore varietà di formaggio americano.'

Anche Tia Keenan, specialista del formaggio, ha condannato il formaggio americano fuso, descrivendo il sapore di Kraft Singles come 'vile'. Heidi Gibson, comandante del formaggio presso l'American Grilled Cheese Kitchen è d'accordo, osservando: 'Ho sempre pensato che fosse un po' schifoso'.

Nel frattempo, gli scrittori a più emozionante audacemente chiamato formaggio americano come 'il peggiore', sostenendo che 'ha il sapore di qualcuno che ti ha dipinto la bocca con un calzino'. Notizie Buzzfeed ha dichiarato: 'Il formaggio americano è terrificante e non farmi nemmeno iniziare sulla consistenza'.

Sui social il formaggio americano viene denunciato dal pubblico come ' disgustoso ' e un ' abominio per l'umanità .' Ma per dare credito dove è dovuto, la maggior parte di tutti ammette che il formaggio americano è il migliore quando si tratta di essere sciolto sopra un cheeseburger.

La produzione di formaggio ha un impatto sull'ambiente

Quando si tratta di proteine ad alta impronta di carbonio , il formaggio è tra i peggiori, subito dietro il manzo e l'agnello. Il formaggio divora un'elevata quantità di risorse perché allevare un animale che produce latte produce molti gas serra. A causa delle elevate quantità di metano emesse dalle vacche da latte, queste bestie hanno un impatto sul riscaldamento globale che è 25 volte superiore al carbonio .

Molti tipi di formaggi, non solo americani, possono avere un impatto sull'ambiente. Ma i formaggi prodotti localmente tendono ad essere più rispettosi dell'ambiente, specialmente quelli realizzati con metodi sostenibili e biologici. Allo stesso modo, i formaggi a basso contenuto di grassi tendono ad avere una minore impronta di carbonio, oltre ad essere più amichevoli per il girovita. E meno lavorazione subisce il formaggio, più meno risorse che consuma .

In termini di formaggi verdi, le tue migliori scommesse sono il formaggio di capra, il brie e il camembert, come ha spiegato il ricercatore lattiero-caseario Steve Zeng in un'intervista con Ardesia . I formaggi americani altamente lavorati non si qualificano.

Il grande formaggio americano è stato colpito da alcuni importanti richiami

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Nel estate del 2015 , Kraft Heinz ha iniziato a ricevere strane telefonate. Il primo che ha chiamato ha affermato di essersi soffocato con un involucro. Così ha fatto il secondo. Poi, un terzo chiamante ha affermato la stessa cosa.

quell'estate, Kraft ha ricevuto 10 reclami sulla sua confezione. La società ha emesso un importante richiamo, spiegando in a comunicato stampa che una 'sottile striscia della pellicola di confezionamento individuale possa rimanere attaccata alla fetta.' Come hanno notato i rappresentanti, 'se la pellicola si attacca alla fetta e non viene rimossa, potrebbe potenzialmente causare il rischio di soffocamento'. Il richiamo ha interessato 36.000 casi di Kraft Singles spediti negli Stati Uniti e in tutto il mondo.

Non per 'singolare' Kraft, ma questa non sarebbe la prima volta che l'impero del formaggio ha emesso un richiamo. È stato recentemente rilasciato a richiamare sul suo Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip dopo aver scoperto che il prodotto ha mostrato segni che potrebbe consentire la crescita di batteri che causano il botulismo. Prima di allora, è iconico mac e formaggio era ricordato perché alcune scatole contenevano piccoli pezzi di metallo.

Ricordi spaventosi del genere rendono non sorprende che le persone stiano iniziando a rinunciare al formaggio fuso.

Probabilmente non è nemmeno americano

Certo, ci sono un sacco di cose che non sono americani? che non stanno morendo. cibo peruviano. Canguri. Shakira.

Ma chiamare il formaggio americano 'americano' è una dannata bugia - o per lo meno, non tutta la verità - dipende da chi chiedi .

La storia del formaggio non proprio americano inizia non sul suolo americano, ma sulle montagne della Svizzera. Era il 1911 e i casari svizzeri Walter Gerber e Fritz Stettler erano determinati a creare un formaggio con una lunga durata di vita che potesse resistere allo scioglimento quando spedito in climi tropicali. Le due teste di formaggio scoperte aggiungendo in citrato di sodio permetterebbe al formaggio di sciogliersi a basse temperature senza perdere grasso.

Circa cinque anni dopo, un distributore di formaggio americano di nome James L. Kraft ha ottenuto un brevetto americano per questo processo di produzione del formaggio. Kraft ha annunciato di aver scoperto un modo per conservare il formaggio cheddar 'a tempo indeterminato senza rovinarsi, in condizioni che normalmente lo farebbero deteriorare' .' Sebbene gli snob del formaggio inizialmente abbiano liquidato lo strano prodotto come ' formaggio imbalsamato ,' la lunga durata di conservazione e la possibilità di spedizione hanno reso il formaggio Kraft un successo immediato e di massa.

Dato che i millennial sono noti per abbracciare i cibi locali , è una sorpresa che stiano abbandonando un cappello da cibo che non è nemmeno veramente americano?

Anche le catene di fast food lo stanno abbandonando

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Un tempo famose per i loro prodotti alimentari altamente trasformati e additivati, le principali catene di fast food selezionate hanno intrapreso campagne per eliminare gli ingredienti artificiali dai loro menu. Per molte marche, ciò significa togliere la fetta di formaggio fuso dai loro hamburger.

Come Bloomberg sottolinea, Wendy's ora supera gli hamburger con Asiago. Panera Bread ha sostituito il formaggio americano con una combinazione di fontina, monteau e gouda. E anche McDonald's ha reinventato il formaggio del suo Big Mac con uno che non contiene conservanti artificiali.

Outlier Arby's completa i suoi panini carnosi con svizzero, parmigiano e cheddar. Jack in the Box integra il formaggio in stile americano e svizzero su cheeseburger classici , ma tende a favorire i formaggi più elaborati sulle sue creazioni speciali - come il provolone sul Jack burroso o il formaggio blu sul hamburger di ribeye . È improbabile che tu possa trovare anche del formaggio americano plasticoso sulla tua polpetta da Johnny Rockets. Il diner supera il suo hamburger con Wisconsin Cheddar, Swiss e pepper jack cheese.

Sono disponibili più formaggi di produzione americana che mai ever

Abbiamo usato il termine 'formaggio americano' abbastanza liberamente per applicarlo ai singoli e ai concorrenti di Kraft trasformati e plasticosi. Ma se dovessimo estendere la frase per includere tutto il formaggio che viene attualmente prodotto in America, sarebbe una storia diversa.

In questo momento, ci sono centinaia di caseifici locali con sede negli Stati Uniti, combinando le tradizionali tecniche europee con le moderne innovazioni del formaggio per creare quesos davvero irreali. Alcuni dei nostri preferiti includono:

Creamery Cowgirl. Con sede sulla costa della California, Cowgirl Creamery unisce ingredienti freschi e biologici in formaggi premiati . Prova il loro Mt Tam biologico, un formaggio stagionato a tripla crema con note di fungo bianco e burro coltivato.
Pastore del Vermont. Con sede in uno dei più antichi allevamenti di pecore dello stato, Vermont Shepherd offre prodotti stagionali dal latte delle proprie pecore. Il caseificio a conduzione familiare produce formaggi in piccoli lotti da 10 a 30 forme.
Ortica Prato Farm. L'azienda agricola con sede nel New Jersey produce semi stagionati, chevre, fromage blanc e fromage frais formaggi dalle proprie capre e pecore. Gli animali sono allevati in modo umano con una dieta a base di fieno, cereali, erbe selvatiche, aglio e foglie di lampone.

Alla fine, c'è solo così tanto formaggio che possiamo mangiare in una vita. Con così tante squisite varietà da provare, perché dovresti sprecare lo spazio del tuo frigorifero su Kraft Singles? (Sto scherzando, sappiamo che non è necessario refrigerare quella roba.)