Ricetta per sandwich di pollo Copycat KFC

Quando la maggior parte delle persone pensa a KFC , probabilmente immaginano un secchio appetitoso pieno fino all'orlo di pollo fritto, e forse non un sandwich di pollo fritto. Ma c'è sicuramente un caso da sostenere Il panino al pollo di KFC , e questa appetitosa offerta del classico fornitore di pollame fritto croccante è assolutamente da provare. Le loro 11 erbe e spezie fanno davvero un balzo in avanti e la salsa piccante è davvero incredibile.

In fondo, un sandwich di pollo fritto è difficile da rovinare. Non c'è molto spazio per gli errori nel glorioso matrimonio di un panino morbido, salsa piccante cremosa, sottaceti taglienti e un pezzo di pollo croccante. Certo, ci sono dettagli che non possono essere trascurati: il tipo giusto di panino, la pastella e il processo di frittura. Ma la parte migliore della costruzione di un sandwich di pollo a casa? I mangiatori di sandwich di pollo esigenti possono personalizzarlo a loro piacimento. Come punto di partenza, ecco un sandwich di pollo che si avvicina molto a un perfetto imitatore di KFC.

Raccogli i tuoi ingredienti per preparare questo sandwich al pollo KFC imitativo

Per ricreare il sandwich di pollo di KFC a casa, avrai bisogno di alcuni ingredienti. Ma ascoltaci: probabilmente è ancora meno di un terzo di ciò che KFC utilizza effettivamente per inventare la loro creazione di pollo salato e croccante. Uno sguardo al etichetta nutrizionale for KFC's Spicy Chicken Sandwich rivela ingredienti su cui avresti difficoltà a mettere le mani nel tuo negozio di alimentari, tra cui: destrosio, fosfato monocalcico, solfato di calcio, sodio stearoil lattilato, calcio stearoil lattilato, monogliceridi, mono e digliceridi, monogliceridi distillati, Perossido di calcio, iodato di calcio, mono e digliceridi etossilati, enzimi, acido ascorbico, maltodestrine di mais, proteine ​​vegetali ... e, beh, hai capito.

Nella nostra ricreazione di questo sandwich al pollo deliziosamente croccante, siamo tornati alle basi: pollo, soffici panini dolci, sottaceti e salsa piccante. La pastella prende in prestito dalla ricetta di KFC, utilizzando amido di mais e uova per una consistenza croccante e solida, e il mix di spezie è una combinazione presa in prestito direttamente dalla (presunta) fonte: la miscela originale del colonnello di spezie 'segrete', incluse alcune che potresti non aspettarti. ( Sale al sedano , chiunque?)

Salare il pollo per la migliore consistenza

La salamoia, in particolare con il latticello, come ti dirà qualsiasi vero friggitore di pollo dedicato, è la chiave per un pollo succoso e perfettamente condito. E quando hai a che fare con i petti di pollo, tutto ciò che puoi fare per evitare la carne bianca dura e secca è importante. Inizierai immergendo i petti di pollo in una ciotola di latticello e facendoli saltare in frigorifero per quattro ore. Assicurati che il pollo sia completamente coperto su tutti i lati e che anche il tuo contenitore abbia una copertura.

Mettere a bagno questi tagli in una marinata di latticello salato aiuta ad intenerire la carne, ad allentare le proteine ​​e a mantenerne l'umidità (tramite Serio mangia ). Il latticello si attacca anche al pollo, creando un rivestimento gloriosamente denso e increspato. Fidati di noi: questa ricetta potrebbe essere persino migliore di quella della nonna.

Prepara una pastella con le spezie non così segrete di KFC

Ciò che distingue davvero il sandwich di pollo fritto di KFC dal resto è il rivestimento ricco di sapore con più spezie di quante tu possa contare su due mani. Nel 2016, la presunta ricetta originale tramandata dal vecchio colonnello Sanders stesso potrebbe essere riemersa, secondo il Chicago Tribune , e sicuramente ha il sapore del vero affare.

Per il rivestimento di farina nella nostra ricetta, mescolerai tutte le spezie, più la farina e l'amido di mais insieme in una ciotola, e mettilo da parte fino al momento di friggere. Più tardi, immergerai il pollo ricoperto di latticello in questo mix secco prima di friggerlo.

La nostra versione imitativa del sandwich al pollo di KFC richiede solo 10 delle spezie che si attengono il più possibile a quella formula originale. La paprika funziona anche per trasformare quel rivestimento in una soddisfacente sfumatura di arancia. Che ci crediate o no, mangiamo davvero con gli occhi e Colore agisce sui nostri sensi per dare la percezione di un sapore ancora maggiore. L'uso dell'amido di mais al posto di parte della farina aiuta a creare un rivestimento più leggero e croccante.

Prepara la salsa piccante

Se sei un fan della versione piccante del sandwich di pollo di KFC, sai che è una brillante tonalità di arancia e ha un pugno. Quindi, è il momento di preparare la salsa.

Mescolerai la maionese, il pepe di Caienna, paprica , cipolla in polvere, aglio sale , cumino e un aceto bianco o di riso insieme in una ciotolina e mettilo da parte per spalmarlo in seguito sul tuo rotolo. La salsa è ricca di pepe di Caienna e un pizzico di altre spezie per una miscela che è migliore più a lungo viene lasciata fondere. La nostra maionese preferita è Kewpie, un'offerta deliziosamente ricca e setosa di un marchio giapponese. È fatto con tuorlo d'uovo extra e ha un sapore un po' più salato rispetto ai marchi americani e può resistere bene anche a sapori forti come sottaceti e pastella di pollo fritto speziata.

Ingredienti segreti per la copertura croccante

Trascorse le quattro ore, togliete il pollo dal frigorifero. Toglilo dalla salamoia (ma tieni la salamoia da parte, perché la userai) e metti ogni pezzo di pollo su un piatto per portarlo a temperatura ambiente.

Nel frattempo, aggiungerai alcuni ingredienti segreti alla salamoia. Fare in modo che la pastella si attacchi davvero alla superficie liscia di un petto di pollo e si increspa in pieghe scoscese non è un'impresa facile. Per questo, abbiamo gli albumi e la vodka (o qualsiasi altro alcol chiaro), che vengono mescolati alla marinata liquida della salamoia. Non preoccuparti: la cottura di questa miscela in olio bollente si prenderà cura di qualsiasi essenza di pollo, proprio come il pollo cuocerà. Secondo la cucina , la proteina dell'albume aggiunge struttura e agisce come una sorta di colla da cucina per legare la miscela di latticello al pollo.

Draga due volte il tuo pollo per una croccantezza extra

Quindi, riscaldare alcuni pollici di olio a circa 325 F in una pentola profonda. L'olio deve essere abbastanza profondo da coprire il petto di pollo. Successivamente, immergerai ogni pezzo di pollo nella miscela di latticello e poi nella miscela di farina e spezie per creare una crosta spessa e soddisfacente. Questo creerà una pastella sulla superficie del pollo. Se hai abbastanza farina rimasta, inzuppa di nuovo i pezzi per ripetere per un rivestimento extra. Quando metti il ​​pollo nella ciotola della farina, aiuta a premere la farina sul pollo rivestito. Puoi farlo con le mani se ti senti più a tuo agio, oppure trasferire i pezzi di pollo da una padella all'altra con una forchetta.

Per evitare troppo disordine, disponi i piatti di pollo, latticello e miscela di farina e spezie vicini tra loro - possono toccarsi - per creare un effetto catena di montaggio con meno pulizia. Puoi anche ricoprire i pezzi di pollo in una volta mentre l'olio si riscalda mentre stanno raggiungendo la temperatura ambiente.

Friggi il pollo alla temperatura perfetta

Una volta che il pollo è impanato e l'olio è riscaldato, è il momento di friggere. La frittura può intimidire un po'. È facile friggere rapidamente il rivestimento esterno fino a ottenere un bagliore marrone scuro e finire con il pollo poco cotto all'interno. Questo è il risultato dell'olio troppo caldo.

Per questa ricetta, tieni a portata di mano un termometro in modo da poter mantenere la temperatura dell'olio a 325 F mentre procedi. Far cadere delicatamente il pollo con una forchetta. Ti consigliamo di mantenere l'olio a gorgogliare. In questo modo la crosta risulterà leggermente dorata e il pollo sarà cotto.

Nota che se ottieni bolle dense e rotoli delicatamente intorno al pollo, sei sulla strada giusta. L'olio troppo caldo crepita e bolle in modo più aggressivo. L'olio dovrebbe sempre gorgogliare intorno al pollo, quindi regola il calore di conseguenza.

Rimuovere il pollo quando l'interno raggiunge i 165 F (circa 5-10 minuti su ciascun lato, poiché il pollo è spesso). Quando il pollo è pronto, adagiarlo a scolare su carta assorbente o su uno stendino con una padella per raccogliere le gocce.

Assemblare l'imitazione del sandwich di pollo KFC

Quando sei così vicino al traguardo, gli ultimi ritocchi contano molto. Raccogli tutti i componenti del sandwich intorno a te: panini, salsa, sottaceti e pollo fritto . Scegli un morbido brioche o challah bun, poiché la dolcezza e la consistenza morbida aggiungono complessità al pollo saporito e croccante. Un panino per hamburger è troppo fragile e insapore per resistere a questo volume di pollame. I sottaceti dovrebbero essere fette di aneto, poiché i sottaceti di pane e burro renderanno il panino troppo dolce con il pane brioche.

Assemblare il panino è facile: basta mettere uno o due colpi di salsa sul panino, tutti i sottaceti che vuoi e sopra il pollo appena fritto. È molto in cui affondare i denti, ma fidati di noi quando diciamo che sembra uscito da un annuncio KFC e supererà le tue aspettative.

• 2 tazze di latticello
• 3 petti di pollo
• tazza di maionese
• 1 cucchiaino di Caienna in polvere
• cucchiaino di cumino
• ¼ cucchiaino di cipolla in polvere
• 2 ¼ cucchiaini di paprika, divisi
• 1 ¼ cucchiaini di sale all'aglio, diviso
• ¼ cucchiaino di aceto bianco o di riso
• 2 albumi d'uovo
• 2 cucchiai di vodka o altro liquore chiaro
• 1 ½ cucchiai di sale, diviso
• tazza di farina
• tazza di amido di mais
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 ½ cucchiaino di pepe bianco
• cucchiaino di timo
• cucchiaino di basilico
• cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino di sale di sedano
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• olio vegetale
• 3 challah o panini brioche
• fette di hamburger sottaceto all'aneto

1. Versa il latticello sui petti di pollo in una ciotola profonda o in un contenitore Tupperware. Mescolare per sommergere il pollo. Coprite con pellicola o un coperchio e mettete in frigo per 4 ore.
2. Prepara la salsa piccante unendo maionese, polvere di Caienna, cumino, cipolla in polvere, di cucchiaino di paprika, di cucchiaino di sale all'aglio e aceto bianco o di riso in una piccola ciotola. Quindi, mettere da parte.
3. Dopo 4 ore, togliere il pollo dalla salamoia e metterlo su un piatto per portarlo a temperatura ambiente. Assicurati di tenere da parte la salamoia, poiché la utilizzerai nel passaggio successivo.
4. Mentre aspetti che il pollo raggiunga la temperatura ambiente, sbatti gli albumi, la vodka e 1 cucchiaio di sale nella restante miscela di salamoia.
5. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, l'amido di mais e le spezie rimanenti.
6. Versa l'olio vegetale in una pentola pesante o in un forno olandese finché non raggiunge un'altezza di circa 2-3 pollici. Accendi il fuoco al massimo.
7. Preparare una griglia sopra una teglia foderata con carta assorbente per il pollo fritto, oppure utilizzare semplicemente la padella senza griglia.
8. Disporre il pollo, la miscela di farina e la miscela di salamoia vicino al fornello per dragare facilmente il pollo prima di friggerlo.
9. Quando il pollo ha raggiunto la temperatura ambiente, immergere ogni pezzo di pollo nella miscela di latticello e poi nella miscela di farina e spezie per creare una crosta spessa e soddisfacente. Capovolgi e ricopri l'altro lato. Se hai abbastanza farina rimasta, ripeti questo passaggio.
10. Metti da parte il pollo fino a quando l'olio raggiunge i 325 F. Con una forchetta, immergi il pollo nell'olio caldo. Le bolle dovrebbero circondare rapidamente il pollo, ma non fare schiocchi e schizzi d'olio. Continua a mantenere questa temperatura a fuoco medio-basso per circa 5-10 minuti per lato. Al termine, il rivestimento del pollo dovrebbe essere marrone dorato e la temperatura interna nel punto più spesso intorno ai 165 F.
11. Friggete i petti di pollo uno per uno e, una volta pronti, lasciateli asciugare su carta assorbente.
12. Mescola di nuovo la salsa piccante prima di spalmarla su uno o entrambi i lati di un panino. Mettere tre sottaceti su una metà e guarnire con il petto di pollo. Allora, divertiti!

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