Quindi la paprika è piccante? Tutto dipende. La paprika è una spezia dal colore rosso intenso che, secondo Encyclopedia Britannica , si ottiene macinando i baccelli dei peperoni rossi che provengono dal Capsicum annuum, un membro della famiglia delle belladonna. Ma non tutta la paprika è uguale in calore. Secondo Luce di cottura , ci sono tre diversi tipi di paprika: dolce, affumicata e caldo. L'intensità della piccantezza della paprika dipende dal pepe usato per crearla e da dove quel peperone misura sulla scala di Scoville.
La scala di Scoville è come un termometro che misura quanto è piccante un peperoncino e prende il nome dall'uomo che l'ha inventato, Wilber Scoville. In che modo questa scala misura l'ustione di un peperoncino? Justenoughheat.com spiega: 'Un estratto alcolico dell'olio di capsaicina si ottiene dal peperoncino essiccato. Questo olio viene quindi diluito con acqua zuccherata a diverse concentrazioni e campionato da 'assaggiatori'. Al pepe viene quindi assegnata un'unità di calore Scoville rispetto alla diluizione necessaria affinché la 'bruciatura' non venga più rilevata.' Ancora confuso? Per PepperScale , un peperone si trova nella parte inferiore della bilancia e non richiede acqua zuccherata per compensare il suo calore, mentre un jalapeño misura da 2.500 a 8.000 unità di calore. Ciò significa che un jalapeño schiacciato dovrebbe essere diluito da 2.500 a 8.000 volte affinché il degustatore non senta più quel fuoco in bocca.
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La paprika dolce e affumicata non confezionano un pugno piccante
La paprika del mulino acquistata al supermercato e trovata nel tuo armadietto delle spezie medio è solitamente della varietà dolce. Immergi il dito in quel piccolo contenitore di paprika McCormick e assaggia. Avrà un caratteristico sapore dolce, caldo e leggermente dolce. Questo tipo di paprika sarà in fondo alla scala di Scoville e non racchiude il pugno che gli amanti del brivido potrebbero desiderare. In genere è il tipo di paprika che utilizzerai quando prepari quello di tua nonna uova alla diavola ricetta o per allietare il vostro picnic domenicale nell'insalata di patate del parco.
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La paprika affumicata è proprio questo, affumicata. È fragrante e sottile. La paprika affumicata è spesso chiamata la cugina spagnola della paprika dolce, secondo la cucina . Mentre generalmente si trova piuttosto in basso sulla scala di Scoville per le spezie, Luce di cottura osserva che ci sono sicuramente variazioni di calore con la paprika affumicata. Ciò dipende in gran parte dal tipo di pepe affumicato e macinato per creare questa vibrante polvere rossa. La paprika affumicata è ottima se stai preparando la paella o il pollo.
La paprika piccante, ovviamente, può avere un po' di calore
Che lascia paprika piccante. La paprika piccante può essere piccante, ma secondo Buon appetito , ha anche una gamma di intensità. La paprika piccante è generalmente indicata come paprika ungherese ed è usato per fare qualsiasi cosa, dal gulasch a un margarita piccante che può lasciare la tua bocca a fuoco . La paprika, nella sua forma più piccante, è un segno distintivo della cucina ungherese. La paprika ungherese è generalmente considerata la migliore paprika, il gold standard in termini di calore, colore e gusto per gli appassionati di paprika. Per quanto riguarda il livello di calore, può arrivare fino a 1.000 unità Scoville, secondo Follia al peperoncino , che è simile a un peperone poblano o ancho.
