Facebook Inutile dire che ci sono un sacco di fast food che servire il pollo fritto — fornitori di pollame bollente, se vuoi. E probabilmente sono tutti validi nei loro modi unici. Ma, siamo realisti, quando hai voglia di un pollo fritto assassino, la tua auto si pilota fondamentalmente su un drive-thru in particolare: KFC. E quando la parola 'pollo' fa parte del nome di un ristorante (o iniziato così , in ogni caso), sai che prendono le cose sul serio.
È anche un bene, perché il pollo fritto merita una sorta di riverenza culinaria. Il piatto radici nella storia americana sono storici e complessi, ma rimane uno dei comfort food più amati della nazione. È qualcosa in cui non ti stanchi mai di affondare i denti, specialmente quando è fatto bene - e KFC tende a farlo meglio della maggior parte.
Quindi, cos'è che distingue KFC? Abbiamo deciso di esplorare cosa rende questo pollo fritto così buono da leccarsi le dita.
Quelle 11 erbe e spezie, voi tutti
Facebook Molto è stato fatto nella storia di KFC della sua miscela brevettata di 11 erbe e spezie segrete. Tuttavia, nel mondo culinario, è essenzialmente l'equivalente di una leggenda metropolitana: nessuno è stato in grado di confermare con precisione cosa comprende quella miscela proprietaria. O hanno? Nel 2016, il nipote nella vita reale della leggendaria mascotte di KFC, Il colonnello Sanders , preteso di dare l'elenco top-secret.
Quell'anno, Chicago Tribune il giornalista Jay Jones si è recato nella piccola città di Corbin, nel Kentucky, dove il colonnello Harland Sanders ha iniziato a servire il suo pollo fritto ormai famoso in tutto il mondo. Lì, ha incontrato il nipote di Sanders, Joe Ledington, che ha condiviso con Jones un album di famiglia. E lì, scarabocchiato sul retro di un testamento biologico, c'era una lista scritta a mano con l'etichetta '11 Spezie - Mescolare con 2 tazze White Fl.' Quali erano le presunte 11 spezie? Sale, timo, basilico, origano, sale di sedano, pepe nero, senape secca, paprika, sale all'aglio, zenzero macinato e pepe bianco (l'ultimo dei quali Ledington chiamava 'l'ingrediente segreto').
Dal momento che la miscela ufficiale di 11 erbe e spezie segrete di KFC non è mai stata verificata senza ombra di dubbio, non è chiaro quanto fosse accurato l'elenco di Ledington. Tuttavia, basti dire che qualunque cosa mettano su quel pollo lo rende davvero delizioso.
estratto di vaniglia nel caffè
Tocca tutti i gusti importanti
Facebook Ogni volta che hai voglia di pollo KFC, è l'unica cosa che soddisferà la furiosa bestia della fame dentro di te. Non sai necessariamente perché è così appagante masticare in un pezzo, ma lo è. E, in a Quora thread esplorando il fascino intrinseco del pollo KFC, lo chef Martin Bayer ha sottolineato una possibile ragione per cui non riesci a toglierti il menu del colonnello dalla tua mente (o dalla tua bocca).
'Il pollo fritto KFC ha un buon sapore perché è formulato per avere un buon sapore. Certo, si vantano delle loro 11 erbe e spezie, il che è fantastico, ma non è quello che assapori quando addendi un croccante extra gustoso', ha spiegato Bayer. 'Stai assaggiando dolce, salato e umami, o salato. La bocca umana brama quei sapori e questo è ciò che ti fa tornare per più KFC.'
Mentre due dei funzionari gusti (amaro e acido) non sono presenti nel pollo fritto di KFC - che, andiamo, è sicuramente una buona cosa - Bayer fa un punto saliente. Per Salato Semplice di Jennifer Farley , che ha studiato arte culinaria all'Academie de Cuisine, il cibo più equilibrato tra i gusti è più appetibile al palato.
Tre lettere: M-S-G
Ricorda la storia sopra menzionata sul Chicago Tribune presumibilmente annusando la miscela segreta di erbe e spezie di KFC? Ebbene, una volta che hanno messo le mani su quella che presumibilmente era la formula magica, hanno deciso di metterla alla prova. Sono andati in cucina nel tentativo di replicare il sapore caratteristico del pollo fritto del fast food. Dopo diversi lotti, si sono resi conto che mancava qualcosa e a quel punto hanno fatto una scoperta sorprendente.
che sapore ha la salsa ponzu?
Dopo più lotti che non erano del tutto corretti, il Tribuna team è andato 'molto vicino' a ricreare il gusto della miscela segreta del colonnello. Quindi, per un capriccio, un giornalista ha afferrato un contenitore dell'esaltatore di sapore MSG Accent seduto nella cucina di prova e lo ha spruzzato sopra il pollo. Ecco! Secondo il giornale, il loro pollo di prova era 'praticamente indistinguibile' dal secchio che avevano comprato a KFC. Quando il Tribuna contattato, un portavoce di KFC secondo quanto riferito ha confermato che usano MSG nella loro ricetta originale di pollo.
Non lasciarti scoraggiare, però. Mentre MSG tende a ricevere una brutta reputazione, Notizie dagli Stati Uniti e rapporto mondiale dice che la pubblicità negativa è immeritata. Secondo lo sbocco, MSG - o glutammato monosodico - è semplicemente una combinazione di sodio e glutammato, un amminoacido che si trova naturalmente in molti alimenti come funghi e pomodori. E indovina cosa? 'Il corpo digerisce il condimento MSG e i glutammati negli alimenti allo stesso modo e non è in grado di distinguere tra i due', afferma lo sbocco. Inoltre, rende il cibo davvero gustoso bene .
Il numero 7
Matt Cardy/Getty Images Nel 2014, KFC offerto una trasparenza quasi totale invitando Gizmodo per andare dietro le quinte per un tour della sede del ristorante a Louisville, Kentucky. Là, Gizmodo Il giornalista si è persino legato un grembiule nella cucina della società KFC e ha cucinato un piccolo pollo fritto. Ma durante l'illuminante play-by-play su come viene prodotto il caratteristico pollo, il giornalista ha scoperto che KFC è ossessionato dal numero sette. E, sorprendentemente, gioca davvero un ruolo importante nel rendere così buono il sapore del pollo di KFC.
In preparazione per la sua panatura, il pollo viene ispezionato e poi immerso in una salamoia. Per asciugare il pollo, i dipendenti di KFC lo lanciano - hai indovinato! - sette volte. Il pollo viene quindi posto nella panatura con un movimento pseudo rana sette volte. Quando è buono e ricoperto, il pollo viene raccolto in un cesto e agitato sette volte. Infine, il pollo viene posto sulla griglia e cotto a pressione alla perfezione.
Quindi, vedete, senza l'impegno di KFC a fare le cose sette volte, il pollo probabilmente non sarebbe così saporito.
Lo cucinano a pressione
Moses Robinson/Getty Images Quando pensi a qualcuno che prepara il pollo fritto, probabilmente pensi a chi lo sta immergendo in una vasca ribollente o in una padella di ferro piena d'olio. Mentre KFC ha sempre usato l'olio, in origine lo usava in un modo decisamente diverso: praticamente hackerando una pentola a pressione. Per la cronaca, il colonnello viveva al limite: usare l'olio in una pentola a pressione non destinata all'olio era pericoloso. Fortunatamente, alla fine degli anni '50 è stata sviluppata una friggitrice a pressione commerciale specificamente adatta a questa persona. E sebbene molti altri ristoranti abbiano indubbiamente adottato il metodo di cottura a olio e pressione, secondo Josh Ozerksy's Il colonnello Sanders e il sogno americano (attraverso Ardesia ), KFC ha davvero aperto la strada alla cottura a pressione con olio caldo negli anni '40.
La scienza alla base del motivo per cui la cottura a pressione rende il pollo fritto così sorprendente è, beh, piuttosto sorprendente. Come spiegato da Lo chef Jacob Burton con Stella Culinary, 'Il collagene in pezzi di carne duri come la coscia e la coscia si rompe molto più velocemente... producendo un prodotto tenero con meno tempo di cottura. Viene evaporata meno umidità dal prodotto, il che porta a un pezzo di carne più succoso.' Oppure, in KFC's parole , il loro pollo è 'cotto a pressione a bassa temperatura per preservare tutto il gusto eccezionale per cui siamo conosciuti in tutto il mondo'.
Pollo fresco, non congelato
Sarebbe facile presumere che KFC e altri ristoranti fast food come questo utilizzino prodotti a base di carne surgelata per tutte le loro offerte di menu. Ciò significherebbe presumibilmente un notevole risparmio sui costi rispetto alle proteine fresche. Ma secondo diversi ex datori di lavoro su a Quora thread dedicato a come viene cucinato il pollo KFC, il ristorante si impegna a utilizzare ingredienti freschi di qualità.
L'ex dipendente Daniel Schroeder ha affermato: “Il nostro pollo era sempre fresco; freddo, ma non congelato. Era fornito da un'azienda avicola locale e già tagliato a pezzi: coscia, coscia, petto e ala. Non c'era niente di veramente speciale nel pollo stesso; il pollame riforniva molti altri ristoranti di pollo, quindi in realtà era tutto pollo... KFC, almeno per la mia esperienza, è molto esigente riguardo al cibo.'
Robert Lawrence, che ha lavorato presso KFC per quasi sei anni, ha approfondito il processo di approvvigionamento del pollo. 'Il pollo è stato consegnato al ristorante in questi grandi contenitori di plastica con coperchi a scatto', ha detto. 'Il pollo stesso è arrivato pretagliato e confezionato in quello che abbiamo chiamato '9-cut', che era un sacchetto a rete contenente 2 gambe, 2 cosce, 2 costole, 2 ali e 1 petto... essenzialmente, un pollo ( un pollo = 'una testa').'
Fresco è meglio, giusto?
Siamo programmati per desiderare un'alta densità calorica
Facebook Ogni volta che assaggi un succoso boccone di pollo, di' a te stesso che stai semplicemente seguendo i tuoi segnali evolutivi. Sì, è vero: puoi ringraziare i tuoi antenati per il tuo bisogno primordiale di tuffarti a capofitto in un secchio di Extra Crispy. Business Insider ha una ripartizione del motivo per cui la colpa appartiene a qualcuno nel tuo albero genealogico che è venuto molto, molto, molto prima di te.
'Poiché gli esseri umani si sono evoluti come raccoglitori, il nostro cervello ha imparato a riconoscere e desiderare cose che contengono molte calorie,' Business Insider spiegato nel 2016. 'La scala della densità calorica varia da 0 per l'acqua a 9 per il grasso puro'. Ti chiedi dove si accumula KFC? Diciamo solo che questo pollo dovrebbe soddisfare il raccoglitore all'interno. 'Mentre il pollo crudo senza pelle ha una densità calorica di 1,35, il petto di pollo originale di KFC segna 2,3. La versione extra croccante ottiene un 2.9. La pelle da sola ottiene un inebriante 5,0.'
i pomodorini e i pomodorini sono uguali are
Per dirla chiaramente, i nostri antenati sapevano che per sopravvivere con una dieta povera mentre dovevano ancora saccheggiare il cibo e percorrere grandi distanze, avevano bisogno di cibo ricco di calorie per sostenerli. Quindi, se qualcuno mette in dubbio la tua devozione al pollo fritto di KFC, digli che è di famiglia.
Un potente pugno di sale
È risaputo che il sale dà sapore a tutto meglio . Non importa quanto sia insipido, il sale può riportarlo in vita. Anche se il profilo aromatico è quasi perfetto, il sale può renderlo migliore. Quindi, è davvero sorprendente che il delizioso pollo di KFC sia pieno zeppo di sodio? No. Quell'intelligente colonnello Sanders sapeva esattamente cosa stava facendo.
In un'intervista a National Public Radio, Radio Pubblica nel 2012, il ricercatore Paul Breslin del Monell Center di Filadelfia ha indicato il peculiare paradosso dell'amore per il sale da parte degli umani. 'Se non mantieni il livello di sodio nel tuo corpo, morirai', ha detto Breslin. Ma, ha continuato, 'non c'è dubbio che le persone che hanno un'elevata assunzione di sale siano a rischio di infarto, ictus e morte, e che ridurre l'assunzione di sale salverà vite umane'.
Tuttavia, le persone non lasciano che una piccola cosa come la mortalità incombente ostacoli il nostro apprezzamento per il sale. In uno studio internazionale sul consumo di sale a livello globale, i ricercatori hanno scoperto che il sale potrebbe essere il linguaggio universale non parlato. 'In tutto il pianeta, con poche eccezioni, la maggior parte delle persone consuma più o meno la stessa quantità di sodio', ha detto Breslin National Public Radio, Radio Pubblica .
Questo si lega a KFC perché il loro pollo fritto, come avrai intuito, è incredibilmente salato - per la propria tabella nutrizionale , un petto di pollo della ricetta originale ha ben 1.190 mg di sodio.
È economico e facile
Facebook A volte il cibo migliore è il cibo veloce e conveniente, e il pollo di KFC non è altro che entrambi. Come indicato da Prezzi Menu Fast Food , la maggior parte delle voci di menu dei KFC sono un affare. Una combinazione di pollo in due pezzi ti costerà solo $ 5,99. Spara, puoi ottenere un intero pasto di pollo fritto di 8 pezzi con due lati grandi e quattro biscotti, il tutto per meno di $ 22.
A chi non piace risparmiare? Inoltre, è ovvio che a volte quando sei stanco e hai a che fare con il lavoro o con i bambini o qualsiasi altra cosa tutto il giorno, desideri ardentemente cibo di conforto. Secondo Psicologia Oggi , questo è un comportamento umano normale. 'Mangiare cibi ricchi di grassi, zuccheri o sale attiva il sistema di ricompensa del cervello', spiega la pubblicazione. 'I cibi altamente appetibili attivano le stesse regioni cerebrali di ricompensa e piacere che sono attive nella tossicodipendenza.'
come cucinare perfettamente una tasca calda
Quindi quello che stanno dicendo è, sì! Sei decisamente dipendente da KFC, proprio come sospettavi da molti, molti anni. Applicalo al sistema di ricompensa del tuo cervello.
Sembra letteralmente delizioso
Ecco qualcosa a cui probabilmente non pensi molto: come il tuo cibo ' suoni ' probabilmente influisce sul modo in cui pensi che abbia un sapore. Nel uno studio del 2015 , i ricercatori di neurologia cognitiva chiamano il suono il 'senso del sapore dimenticato' per la sua importanza per il nostro piacere del cibo. Il succo? La nostra percezione del sapore è multisensoriale, così come l'esperienza del mangiare. Ed è qui che KFC ha un vantaggio.
'In effetti, si scopre che la croccantezza e la gradevolezza sono altamente correlate quando si tratta della nostra valutazione degli alimenti', si legge nello studio. Questo ovviamente è di buon auspicio per le ricette di pollo Crispy ed Extra Crispy di KFC. 'In effetti, una volta che ti rendi conto di quanto sia importante il suono per l'esperienza multisensoriale complessiva, inizi a capire perché i marketer trascorrono così tanto del loro tempo cercando di accentuare i suoni croccanti, croccanti e scoppiettanti in loro annunci pubblicitari', afferma lo studio.
cosa c'è nel taffy di acqua salata?
È possibile che il nostro cervello associ la croccantezza alla freschezza, segnalando così ai nostri ancestrali raccoglitori interiori che il pollo croccante contiene il tipo di vitamine e sostanze nutritive di cui il nostro corpo ha bisogno.
Ha un sapore altrettanto buono freddo
Facebook Non commettere errori: appena uscito dalla pentola a pressione KFC il pollo fritto è davvero buono da leccarsi le dita. Un piatto caldo nuovo di zecca è sicuramente uno dei motivi per cui questo fast food ha mantenuto la sua popolarità nel corso degli anni. Ma la realtà è che la maggior parte di noi non può abbattere tutto il nostro ordine in un colpo solo. Quindi, facciamo la cosa normale e responsabile: mettiamo gli avanzi nel frigorifero.
E tu sai cosa? Quel pollo è buono sia freddo che bollente. Cosa dà? Per cominciare, mangiare pollo freddo non è un concetto nuovo. Prima che esistesse la refrigerazione, le persone nel sud si sono imbattute nel fatto che il pollo freddo fosse piuttosto delizioso. Per Cucina del sud , I meridionali di allora iniziarono a incorporarlo nei pasti come elemento centrale. E sebbene la refrigerazione sarebbe diventata mainstream, molte persone hanno ancora scelto di restare con il pollo raffreddato.
C'è una spiegazione ragionevole per questo, sembrerebbe. 'Quando il pollo fritto inizia a raffreddarsi, la pelle si contrae e si lega alla carne. Questo processo fa sì che la parte superiore della pelle si separi leggermente dalla crosta, il che impedisce l'assorbimento dell'umidità e l'inzuppamento, consentendo all'impanatura di mantenere la sua soddisfacente masticazione', afferma Cucina del sud . 'Inoltre, poiché il vapore fuoriesce dal pollo, la perdita di umidità si traduce in una carne con una maggiore densità e un sapore di pollo più pronunciato'.
Alla gente piace molto il pollo
Facebook Se negli ultimi anni ti ritrovi a gravitare sempre di più verso il pollo fritto di KFC, non sei solo. Molte altre persone si stanno dimostrando impotenti al fascino di questa voce di menu di fast food. Nel 2018, Il guardiano ha esplorato la rinascita della popolarità di KFC, osservando che il pollo ha guadagnato un 'seguito urbano e alla moda'. Paul Hemings, un ristoratore londinese che cerca di capitalizzare la mania dell'uccello fritto, ha detto al... Custode , 'Negli ultimi anni, il pollo, a meno che tu non sia vegano o vegetariano, è diventato il cibo di riferimento per i millennial. Chicken sta vivendo un momento, non solo negli Stati Uniti e nel Regno Unito, ma in tutto il mondo. Il pollo è dove sta.'
Questo fatto non è sfuggito a KFC, che ha sfruttato quell'ondata a proprio vantaggio. Negli ultimi anni, il franchising ha aperto nuovi negozi al ritmo di uno ogni sette ore. A partire dal 2018, si vantavano più di 22.000 sedi in tutto il mondo , compresi i ristoranti più recenti in Macedonia, Uzbekistan, Albania e Guyana.
È interessante notare che la prelibatezza e il successo del pollo fritto di KFC non solo rendono il loro cibo più gustoso per i clienti. Apparentemente aiuta a rendere tutto il pollo più attraente. 'Quando metti un sacco di dollari dietro qualcosa, ricorda ai consumatori che dovrebbero provare un prodotto. Il pollo è un prodotto estremamente popolare tra tutte le età e i nuovi gusti lo rafforzano', ha detto Bonnie Riggs, analista del settore della ristorazione per The NPD Group. QSR nel 2017.
