Copycat In-N-Out Burger per un'esperienza drive-thru a casa

Se un panino da fast food potesse diventare una leggenda, sarebbe sicuramente l'In-N-Out Double-Double burger. Certo, il suo status di il miglior hamburger del fast food è stata contesa negli anni da chi sostiene those Whataburger e Cinque ragazzi fare un panino superiore. Ma, anche se sei passato ad amare altri hamburger, è quasi impossibile sostenere che In-N-Out abbia ispirato un seguito di culto negli anni. Le persone percorrono centinaia di miglia per i loro hamburger, noleggiano il In-N-Out Cookout Truck servire hamburger al loro matrimonio, e alcuni hanno anche capito come ottenerlo hamburger spediti alle loro case.

Il menu è sorprendentemente semplice e ha solo poche opzioni (senza contare le loro menu non così segreto , ovviamente). Detto questo, è la semplicità che bramiamo. Sono solo due polpette di manzo mai congelate, cucinate su ordinazione e ricoperte di formaggio americano appiccicoso e appiccicoso, la famosa crema spalmabile segreta di In-N-Out, e condite con cipolla, lattuga e pomodoro appena affettati. Ci siamo chiesti se fosse così facile replicare il famoso hamburger a casa. Si scopre che non solo è possibile farcela, ma non hai nemmeno bisogno della magia per farlo accadere.

Raccogli gli ingredienti per creare una ricetta imitativa di In-N-Out Burger

Prima di fare la lista degli ingredienti per la nostra ricetta imitativa di In-N-Out Burger, siamo passati al Sito ufficiale per verificare cosa In-N-Out era disposto a rivelare sui loro famosi hamburger. Prima di tutto, abbiamo appreso che producono i loro hamburger con un mandrino macinato al 100% dell'USDA. In effetti, hanno una squadra dedicata a rimuovere le ossa, macinare la carne e formare le polpette. Dal momento che la maggior parte di noi non ha tritacarne a casa, non abbiamo iniziato con un arrosto per la nostra ricetta imitatrice. Invece, abbiamo scelto carne pre-macinata. Dal momento che Chuck è di solito Dall'80 all'85 percento di magra , abbiamo raccolto carne di manzo 85/15 per le nostre polpette di prova, ma la carne di manzo 80/20 funzionerebbe altrettanto bene.

Abbiamo anche appreso che la loro lattuga è 'fogliata a mano', quindi abbiamo optato per l'intera testa di iceberg e abbiamo separato le foglie a casa. Da lì, abbiamo preso il resto del Ingredienti Doppio-Doppio : vero formaggio americano della gastronomia, una cipolla gialla, un pomodoro succoso e maturo e una confezione di morbidi panini per hamburger. L'unica cosa rimasta da capire era la famosa crema spalmabile di In-N-Out, una ricetta che è rimasta invariata dal 1948.

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Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni passo passo, controlla le istruzioni alla fine di questo articolo.

Cosa c'è dietro a un imitatore della famosa diffusione di In-N-Out Burger?

La diffusione di In-N-Out è il segreto per perché i loro hamburger? (e le patatine in stile animale) sono così dannatamente gustose. Segreto è anche la parola giusta da scegliere, perché l'azienda non sta rivelando alcuna informazione su cosa c'è in questa gustosa sorpresa. L'unica cosa che sappiamo per certo è che contiene uova, grazie al loro informazioni sugli allergeni online . Quindi, come diavolo abbiamo fatto a capire come ricrearlo? Bene, abbiamo usato l'aiuto dello chef e scienziato alimentare, J. Kenji Lopez-Alt.

In un Serio mangia articolo che spiega come preparare il doppio doppio hamburger in stile animale di In-N-Out, Lopez-Alt ha calcolato gli ingredienti della crema spalmabile in base alla sua composizione calorica. Brillante! Ha lavato due cucchiai della crema spalmabile attraverso un colino a maglie fini per determinare la quantità esatta di sottaceti (un cucchiaino) e ha usato la matematica per determinare quante delle calorie rimanenti erano ketchup e maionese. Alla fine, si scopre che questa salsa segreta è solo una versione del condimento di Thousand Island: maionese, ketchup, sottaceti, zucchero e aceto bianco distillato.

Quindi abbiamo mescolato gli ingredienti in una piccola ciotola e gli abbiamo dato un test del gusto. Abbiamo usato il condimento di sottaceti dolci nella nostra prima versione e abbiamo stabilito che la salsa non era abbastanza piccante. Quando abbiamo tritato finemente i sottaceti all'aneto per la seconda versione, è risultata perfetta. Aggiungi un pizzico di sale, copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Come preparare le polpette perfette per questa ricetta imitativa di In-N-Out Burger

Ora che sapevamo come realizzare il componente più importante di In-N-Out Double-Double - la diffusione segreta - abbiamo iniziato a preparare gli hamburger stessi. In-N-Out è in grado di cucinare i suoi hamburger freschi su ordinazione perché gli hamburger impiegano solo quattro minuti per cucinare. Questo perché le polpette sono straordinariamente sottili. Puoi replicarlo a casa porzionando polpette da due once e appiattendole il più possibile su un pezzo di carta oleata. Quando il tortino sarà di circa quattro pollici, sarà abbastanza sottile da cuocere in circa due minuti per lato.

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L'altra cosa che rende gli hamburger In-N-Out così buoni è che vengono cotti fino a ottenere una croccantezza perfetta su una superficie piana. La chiave per far sì che ciò accada è salare l'hamburger appena prima che colpisca la griglia. Illustrato di Cook spiega che il sale rimuove l'acqua dalla carne dissolvendo anche alcune delle sue proteine. Potrebbe essere utile per creare una bistecca succosa , ma salare in anticipo la carne macinata può portare a un hamburger secco e floscio. Quando si sale l'hamburger immediatamente prima della cottura, il sale non ha il tempo di eliminare l'umidità, risultando in un hamburger croccante all'esterno e succoso all'interno.

Preriscaldare la padella e tostare i panini per la tua ricetta imitativa di In-N-Out Burger

La chiave per realizzare l'hamburger perfetto è prestare molta attenzione alla consistenza. Vuoi formaggio fuso, polpette di hamburger leggermente croccanti ma succose e lattuga fresca e croccante. In tutto questo, è facile trascurare il ruolo della consistenza del panino nella creazione di un hamburger perfetto. Dopotutto, la maggior parte delle persone presta maggiore attenzione al sapore dei condimenti. Ma è essenziale per inchiodare il panino, o non unirà l'hamburger.

Per cominciare, hai bisogno di un panino molto morbido. Questo non è il momento o il luogo per una ciabatta o una baguette croccanti. I panini brioche burrosi sono diventati popolari (soprattutto per i panini al pollo), ma per l'hamburger In-N-Out abbiamo scelto il classico panino con patate. È morbido e relativamente insapore, ma ha la consistenza morbida perfetta per completare i condimenti all'interno. Il modo migliore per assicurarti che il tuo hamburger risulti come una vera ricetta copiativa di In-N-Out Burger è quello di tostare i panini in anticipo in una padella asciutta, riscaldata a fuoco medio-alto per almeno quattro minuti. Aggiungendo questo componente croccante, quasi bruciato, i tuoi hamburger non avranno un sapore come se fossero stati fatti da un principiante del cortile e ti classificheranno tra i professionisti esperti del fast food.

Condisci la carne e cuoci le polpette di hamburger per la perfetta ricetta imitativa di In-N-Out Burger

Una volta che i panini sono tostati, toglili dalla padella e preparati a far accadere la magia. Assicurati di aver preparato tutto a questo punto perché la cottura andrà molto velocemente. Non vorrai scherzare con affettare pomodori o cipolle e bruciare accidentalmente le polpette di hamburger.

Pulisci la padella per rimuovere eventuali residui di panino e spruzza leggermente la padella con uno spray da cucina antiaderente. Condisci generosamente la parte superiore di ogni polpetta di hamburger con sale kosher e aggiungi le polpette, con il sale rivolto verso il basso, nella padella calda. Cominceranno immediatamente a sfrigolare e a restringersi. Se non riesci a far entrare tutte e quattro le polpette nella padella contemporaneamente, inizia con due alla volta. Condisci l'altro lato della polpetta con il lato kosher e lascia cuocere le polpette finché non diventano leggermente croccanti e dorate sul fondo, circa due minuti. Se le polpette impiegano più di due minuti a cuocere, aumentare leggermente la fiamma nella padella.

Piega il formaggio prima di aggiungerlo a ogni tortino per un'autentica ricetta imitativa di In-N-Out Burger

Questo consiglio completamente geniale viene per gentile concessione di Todd Wilbur di L'hacker del cibo . Quando Wilbur stava cercando di replicare i famosi hamburger di In-N-Out, ha faticato a capire quante fette di formaggio americano includere per tortino. Quando ha guardato foto promozionali dell'hamburger, sembra avere due fette di formaggio sopra ogni hamburger. Ma fare l'hamburger con quattro fette di formaggio è stata un'esperienza troppo banale (lo sappiamo, è possibile?).

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Quindi, ha appreso che la catena istruisce i suoi dipendenti a 'far sorridere l'hamburger' piegando il formaggio nella parte anteriore. Piegando verso il basso il quarto superiore di ogni fetta di formaggio e affrontando questo pezzo di formaggio raddoppiato nella parte anteriore dell'hamburger, i dipendenti di In-N-Out danno ai loro hamburger l'aspetto di avere il doppio del formaggio senza dover effettivamente raddoppiare. Abbiamo provato l'hack e, di sicuro, ha funzionato! Mentre il formaggio si scioglie, raggiunge comunque il retro dell'hamburger, quindi non abbiamo perso quel quarto di formaggio nei nostri ultimi bocconi dell'hamburger.

Capovolgi gli hamburger per completare questa ricetta imitativa di In-N-Out Burger

Ora che gli hamburger sono cotti da un lato, è il momento di girarli e completare il processo di cottura. Usando una spatola sottile, capovolgi ogni hamburger e coprilo con il formaggio piegato preparato. Assicurati di posizionare la parte piegata del formaggio vicino al bordo del tortino di hamburger in modo da poterla vedere attraverso il panino in seguito. Quando l'hamburger avrà terminato la cottura sul secondo lato (circa due minuti), il formaggio dovrebbe essere sufficientemente sciolto. In caso contrario, puoi togliere la padella dal fuoco e coprirla con un coperchio per circa un minuto per facilitare le cose.

L'altra cosa che faremo in questo passaggio è aggiungere una fetta di cipolla in cima a una delle polpette di formaggio. La cipolla avrà ancora un sapore piacevolmente crudo, ma il vapore dell'hamburger di cottura aiuterà ad ammorbidirla un po'. Se stai andando Stile animale con il tuo hamburger, puoi saltare la cipolla cruda qui e montare invece una partita di cipolle grigliate.

Costruisci i condimenti della ricetta imitativa di In-N-Out Burger sul panino inferiore

Siamo quasi al traguardo! Mentre gli hamburger cuociono, ti consigliamo di preparare i tuoi panini. Sono già buoni e tostati, quindi tutto ciò che devi fare è impilare tutti i condimenti. Inizia con l'aggiunta di un cucchiaio colmo di crema spalmabile sul panino inferiore. Se sembra molto diffuso, è perché lo è. Nei nostri lotti di prova, abbiamo scoperto che questa quantità di diffusione ha creato l'esperienza alimentare più disordinata: quando abbiamo aggiunto il tortino, è fluito sul panino e si è rovesciato sulle nostre dita. Detto questo, è stata anche l'esperienza culinaria più autentica. Dimezzare lo spread non aveva lo stesso sapore, quindi ne è valsa la pena.

Completare la diffusione con una fetta di pomodoro succosa. I nostri pomodori avevano all'incirca le stesse dimensioni del panino, quindi ce ne serviva solo uno. Se sei arrivato a casa con un pomodoro piccolo, vai avanti e aggiungi due fette. Quindi, stacca alcune foglie di lattuga iceberg e mettile a coppa tra le mani. Questo aiuta a compattarli abbastanza in modo che l'hamburger non sia enormemente alto.

Impila il tuo hamburger e goditi questa ricetta imitativa di In-N-Out Burger

Il passaggio finale per creare la tua ricetta imitativa di In-N-Out Burger è aggiungere le polpette. Usando una spatola, impilare il tortino di formaggio sopra il tortino ricoperto di cipolla. Ti consigliamo di spostarti rapidamente qui perché il formaggio ama scivolare e fare casino. Posiziona delicatamente le polpette sopra la lattuga iceberg del tuo panino inferiore guarnito. Quindi, aggiungi il panino superiore in cima e voilà: un doppio hamburger In-N-Out, fatto nel comfort di casa tua. Servire l'hamburger così com'è, oppure prepara un lotto di patatine In-N-Out per accompagnarlo. Se hai fatto una crema extra, versala sulle patatine, aggiungi il formaggio e cospargi delle cipolle grigliate per creare patatine in stile animale.

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Resisti alla tentazione di premere sull'hamburger per facilitare il consumo. La compressione dell'hamburger appiattirà il panino morbido e eliminerà la consistenza soffice che è essenziale per l'esperienza culinaria. Se trovi che l'hamburger sia troppo disordinato (il che, attenzione spoiler, lo è), sentiti libero di avvolgerlo in carta oleata prima di mangiarlo. Non volevamo rischiare di schiacciare il panino, quindi ci siamo divertiti senza avvolgere.

Quanto ci siamo avvicinati all'originale In-N-Out Burger Double-Double?

Ora che sappiamo quanto sia facile realizzare una ricetta imitativa di In-N-Out Burger a casa, potremmo non visitare mai più la catena. Seriamente, non abbiamo potuto dire la differenza tra il nostro hamburger fatto in casa e quello del fast-food. Entrambe le polpette di hamburger erano deliziosamente salate e i panini erano morbidi all'esterno e croccanti all'interno. La differenza tra le due salse segrete era praticamente indistinguibile ed entrambi gli hamburger avevano la perfetta combinazione di consistenza e sapore.

È stato più facile fare l'hamburger in casa? Beh no. Abbiamo fatto un piccolo pasticcio in cucina tra la preparazione della salsa e la frittura degli hamburger sul fornello. E sicuramente abbiamo fatto un casino al tavolo della nostra cucina quando abbiamo mangiato l'hamburger impertinente. Quindi, se stai cercando di evitare di ripulire, vai avanti e visita l'In-N-Out più vicino a te. Altrimenti, otterrai molta soddisfazione ingannando i tuoi amici nel pensare che sei stato internato in un fast-food per perfezionare questa ricetta.

• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 2 cucchiaini di salsa di sottaceti all'aneto
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di aceto bianco distillato
• 2 pizzichi di sale kosher
• Mandrino macinato da ½ libbra, preferibilmente 80/20
• 2 piccoli panini per hamburger semplici
• Spray da cucina antiaderente
• 4 fette di formaggio americano
• 2 fette di cipolla bianca, non separate
• 2 grandi fette di pomodoro, spesse circa di pollice
• 2 foglie di lattuga iceberg, private del torsolo e tagliate per adattarle al panino

1. Prepara la crema unendo la maionese, il ketchup, il condimento di sottaceti, lo zucchero, l'aceto bianco e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Coprire la ciotola e conservare il composto in frigorifero fino al momento dell'uso.
2. Nel frattempo, prepara le polpette di hamburger dividendo la carne di manzo in quattro porzioni da 2 once. Metti le porzioni su un grande pezzo di carta oleata e appiattisci ogni pezzo con le mani in un tortino super sottile da 4 pollici.
3. Preriscaldare una padella grande in acciaio inossidabile a fuoco medio-alto. Aggiungi i panini per hamburger, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e cuoci finché non diventano dorati e croccanti, circa 4 minuti. Togliete i panini dalla padella e mettete da parte.
4. Spruzzare leggermente la padella con uno spray da cucina antiaderente e condire il lato superiore delle polpette di hamburger con sale kosher. Aggiungere le polpette, con il sale verso il basso, nella padella calda. Potresti essere in grado di cucinare solo due polpette di hamburger alla volta. Condisci l'altro lato con sale kosher e cuoci gli hamburger finché non sono leggermente croccanti e dorati, circa 2 minuti.
5. Capovolgi gli hamburger. Prima di aggiungere il formaggio, piegare su se stesso il quarto superiore di ogni fetta di formaggio, creando una porzione di formaggio che si raddoppia. Aggiungi una fetta di formaggio piegata a ogni polpetta. Top una delle fette di formaggio con una fetta di cipolla.
6. Continuate a cuocere gli hamburger per circa 2 minuti, finché il fondo non sarà dorato. Se il formaggio non si è completamente sciolto in questo tempo, togliere la padella dal fuoco e coprirla con un coperchio per 1 minuto.
7. Mentre le polpette finiscono di cuocere, assemblare il panino inferiore dell'hamburger. Mettere un cucchiaio colmo di crema spalmabile sul fondo del panino, seguito da una fetta di pomodoro. Prendi alcune foglie di lattuga iceberg tra le mani per compattarle e posiziona la lattuga sopra il pomodoro.
8. Quando gli hamburger hanno finito di cuocere, usa una spatola per impilare il tortino di formaggio sopra il tortino ricoperto di cipolla. Posiziona delicatamente le polpette sopra il panino inferiore guarnito e finisci l'hamburger con il panino superiore. Fare attenzione a non premere sull'hamburger, che appiattirà il panino morbido.
9. Avvolgere l'hamburger in carta forno, se lo si desidera, prima di servire. Servire subito.

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