budino di mais

Foto: Fotografia / Jennifer Causey, Styling / Chelsea Zimmer / Kay Clarke

ingredienti

• 2 tazze di chicchi di mais freschi (circa 2 spighe grandi), divisi (vedi suggerimento)

• 2 cucchiai Farina per tutti gli usi

• 3 uova grandi

• 3 grandi albumi

• 1 tazza latte evaporato senza grassi

• 1 cucchiaino sale

• ¼ cucchiaino pepe appena macinato

• 1 cucchiaino burro

• 2 cucchiai pangrattato semplice e secco

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Rivestire un soufflé da 1 1/2 o 2 quarti o una teglia con spray da cucina.

2. Unisci 1 tazza di mais e farina in un robot da cucina o un frullatore; processo fino a che liscio. Sbattere le uova e gli albumi in una ciotola capiente. Incorporare la purea di mais, i restanti 1 tazza di chicchi, il latte evaporato, sale e pepe. Versare il composto nel piatto preparato. Cuocere per 30 minuti.

3. Nel frattempo, sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso e cuoci fino a quando diventa marrone chiaro, nocciola, da 30 secondi a 4 minuti, a seconda del fornello. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando spesso, finché le briciole non si scuriscono leggermente, da 1 a 1 1/2 minuti.

4. Quando il budino sarà cotto per 30 minuti, cospargere il pangrattato e continuare a cuocere finché un coltello inserito vicino al centro non esce pulito, altri 25-35 minuti. Servire immediatamente.

Suggerimenti

Suggerimento: per rimuovere i chicchi di mais dalla pannocchia: posiziona una spiga di mais cruda sull'estremità del gambo in una ciotola poco profonda e affetta i chicchi con un coltello affilato a lama sottile. Questa tecnica produce chicchi interi che sono ottimi da aggiungere a insalate e salse. Se vuoi utilizzare i chicchi di mais per zuppe, frittelle o budini, puoi aggiungere un ulteriore passaggio al procedimento. Dopo aver tagliato i chicchi, invertire il coltello e, utilizzando il lato smussato, premerlo lungo la spiga per far uscire il resto del mais e il suo latte.

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