È difficile battere il mega-crunch salato e soddisfacente delle patatine fritte. Sia che tu prenda un sacchetto della varietà di sale marino, a basso contenuto di sale o un numero qualsiasi di opzioni di sapore di patatine fritte, sono tutte piuttosto avvincenti. Quindi, quando hanno iniziato a circolare voci sul fatto che le patatine fritte potrebbero essere più salutari del normale patatine , tutte le scommesse erano spente. Poiché alcune marche cucinano patatine in piccoli lotti, sono state promosse come patatine 'artigianali' quando sono diventate popolari negli anni '80 (tramite Mangiatore ). Il problema è che lotti più piccoli non sono sinonimo di salute. In effetti, non dovrebbe nemmeno essere consentito l'uso della parola 'sano' e 'patatine fritte'.
Vedete, quei piccoli lotti di patatine vengono anche cotti più a lungo, raccogliendo olio che li rende più croccanti e gustosi (leggi: non più sani). Le patatine regolari vengono cotte utilizzando un metodo chiamato frittura continua, mentre le patatine fritte, in particolare il marchio Kettle, utilizzano un metodo chiamato cottura in batch, secondo Cibo & Vino . Quindi, perché usano la cottura in batch, comunque?
Cosa fa la cottura in batch per bollire le patatine?
Secondo il vicepresidente del marketing di Snyder's Lance, la società madre di Kettle Brand Chips e Chips di Cape Cod , Laura Merritt, nel metodo della frittura continua, utilizzato per la maggior parte delle patatine regolari, il patate si muovono lungo un nastro trasportatore, vengono cosparsi e fritti con olio caldo che si mantiene a temperatura costante. Con la cottura in batch, Merritt dice che un bollitore è pieno di olio caldo e le patate fredde vengono mescolate al suo interno. Altre patate continuano ad essere aggiunte e mescolate nell'olio caldo, facendo abbassare leggermente la temperatura ogni volta. Questo cambiamento di temperatura si traduce in forme imperfette e colori non corrispondenti trovati nei trucioli del bollitore (tramite ( Cibo & Vino ).
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Sebbene le patatine fritte possano essere cotte in piccoli lotti e abbiano un aspetto diverso, come si accumulano dal punto di vista nutrizionale rispetto alle patatine normali? Più o meno lo stesso, secondo Merritt, che ha detto Cibo & Vino , 'Tutte le patatine sono abbastanza simili.' Quindi, smettila di preoccuparti del valore nutrizionale delle tue patatine e goditele come sono sempre state concepite per essere mi è piaciuto , in uno stato di beata ignoranza.
