Il mondo ama le sue patate, e probabilmente anche tu. Sono il contorno perfetto, sia che tu li arrostisca, li bollisca, li trasformi in patatine fritte o qualcosa di più esotico, come latkes . Ogni pasto della giornata può includere patate , dagli hash Browns mattutini al fish 'n' chips post-pub a tarda notte. Dirigiti al negozio di alimentari o al mercato del contadino e ti troverai di fronte a una serie piuttosto sconcertante di patate. Alcuni sono bianchi, alcuni sono viola e altri sono lunghi e magri. Hai il vago sospetto che alcuni potrebbero anche non essere affatto patate. Potresti essere sorpreso di scoprire, tuttavia, che non sono tutti intercambiabili nel modo in cui li usi. Il tipo sbagliato di patata può trasformare un piatto da stellare a triste in un istante. Daremo un'occhiata alle diverse qualità che hanno i tipi più popolari di patate, quali dovresti acquistare per quali scopi e cosa separa un tipo dall'altro.
Qual è la differenza tra i tipi di patate?
Se hai raccolto patate al supermercato, probabilmente le hai viste etichettate con alcune designazioni dall'aspetto ufficiale. Diverso gradi e standard sono usati per definire la qualità delle patate, ma la maggior parte delle persone probabilmente non sa quali siano le effettive differenze tra loro.
I tre gradi principali sono U.S. No. 1, U.S. No. 2 e U.S. Commercial. Per soddisfare la barra più bassa, US No. 2, le patate devono essere di una certa dimensione (più di 1,5 pollici di diametro, a meno che non siano una varietà costantemente più piccola), non deformi, che mostrino tutte le caratteristiche standard della varietà , ed esente da danni evidenti causati da cose come il congelamento e la putrefazione. Le linee guida per l'assegnazione di una designazione US No. 1 sono ovviamente un po' più rigorose e queste patate devono avere un diametro non inferiore a 1⅞ pollici, sode, pulite, ben modellate e soddisfare tutti i requisiti per un US No. 2 designazione.
Per U.S. Commercial, i requisiti sono un po' strani. Qui, devono soddisfare tutti gli stessi requisiti delle patate dato il grado n. 1 degli Stati Uniti, ma possono avere danni un po' più visibili come crosta ruggine (una malattia che lascia tessuti simili a croste sulla superficie della patata) e rizoctonia (un'infezione fungina che causa il marciume radicale e dello stelo). Queste patate non sono tenute agli stessi standard visivi degli altri gradi, quindi possono sembrare un po' stravaganti.
Differenze fisiche tra patate e patate dolci
Il dibattito sulla salute delle patate o delle patate dolci è sorprendentemente complicato, quindi iniziamo con le differenze fisiche.
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Le patate dolci e le patate provengono entrambe dal Sud America, ma in realtà sono in famiglie diverse . Delle due, le patate dolci sono molto più delicate. Non possono tollerare il freddo e il gelo come le patate, e sono molto più sensibili alla presenza - o all'assenza - della luce del giorno. Non puoi necessariamente dire quale sia una patata dolce solo con una rapida occhiata, poiché non sono tutte del caratteristico colore arancione a cui di solito pensiamo, e alcune sono persino bianche.
Differenze nutrizionali tra patate e patate dolci
Ora il differenze nutrizionali , ed è qui che le cose si fanno un po' confuse. Ci sono un paio di modi diversi per misurare il valore nutritivo delle patate: in grammi o in patate intere. Quando le patate e le patate dolci erano rispetto in grammi , non c'era molta differenza nella maggior parte delle aree. Tuttavia, quando hai preso una patata di medie dimensioni e l'hai confrontata con una patata dolce di medie dimensioni, le differenze sono emerse. Questo è il metodo utilizzato dall'USDA. Questa volta, la patata dolce ha meno calorie, meno carboidrati e meno proteine. Le patate dolci hanno però più zuccheri e più di quattro volte la quantità giornaliera raccomandata di vitamina A.
Le patate dolci sono più alto in fibra , magnesio e vitamina C, ma con meno potassio. Ovviamente, quando metti uno dei due in una forma fritta, otterrai quantità quasi uguali di grasso - e nessuno lo vuole.
Cosa significa quando le patate sono chiamate cerose o amidacee?
Potresti sentire diversi tipi di patate descritti come entrambi ceroso o amidaceo , ed è una cosa strana da sentire. La differenza sta fondamentalmente nella trama e questo, a sua volta, influisce sul modo migliore per utilizzare ciascun tipo. Ai livelli più elementari, ci sono due cose diverse che determinano la qualità di una patata: la quantità di amido che contiene e la quantità di acqua. Più alto è il contenuto di amido, più sarà farinoso. Maggiore è il contenuto di acqua, più cerosa sarà la consistenza.
È importante. Le patate cerose non sono adatte ad assorbire cose come l'olio e il condimento, e quando le cucini, si tengono insieme meglio di una patata ricca di amido. Quelle patate amidacee, d'altra parte, assorbono i sapori e si rompono facilmente una volta cotte. Questo li rende ottimi per cose come purè di patate , perché è quel contenuto di amido che impedirà al purè di patate di trasformarsi in una pasta collosa.
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Esistono dozzine di varietà di patate, ma finché hai familiarità con l'idea degli amidi e cosa significa per il tuo prodotto finale, saprai quali usare solo in base alla loro natura amidacea o cerosa. Tuttavia, è difficile etichettare particolari varietà amidacee o cerose, poiché alcune patate cambiano la loro consistenza durante la stagione di crescita. Ecco perché la patata per tutti gli usi può essere la tua migliore amica.
Cosa rende diverse le patate per tutti gli usi?
Le patate per tutti gli usi non sono eccessivamente ricche di amido o eccessivamente cerose e le loro caratteristiche di medio livello le rendono scelte popolari. Anche se puoi nominare solo un paio di varietà di patate, probabilmente sono varietà per tutti gli usi. Ciò include il Yukon Gold , una varietà che si trova nei negozi di tutto il mondo e rinomata per essere una buona scelta sia che tu li stia bollindo, cuocendo al forno o affettandoli in patatine fritte.
Vengono anche chiamate patate per tutti gli usi patate a fecola media . Rimarranno insieme se li fai bollire, e sono anche buoni per schiacciare e friggere, ma non avranno la stessa consistenza soffice di una patata ad alto contenuto di amido. Per la maggior parte delle cose, tuttavia, vanno perfettamente bene, e c'è il vantaggio di dover raccogliere e conservare solo un tipo di patata, indipendentemente dai pasti che hai programmato per la settimana.
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Cosa rende le patate viola diverse?
Probabilmente hai sentito persone cantare le lodi della patata dolce quando si tratta di trovare un'altra opzione per la cena, e potresti aver sentito più di recente persone iniziare a parlare di la patata viola . Se ti stai chiedendo cosa li renda così speciali, di certo non sei solo.
Come le altre patate, anche quelle viola provengono dal Sud America e ne esistono molte varietà diverse. Potresti aver visto patate come il peruviano viola occupare spazio nel negozio di alimentari, insieme a nomi come maestà viola e vichingo viola. Hanno benefici simili, tuttavia, e le patate viola sono simili alle patate bianche più familiari nella nutrizione, salvo alcuni fattori importanti. Sono incredibilmente ricchi di antiossidanti, contenendo circa quattro volte di più della tipica patata bianca.
Gli studi hanno suggerito che sono anche utili per abbassare la pressione sanguigna. UN Università di Scranton lo studio ha monitorato la pressione sanguigna e il peso dei partecipanti a cui sono state somministrate 6-8 patate (la maggior parte delle patate viola ha le dimensioni di una pallina da golf) ogni giorno e un gruppo di controllo che ha mangiato normalmente. Coloro che hanno aggiunto le patate viola alla loro dieta hanno visto un leggero calo. Ciò, insieme agli antiossidanti della patata viola, significa che questo particolare tipo racchiude un pugno nutrizionale in più. Certo, dovresti mangiare molte patate viola per ottenere questi risultati.
Qual è la differenza tra patate dolci e patate dolci?
Probabilmente hai sentito qualcuno usare 'yam' e 'patata dolce' in modo intercambiabile, e potresti averlo fatto anche tu. Ma i due sono in realtà molto diversi e non sono nella stessa famiglia botanica. (Tecnicamente, nessuno dei due fa parte della famiglia delle patate, anche se di solito le chiamiamo patate.) La patata dolce è in realtà una parte della famiglia della gloria mattutina. Gli ignami sono più strettamente correlati alle erbe e alle palme. Gli Stati Uniti e la Carolina del Nord sono all'avanguardia nella produzione di patate dolci e patate dolci provenienti dall'America centrale, dal sud-est asiatico e dai Caraibi. Sono originari dell'Africa. Anche oggi non vengono coltivati negli Stati Uniti, quindi gli unici veri ignami che troverai sono importati.
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Hanno anche un aspetto completamente diverso. Quegli ortaggi a radice con cui hai più familiarità - le cose affusolate e lisce che assomigliano un po' al cugino di una patata - sono patate dolci. Gli ignami veri hanno la forma di un cilindro, non hanno le estremità affusolate di una patata dolce e hanno la pelle ruvida e quasi pelosa.
Poiché la FDA in realtà non regola i nomi dei due alimenti, li vedrai etichettati in modo intercambiabile anche nel negozio di alimentari. Gli storici pensano che l'errata identificazione sia iniziata quando le patate dolci sono diventate un raccolto di base nel sud. All'epoca erano coltivati da una popolazione di schiavi, che usava la parola 'yam' per descriverli. Viene dalla parola africana 'nyami', che significa 'mangiare'.
Qual è la differenza tra patate novelle e patate fingerling?
Ignami e patate dolci non sono gli unici tipi di ortaggi a radice che si confondono facilmente, e se hai mai guardato patate novelle e polpette fianco a fianco, sai quanto può essere sconcertante. La differenza, una volta acquisita familiarità, è semplice. I fingerling sono una vera varietà di patate. Sono lunghi e sottili, e prendono il nome dalla loro forma e dalle loro dimensioni. Hanno le dimensioni di un dito, ma sono completamente cresciuti. Hanno il sapore delle loro controparti più grandi e, anche se la loro pelle è più delicata delle patate bianche più grandi, sono più flessibili per diversi piatti e preparazioni.
Le patate novelle, d'altra parte, sono letteralmente patate novelle di qualsiasi varietà raccolte prima che il raccolto sia completamente maturo. L'estrazione di alcune di queste piccole patate assottiglia un raccolto, fa spazio nel terreno e consente alle patate rimanenti di raggiungere la loro piena dimensione. La loro pelle è generalmente molto delicata perché non gli è stato permesso di maturare completamente prima di essere raccolti. Alcune patate novelle di solito hanno una forma simile agli avannotti, ma questo perché non sono completamente cresciute. Altri sembrano più piccole versioni di patate normali e hanno tutti una consistenza cremosa e un sapore più dolce che se fossero completamente maturi. Una volta che li porti a casa, non durano quanto una patata adulta, quindi affrettati a usarli!
Cosa rende una patata cimelio?
Potresti aver sentito il termine 'cimelio' di patate sballottate in giro, soprattutto se ti impegni a visitare regolarmente il mercato del tuo contadino locale. Le patate antiche - e altre verdure - sono separate dalle loro controparti non antiche da un paio di cose diverse. Come regola generale, colture antiche sono coltivate su piccola scala e sono rimaste le stesse per almeno 50 anni. La maggior parte delle patate prodotte su scala commerciale sono ibridi che sono stati coltivati nel corso degli anni per produrre i prodotti più belli, più grandi e più economici, mentre i cimeli vengono impollinati e allevati in modo più naturale. Tendono a sembrare un po' strani e hanno un sapore un po' diverso. Recentemente, sono stati molto richiesti.
Nel 2013, gli agricoltori irlandesi hanno resuscitato una patata cimelio che un tempo era stata la spina dorsale della dieta della nazione. Il patata grumosa era un alimento base fino a quando la carestia iniziò nel 1845, spazzando via la maggior parte del raccolto di patate e una parte enorme della popolazione del paese. Dopo la peronospora, il Lumper è quasi scomparso fino a quando un coltivatore di patate dell'Irlanda del Nord ha deciso di dare alla patata un'altra possibilità. Michael McKillop ha ottenuto una manciata di semi e ha iniziato a piantare. Secondo coloro che l'hanno provata, il sapore di questa particolare patata varia da 'sapone' a 'non male' a 'commestibile', suggerendo che non tutte le colture antiche hanno lo stesso fattore di desiderabilità che ci si potrebbe aspettare.
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Cosa rende 'selvatiche' le patate selvatiche?
Se dovessi nominare tutti i diversi tipi di patate a cui potresti pensare, probabilmente potresti trovare una manciata di nomi e varietà. Esistono dozzine di specie diverse di patate selvatiche e ce ne sono tra 100-180 tipi diversi, secondo il Centro Internazionale della Patata . Sono diffusi negli Stati Uniti sudoccidentali e nelle zone più meridionali del Cile. Sorprendentemente, sono in gran parte immangiabili.
Così cosa è successo lungo la strada? , e come sono passati dall'essere non commestibili al quarto raccolto alimentare nel mondo di oggi?
Non è facile rispondere a questa domanda. Si pensa che le patate fossero originariamente addomesticate in Sud America - erano adorate dagli Inca - e si diffusero non da una singola specie o luogo, ma da diversi. Al di fuori del Sud America, si diffusero prima nelle Isole Canarie nel XVI secolo. Generazioni di coltivazioni hanno creato la fonte di cibo che conosciamo e amiamo oggi, e gli agricoltori potrebbero tornare dai cugini selvatici della patata per introdurre una nuova qualità. Nel 2016, i ricercatori hanno scoperto una varietà di patate selvatiche che conteneva quasi sette volte la quantità di calcio di qualsiasi patata domestica. Se hai mai aperto una patata e hai trovato delle macchie scure all'interno, è una carenza di calcio. L'incrocio delle nostre colture di base con le patate selvatiche può aiutare ad aumentare i tratti desiderabili e a diversificare le specie, sperando di impedire che si ripetano cose come la carestia irlandese delle patate.
Quindi, quali patate scegliere?
Ora che sai qualcosa in più sui diversi tipi di patate, quali sono le linee guida quando si tratta di scegliere quelle giuste per il lavoro?
Devi considerare quale forma vuoi che assumano le tue patate quando arrivano nel tuo piatto (o ciotola). Se vuoi che dopo la cottura abbiano lo stesso aspetto di prima, ti servirà qualcosa a basso contenuto di amido . Le patate rosse e i finocchi sono ottimi per cose come zuppe, insalate di patate e stufati. Se hai intenzione di cambiare la forma e lo stato della patata prima di servirla, vorrai quelle varietà ad alto contenuto di amido che assorbono i sapori e finiscono schiacciate o fritte: pensa a Russets.
Se non sei sicuro del tipo di contenuto di amido di una particolare patata, c'è un semplice trucco che può aiutarti a capire la differenza. Guarda la pelle. Se sembra sottile, sarà una patata cerosa che manterrà la sua forma durante la cottura. Se è una pelle più spessa, sarà meglio come un purè di patate. È una semplice linea guida che può aiutarti a indirizzarti nella giusta direzione quando si tratta di scegliere la patata migliore per il lavoro. Si spera che ti aiuti a prendere più sicurezza quando si tratta di acquistare qualcosa di nuovo al mercato del contadino o in un negozio di alimenti integrali. Chi non vuole provare qualcosa di nuovo? Soprattutto quando hai alcune informazioni privilegiate su come apparirà sul piatto!
