Ecco come è fatto davvero lo spam

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Lo spam ha compiuto 80 anni il 5 luglio 2017. Ha avuto una storia molto lunga, afferma il Smithsonian , e tutto è iniziato con un concorso di nomi in cui Hormel ha chiesto al pubblico come chiamare il loro nuovo prodotto. La risposta è arrivata da un uomo di nome Kenneth Daigneau, e c'è un 'ma'. Certo, è lui quello a cui è stato attribuito il nome di Spam, ma era anche un po' un insider: era il fratello del vicepresidente di Hormel. È impossibile dire se questo abbia o meno qualcosa a che fare con questo, ma a prescindere, abbiamo Spam oggi.

Lo spam ha sempre goduto di una seria popolarità, prima di tutto un successo tra Depressione famiglie dell'era, che in seguito formarono la base dei piani dell'era della seconda guerra mondiale per sfamare le truppe alleate. Sono quelli che lo hanno diffuso in tutto il mondo, conferendo a questa scatola di carne piuttosto ordinaria un senso di patriottismo, ingegnosità americana e versatilità economica.

Riguarda l''esperienza del marchio' e lo spam dimostra che è una cosa potente. Perché diciamocelo: è roba strana. Potrebbe sembrare un blocco di carne misteriosa e avere un sapore sospettosamente delizioso, ma si scopre che c'è molto che entra in ogni singola lattina di spam.

Perché lo spam è... spam?

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Lo spam è una cosa strana, un barattolo di prodotto a base di carne di lunga durata, stranamente strutturato, inspiegabilmente buono. Ma in realtà c'è una storia dietro il motivo per cui lo è, e secondo Mangiatore , è iniziato quando Jay Hormel ha assunto la carica di presidente della società fondata da suo padre. Era il 1929 e tutti i bravi imprenditori sanno che sei sempre alla ricerca della prossima grande novità. Hormel l'ha visto nelle gastronomie dei negozi, dove vendevano carne in scatola a fette. Originariamente era formato in stampi da sei libbre e i clienti che ne volevano un po' lo facevano affettare alla gastronomia. Hormel ha pensato che se fosse riuscito a rimpicciolirlo, i clienti avrebbero potuto acquistare il proprio mattoncino.

È stato il dipendente Hormel di nome Julius Zillgitt a inventare la lattina da 12 once che è così familiare oggi, ed è anche quello che ha contribuito a sviluppare il processo di inserimento della carne nella lattina, che è stato più complicato di quanto si possa pensare.

Hormel voleva anche distinguere il suo prodotto - e la sua azienda - da tutto il resto, quindi decise che avrebbe usato solo la spalla di maiale. È stata una mossa geniale: non solo si sarebbe creato la reputazione di non utilizzare prodotti di scarto come labbra e nasi di maiale, ma avrebbe utilizzato una sezione del maiale che era così difficile e che richiedeva molto tempo da elaborare, raramente usato, dice Come sono realizzati i prodotti . È stata una vittoria totale.

La carne per lo spam viene separata e lavorata in fabbrica

lavorazione del maiale Ed Jones/Getty Images

Per molto tempo, lo spam è stato prodotto in due luoghi: una fabbrica a Fremont, nel Nebraska e un'altra ad Austin, nel Minnesota, afferma Come funzionano le cose . Ma secondo il Tribuna delle stelle , le cose sono cambiate. Nel 2018, Hormel ha venduto il suo stabilimento in Nebraska a WholeStone Farms, LLC, un consorzio di allevatori di suini. Avrebbero continuato a vendere i loro prodotti a Hormel per tre anni dopo l'accordo, e potenzialmente (ma non definitivamente) oltre. Quando si tratta di spam internazionale, tuttavia, questo viene prodotto all'estero negli stabilimenti in Corea del Sud, Filippine e Danimarca (tramite il Austin Daily Herald ).

Secondo Madre Jones , la lavorazione della carne per lo spam - e altri prodotti Hormel - inizia dal piano di abbattimento di Quality Pork Processors, Inc. L'impianto non è stato privo di problemi, poiché riferiscono che i lavoratori avevano la tendenza a sviluppare disturbi autoimmuni, in particolare quelli che lavorano con le teste dei maiali. È una catena di montaggio dall'efficienza quasi da capogiro in cui i maiali macellati vengono scomposti un pezzo alla volta, e stiamo parlando di molti maiali. Secondo Bloomberg (attraverso Mercato ) , 20.000 maiali vengono trasformati in spam ogni giorno.

Tutti gli ingredienti di Spam sono mischiati

lavorazione della carne Ed Jones/Getty Images

Lo spam ha l'immagine di essere per lo più una strana specie di carne misteriosa, ma c'è solo sei ingredienti : maiale (con prosciutto), sale , acqua, fecola di patate, zucchero e nitrito di sodio. Questo è tutto! Inoltre, non c'è nulla che suoni strano o non familiare, poiché anche se non sei sicuro di cosa facciano alcune di queste cose, le hai senza dubbio viste in altri alimenti.

Secondo Come sono realizzati i prodotti , lo spam inizia a sembrare meno maialino e più simile a spam quando la carne viene tagliata dall'osso - un processo fatto a mano - e macinata in lotti da 8.000 libbre. Un metal detector viene utilizzato per assicurarsi che nulla sia entrato nel lotto in nessuna parte del processo, quindi viene trasferito a una serie di miscelatori sottovuoto in grado di raffreddare il lotto fino al congelamento. Il resto degli ingredienti viene versato dentro, il mixer è sigillato per essere ermetico e si mescola. Perché il freddo e il vuoto? Serve a prevenire la fuoriuscita di un'enorme quantità di liquido durante la cottura della carne.

Ed ecco perché quegli ingredienti sono in Spam

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Hai abbastanza familiarità con le basi, come sale e zucchero. Ma qual è il punto di alcuni dei altre cose ?

Primo, nitrito di sodio. Potresti aver sentito che è stato condannato dai media popolari come cancerogeno, ma secondo il World Cancer Research Fund (tramite ilvia BBC ), non sono tanto i composti quanto i metodi di preparazione e cottura. Quando i nitriti vengono mescolati in qualcosa di ricco di amminoacidi e poi cotti, è allora che si formano le nitrosammine e questo è ciò che è stato collegato al cancro.

Quindi, perché includere? loro ? Impediscono la crescita di batteri che possono causare avvelenamento del cibo se viene ingerito e nessuno vuole il loro spam con un lato di botulismo . Sono anche ciò che conferisce a Spam quel caratteristico colore rosa, grazie a una reazione chimica che avviene tra i nitriti e le proteine ​​nella carne.

le patatine del McDonald's sono vere?

E la fecola di patate? Cablata dice che è incluso perché il lungo tempo di cottura dello spam altrimenti lascerebbe il contenuto incredibilmente asciutto e l'amido di patate aiuta a preservare l'umidità e, LiveScience dice, tieni tutto insieme. E questa è un'aggiunta recente alla ricetta, che è apparsa solo nel 2009 per aiutare anche a sbarazzarsi di quello strato di gelatina poco appetitoso (tramite Smithsonian ).

E perché lo descrivono come 'maiale con prosciutto'? Che descrive i due tagli di carne utilizzati: spalla di maiale e prosciutto, che è la coscia del maiale conservata e stagionata.

Le lattine di spam sono riempite e sigillate

spam Jewel Samad/Getty Images

Ecco dove le cose si fanno un po' strane. L'impasto di maiale ancora crudo viene incanalato attraverso alcune riempitrici fino a raggiungere le lattine. Secondo Come sono realizzati i prodotti , una macchina raccoglie lo spam grezzo e lo spinge nel contenitore dal basso. È sigillato, timbrato e spedito per la sua strada.

Chiaramente, non sono crudi quando li prendi, quindi cosa dà? Secondo Cablata , sigillare prima sottovuoto il prodotto di maiale crudo e cuocerlo nelle lattine è ciò che conferisce a Spam quel super-lungo data di scadenza e lo rende praticamente perfetto da tenere sullo scaffale fino a quando non lo ottieni una volta ogni pochi anni brama . (O, sai, finché il mondo non finisce e la civiltà come la conosciamo si sgretola intorno a noi.)

E ci è voluto molto tempo per ottenere il giusto processo di inscatolamento. Prima dell'estesa sperimentazione di Hormel, la carne in scatola sarebbe diventata secca all'interno ma ancora circondata dall'acqua. Hormel ha capito non solo il processo di inscatolamento, dice Come funzionano le cose , ma anche la giusta quantità di sale e la giusta temperatura per cucinare.

Le lattine di spam vanno al fornello

spam Ed Jones/Getty Images

Dopo che le lattine di Spam sono, beh, in scatola, la loro prossima tappa è un enorme fornello idrostatico. La scala è pazzesca: la macchina è alta ben sei piani, dice Come sono realizzati i prodotti , ed è pieno di acqua molto, molto calda.

insetto nella mia farina

Le lattine di spam grezzo si avvicinano su un nastro trasportatore e vengono spinte su uno scaffale 24 alla volta. Quel ripiano sposta le lattine attraverso una serie di camere all'interno del fornello, dove vengono cotte e sterilizzate, quindi lavate e infine raffreddate. Ci sono 11 camere e quando le lattine completano il loro viaggio dall'inizio alla fine sono quasi pronte per essere spedite per la loro strada.

Non solo è una macchina enorme, ma è anche veloce: 33.000 lattine all'ora possono essere lavorate attraverso il fornello. Sembra una quantità pazzesca, ma sta al passo con una quantità quasi folle di spam venduto. Secondo LiveScience , Hormel cerca di tenere il passo con circa tre lattine vendute ogni secondo.

Successivamente, vengono etichettati, imballati e spediti a un negozio di alimentari vicino a te.

Lo spam è confezionato in confezioni regalo in Corea

spam Ed Jones/Getty Images

Tutti conoscono quelle lattine blu e gialle distintive, giusto? Assolutamente, ed è questo che rende così sorprendente il fatto che ci sia un ulteriore passaggio nella creazione di Spam in Corea del Sud: è spesso confezionato come parte di un set regalo.

Il New York Times ha guardato i regali preferiti della Corea del Sud per il capodanno lunare. Era una lista che include cose come il tè raro, importato vini , ottimi tagli di manzo... e spam. Hanno persino citato una commessa in un grande magazzino di fascia alta a Seoul che lo ha descritto in questo modo: 'Qui, lo spam è un regalo di classe che puoi fare alle persone a cui tieni durante le vacanze'.

Come è successo? Lo spam è andato in Corea con le truppe americane durante il Guerra di Corea , e all'epoca, l'unico modo per procurarsi la carne era attraverso i negozi di scambio postale dell'esercito americano. Era qualcosa che veniva associato ai ricchi che potevano permetterselo, ed è rimasto così. Budaejigae, o stufato militare, è un piatto molto popolare che è in parte spam e in parte kimchi. Ha aiutato a costruire un'industria da $ 235 milioni all'anno, insieme alle loro confezioni regalo.

Nel 2014, il produttore locale di spam ha messo sugli scaffali 1,6 milioni di cofanetti regalo, per 'occasioni importanti in cui si desidera rendere onore speciale e rispetto dovuto'.

Il processo fa durare lo spam a lungo, molto tempo

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Non è un segreto che lo spam duri a lungo e che la longevità quasi bizzarra potrebbe essere parte del motivo per cui le persone ne sono in qualche modo sospettose. Hormel in realtà consiglia di includerlo nei kit di preparazione alle emergenze, non solo per la lunga durata di conservazione, ma perché è completamente cotto e non ha bisogno di essere riscaldato. (Non è l'unico dei loro prodotti di cui puoi dire questo, e raccomandano anche il loro stufato Dinty Moore, la loro linea Chi-Chi e il loro peperoncino Hormel.)

Allora, quanto dura? veramente scorso?

A tempo indeterminato, dice Hormel ; 'fintanto che il sigillo è rimasto intatto, intatto e saldamente attaccato.' Notano che il sapore e la freschezza inizieranno a diminuire circa tre anni dopo che è stato prodotto, ma dicono che è ancora perfettamente sicuro da mangiare. Mangia entro la data dice che lo spam inizia a diminuire dopo circa 5 anni dalla data e dice che conservarli nella dispensa a circa 75 gradi Fahrenheit aiuterà a prolungare la durata. Linea di fondo? Potrebbe voler rifornire il tuo kit dell'apocalisse ogni cinque anni circa. Futuro ringrazierai passato!

C'è stata una quantità impressionante di spam venduto

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Lo spam è arrivato sugli scaffali nel giorno quasi patriottico del 5 luglio 1937. Da allora, sono stati associati alcuni numeri scioccanti, a partire dalla seconda guerra mondiale.

L'esercito alleato ha funzionato su Spam, e secondo Tempo , inviavano ai soldati circa 15 milioni di lattine di Spam a settimana, per una cifra di circa 100 milioni di lattine quando la guerra era finita. Non c'è da meravigliarsi che fosse così strettamente associato allo sforzo bellico.

Non c'è nemmeno da meravigliarsi se la miliardesima lattina di Spam è uscita dalla fabbrica nel 1959 e, quando è successo, le vendite erano solo in aumento. Avanti veloce di qualche decennio e Mercato afferma che entro il 2017 sono state vendute più di 8 miliardi di lattine. È molto più di un semplice il tuo di Spam — letteralmente, perché bastano 2.666 lattine di Spam per eguagliare una tonnellata. Non ci sono nemmeno segnali che l'interesse per lo spam stia scomparendo presto, poiché si stima che si presenti in una famiglia americana su tre.

Guam ama il loro spam

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Pensi che lo spam sia un successo nella tua famiglia? Ci sono buone probabilità che tu non abbia nulla su Guam, perché secondo il Notizie quotidiane del Pacifico , un numero enorme di lattine che escono dalla fabbrica di spam finiscono a Guam. Quanti? Abbastanza che i residenti di Guam abbiano in media 16 lattine di spam a persona, all'anno. Puoi anche prenderlo da McDonald's: ce ne sono sei a Guam e passano attraverso circa 400 casi di spam al mese. (Sono 57.600 lattine all'anno!)

Perché? Perché la carne in scatola, in particolare lo spam, è stata a lungo associata alla fine di un periodo oscuro della loro storia: la loro occupazione da parte delle forze giapponesi durante la seconda guerra mondiale. Insieme alla liberazione, le forze alleate hanno portato lo spam e quando sei affamato sotto il tallone di un esercito di occupazione, lo spam è vita.

I sopravvissuti alla liberazione ricordano di aver scroccato nella giungla alla ricerca di avanzi da mangiare: 'Cibo che nemmeno i maiali mangeranno, mangeremo noi', disse uno. Quindi, quando sono arrivati ​​i Marines e hanno iniziato a distribuire scatolette di spam, è stato un grosso problema. Lo sbarco degli Alleati avvenne nel luglio 1944 e le forniture fresche non arrivarono fino a dicembre, ma Spam? Lo spam li ha visti passare.

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