I cibi crudi sono di gran moda in questi giorni, e se ti piace stare al passo con le ultime tendenze dietetiche, potresti aver già immerso il tuo piede nell'arena del cibo crudo ad un certo punto. Ma sai davvero quali sono i cibi da consumare crudi? O anche quali cibi sono foods sicuro mangiare crudo?
Prima di iniziare un regime alimentare tutto crudo, ci sono alcune cose che potresti voler sapere sul tuo nuovo stile di vita. Alcuni degli alimenti in questa lista potrebbero sembrare un po' ovvi, come il pollo. Sicuramente le persone non si abbuffano volentieri di pollo crudo, vero? Sì, si scopre che lo sono, grazie a un piatto che sta spuntando nei menu dei ristoranti. Altri alimenti in questa lista potrebbero sorprenderti: c'è un motivo per cui vorrai tenere le mani lontane dall'impasto crudo dei biscotti, ma contrariamente a quanto ci è sempre stato detto, non sono solo le uova di cui devi preoccuparti.
Quindi cos'altro dovresti evitare? Ecco il magro su tutti i cibi che non dovresti mai mangiare crudo.
Pollo
Una delle prime cose che impariamo quando si tratta di cucinare carne e pollame è che il pollo al sangue è un no-no. Allora perché qualcuno dovrebbe mangiare pollo crudo? Perché alcuni ristoranti lo servono, ecco perché.
Il piatto si chiama torisashi , o sashimi di pollo, e potresti essere tentato di provarlo se lo trovi nel menu di un ristorante. Dopotutto, è uno chef esperto a prepararlo, quindi deve essere sicuro, giusto? Molto sbagliato. Lauri Wright, PhD, un assistente professore di sanità pubblica presso l'Università della Florida del sud, ha detto linea della salute che questa tendenza alimentare è 'pericolosa'. 'Il pollo è considerato uno degli alimenti migliori per l'intossicazione alimentare', ha detto. 'Mangiare pollo crudo aumenta solo il rischio di salmonella e batteri campylobacter. Non esiste un pollo crudo sicuro.'
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Il Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie consiglia di cuocere il pollo a una temperatura interna di 165 gradi e il torisashi è tipicamente scottato per non più di 10 secondi - non una quantità di tempo o calore sufficiente per uccidere i batteri nocivi. A meno che tu non stia aspettando nausea, vomito, crampi allo stomaco e diarrea, probabilmente è meglio non tirare i dadi sul pollo crudo (o anche leggermente scottato).
carne di manzo macinata
Ok, ora che abbiamo cancellato il pollo crudo dalla nostra lista di cose da mangiare, che mi dici degli altri tipi di carne cruda? Mentre mangiamo la bistecca alla tartara senza pensarci due volte, la carne macinata è tutta un'altra cosa.
Di nuovo, potresti chiederti chi sta mangiando esattamente carne macinata cruda ? Coloro che seguono a paleo crudo dieta, ecco chi. Mentre i seguaci della dieta ne cantano le lodi, il USDA avverte dei pericoli associati al consumo di carne macinata cruda, in particolare l'infezione da E.coli. Poiché i batteri E.coli possono sopravvivere in frigoriferi e congelatori, per non parlare di moltiplicarsi a temperature fino a 44 gradi, è essenziale che la carne macinata venga cotta a una temperatura abbastanza alta da ucciderla (che è di 160 gradi se sei seguendo le linee guida USDA).
Non sei ancora convinto? Ecco un fatto divertente: uno studio di Rapporti dei consumatori di 458 libbre di carne macinata ha riscontrato che ogni singolo campione conteneva 'batteri che indicavano contaminazione fecale (enterococco e/o E. coli non produttore di tossine).' Quindi, in sostanza, tutta la nostra carne macinata contiene cacca , il che mi sembra un ottimo motivo per non mangiarlo crudo, no?
Farina
Ammettilo: hai acquistato un tubo di pasta per biscotti Nestlé Toll House senza alcuna intenzione di cuocere effettivamente i biscotti, anche se sei stato avvertito per tutta la vita che ti farà ammalare, grazie all'uovo crudo che contiene. Ma si scopre che la mamma non aveva ragione su questo: l'impasto potrebbe comunque farti star male, ma non è a causa delle uova come diceva sempre.
Quando un focolaio di E.coli nel 2009 è stato fatto risalire al casello grezzo raw pasta biscotto , ulteriori ricerche hanno stabilito che il probabile colpevole era la farina, non le uova pastorizzate utilizzate nella ricetta. Per quanto innocua possa sembrare la farina, è un prodotto agricolo crudo, che secondo la Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie , significa che 'non è stato trattato per uccidere germi come E. coli' e l'unico modo per garantire che questi batteri nocivi vengano uccisi è cucinare completamente pastelle, impasti o qualsiasi cosa contenga farina. Il CDC avverte che anche la manipolazione di pasta cruda per l'artigianato, come l'argilla da gioco fatta in casa, può causare malattie nei bambini.
Alcuni morsi di paradiso valgono forti crampi allo stomaco, diarrea sanguinolenta e vomito? Tutto dipende da quanto ami la pasta biscotto.
Latte
Probabilmente è un brutto segno quando qualcosa è stato bandito per la vendita in 20 stati , eppure ci sono ancora molte persone là fuori che bevono latte crudo per i suoi presunti benefici per la salute, per non parlare di tutte le statistiche che dipingono un quadro abbastanza desolante sui suoi pericoli.
Il latte crudo può contenere batteri nocivi, virus e parassiti che altrimenti verrebbero uccisi nel processo di pastorizzazione e, secondo la Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie , «il rischio di un'epidemia causata dal latte crudo è almeno 150 volte superiore al rischio di un'epidemia causata dal latte pastorizzato». Dal 2007 al 2012, ha causato 81 epidemie in 26 stati a causa di germi come campylobacter, E.coli, salmonella e listeria.
Ma che dire di quei presunti benefici per la salute? Forse il latte crudo ne vale la pena, dopotutto. Non secondo il FDA , il quale afferma che la pastorizzazione sicuramente non riduce il valore nutritivo del latte, né provoca intolleranza al lattosio e reazioni allergiche, come alcuni credono. Ancora più importante, il latte crudo non uccide da solo gli agenti patogeni pericolosi, ma potrebbe but uccidere tu (o per lo meno, ti fa star male).
fagioli borlotti
I fagioli crudi probabilmente non sono nel tipico menu della cena, e questa è una buona cosa: sono incredibilmente tossico . Sebbene altri fagioli lo contengano, i livelli di fitoemoagglutinina sono insolitamente alti nei fagioli crudi e la sostanza chimica può causare gravi disturbi gastrointestinali entro poche ore dal consumo, da un minimo di quattro fagioli crudi.
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Ma nessuno sano di mente sta facendo scoppiare questi crudi, quindi qual è la preoccupazione? Bene, anche i fagioli rossi poco cotti possono causare malattie e, cattive notizie per tutti voi amanti di Crock-Pot, cucinare lentamente i fagioli è un buon modo per ammalarsi. Livestrong riporta che un'analisi ha rilevato che i fagioli 'cotti in modo inadeguato' contenevano ancora livelli elevati della tossina e per evitare qualsiasi rischio i fagioli devono essere messi a bagno durante la notte e poi bolliti per un minimo di 10 minuti. La cottura bassa e lenta non lo taglia qui, poiché i fagioli non raggiungono una temperatura abbastanza alta da far scendere i livelli di tossine. I fagioli in scatola suonano piuttosto bene in questo momento, vero?
Un ultimo annuncio di servizio pubblico: se i tuoi figli giocano con i fagioli secchi durante l'artigianato, probabilmente vorrai scegliere i fagioli per evitare un attacco di vomito e diarrea.
Patate
A quanto pare ci sono persone a cui piace fare spuntini con patate crude, come questo lettore di Il San Diego Union-Tribune che in realtà li preferisce cotti, e ha scritto per chiedere se la loro abitudine alimentare un po' insolita fosse sicura o meno. Allora qual è il verdetto?
Ci sono alcuni motivi per cui probabilmente vorrai evitare una dieta costante di patate crude . In primo luogo, contengono amidi resistenti, che i nostri corpi non possono abbattere, il che significa che sono resi indigeribili e forniscono pochi benefici nutrizionali. Come bonus aggiuntivo, mentre la patata non digerita viaggia attraverso il nostro sistema, è probabile che porti gas, crampi e gonfiore con essa. In secondo luogo, le patate crude contengono antinutrienti che inibiscono gli enzimi, che rendono più difficile per il corpo consumare altri alimenti, il che non è la cosa migliore per una dieta equilibrata. Infine, a meno che tu non stia sbucciando quella patata prima di rosicchiarla, è probabile che i batteri del terreno siano ancora presenti sulla pelle e sicuramente non vorrai mangiarli.
E che dire delle patate verdi? Crudi o cotti, vorrai sicuramente evitare quelli a causa del loro contenuto di solanina, un composto tossico che può causare nausea, diarrea, mal di testa e, nel peggiore dei casi, la morte.
Germogli
Se sembra che i germogli crudi siano sempre al centro di focolai e richiami, non è la tua immaginazione: dal 1998, più di 30 focolai di malattie di origine alimentare sono stati collegati all'ingrediente. Allora perché questo nutriente concentrato di energia causa così tante malattie? Si tratta di come sono cresciuti.
I germogli vengono coltivati in un ambiente umido e umido e batteri come E.coli e salmonella prosperano in quelle condizioni. Che i batteri non possono essere facilmente lavati via, e sebbene siano approvati trattamenti mirato a ridurre i batteri nocivi, perché non può essere visto o annusato, è difficile da eliminare completamente.
Il Centro per la ricerca e la politica sulle malattie infettive riferisce che, secondo il CDC, faresti meglio a evitare del tutto i germogli crudi. 'Indipendentemente da dove vengono serviti, i germogli crudi e leggermente cotti sono una fonte nota di malattie e focolai di origine alimentare', ha affermato l'agenzia. 'Le persone che scelgono di mangiare i germogli dovrebbero cucinarli accuratamente per ridurre il rischio di malattie'.
hot dog
Tecnicamente, 'grezzo' hot dog sono stati precedentemente cotti, ma se stai pensando di tirarne un po 'direttamente dal frigo e saltare il microonde nel tentativo di placare rapidamente alcuni kiddos affamati, probabilmente dovresti ricrederti. Questo perché la minaccia della listeriosi è reale quando si tratta di cani non riscaldati. (Così reale che il USDA raccomanda che quando esci dal negozio di alimentari, dovresti 'andare direttamente a casa e refrigerarli o congelarli immediatamente' per evitare di aumentare il rischio.)
Listeria monocytogenes i batteri possono essere trovati nelle carni preparate, come gli hot dog, la carne per il pranzo e altre salsicce e, secondo l'USDA, poiché i batteri possono continuare a crescere anche quando questi alimenti sono refrigerati, devono essere riscaldati fino a 'bollente' per evitare malattie . La listeriosi è particolarmente pericolosa per gli individui a rischio e può causare brividi, febbre, mal di schiena, mal di testa, mal di stomaco, dolori addominali, diarrea e persino aborto spontaneo nelle donne in gravidanza. In effetti, quando si tratta del tema delle donne incinte che mangiano cani poco cotti, il FDA in realtà afferma, 'Se non è possibile riscaldare gli hot dog, non mangiarli.'
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Uova
È l'abitudine stereotipata di un topo da palestra super sano e completamente lucidato: buttare giù un uovo crudo o due dopo un allenamento e raccogliere i benefici di tutta quella proteina pura e non adulterata. Ma se il pensiero di trangugiare un uovo gelatinoso ti fa venir voglia di lanciarlo, abbiamo una buona notizia per te: le uova crude non sono tutto ciò che sono screpolate per essere. (Vedi cosa abbiamo fatto lì?)
Sappiamo che le uova sono un'ottima fonte di proteine, ma se stai cantando le lodi di un uovo crudo solo per questo motivo, ti aspetta un brusco risveglio. Secondo linea della salute , uno studio ha mostrato che il 90 percento di quella proteina viene assorbito quando l'uovo è cotto, contro solo il 50 percento quando è crudo. E sebbene alcuni degli altri nutrienti siano leggermente diminuiti nel processo di cottura, questa differenza nell'assorbimento delle proteine è difficile da ignorare, poiché è la ragione per cui la maggior parte di noi ingurgita le uova in primo luogo.
A parte il problema delle proteine, crudo uova comportano il rischio di avvelenamento da salmonella, motivo per cui è importante scegliere un'opzione pastorizzata. Ma come con la maggior parte delle malattie di origine alimentare, le persone ad alto rischio dovrebbero assolutamente evitare di indulgere in un frullato di uova crude, pastorizzate o meno.
