Prosciutto Glassato all'Ananas

C'è un centrotavola natalizio più impressionante di un prosciutto glassato? Questo bellissimo arrosto decorato con ananas anelli e ciliegie al maraschino ha un fascino retrò, ed è sicuramente ben invecchiato. Vantando un sapore dolce e affumicato, il prosciutto di ananas glassato rimane uno dei preferiti americani.

'È sicuramente una ricetta retrò, ma anche uno standard nel sud, dove gli ananas erano (e sono tuttora) usati come segno di ospitalità', spiega lo sviluppatore di ricette Mackenzie Ryan di Cibo sopra l'oro . 'Trovo che la storia combaci con lo spirito delle feste.'

Questa ricetta produce un bel po' di prosciutto, e mentre Ryan osserva che 'per il massimo impatto dalla glassa, sicuramente vuoi mangiarlo caldo', ciò non significa che non puoi goderti anche gli avanzi freddi. 'Funziona benissimo tagliato a uova strapazzate, su un panino o mescolato con patate per cena', continua Ryan. Comunque lo tagli, è sicuro di impressionare.

Procuratevi gli ingredienti per il prosciutto glassato all'ananas

La lista degli ingredienti per questa ricetta di prosciutto glassato all'ananas non è lunga: solo una combinazione di zucchero di canna , senape di Digione, brodo di pollo e chiodi di garofano per la glassa, più una lattina di anelli di ananas, un po' di maraschino ciliegie , e, naturalmente, il prosciutto stesso. Inizierai con un prosciutto precotto, ma sta a te decidere se optare per il taglio non tagliato o a spirale.

amico nocciola vs bar nocciola

'Mi piace il taglio a spirale, perché rimuove parte del lavoro in seguito, ma un prosciutto intero non tagliato è più facile da inserire negli anelli di ananas', spiega Ryan. 'Se [tu] usi un prosciutto affettato a spirale, [dovrai] muovere un po' lo stuzzicadenti per farlo aderire al prosciutto.'

Nota anche che la glassa, sebbene già dolce grazie al succo d'ananas e allo zucchero di canna, può essere resa ancora più dolce aggiungendo un po' più di succo d'ananas per il brodo di pollo o aggiungendo di tazza in più di zucchero di canna.

Preparare la glassa per il prosciutto glassato all'ananas

Per iniziare a preparare il prosciutto glassato all'ananas, preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Mentre si scalda, rivolgi la tua attenzione alla glassa. Basta unire lo zucchero di canna, la senape, i chiodi di garofano e il brodo di pollo in una casseruola, aggiungendo il succo d'ananas dalla lattina di anelli di ananas. (Ryan dice che la maggior parte delle lattine produce esattamente la tazza di succo di cui hai bisogno.) Cuoci a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi metti da parte fino al momento di spruzzare sul prosciutto.

Oltre ad addolcire la glassa con ancora più succo d'ananas, puoi anche ravvivare questa glassa con altri gusti. 'Potresti andare con un certo numero di spezie per dargli un po' di grinta. Un bicchierino di bourbon, un cucchiaino di cardamomo macinato, un cucchiaio di scorza d'arancia, un cucchiaino di pepe di Caienna o paprika, anche un po' di rosmarino fresco spruzzato sopra', suggerisce Ryan.

Aggiungere l'ananas e le ciliegie al prosciutto glassato all'ananas

Con la glassa fatta, è il momento di decorare il prosciutto. Mettilo su una griglia in una teglia e usa gli stuzzicadenti per fissarci gli anelli di ananas e le ciliegie al maraschino. Ryan suggerisce di lavorare dall'alto verso il basso, salvando gli anelli che si rompono per il fondo dove sono più facili da nascondere. Cospargere il prosciutto con la glassa, coprire bene con un foglio e poi è il momento di cuocere.

Cuocere il prosciutto glassato all'ananas

Cuocere il prosciutto per un'ora, a quel punto sarà pronto per essere irrorato con i succhi che saranno colati sul fondo della teglia. Cospargerli abbondantemente sul prosciutto, quindi coprire ancora una volta con un foglio per evitare che si brucino. Cuocere altri 60-90 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140 gradi Fahrenheit, bagnando ogni 30 minuti per avere ancora più sapore.

Quando il prosciutto sarà ben caldo al centro, toglietelo dal forno e irroratelo un'ultima volta. Questo, spiega Ryan, dovrebbe essere fatto 'non appena il prosciutto esce dal forno'. Aggiunge: 'Quando la glassa si raffredda, si indurirà un po', quindi è meglio farlo quando è molto caldo'.

Lasciare riposare il prosciutto 15 minuti prima di togliere gli stuzzicadenti, affettare e servire con patate smerlate, carote arrostite , o un'insalata primaverile di piselli.

• 1 prosciutto cotto (circa 8 libbre)
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione liscia
• ½ tazza di brodo di pollo
• un pizzico di chiodi di garofano
• Lattina da 20 once di anelli di ananas in succo + 1 tazza di succo di lattina
• ciliegie al maraschino

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. In una piccola casseruola a fuoco basso, unire 1 tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaio di senape di Digione liscia, un pizzico di chiodi di garofano, ½ tazza di brodo di pollo e 1 tazza di succo d'ananas (dalla lattina). Cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi, mettere da parte.
2. Mettere il prosciutto su una griglia all'interno di una teglia e utilizzare degli stuzzicadenti per fissare gli anelli di ananas e le ciliegie al maraschino al prosciutto. Versare la glassa sul prosciutto, quindi coprire bene con un foglio di alluminio.
3. Cuocete il prosciutto per un'ora, poi toglietelo dal forno. Ungete il prosciutto con i succhi, quindi coprite con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. Rimetti il ​​prosciutto in forno e cuoci per altri 60-90 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140 gradi Fahrenheit. Imbastire ogni 30 minuti per un sapore extra.
4. Togliere il prosciutto dal forno e imbastire di nuovo. Lasciare riposare 15 minuti prima di rimuovere gli stuzzicadenti, affettare e servire.

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